glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Glutenvrije kefir-kwarktaart met krieken

Afbeelding

Sinds ik kefir ontdekte, ben ik volop aan het experimenteren. Dat kefir niet enkel met melk van de koe kan gemaakt worden, is een feit.  Je moet er dan wel voor zorgen dat je om de x aantal dagen de korrels ‘op adem’ laat komen door ze in gewone melk te zetten.

Kefir van kokosmelk biedt toch weer meer mogelijkheden voor mensen die, zij het vrijwillig, zij het omdat ze geen melk verdragen geen dierlijke melk gebruiken.

Op de facebookgroep ‘ Water-melkkefir west-vlaanderen’ ontdekte ik een recept voor een kwarktaart.  Ik had nogal een grote portie kefirkaas en dus de ideale gelegenheid om dit recept eens van dichtbij te gaan bekijken.

Het bleek vrij simpel aan te passen tot glutenvrij en zelfs mogelijk ook melkvrij.  Dàt moest ik dus zeker uitproberen!

Het resultaat is een smakelijke taart geworden en zeker voor herhaling vatbaar.

Hierbij het recept :

Glutenvrije Kefir kwarktaart met krieken

Origineel recept in ‘Water-melkkefir west-vlaanderen’

Deeg:

  • 160 gram Glutenvrije bloem
  • 2 el cacao
  • 40 gr agavepoeder
  • 1 ei
  • 100 gr (kokos)boter

Meng de bloem met de cacao en de suiker.

Doe het ei in een kuiltje.

Kneed dit nu samen met de boter tot een homogeen deeg.

Rol dit tot een bol, wikkel in folie en leg een halfuur te rusten in de frigo.

 kwarkmengsel

  • 500 gram (kokos)kefirkwark
  • 250 ml rijstslagroom
  • limoensap van 1 limoen
  • 10 gr vanillesuiker
  • 150 gram suiker/agavepoeder (helft suiker, helft agavepoeder)
  • 4 eieren
  • vanillemerg

Spilts de eieren.

Klop de dooiers op met de suiker zodat het licht en luchtig wordt.

Doe hierbij de limoensap, vanillesuiker, de kefirkwark en de vanille en meng tot een homogeen geheel.

Klop het eiwit. Spatel onder het kwarkmegsel.

Klop de room tot slagroom en spatel dit er ook bij.

Haal het deeg uit de frigo en bekleed hiermee de bodem en randen van een springvorm.  (met de hand is gemakkelijkst)

Duw deze tegen de rand van de bakvorm en lepel het kwakmengsel hierin.

Bak gedurende 1uur op 180 graden

Tip: laat de taart afkoelen in de oven zodat die niet teveel gaat inzakken.

Afwerking

  •  1 pot krieken
  • 20 gram maizena

Warm het kriekensap op met de maizena tot deze indikt, doe hierbij je krieken.

Laat wat afkoelen.

Haal de taart uit de oven  en doe hierop de lauwe krieken.

Zet de taart in de frigo om verder op te stijven.

 Smakelijk!

Advertenties


Een reactie plaatsen

Kefir, probiotica en brood

Afbeelding

Al sinds jaar en dag heb ik problemen met spijsvertering en darmen die niet goed functioneren.  Hiervoor heb ik al een dikke spaarpot uitgegeven aan probiotica.  Het resultaat blijft uit en dus ging ik op zoek naar een haalbare oplossing.

Kefir zou heel wat voordelen hebben en is gemakkelijk zelf te maken.

http://www.melkkefir.nl/samenstelling.html

Via een forum kon ik met kefirbloempjes aan de slag.

Zo gezegd zo gedaan.  Sinds enkele weken drink ik friszurige kefir en vind het lekker.

Die bloempjes groeien als kool; ze zien er trouwens een beetje als kool uit;  De dagelijkse oogst groeit mee.

Hoe kan het ook anders dan dat ik meteen ideeën opdeed en ontwikkelde om er iets anders mee te doen dan gewoon drinken.

Bij glutenvrij brood lukt het rijzingsproces beter wanneer er, naast gist, ook een zuur wordt toegevoegd.  Tot nu toe gebruikte ik hiervoor ciderazijn.

Kefir zou zo’n beetje als desem moeten werken en dus voor de zure component zorgen.

Gesteund door glutenvolle recepten op het internet, verving ik een deel van het vocht door kefir.  Het resultaat was verrassend.  Dit was brood dat ‘normaal’ smaakte, al kan ik enkel vertrouwen op een vage herinnering hieraan, dit werd bevestigd door testers.

Nu betwijfel ik of de probiotica het bakproces kan overleven, maar de smaak en de textuur van dit brood is het meer dan waard.

Afbeelding

Kefirbrood

Ingrediënten

  •  500 g meel
  • 5 g droge gist
  • 450 ml kefir
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10g zout
  • 1 EL gemalen lijnzaad
  • 1 EL (gemalen) chiazaad
  • 1 EL fiberhusk
  • klein beetje rijststroop in warm water (voor de gist)
  • Facultatief – pompoenpitten, zonnepitten, hennepzaad, notenstukjes, rozijnen,….

Bereiding

  1. Gist in rijstsiroopwater apart zetten om te activeren
  2. Meel, Fiberhusk, lijnzaad en chiazaad in de mengkom
  3. Gistmengsel toevoegen
  4. Olie
  5. zout (niet in aanraking met gist!)
  6. Kefir
  7. Meng alles met de keukenmachine tot een homogeen geheel en kneed gedurende ca 10 minuten
  8. Stort het deeg in een ingevet bakblik en laat 30 à 35 minuten rijzen op een warme plaats
  9. Bak op 210°C in een voorverwarmde oven gedurende 45 minuten.
  10. Haal het brood uit de bakvorm en laat afkoelen op een rooster.

Afbeelding


Een reactie plaatsen

Cake en zo

Vrijdag viel een reclameboekje van Aldi in de brievenbus…. “Een maat voor koffie”….

Ik maakte de opmerking dat zo’n luxueus boekje toch niet nodig is, enkel de prijs van de artikelen de hoogte in jaagt en niemand het eigenlijk echt bekijkt…

Niemand?  Correctie, ik bladerde het effectief even snel door en ontdekte een paar recepten waarbij koffie wordt verwerkt.  Vooral de cake met crème au beurre leek me wel iets te hebben en ja, meteen ontstond in mijn hoofd een glutenvrije versie!

Vanuit de optiek “het ijzer smeden terwijl het heet is”, ben ik meteen aan de slag gegaan.  Het resultaat bevalt me goed en dus besloot ik dit te delen.

Afbeelding

Cake met boterroom en chocoladefudge

(naar recept uit ALDI, ‘een maat voor koffie’)

Ingrediënten :

– 250 g Schar C

– 200 g kokossuiker

– Vanille extract

– 6 g droge gist

– 200 g vloeibare boter

– 1 KL guargom

– 1 Flinke EL Fiberhusk

– 4 eieren

– 1 kop koffie met amaretto

– Chocoladefugde (vulling)

– Chocolade & Mokkabotercreme

– Sweet Amaretto Cassia (Sofie Dumon)

Afbeelding

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200°C

Cake

* Meng de boter, vanille en suiker in een kom

* Voeg de eieren toe

* Meng de bloem, guargom en fiberhusk onder en mix het geheel tot een luchtig beslag.

* Stort het beslag in een ingevette en beboterde cakevorm

* Bak de cake gedurende 45 minuten (controleer of ze gaar is)

* Laat afkoelen

Chocoladefudge

Ingrediënten :

– 175 g pure chocolade

– 250 g ongezouten boter

– 275 g poedersuiker

– 1 theelepel vanille extract

Bereiding :

* Smelt chocolade au bain marie

* Laat een beetje afkoelen

* In een andere kom de boter zacht en romig kloppen

* Voeg gezeefde poedersuiker toe en klop luchtig

* Voeg vanille en chocolade toe en klap alles glanzend en glad

* Zet even in de frigo om een beetje op te stijven

Chocolade & Mokkaboterroom

Ingrediënten :

– 225 g poedersuiker

– ½ cup gehakte chocolade

– 1 EL instant koffie, opgelost in 1 EL kokend water

– 60 ml melk

– snuif zout

– ½ tl vanille extract

– 160 g zachte boter in dobbelsteentjes

Bereiding :

* Mix poedersuiker, chocolade, koffie, zout, vanille en melk tot een gladde massa

* Voeg beetje bij beetje de boter toe en mix het geheel zo’n 10 minuten tot een gladde, zachte crème.

* Zet een half uur in de frigo om een beetje op te stijven

Afwerking

* Snij de cake horizontaal in twee

* Giet de koffie met amaretto over de onderste helft

* Strijk een royale laag chocoladefudge over de onderste helft en bedek met de bovenste helft

* Bestrijk de bovenkant met enkele lepels Chocolade & mokkacreme

* Bestrooi het geheel met de Ammaretto Casia