glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Perengebak

Ingrediënten

  • 1  kop boekweitvlokken
  • 1 kop amandelmeel
  • 1 eetlepel gemalen chiazaad
  • 3 peren in stukjes
  • ¼ kop ongezoet appelsap
  • ¼ kop amandelmelk
  • ¼ koffielepel vanille extract
  • ¼ koffielepel amandel extract
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 eitwit (of 1 eetlepel eivervanger + 2 eetlepels water*)

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Boekweit in een kom met appelsap, vanille- en Amandel extract
  3. mengen
  4. Amandelmeel en chiazaad onder mengen
  5. Kaneel, eiwit(vervanger) en melk toevoegen en goed mengen
  6. Perenstukjes toevoegen en alles tot een zo homogeen mogelijk deeg mengen.
  7. Giet dit in een ingevette ovenschotel
  8. Bak gedurende 1 uur op 170°C

* de eivervanger in water een beetje kloppen


Een reactie plaatsen

Gezond appelgebak

Ingrediënten

  • 1 kop boekweitvlokken
  • 3 appels in stukjes
  • ¼ kop rozijnen of golibessen in stukjes
  • ¼ kop ongezoet appelsap
  • ¼ kop kokosmelk , amandelmelk, soyamelk,… of andere, ongezoet
  • ¼ koffielepel vanille extract
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 eiwit (of 1 eetlepel eivervanger + 2 eetlepels water*)

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Boekweit in een kom met appelsap en vanille mengen
  3. Kaneel, eiwit(vervanger) en melk toevoegen en goed mengen
  4. Appels en rozijnen of bessen bijdoen en alles tot een zo homogeen mogelijk deeg mengen.
  5. Giet dit in een ingevette ovenschotel
  6. Bak gedurende 1 uur op 170°C

* de eivervanger in water een beetje kloppen


Een reactie plaatsen

Smeuïge kokosbonbons

Ingrediënten

  •  250 g geraspte kokos
  • 3 eetlepel gesmolten kokosolie
  • 3 eetlepel rijststroop
  • 200 ml kokosroom
  • 150 g chocolade

Werkwijze

  1. Doe de eerste 4 ingrediënten in een grote kom en meg alles tot je een samenhangend geheel bekomt
  2. Zet dit minstens een uur in de frigo
  3. Smelt hierna de chocolade au bain marie
  4. Rol hier de ballen door zodat ze helemaal bedekt zijn.
  5. Leg op een vel bakpapier
  6. Plaats de ballen minstens een uur in de frigo, tot de chocolade helemaal hard is.

Image


Een reactie plaatsen

“Het bos en de bomen”

Een vriendin vroeg me onlangs om “kokosbonbons” te maken voor de feestdagen, zodat ze lekker kan snoepen.

Zelf hoeft ze niet glutenvrij te eten, maar geniet toch van alles wat ik haar tot nu toe liet proeven.  Getuigt van een goeie smaak, niet?  😉

 Nu wil ik haar natuurlijk niet ontgoochelen, al besef ik vandaag pas dat ‘de feestdagen’ al na het weekend van start gaan en ik me dus een beetje mag haasten.

Dus snel op zoek naar het recept….

 Het recept?  Oeps, waar heb ik dat gelaten?

Met de jaren heb ik stapels recepten, verspreid over mappen.  Aanvankelijk werden die netjes onderverdeeld per categorie; zoet, hartig, brood.  Een tijd later kwam er een map bij met ‘meest courante favorieten’.

Heel vaak neem ik me voor om het internet niet meer af te struinen naar nieuwe inspiratie, gelijkaardige recepten, maar met gezondere ingrediënten, tips en meer… Helaas, ik kan het niet laten!

Daarbij maak ik steeds vaker een eigen versie van wat ik vind, soms nadat ik het originele uitprobeerde, soms omdat één of meerdere ingrediënten niet kunnen of ik iets niet in huis heb of gewoon omdat een recept in me opkomt.

Wat ik het vaakst zoek te vervangen is suiker/zoetmiddel, melk en af en toe ook ei.

Dit vergt enige discipline, bij elke poging moet ik netjes afwegen en noteren wat en hoe ik te werk ging.  Doe ik dit niet meteen, ben ik gegarandeerd de volgende keer vergeten hoe ik tot het gewenste eindresultaat ben gekomen.

 Maar, ik wijk af…. De bonbons moeten gemaakt worden en nu dus even op zoek naar het recept!

Tegenvaller, want de fijne mapjes werden intussen dikke mappen en daar ergens tussen zit het desbetreffende recept…. Sic….

Ik neem me al maanden voor om alles nog eens opnieuw te gaan sorteren en netjes in extra categorieën onder te verdelen; koekjes, cake, muffins, brood, etc.

Nog maar even geen bonbons, maar een zoektoch terwijl het spreekwoord “Door het bos de bomen niet meer zien” spontaan in me opkomt.

Ik zal maar voortmaken, anders ga ik straks nog meer bomen ‘gebruiken’ om een recept nogmaals uit te printen, want dat is gemakkelijker dan op speurtocht te gaan naar iets wat zeker al in ‘de map’ te vinden is.

Gemakkelijk, maar zeker en vast niet milieubewust…

 Het duurde even, maar  voorlopig zit alles netjes gerankschikt en het desbetreffende recept ligt klaar… De bonbons komen er aan! 😀


4 reacties

Glutenvrij brood, smakeloos en droog?

Als je kant en klaar brood hebt geprobeerd, kun je je afvragen hoe ze dit zo vies, droog, karton-achtig kunnen maken.  Ik heb dan ook maar een paar soorten brood of broodjes die ik sporadisch koop, vooral om iets in huis te hebben als ik eens niet aan bakken toe kom.

In feite niet zo’n best idee, ik bak te vaak en de kant en klare dingen blijven gewoon in de kast liggen….

Nu is het zelf bakken van een brood ook niet voor iedereen even evident.  Het belang van het meel dat voor jou werkt, is niet onbelangrijk, alsook de verhoudingen van de overige ingrediënten.

Je kunt ook beter niet even snel met een handmixer aan de slag.  Geloof me, ik probeerde dit ooit en de keuken kreeg meteen een grote schoonmaakbeurt.

Mijn oude broodbakmachine heb ik hier ook voor geprobeerd, maar de steen die daaruit kwam, was in de verste verten niet met brood te vergelijken.

Een degelijke keukenmachine is sinds jaar en dag mijn beste vriend en toeverlaat en al werkt die dagelijks, hij blijft betrouwbaar!

Je kunt dit brood zeker in een broodbakmachine maken, maar neem dan in elk geval een kort programma.  Glutenvrij deeg mag maar 1 keer rijzen voor het gebakken wordt.  De meeste programma’s kneden een tweede keer en dan gaat het doorgaans helemaal fout.

Volgend recept is gebaseerd op het witbrood recept met No-Risk Witbrood op de site van AVEVE

http://www.avevewinkels.be/nl/thuisbakken/bakrecepten/recept/glutenvrij-wit-brood

Afbeelding

Glutenvrij brood

Ingrediënten :

  • 500 g Glutenvrije meelmengeling*
  • 1 Eetlepel Fiberhusk (psylliumvezels)
  • 8 g droge gist of 15 g verse gist
  • 450 ml water
  • 30 g margarine  of olijfolie
  • 10 g zout (of naar smaak)
  • Extra’s naar smaak : chiazaad, hennepzaad, lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, rozijnen, chocoladedruppels,….

Werkwijze :

Ik weeg eerst  alle ingrediënten af, beginnend met de gist.  Belangrijk is dat gist niet rechtstreeks met zout in aanraking komt, dus dat gaat er als laatste in.

Ik laat de machine alles goed mengen, zo’n vijf minuten, tot een homogeen deeg.  De extra’s (1 eetlepel) gaan er meestal pas hierna in en laat ik de machine nog even alles mengen.

Vet een bakvorm in (of neem een silicone bakvorm) en vul tot de helft met het deeg.

Bedek met een droge doek en laat rijzen tot verdubbeling van het deegvolume.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Bak het brood 40 à 45 minuten

*Mijn meelmengeling vind je hier : https://glutenvrijekeuken.wordpress.com/2013/12/17/mijn-meelmengeling/


1 reactie

Mijn meelmengeling

Deze mengeling is de basis waarmee ik altijd bak.

Afhankelijk van wat ik maak of waarin ik op dat moment zin heb, kan er een kleine hoeveelheid bij van bv.  gierstmeel, kastanjemeel, amandelmeel, kokosmeel,…

Ik neem als basis altijd het meel ‘NoRisk’ van AVEVE; zowel de witte als de bruine variant zijn tevens ook helemaal tarwevrij.

http://www.avevewinkels.be/nl/thuisbakken/brood-bakken/glutenvrij

Dit meng ik dan met andere meelsoorten, die gegarandeerd gluten- en tarwevrij zijn.

  •  3 delen No Risk
  • 1 deel glutenvrij boekweitmeel
  • 1 ½ rijstmeel
  • ½ deel ketanmeel


Een reactie plaatsen

Een eerste recept

In oktober zag ik op FB een oproep, waar gezocht werd naar testers voor recepten met stevia.  Dat leek me wel iets en heb me meteen aangemeld.

Dit recept is  één van mijn bijdragen en vind ik zelf heel geslaagd, bovendien echt gemakkelijk om te maken.

Not American Cookies

  Afbeelding

Verwarm de oven voor op 175°C

 Mix samen :

  •        ½ cup verse appelmoes (zonder suiker)
  •       1,5 eetlepel gemalen chiazaad
  •       ½ theelepel guargum
  •       1 eetlepel appelazijn
  •       1 theelepel vanille extract
  •       12 dr. stevia (chocoladesmaak)
  •       ¼ theelepel zeezout
  •       ¼ cup honing
  •       ¼ cup gesmolten kokosolie

Voeg hieraan toe :

  •        1 cup amandelmeel
  •       ½ cup kokosmeel
  •       1 theelepel wijnsteenzuur of bakpoeder
  •       1/3 cup cacaonibs

Mix alles goed en vorm ballen met de hand.

Leg op bakpapier en duw ze een beetje plat tot je een koekje hebt.  Ze behouden hun vorm.

Bak gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.

 


Een reactie plaatsen

Feestjes en zo….

Het is de tijd van het jaar waar feestjes er nu eenmaal bij horen.

Afspreken met familie of vrienden, gezellig samen genieten van de sfeer, met daarbij zonder uitzondering een hapje of een heuse maaltijd.

Net zoals elke gebeurtenis, vergt dit enige voorbereiding…. Afspraken worden gemaakt en iedereen kan onbezorgd genieten.

Nu is dit voor mij niet echt onbezorgd, maar dat laat ik echt niet aan mijn hart komen…. Niet meer…

De afspraken en voorbereiding zijn dan wel iets belangrijker geworden.  Zo kan ik inschatten wat de mogelijkheden zullen zijn en wat ik best zelf kan voorzien.  Bovendien heb ik altijd wel iets achter de hand voor ‘het geval dat’.

 Zo hadden we ook een Kerst-/Eindejaarsfeestje na het Spaans examen.

Dit zijn mensen die ik nauwelijks ken en in een taalles komt een intolerantie doorgaans niet ter sprake.

Mijn verjaardag, vorige maand, had ik als ‘ingangspoort’ gekozen om iedereen te introduceren met coeliakie.

De glutenvrije cupcakes gingen vlotjes binnen en het onderwerp werd aangesneden.

 Kort hierna werd afgesproken wie wat zou meebrengen voor het feestje.

Verrassend was al dat enkele medeleerlingen meteen vroegen waarop ze konden/moesten letten, of ik wel wijn kon drinken, welke chips ik mocht enz.

Zelf had ik Spaanse olijven voorzien, maar ook nog wat brood en toastjes gebakken voor de ‘pan con tomate’ en bij de ‘guacamole’.

Ik had geluk…. Zo goed als alles bleek effectief gluten- en tarwevrij te zijn!  Chorizo, hesp, kaasblokjes, chips, tortilla, salami,…

Bovendien was de lerares zo lief om een portie tomatenstukjes voor me apart mee te nemen!  Dit had ik al helemaal niet verwacht J

Het enige wat een probleem leverde, was uiteraard het brood; de kruimels en de glutenvingers, maar ik had als eerste mijn ‘voorraadje’ in een aparte schaal en hoefde enkel uit te kijken voor voorbijkomende kruimels.

 Op deze manier zijn opnieuw een vijftiental mensen gesensibiliseerd en op de hoogte van hoe delicaat het dieet eigenlijk wel is…. en, m.u.v. mijn brood, heb ik de rest netjes, onaangeroerd, terug naar huis meegenomen.

Zo mag het altijd zijn…

Pizza Piadina

Een reactie plaatsen

Pizza Piadina

Pizza eten als je coeliakie hebt, is niet zo evident.
Normaal maak ik dan ook zelf een verse bodem, wat enige planning op voorhand vereist.
Vandaag had ik zin in pizza en bedacht dat er nog een pak ‘Piadina Wraps’ Van Schär in de voorraadkast lag. Dit leek me het proberen waard…

De zelfgemaakte spaghettisaus, boordevol verse groenten, bleek inderdaad uiterst geschikt om de wraps mee te beleggen. Een flinke laag gemalen kaas en de oven in…
Eerlijk is eerlijk, dit was smullen!

Als wrap vind ik het maar niets omdat die te dik is en echt onhandelbaar; voor de pizza is het dan toch lekkerder dan de officiële kant en klare bodem van Schär!

Smaken verschillen uiteraard, maar kijk, als ik dan een snelle pizzahap wil, is dit mijn smaak.