glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie

2016-06-21 17.56.41


Een reactie plaatsen

Courgetteschotel

Vandaag wil ik jullie een recept voor een simpele, maar smakelijke ovenschotel vertellen.

Ik maakte deze klaar voor twee personen.  Je kunt uiteraard aanpassen naar eigen wens.

Ik gebruikte gehakt en zuivel, maar deze is net zo gemakkelijk vegetarisch en/of veganistisch te maken.

Het voordeel van schotels als deze is dat je ze op voorhand kunt klaarmaken. Handig na een drukke dag, wanneer je weinig tijd hebt. Je kunt ook persoonsporties bereiden en deze halfgaar en goed afgesloten in de diepvries bewaren voor later.  Laat deze liefst ontdooien alvorens een half uurtje af te bakken.

2016-06-21 18.12.12

Ingrediënten

  • 200 g glutenvrij gehakt (of vegan gehakt)
  • gehaktkruiden (Verstegen)
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • Takje tijm
  • anderhalve (kleine) courgette
  • quinoa (gekookt)
  • potje zure room (of soyaroom of gelijkaardig alternatief)
  • gemalen kaas (of vegan alternatief)

Werkwijze

  1. Kruid het gehakt met gehaktkruiden, peper en zout
  2. Bak het gehakt rul in een beetje olijfolie of kokosolie en stort in een ovenschotel
  3. Snij de courgettes in gelijke schijven en bak deze ook even aan in dezelfde pan
  4. Verdeel de courgette over het gehakt
  5. Doe de gekookte quinoa samen met de gemalen kaas en een paar lepels room in een kom en meng dit alles goed
  6. Verdeel de rest van de zure room over de schotel
  7. Kruid met peper, nootmuskaat en tijm
  8. Verdeel de quinoa hierover en strijk de bovenkant goed over de groenten
  9. Bak gedurende 40 minuten op 150°C
  10. Zet de oven op grillstand om een mooi bruin korstje te bekomen

Tip: Bak de schotel 30 minuten op voorhand.  Afbakken doe je dan in ongeveer 30 minuten voor het serveren.

 

 

2016-05-31 13.04.48


Een reactie plaatsen

Zachte kokoskoeken

Deze koekjes dacht ik in eerste instantie met een vulling tussen te presenteren, maar daar blijven ze veel te zacht voor én ik vind ze zelf eigenlijk gewoon erg lekker zo.  Naar mijn mening vraagt dit koekje niet naar iets extra’s; mijn dochter lust ze liever met chocoladedruppels in, maar ze houdt helemaal niet van droge koeken.

Je weet wat ze zeggen over smaken, dus probeer er gerust op los. Ik ben benieuwd wie een variatie uitprobeert😉

2016-05-31 13.01.47

Ingrediënten

  • 100 g kokosmeel (geen schaafsel)
  • 5 g bakpoeder
  • 90 g boter
  • 60 ml gesmolten kokosolie (of boter)
  • 90 g boter
  • 150 g kokosbloemsuiker of andere
  • 4 grote eieren
  • 1 thl vanille extract
  • snuif zout
  • Optioneel chocoladestukjes of cacaonibs

Werkwijze

  1. Meng kokosmeel, zout en bakpoeder
  2. Mix hierbij kokosolie, boter, suiker en vanille tot een luchtig beslag
  3. Voeg de eieren toe en klop alles goed
  4. meng er de chocoladestukjes of nibs onder (optioneel)
  5. Schep hoopjes op een met bakpapier belegde bakplaat en maak plat
  6. Bak op 170°C gedurende 10 minuten of tot de randjes goudbruin zijn
  7. Laat deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen
  8. De koekjes blijven zacht van structuur
2016-05-27 19.11.17


2 reacties

PindakaasChocoladekoek

Zomaar even zin in een koek, toch graag even iets anders dan anders, en dan ga je op zoek naar een snel en simpel recept.
Zoek niet langer, dit is een uitermate geschikt recept, in elk geval voor wie van pindasmaak houdt😀
Hier is de koek in elk geval in de smaak gevallen en als geschikt voor herhaling bevonden  ;-)
In en volgende versie zoek ik de zure room te vervangen door een melkvrij alternatief, zodat meer mensen deze kunnen proeven.
Het leuke aan een dergelijk recept, vind ik toch de beperkte vaat!  Het afwassen van de keukenmachine is nu niet meteen iets waar ik om sta te springen, maar vaak onoverkomelijk.  Hier ging alles in een kleine kom, om het met de hand te mengen en de spatel om het deeg uit te schrapen.
 2016-05-27 19.13.08
Ingrediënten
  • 1 ei
  • 2 EL (glutenvrije) pindakaas
  • 1 EL zure room
  • 2 EL water
  • 1 EL kokosbloemsuiker
  • Snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • ¼ thl bakpoeder
  • 1 EL kokosmeel
  • (suikervrije) chocoladestukjes of -druppels
2016-05-27 19.13.41
Werkwijze
  1. Meng alles goed samen; als laatste de chocolade voorzichtig onderroeren.
  2. Giet het beslag in een grote koekvorm op de beklede bakplaat, of gebruik vormen (ingevet)
  3. Bestrooi met extra stukjes chocolade
  4. Bak op 175° C gedurende ca 15 minuten
  5. De koek blijft halfzacht.  Laat deze eerst deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen
2016-03-20 11.50.34


Een reactie plaatsen

Frangipannetaart

Nog een recept om de taartbodem van Herta mee uit te proberen!😀

Wie gek is, of was, op frangipannetaart, zal bij deze niet langer op zijn honger moeten zitten.  Binnen het uur heb je deze smakelijke taart uit je oven getoverd.

Het oorspronkelijke recept komt uit de receptenmap van één van mijn dochters.  Lang geleden, begin middelbare school, hadden ze kooklessen en daar werden heel bruikbare, eenvoudige recepten gesmaakt.

Ook hier is het mogelijk om volledig gluten- en melkvrij te maken. Met kokosbloemsuiker of berkensuiker is dit minstens even lekker, dus ook hierin kun je iets gezonder gaan.  Voor de confituur kun je opteren voor een suikerarme of -vrije versie.

2016-03-20 11.51.08

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem (bv Herta)
  • abrkozenconfituur (liefst zonder stukken)
  • 200 g meel (bv Schär C)
  • 10 g bakpoeder
  • 300 g suiker(vervanger)
  • 1 dl (maïs)olie
  • 1,5 dl sojayoghurt (of kokos- of amandel-)
  • 6 dr amandelextract
  • 2 hele eieren
  • 1 eierdooier

2016-03-19 13.40.01

Werkwijze :

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Meng meel, bakpoeder en suiker
  3. Voeg hierbij olie, eieren, yoghurt en extract en meng alles tot een homogeen beslag
  4. Leg de taartbodem met het bakpapier in een taartvorm
  5. Bestrijk met abrikozenconfituur
  6. Giet het beslag hierop
  7. Bak ca 40 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  8. Laat helemaal afkoelen op een rooster
  9. Bestrijk desgewenst met suikerglazuur (of kokosglazuur)
2016-05-22 10.31.51


Een reactie plaatsen

Zachte sandwiches

Klinkt dit niet heerlijk voor wie geen gluten of melk eet?

Op een zondagochtend een verse sandwiches of brioche?  Met of zonder extra toevoegingen als chocolade, rozijntjes, of…. ?

Vroeger, heel lang geleden dus, was ik nooit een grote favoriet voor sandwiches.  Hoe dit komt?  Ik dacht altijd dat de traditie van mijn grootmoeder, om op elke feestdag de ganse familie uit te nodigen én steevast sandwiches met kaas en hesp de tafel vulden, ervoor hadden gezorgd dat ik die malse broodjes niet meer hoefde.  Hetzelfde geldt eigenlijk voor de biscuittaarten😉

Intussen heb ik wel vaker een rode draad gezien in wat ik niet zo graag op mijn bord kreeg, als kind al, en het feit dat ik coeliakie bleek te hebben.  Helaas ben ik van de generatie die verplicht werd te eten wat je voorgeschoteld werd ipv waar je je goed (ttz niet ziek) bij voelde.

Gelukkig is er op dat vlak ook veel veranderd.  Mijn ouders zijn ook al jaren voorstanders van wat doorgaans ‘alternatieve voeding’ werd genoemd.  De kans dat het durven volgen van hun eigen instinct daar voor iets tussen zat, is reëel!  Bovendien kregen ze te maken met een kind dat nogal gevoelig bleek te zijn én tevens koppig volhield dat bepaalde voedingsmiddelen ziek maakte.

Na alle intoleranties en pseudo-allergieën die we in onze familie kenden, bleek dat gluten en alle dierlijke zowel als soja- producten voor de grootste problemen zorgden.  Zoiets laat je kijk op wat je eet toch behoorlijk veranderen!

Hoe dan ook wil een mens, vooral een kind, toch ergens bijhoren.  Zo ook als het kind nog schoolloopt en er gefeest en getrakteerd wordt.  Maar, geef toe, ook als volwassene wil je graag het gevoel niet altijd en overal uit de boot te vallen en zoek je naar volwaardige alternatieven, die geschikt zijn bij dergelijke (en andere) gelegenheden.

Een zacht broodje vind ik nu echt wel een leuk gevoel te geven, zeker als je zonder gluten en zonder tarwezetmeel eet.

Niettegenstaande ik al stapels brood- en broodjesrecepten heb (je kunt je niet voorstellen hoéveel haha), telkens ik iets tegenkom wat net ietsje beter dan een voorgaande lijkt, wil ik dat toch uitproberen.

Zo was het ook met dit recept op de Franstalige blog van Clementine. Zij heeft vaak goede ideeën en recepten, die eigenlijk altijd meevallen.  Toch kan ik niet laten om mijn eigen ‘draai’ aan een recept te geven.  Mijn ervaringen, mijn voorhanden zijnde basisproducten en mijn inspiratie van het moment zijn mijn troeven😉

Hier dus mijn recept voor sandwiches, om vaak te maken.  Let wel, ik bereidde mijn deeg de avond voordien, zodat ik ‘s morgens niet veel tijd zou verliezen.  Je kunt best je tijd nemen om tot een goed resultaat te komen, dus respecteer de rijstijden!🙂

Ik gebruikte een muffinvorm en een mini-beschuitvorm voor mijn sandwiches.

2016-05-22 10.33.18

Ingrediënten

  • 50 g rijstmeel
  • 50 g maïsmeel (Shär mehl of B)
  • 110 g tapiocameel
  • 1 volle theelepel xanthaangom of glutenvervanger (Orgran)
  • 50 g kokosbloemsuiker of berkensuiker (of mengeling van beide) + 1 EL kokosbloemsuiker
  • 3 eieren + 1 om te bestrijken
  • 1 thl zout
  • 100 g zachte boter of kokosboter
  • 8 g droge gist
  • 50 ml lauw water

Werkwijze

  1. Meng gist met water en 1 EL kokosbloemsuiker en laat een paar minuten staan om te activeren
  2. Voeg melen, de rest van de suiker en xanthaangom toe en mix dit voorzichtig (stuift erg)
  3. Doe er de eieren bij en mix tot deze volledig opgenomen zijn
  4. Doe hierbij het zout en de boter (in kleinere stukjes) toe en mix dit alles tot een homogeen deeg.  Laat zo’n vijf minuten op hoge snelheid mengen.
  5. Dek de kom af met huishoudfolie of deksel en zet dit op een warmere, tochtvrije plaats voor de nacht.  Bereid eventueel de silliconenbakvormen voor door deze te bebloemen met rijstmeel
  6. Bij het opstaan verdeel je gelijke delen (ijsschep is erg handig hiervoor) in de vormen
  7. Wil je graag chocoladedruppels of rozijnen toevoegen, doe het dan nu! Verdelen gaat gemakkelijk met de achterkant van een lepel
  8. Laat dit nog zo’n 30 minuten rijzen
  9. Verwarm de oven voor op 180°C
  10. Klop een ei los en bestrijk de sandwiches hiermee
  11. Net voor ze in de oven gaan, doe je dit een tweede keer
  12. Bak gedurende 30 minuten

 

 

 

Bron :  http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-brioche/

2016-05-07 16.07.48


Een reactie plaatsen

Gevulde pizzabroodjes

Het mooie weer lokt de barbecueliefhebbers.  Heel gezellig en ontspannen buiten eten met z’n allen.  Jammer genoeg is ook hier alertheid en aanpassingen nodig om dat gevoel ten volle te hebben als je geen gluten mag hebben.

Waar de gastheren doorgaans geen besef van hebben, dus niet aan denken, is dat het rooster, waarop alles gebakken wordt, een bron van gluten is.  De meeste kruiden en marinades bevatten immers gluten en deze hangen dus ook aan het rooster.

Hoe kun je dit oplossen?  Tenzij het om je eigen initiatief gaat en je ervoor zorgt dat alles glutenvrij is, zijn er een aantal mogelijkheden.

In de eerste plaats is het vaak handig om zelf te voorzien in je vlees, vis of veggieburgers.  Je kunt richtlijnen geven en een adres waar het lekkers kan besteld/gehaald worden of het zelf halen.  Op die manier ben je zeker dat het ook apart bewaard blijft en er hier al niets fout loopt.

Verder bestaan er aluminiumschaaltjes voor op de barbecue.  Deze zorgen ervoor dat je vlees niet op de grill komt te liggen en dus geen kruisbesmetting kan gebeuren. Echter, ook hier is enige alertheid nodig, want vlees dat bakt, spat en de gluten springen lekker mee :-p  Je vlees als eerste laten bakken en een extra aluminiumbakje of -folie voorzien om af te dekken en het blijft veilig.

In het begin bakte ik al eens mijn eten op voorhand, thuis dus, en wikkelde het in twee lagen aluminiumfolie.  Waarom twee lagen?  Omdat de eerste laag altijd op het rooster komt te liggen en dus vol gluten hangt.  Die eerste laag liet ik dan netjes achter en mijn eten bleef langer warm, terwijl ik net zo goed met mijn handen aan die kippenbil of rib kon peuzelen en daarna niet meteen de handen moest wassen om het volgende stuk te nemen.

Ik geef toe, helemaal ontspannen lukt nooit.  Er zijn altijd gluten in de buurt; er hoort brood bij, of de groenten zijn niet helemaal veilig door gebruikte kruiden, sausjes of toevoegingen, etc.  Toch mag dit je er niet van weerhouden gezellig mee te doen.  De ervaring leert dat iemand met coeliakie toch altijd héél alert is en blijft… Het ‘glutenradertje’ is altijd actief😉

Ik vermeldde al het brood bij dit soort gelegenheid.  Zelf neem ik dan ook altijd brood mee.  Dit zorgt er tevens voor dat ik altijd iets achter de hand heb, mocht er alsnog een probleem zijn. Een gewone boterham is dan toch een beetje zielig.  Deze broodjes maken het net iets speciaals en ik ben zeker dat de andere gasten er nieuwsgierig naar zijn en ook willen proeven😉

2016-05-07 16.07.34

Ingrediënten

  • 200 g broodmix
  • 160 ml lauw water
  • 12 g olie of vloeibare boter
  • 6 g droge gist
  • Kerstomaatjes
  • (Punt)paprika
  • Vlees of vis of andere ingrediënten die je graag op pizza legt
  • Pizzakruiden (peper, zout, paprika, basillicum, tijm, chili,..)

Werkwijze

  1. Doe meel met gist en water in de mengkom en dit goed
  2. Voeg er de olie aan toe en mix tot een egale massa
  3. Voeg als laatste de kruiden toe
  4. Verdeel het deeg in gelijke stukken en maak hiervan een bol
  5. Duw elke bol plat, beleg met snippers vlees of vis, groentjes in kleine stukjes, en een kerstomaatje
  6. Vouw de bol voorzichtig rond de vulling.  Maak je handen nat.  Maak er een gesloten bol van
  7. Leg op een bekleedde bakplaat, duw lichtjes plat en beleg met wat geraspte kaas of kaasvervanger
  8. Een schijfje paprika oogt mooi, iets anders kan uiteraard ook.
  9. Bestrooi met nog wat kruiden
  10. Laat 30 minuten rijzen
  11. Bak gedurende 25 à 30 minuten op 200°C
2016-05-08 07.48.35


Een reactie plaatsen

Kersentaart

Moederdag  en dan wil je al eens iets bijzonders.  Misschien is deze kersentaart wel iets om nog even snel te maken.

Je kunt natuurlijk zelf een taartbodem maken, maar ik koos voor een gemakkelijke oplossing, gewoon omdat het tegenwoordig kàn🙂

Sinds kort heeft ‘Herta’ o.a. een taartbodem in zijn assortiment en deze zijn in heel wat winkels standaard opgenomen in het assortiment. Héél handig dus voor wie snel een taart of gebak wil maken!

Deze keer is het een kersentaart geworden, omdat dit niet iets is wat ik vaak maak, maar wel erg lekker vind.

Volgens mijn bescheiden mening is dit een taart die iedereen met succes uit de oven kan toveren. Ben je een beginnende bakker of schrik je terug van ingewikkelde recepten, dan is dit een aanrader!

2016-05-07 21.24.53

Ingrediënten

  • Taartbodem van Herta (glutenvrij)
  • 4 dl (kokos)melk
  • 40 g puddingpoeder
  • 40 g suiker
  • 1 liter kersen op sap
  • Gelatineblaadjes (aantal afhankelijk van hoeveelheid sap) of 200 g neutrale afdekgelei

Werkwijze

  1. Taartbodem uitrollen en met papier in een taartvorm leggen.
  2. Prik met een vork in de bodem
  3. Los puddingpoeder op in 05 dl melk
  4. 3,5 dl melk met de suiker al roerend aan de kook te brengen.
  5. Giet er het puddingmengsel bij; goed roeren.  Breng opnieuw aan kook en blijf een paar minuten langer roeren.
  6. Stort de pudding op de bodem en verdeel gelijkmatig
  7. Laat de kersen uitlekken en vang het vocht op. Verdeel de kersen over de pudding
  8. Bak de taart gedurende 30 minuten op 180°C
  9. Leg de gelatineblaadjes zo’n vijf minuten in koud water
  10. Warm ca 2 dl van het opgevangen sap op en meng roerend met de uitgewrongen gelatineblaadjes (Wanneer je van heel zoet houdt, kun je een eetlepel suiker toevoegen)
  11. OF Warm 140 ml kersensap met 200 g afdekgelei ( ipv stap 9 en 10)
  12. Wanneer de taart gebakken is, giet je er het sap gelijkmatig over.
  13. Laat de taart goed afkoelen; eerst in de taartvorm en daarna verder op een rooster
  14. Zet in de koelkast tot je gaat serveren

2016-05-08 07.45.35

Bron : http://www.smulweb.nl/recepten/144771/Kersenvlaai