glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


5 reacties

Een snelle hap…

Afbeelding

Voor mensen met coeliakie betekent buitenshuis eten vaak een bron van zorg en vergt het immer voorbereiding.  Dit is dan ook één van de meest gehoorde ‘klachten’ van mensen die ziek worden van een miniem spoortje gluten.

Omdat je niet altijd kunt voorzien of je ergens zult eten, of je wel iets te eten kunt vinden én ook of er kan gegarandeerd worden dat het eten ‘veilig’ en dus écht glutenvrij is, valt het spontane hoe dan ook weg.

Op restaurant of bistro eten gebeurt dan ook altijd met vooraf reserveren en/of afspreken en ongetwijfeld loop je tegen ontgoochelingen aan.

Niettegenstaande er de afgelopen jaren veel meer mensen op de hoogte zijn van wat het coeliakiedieet inhoudt, is lang niet iedereen ermee bekend, laat staan bereid een kleine inspanning te doen.

Ik herinner me nog levendig mijn eerste ‘uit-eten’ met vrienden en ja, ik was die keer blij dat ik een steak met droge rijst, een blaadje sla en een paar tomatenschijfjes kon eten.  Tja, ‘honger is de beste saus’, en de honger was hiermee gestild, maar dat was het dan ook wel.

Vijf jaar en veel ervaringen later, zowel positieve als negatieve, lukt het nu toch aardig om ‘mijn’ plaatsjes te vinden waar ik kan genieten.

Echter, ik ga nooit de deur uit zonder iets mee te nemen, zelfs niet als men mij op voorhand verzekert dat er geen problemen zullen zijn. Geloof me, het komt, helaas, vaak van pas!

Crackers in kleine verpakking of een pak koekjes zijn handig, maar niet meteen gezond.  Bovendien raak je deze toch wel moe op de duur.

Een boterham met kaas is natuurlijk eenvoudig, maar niet zo leuk als anderen iets lekkers kunnen eten.

Daarom ben ik best wel blij met iets bijzonders, wat ik gemakkelijk op voorhand kan maken en in mijn tas kan meenemen.

Wraps heb ik eigenlijk nooit gegeten toen ik nog ‘gewoon’ kon eten, maar ik vind het er erg gezellig en smakelijk uitzien.

Het was even zoeken naar een geschikt recept; niet elke poging was even geslaagd; maar het is me gelukt om een  tortilla te maken die ik écht lekker vind.

Daar komt natuuriljk een smakelijke vulling in. J

Ik wil jullie mijn ervaring niet onthouden en dus volgt hier het recept.

Denk eraan dat je naar hartelust en smaak kunt experimenteren!

Afbeelding

BoekweitWraps

 Tortilla :

 – 150 g glutenvrij boekweitmeel

– 50 g kastanjemeel

– 2 eieren

– 3,5 dl water

– Snuifje zout

* Meng alles goed tot een glad en vloeibaar beslag.

* Bak hiervan pannenkoeken in een nootje kokosolie.

* Laat deze afkoelen.

 Afbeelding

Vulling :

 – Spinazie

– Gesnipperde ui

– Peper en zout

– 2 tomaten in kleine stukjes

– Zachte geitenkaas of Cashew Cream ** (zie verder)

– Gerookte zalm

* De gesnipperde ui kort aanstoven en de spinazie bijvoegen.  Als deze gaar is, goed laten uitlekken en afkoelen.

* Kruiden naar smaak met peper en zout.

* Besmeer de tortilla’s met geitenkaas of cashew cream.

* Leg hierop een rij spinazie en tomatenstukjes.

* De gesnipperde zalm hier bovenop verdelen.

* Rol de tortilla strak op en draai elke rol in aluminium- of huishoudfolie en laat opstijven in de frigo.

Serveer in plakken of eet de wrap zo uit het vuistje.

Smakelijk!

 Afbeelding

** Cashew Cream :

– 1 overvolle cup geweekte cashewnoten (minstens 4 u)

– ¾ cup water

– 1 theelepel vers citroensap

– 1 theelepel currypoeder

– peper en zout

– (Verse) Dille, gehakt

– Bieslook en/of peterselie, gehakt

* Doe de cashewnoten met water, citroensap en droge kruiden in de blender en mix tot een romige massa.  Indien te dik, voeg een extra eetlepel water toe.

* Voeg de verse kruiden toe en mix nog even kort.

* Bewaar afgesloten in de frigo.  De smaak komt beter tot zijn recht als je het een dag op voorhand maakt.


Een reactie plaatsen

Pizza quiche

Er is een zoete, maar ook een hartige honger… Of kan ik beter zeggen dat we net zo goed onze ‘normale’ honger moeten stillen en dit dan ook graag smaakvol en lekker kunnen maken. 😉

In mijn zoektochten verzamel ik  niet altijd taart of gebak, koekjes of brood, desserts of…

Niettegenstaande de basisvoeding die ik koop, meestal, van nature glutenvrij is, is het leuk om ook hiermee een beetje te gaan experimentren, nieuwe smaken te ontdekken en combinaties uit te proberen.

Eén van de blogs die ik volg, nl. http://www.thespunkycoconut.com/p/about-kelly-v-brozyna.html, heeft een schat aan recepten waaruit ik regelmatig put.

Kelly experimenteert, combineert en creëert; ook als niet alle ingrediënten voorhanden zijn, zijn voldoende alternatieven te bedenken.

Maar, deze keer heb ik het toch ongeveer bij het basisrecept gehouden om deze ‘pizza quiche’ te maken.

Naast lekker is het heel eenvoudig en snel gemaakt, je hoeft zelfs geen keukenprins(es)… Succes gegarandeerd dus J


Een reactie plaatsen

Recept Pizza Quiche

Afbeelding

Bron :http://www.thespunkycoconut.com/2013/03/pizza-quiche.html

Ingrediënten

• 1 zoete aardappel

• 4 eieren

• 1/2 blik kokosmelk

• 1 ui in blokjes

• handvol verse spinazie

• olijven

• 4 zongedroogde tomaten

• peper

• Zout

• pizzakruiden

Afbeelding

Bereiding

– Oven voorverwarmen op 175 °C

– Vet een ronde schotel in met olijf- of kokosolie

– schil de zoete aardappel en snij in fijne plakken

– Schik de plakken in de schotel; zorg ervoor dat ze elkaar een beetje overlappen

– Kruid met peper en zout

– Verdeel de uienblokjes, spinazie en olijven over de aardappel

– Puree de kokosmelk met de zongedroogde tomaten in een blender of met een staafmixer.

– Voeg de eieren en kruiden toe en mix alles tot het schuimig is.

– Giet het mengsel over de bodem en zet meteen in de oven.  – Bak gedurende 30 minuten, tot alles er stevig uitziet.

– Even laten afkoelen en smullen!

Noot : 1 De quiche is ook koud erg lekker en gemakkelijk mee te nemen.

2 Afhankelijk van de diameter van de schotel bekom je een dikkere of dunnere quiche