glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Perengebak

Ingrediënten

  • 1  kop boekweitvlokken
  • 1 kop amandelmeel
  • 1 eetlepel gemalen chiazaad
  • 3 peren in stukjes
  • ¼ kop ongezoet appelsap
  • ¼ kop amandelmelk
  • ¼ koffielepel vanille extract
  • ¼ koffielepel amandel extract
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 eitwit (of 1 eetlepel eivervanger + 2 eetlepels water*)

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Boekweit in een kom met appelsap, vanille- en Amandel extract
  3. mengen
  4. Amandelmeel en chiazaad onder mengen
  5. Kaneel, eiwit(vervanger) en melk toevoegen en goed mengen
  6. Perenstukjes toevoegen en alles tot een zo homogeen mogelijk deeg mengen.
  7. Giet dit in een ingevette ovenschotel
  8. Bak gedurende 1 uur op 170°C

* de eivervanger in water een beetje kloppen


Een reactie plaatsen

Gezond appelgebak

Ingrediënten

  • 1 kop boekweitvlokken
  • 3 appels in stukjes
  • ¼ kop rozijnen of golibessen in stukjes
  • ¼ kop ongezoet appelsap
  • ¼ kop kokosmelk , amandelmelk, soyamelk,… of andere, ongezoet
  • ¼ koffielepel vanille extract
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 eiwit (of 1 eetlepel eivervanger + 2 eetlepels water*)

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Boekweit in een kom met appelsap en vanille mengen
  3. Kaneel, eiwit(vervanger) en melk toevoegen en goed mengen
  4. Appels en rozijnen of bessen bijdoen en alles tot een zo homogeen mogelijk deeg mengen.
  5. Giet dit in een ingevette ovenschotel
  6. Bak gedurende 1 uur op 170°C

* de eivervanger in water een beetje kloppen


Een reactie plaatsen

Smeuïge kokosbonbons

Ingrediënten

  •  250 g geraspte kokos
  • 3 eetlepel gesmolten kokosolie
  • 3 eetlepel rijststroop
  • 200 ml kokosroom
  • 150 g chocolade

Werkwijze

  1. Doe de eerste 4 ingrediënten in een grote kom en meg alles tot je een samenhangend geheel bekomt
  2. Zet dit minstens een uur in de frigo
  3. Smelt hierna de chocolade au bain marie
  4. Rol hier de ballen door zodat ze helemaal bedekt zijn.
  5. Leg op een vel bakpapier
  6. Plaats de ballen minstens een uur in de frigo, tot de chocolade helemaal hard is.

Image


Een reactie plaatsen

“Het bos en de bomen”

Een vriendin vroeg me onlangs om “kokosbonbons” te maken voor de feestdagen, zodat ze lekker kan snoepen.

Zelf hoeft ze niet glutenvrij te eten, maar geniet toch van alles wat ik haar tot nu toe liet proeven.  Getuigt van een goeie smaak, niet?  😉

 Nu wil ik haar natuurlijk niet ontgoochelen, al besef ik vandaag pas dat ‘de feestdagen’ al na het weekend van start gaan en ik me dus een beetje mag haasten.

Dus snel op zoek naar het recept….

 Het recept?  Oeps, waar heb ik dat gelaten?

Met de jaren heb ik stapels recepten, verspreid over mappen.  Aanvankelijk werden die netjes onderverdeeld per categorie; zoet, hartig, brood.  Een tijd later kwam er een map bij met ‘meest courante favorieten’.

Heel vaak neem ik me voor om het internet niet meer af te struinen naar nieuwe inspiratie, gelijkaardige recepten, maar met gezondere ingrediënten, tips en meer… Helaas, ik kan het niet laten!

Daarbij maak ik steeds vaker een eigen versie van wat ik vind, soms nadat ik het originele uitprobeerde, soms omdat één of meerdere ingrediënten niet kunnen of ik iets niet in huis heb of gewoon omdat een recept in me opkomt.

Wat ik het vaakst zoek te vervangen is suiker/zoetmiddel, melk en af en toe ook ei.

Dit vergt enige discipline, bij elke poging moet ik netjes afwegen en noteren wat en hoe ik te werk ging.  Doe ik dit niet meteen, ben ik gegarandeerd de volgende keer vergeten hoe ik tot het gewenste eindresultaat ben gekomen.

 Maar, ik wijk af…. De bonbons moeten gemaakt worden en nu dus even op zoek naar het recept!

Tegenvaller, want de fijne mapjes werden intussen dikke mappen en daar ergens tussen zit het desbetreffende recept…. Sic….

Ik neem me al maanden voor om alles nog eens opnieuw te gaan sorteren en netjes in extra categorieën onder te verdelen; koekjes, cake, muffins, brood, etc.

Nog maar even geen bonbons, maar een zoektoch terwijl het spreekwoord “Door het bos de bomen niet meer zien” spontaan in me opkomt.

Ik zal maar voortmaken, anders ga ik straks nog meer bomen ‘gebruiken’ om een recept nogmaals uit te printen, want dat is gemakkelijker dan op speurtocht te gaan naar iets wat zeker al in ‘de map’ te vinden is.

Gemakkelijk, maar zeker en vast niet milieubewust…

 Het duurde even, maar  voorlopig zit alles netjes gerankschikt en het desbetreffende recept ligt klaar… De bonbons komen er aan! 😀


4 reacties

Glutenvrij brood, smakeloos en droog?

Als je kant en klaar brood hebt geprobeerd, kun je je afvragen hoe ze dit zo vies, droog, karton-achtig kunnen maken.  Ik heb dan ook maar een paar soorten brood of broodjes die ik sporadisch koop, vooral om iets in huis te hebben als ik eens niet aan bakken toe kom.

In feite niet zo’n best idee, ik bak te vaak en de kant en klare dingen blijven gewoon in de kast liggen….

Nu is het zelf bakken van een brood ook niet voor iedereen even evident.  Het belang van het meel dat voor jou werkt, is niet onbelangrijk, alsook de verhoudingen van de overige ingrediënten.

Je kunt ook beter niet even snel met een handmixer aan de slag.  Geloof me, ik probeerde dit ooit en de keuken kreeg meteen een grote schoonmaakbeurt.

Mijn oude broodbakmachine heb ik hier ook voor geprobeerd, maar de steen die daaruit kwam, was in de verste verten niet met brood te vergelijken.

Een degelijke keukenmachine is sinds jaar en dag mijn beste vriend en toeverlaat en al werkt die dagelijks, hij blijft betrouwbaar!

Je kunt dit brood zeker in een broodbakmachine maken, maar neem dan in elk geval een kort programma.  Glutenvrij deeg mag maar 1 keer rijzen voor het gebakken wordt.  De meeste programma’s kneden een tweede keer en dan gaat het doorgaans helemaal fout.

Volgend recept is gebaseerd op het witbrood recept met No-Risk Witbrood op de site van AVEVE

http://www.avevewinkels.be/nl/thuisbakken/bakrecepten/recept/glutenvrij-wit-brood

Afbeelding

Glutenvrij brood

Ingrediënten :

  • 500 g Glutenvrije meelmengeling*
  • 1 Eetlepel Fiberhusk (psylliumvezels)
  • 8 g droge gist of 15 g verse gist
  • 450 ml water
  • 30 g margarine  of olijfolie
  • 10 g zout (of naar smaak)
  • Extra’s naar smaak : chiazaad, hennepzaad, lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, rozijnen, chocoladedruppels,….

Werkwijze :

Ik weeg eerst  alle ingrediënten af, beginnend met de gist.  Belangrijk is dat gist niet rechtstreeks met zout in aanraking komt, dus dat gaat er als laatste in.

Ik laat de machine alles goed mengen, zo’n vijf minuten, tot een homogeen deeg.  De extra’s (1 eetlepel) gaan er meestal pas hierna in en laat ik de machine nog even alles mengen.

Vet een bakvorm in (of neem een silicone bakvorm) en vul tot de helft met het deeg.

Bedek met een droge doek en laat rijzen tot verdubbeling van het deegvolume.

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Bak het brood 40 à 45 minuten

*Mijn meelmengeling vind je hier : https://glutenvrijekeuken.wordpress.com/2013/12/17/mijn-meelmengeling/


1 reactie

Mijn meelmengeling

Deze mengeling is de basis waarmee ik altijd bak.

Afhankelijk van wat ik maak of waarin ik op dat moment zin heb, kan er een kleine hoeveelheid bij van bv.  gierstmeel, kastanjemeel, amandelmeel, kokosmeel,…

Ik neem als basis altijd het meel ‘NoRisk’ van AVEVE; zowel de witte als de bruine variant zijn tevens ook helemaal tarwevrij.

http://www.avevewinkels.be/nl/thuisbakken/brood-bakken/glutenvrij

Dit meng ik dan met andere meelsoorten, die gegarandeerd gluten- en tarwevrij zijn.

  •  3 delen No Risk
  • 1 deel glutenvrij boekweitmeel
  • 1 ½ rijstmeel
  • ½ deel ketanmeel