glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Thin mints

Het is een tijdje geleden, maar vandaag nog een receptje dat ik met jullie wil delen.

Deze koeken zijn een lekkernij voor wie van de combinatie van chocolade en munt houdt.  Ja, dààr hoor ik ook bij 😉

Omwille van tijdsgebrek heb ik het maken van het deeg een dag voor het bakken gemaakt en ook de chocoladelaag kwam pas later.  De deegbal bewaarde ik, afgedekt, in de koelkast.

De gebakken koekjes zijn eigenlijk ook wel lekker zonder de chocolade, wat dit een goed basisrecept maakt.

Voor de chocolade combineerde ik 90% chocolade met een stuk rijstmelkchocolade.  De hoofdreden was omdat ik die laatste wou verwerken voor hij niet lekker meer was 😉

Ik gebruikte echt boter, maar kokosvet is zeker ook een optie.

Als suikervervanger probeerde ik voor het eerst ‘zústo‘ (http://www.zusto.eu/12_faq_nl.html#faq18)  Deze suikervervanger verkopen ze in de Makro (België), ergens anders heb ik het nog niet ontdekt.  Uiteraard zijn andere vervangers of ongeraffineerde kokosbloesemsuiker geschikt in dit recept.  Hou er rekening mee dat niet alles evenveel zoetkracht heeft!

 

2017-02-21-14-24-48

Ingrediënten

Koekjes :

  • 200 g amandelmeel
  • 30 g pure cacaopoeder
  • 45 g suikervervanger
  • 1/8 vloeibare stevia of 1/4 cup suikervervanger
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 groot ei
  • 2 EL gesmolten boter
  • 1/2 thl vanille extract
  • snuif zout

Chocoladelaag :

  • 1 El boter
  • 200 g (suikervrije) chocolade (90%)
  • 1 thl pepermuntextract

2017-02-21-14-24-21

Werkwijze

Koekjes : 

  1. Oven voorverwarmen op 150 °C
  2. Meng amandelmeel, cacaopoeder, suikervervanger, bakpoeder en zout
  3. Voeg hierbij het ei, boter, vanille en stevia en meng alles tot je een bol bekomt
  4. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit
  5. Plaats de koeken op bakpapier of bakmat op de bakplaat. Doe dit tot het deeg op is
  6. Bak 30 minuten op 150° of tot ze stevig aanvoelen.  Laat verder afkoelen op de bakplaat.  Ze worden harder bij afkoelen

Chocoladelaag :

  1. Smelt de chocolade met de boter au bain marie.  Roer regelmatig tot je een gladde chocladesaus bekomt
  2. Haal van het vuur en roer er het muntextract onder
  3. Dompel de koeken voorzichtig in de chocolade.  Gebruik twee vorken en laat het teveel aan chocolade eerst afdruipen alvorens op bakpapier te leggen
  4. Laat hard worden en bewaar in de koelkast

Bron : http://alldayidreamaboutfood.com/2011/02/homemade-thin-mints-low-carb-and-gluten-free.html

 


4 reacties

Feest zonder glutenzorgen

December… De Sint is intussen alweer naar Spanje en de gemoederen rond zijn helpers bedaard… tot volgend jaar.

Intussen is de Kerstversiering terug uit de kast en de kerstboom netjes opgetuigd.  In mijn hoofd ben ik al even bezig met het plannen van de feesten. Hoewel het een jaarlijkse traditie is dat Kerstavond bij ons thuis wordt gevierd én het een al even grote traditie is dat we hierop gourmet eten, besteed ik er, op voorhand, toch altijd weer extra tijd en aandacht aan.  Dit jaar is het niet anders, ook al zijn de kinderen intussen volwassen(er) 😉 en worden de ‘meevierders’ intussen al dan niet door andere familie verwacht.

P1040517.JPG

Op zich verandert het concept dus niet, al hebben we iets meer ‘speelruimte’, omdat de dochter met melkallergie er niet bij zal zijn.  Ach ja, alleen de gluten vermijden, da’s dan veel eenvoudiger, toch! 😀

Je zou denken dat ik sinds de coeliakie genoodzaakt ben om alles zoveel mogelijk zelf te maken.  Echter, dit is iets wat ik eigenlijk altijd al deed.  Zo werden steevast taarten voor verjaardagen zelf gebakken, maar ook tussendoor kwam vaak iets lekkers uit de oven. De eerste baksessie deed ik, samen met een Vriendin, toen ik veertien jaar oud was.  Met behulp van het kookboek van de boerinnenbond, maakten we onze eerste soezen en eclairs.  het resultaat was verrassend goed gelukt, al leerden we al snel dat deze ook met roomijs lekker zijn, maar niet zo handig als je ze te lang in de diepvries laat, want dan breek je er je tanden op. 😉

Ook brood bakken deed ik lang geleden al, wat gemakkelijker werd met een broodbakmachine.  Deze werd min of meer werkloos toen ik glutenvrij moest, want de twee pogingen die ik hierin deed, mislukten grandioos!  Sindsdien kneed ik het deeg met een keukenmachine en bak ik alles in de oven.  De bakmachine werkt nog sporadisch, àls de kinderen van zelfgebakken lekkers willen genieten.

Zelf blijf ik ver uit de buurt van gewone bloem en melen, want dit stuift altijd én mijn lichaam reageert daar dus ook op. 😦

Ook in mijn job is creativiteit en een beetje handigheid een voordeel gebleken.  Je leert al snel gemakkelijke receptjes voor kinderen uitproberen en oplossingen zoeken als een kind iets niet mag eten, temeer daar mijn kinderen als baby al heel fel reageerden op zowel melk als soja.  Die ‘ongemakken’ kon ik altijd oplossen door zelf aan de slag te gaan, zodat niemand zich ooit tekort gedaan hoefde te voelen.  Vanuit het principe “waar een wil is, is een weg” kon iedereen altijd meedoen met iedereen…. Niemand hoeft zich uitgesloten te voelen, al is het niet altijd even leuk om je anders te voelen en anders te moeten eten. 🙂

Met dit idee in je achterhoofd, is het veel gemakkelijker te aanvaarden én om te gaan met voedingsbeperkingen.  Zowel voor jezelf als voor kinderen is het meer ontspannen als de omgeving gewoon meedoet met alles glutenvrij, vooral op kerst en eindejaar.

Naarmate ik mijn weg beter vond naar het glutenvrije aanbod, maar vaak teleurgesteld omdat zo vaak een meerprijs gevraagd wordt, ging ik liever zelf aan de slag om mijn schotels te maken.

Voor de vleesschotel : Kipfilet, biefstuk, kalkoen, chipolata, hamburgertjes, etc.

dsc01606

Ik koop mijn vlees op voorhand en snij het in ‘gourmet-klare’ stukken.  Gehakt kruiden en tot hamburgertjes vormen, al dan niet in broodkruim gerold of met een beetje spek errond. Glutenvrije chipolata’s worden tot kleine worstjes gevormd.Dit alles schik je op een schaal of bord en versier je desgewenst met peterselie.

dsc01605

Voor de visschotel : Koop verse of diepvriesvis en snij dit in geschikte stukken of kijk uit naar een zak met verschillende vissoorten. Schik de vis op een schaal of bord en leg er eventueel citroenpartjes bij.

dsc01604

De schotels gaan samen met alle (rauwe) groenten die je zelf wil; geraspte wortels, sla, tomaten, komkommer, champignons, (zoete) paprika, witloof, gekookte groene boontjes, fijngesneden ui, …

Als bakboter neem ik een knijpfles plantaardige bakboter of echte boter, maar olijf- of kokosolie kan natuurlijk ook.

img_2235

Wil je daar graag broodjes bij, dan kan dat, maar gekookte aardappelen en rijst zijn ook lekker én kun je bovendien ook nog meebakken.

Je kunt je broodjes natuurlijk zelf bakken, als je dat wil, maar hou er dan ook wel rekening mee dat die het lekkerst zijn de dag zelf. Zéker als je glutenvolle tafelgenoten wil laten proeven is dit toch wel belangrijk, want het brood droogt toch vrij snel uit. Dit betekent ook dat je hiervoor extra tijd moet uittrekken en dat kan op dagen als deze nogal krap worden 😉

Last but not least, dessert…

P1040401.JPG

We deden het nu al de hele dag goed, dus laten we het dessert lekker ontspannen bijven en ook hiervoor iets glutenvrij te voorzien.

Tegenwoordig is dit toch veel gemakkelijker dan een aantal jaren geleden.  In Delhaize zag ik glutenvrije ijstaarten staan.  Daarnaast is veel ijs ook gewoon glutenvrij, maar wat denk je van een ijsje ‘Ben & Jerry’s” (zonder koek of brownie uiteraard), met eventueel een extra chocolade- of caramelsausje?

Ben je iets ambitieuzer, dan kan je ook moeilleux, of een biscuit(rol) (zie foto) of cupcakes maken en die feestelijk versieren.  Vooral voor kinderen is het laatste leuk, want dan kunnen ze meehelpen om die mooi te maken 😉 Er zijn nog tal van mogelijkheden, die je ook nog eens kunt gaan combineren om het extra feestelijk te maken. Op deze dagen mag je je eens helemaal laten gaan! 😀

Handig is ook dat je tevens iets voorziet om mee te nemen als je ergens op bezoek gaat.  In dat geval ben je ook altijd helemaal zeker dat je iets lekkers hebt, om gezellig mee te doen met het gezelschap.

P1060897.JPG

Ik hoop dat mijn verhaal jullie heeft geïnspireerd, moed gaf om er voluit van te genieten en duwtje in de rug is voor wie het niet zo goed ziet zitten om zorgeloos door te feestdagen te komen.

Volg en lees zeker de blogs van december glutenvrij; 31 dagen lees je hoe wij december aanpakken en krijg je volop tips en ideeën.

Morgen vertelt http://missglutenvrij.nl/haar verhaal

2015-12-13-10-53-16

 

 


Een reactie plaatsen

Quinoa aperitiefbollen

 

2016-12-03-13-54-11

Ingrediënten

  • 1 cup gekookte quinoa
  • 3 eieren
  • 1 cup gemalen kaas naar keuze
  • 1/3 cup fijngesneden chorizo (of andere)
  • 1/3 cup zongedroogde tomaatjes (optioneel)
  • peper, pizzakruiden en een paar druppels tabasco (optioneel)

2016-12-03-16-09-46

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Meng alle ingrediënten; kruiden naar smaak
  3. Vorm bollen mbv twee koffielepels of een kleine ijsschep, of vul mini-muffinvormen
  4. Bak 30 minuten, tot goudbruin
  5. Serveer warm met een pizzasaus

 

Bron : http://wonkywonderful.com/gluten-free-quinoa-pizza-bites-recipe/


Een reactie plaatsen

Luxecroques uit de oven

Wat doe je met oud brood en je er geen broodkruim van wil maken?  Wentelteefjes zijn lekker, maar niet te vaak (vind ik).  Croque monsieurs zijn een leuke afwisseling, maar ik heb niet altijd zin om snel even het apparaat boven te halen om snel even twee croques voor mezelf te maken.

Ik had dus oud brood én een restje kaassaus van de vorig dag.  In de koelkast bleek ook nog kaas en hesp, alsook een tomaat te liggen. Een restje gemalen kaas kon ook nog dienen…. 😀

In een mum van tijd had ik een vuurvaste schotel klaar en schoof die in de oven, om een half uur later al een heerlijk maal te nuttigen. Het is zo simpel dat ik me erover verbaasde hier niet eerder aan te hebben gedacht 🙂

2016-10-14-19-15-03

Ingrediënten :

  • Oudbakken boterhammen (twee per croque)
  • Mosterd (optioneel, maar wel lekker)
  • Sneden kaas (soort naar keuze; bv. jonge kaas, Leerdammer, Maasdammer, Cheddar, Mozarella)
  • Gekookte ham
  • Kaassaus
  • Olijfolie

Werkwijze :

  1. Doe in een ovenschotel een klein beetje olijfolie en verdeel dit over de bodem
  2. Verwarm de oven voor op 170°C
  3. Neem twee sneden brood en besmeer één zijde met een beetje mosterd
  4. Beleg deze met kaas en hesp, eventueel een tomatenschijf bovenop en bedek met een boterham
  5. Smeer op de bovenkant van deze boterham een beetje mosterd en kruid naar smaak (peper, provençaalse kruiden of wat je graag hebt)
  6. Herhaal dit tot je de gewenste hoeveelheid boterhammen hebt en schik deze in de schotel
  7. Giet hierover een beetje kaassaus.  De saus mag ‘overlopen’
  8. Bestrooi met gemalen kaas en zet in de warme oven gedurende ca 20 minuten
  9. Om een lekkerder korstje te bekomen, kun je nog even de grillstand gebruiken.  Hou de croques goed in de gaten, want je wil ze niet verbanden 😉
  10. Smakelijk!

 


Een reactie plaatsen

#wijbloggenglutenvrij 2016 voorstelling

Inoel-takvimi

December is een boeiende maand voor mensen met coeliakie en hun omgeving.

Met de komst van Sinterklaas en de feestdagen in het verschiet, is in veel gezinnen extra aandacht, nadenken, creativiteit, (‘back-up’)-planning, voorbereiding hét onderwerp van belang.  Voor iedereen is het weer ietsje anders, maar niet minder belangrijk.  Soms levert het geen problemen om gezellig te genieten, soms zorgt het voor behoorlijk wat stress.

Ben jij ook benieuwd hoe het er bij deze mensen aan toe gaat?  Wil jij ook tips en ideeën opdoen?  Wil je herkenning en ondersteuning vinden? Volg dan zeker #wijbloggenglutenvrij!

Met een aantal Nederlandstalige, glutenvrije bloggers hebben we een soort Adventskalender georganiseerd.  Niet zomaar een kalender, maar eentje waarbij je elke dag een blogje kunt lezen dat met december te maken heeft. Als een soort estafette geven we elke dag de fakkel door naar een volgende blogger, tot en met 31 december

Wil je graag weten waarover wij praten, volg dan #wijbloggenglutenvrij op de sociale media.  Wij zullen op facebook, instagram, twitter en onze blogs, de blogger van de dag promoten met de hashtack #decemberglutenvrij. Je kunt ons ook herkennen aan dit logo

decemberglutenvrij

Hier vind je alvast wie als eerste zijn verhaal zal doen op 1 december 🙂

  1. https://glutenvrijkind.wordpress.com/
  2. Het volgende blog van #decemberglutenvrij is van Stories of a Coeliac.
  3. http://boeddhamumglutenfree.blogspot.be/
  4. GlutenvrijeMama
  5. http://www.koosglutenloos.nl/recipe-items/gevulde-speculaas-koekjes-decemberglutenvrij/
  6. http://www.bakersandfakers.nl/
  7. http://ikbenglutenvrij.nl/
  8. http://glutenvrijhoorterbij.nl/
  9. https://kookdewereldrond.blogspot.be/
  10. https://schrijfselsvanmij.wordpress.com/
  11. http://www.hetmeisjemetdevoedselallergie.nl/
  12. https://creatiefglutenvrij.wordpress.com/
  13. http://www.foodless.nl/glutenvrije-brunch-decemberglutenvrij/
  14. http://glutenvrijeblog.nl/recensies/glutenvrije-oliebollen-test-2016
  15. https://www.glutenvrijkookhoekje.nl/
  16. http://wp.me/p49Zsn-1ab
  17. http://missglutenvrij.nl/2016/12/17/is-kerstdiner-wel-glutenvrij/
  18.  Bakers & Fakers 
  19. http://glutenvrijemama.nl/christmas-angel-food-cake-cranberry-glutenvrij/#more-3645
  20. http://ohmypie.nl/2016/12/20/3400/#more-3400
  21. http://www.doemijglutenvrij.nl/
  22. http://www.thecoffeetype.com/
  23. http://www.de glutenvrijeman.nl/
  24. http://www.koosglutenloos.nl/
  25. http://boeddhamumglutenfree.blogspot.be/
  26. http://ikbenglutenvrij.nl/
  27. http://www.glutenvrijkookhoekje.nl
  28. http://www.gebaksjuwelier.nl/
  29. http://www.dailyinception.nl/
  30. https://mamaenemily.wordpress.com/
  31. http://www.hetmeisjemetdevoedselallergie/

 

 

 

Volgende bloggers doen mee :

 

Bakers and fakers

Boeddhamum glutenfree

Creatief glutenvrij

Daily inception

De glutenvrije man

Doe mij glutenvrij

Foodless

Gebaksjuwelier

Glutenvrije blog

Glutenvrije keuken

Glutenvrije mama

Glutenvrij hoort erbij

Glutenvrij kind

Glutenvrij kookhoekje

Het meisje met de voedselallergie

Ik ben glutenvrij

Kook de wereld rond!

Koos glutenloos

Mama en Emily

Miss glutenvrij

Oh my pie

Schrijfsels van mij

Stories of a coeliac

The coffeetype

 


Een reactie plaatsen

Quinoa met warme groenten

Quinoa blijft bij mij nog altijd een absolute favoriet. 🙂

Tijdens de zomermaanden eet ik dit zowel warm als koud. Met zomerse groeten is dit een ideaal meemeemgerecht.

Nu weer kouder en guur wordt, is het tijd voor de warme groenten.  In dit gerecht zijn dat princessenboontjes en paprika.

Ingrediënten :

  • 1 grote (rode) ui
  • een portie princessenboontjes
  • Rode, groene, gele paprika
  • 1 tomaat
  • Quinoa
  • Water : 2 1/2 hoeveelheid quinoa
  • groentenbouillon(blokje)
  • Peper, zout, tijm, basillicum

2016-09-28-17-48-24

Werkwijze :

  1. Was alle groenten en maak ze schoon.  Snij de boontjes in kleinere stukjes en de test in reepjes of stukjes
  2. Neem een diepe pan en stoof de ui glazig in een beetje olijfolie
  3. Voeg hier de paprika bij en stoof even mee
  4. Hierna de boontjes bijdoen en kruiden naar smaak
  5. Doe hier water en bouillon en de quinoa bij.  Meng alles goed door elkaar en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Af en toe even omroeren
  6. Je gerecht is zo goed als klaar als alle vocht is opgenomen en de quinoa zacht
  7. Nu meng je er nog even tomaat in reepjes onder, zodat die even meegaren, zonder helemaal zacht te worden.  Wanneer je dit gerecht op voorhand maakt, om later op te warmen, hou je beter de tomaten tot dan
  8. Proef even of er genoeg kruiden inzitten, roer nog eens goed om en laat een tiental minuten afgedekt staan alvorens op te dienen

 


Een reactie plaatsen

Koffiekoek met chocoladedruppels en roomkaas

Koffiekoeken zijn glutenvrij wel al te koop, maar lang niet overal en de voorverpakte zijn, wat had je gedacht, helemaal niet zo lekker.

Er is een tijd geweest dat ik op zondagmorgen steevast een koffiekoek lustte, maar dat is écht wel heel lang geleden… Lang voor ik geen gluten meer mocht eten.

Nu beschouw ik deze koeken eerder als een traktaat voor bij de koffie, of als extraatje als tussendoortje ipv taart.  Toch kan ik me best voorstellen deze koffiekoeken bij het ontbijt te verorberen 😉

Ik gebruikte de kant en klare taartbodem van Herta, omdat het op die manier snel en gemakkelijk is voor iedereen.  Het kan uiteraard met een zelfgemaakte bodem 🙂

2016-10-07-13-46-10

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem van Herta
  • Een potje (250 g) mascarpone (of Piladelphia)
  • 1/4 cup Stevia/berkensuiker
  • 1 thl vanille extract
  • 1/4 cup chocladedruppels

Werkwijze :

  1. Verwarm de oven op 170°C
  2. Rol de taartbodem uit
  3. ‘Teken’ met een mes een rechthoek in het midden van de bodem
  4. Snij met een scherp mes even brede, evenveel repen links als rechts van deze rechthoek
  5. Klop de kaas, de suiker en de vanille luchtig en smeer op de rechthoekige deeglap
  6. Bestrooi de chocoladedruppels gelijkmatig over de kaas
  7. Vlecht de repen over deze vulling, tot ze elkaar mooi overlappen
  8. Smeer de bovenkant van het gebak in met een beetje melk of een beetje eigeel
  9. Bak gedurende ca 20 minuten of tot goudbruin
  10. Laat volledig afkoelen alvorens in koffiekoeken te snijden

2016-10-07-16-27-11

Bron:  https://www.pillsbury.com/recipes/chocolate-chip-danish/b113dc9e-ab73-48fe-a614-c1c71785e504