glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Amaranthpannenkoeken

Amaranth

‘Amaranth’ is een plant met lange rode pluimen. De zaden lijken op graankorrels. Het wordt in Zuid-Amerika verbouwd en betekent letterlijk ‘onsterfelijk’.

Amaranth bevat onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en een waslijst aan mineralen. De zaden zitten vol lynse, het eiwit dat ook in soja zit, maar ook magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamine B en E.

Het zaad zorgt voor een goede verzadiging en kan gebruikt worden in de plaats van rijst, gierst of quinoa.  Het heeft een nootachtige smaak.

Omdat amaranth geen graan is, is het geheel glutenvrij en dus ideaal, voor mij, om mee te experimenteren.

Ik eet het af en toe als ontbijt; de kleine vlokken, opgewarmd in een plantaardige melk, en dit vult goed.  Ik geloof wel dat je moet wennen aan de nootachtige smaak, maar mij bevalt dit wel, als afwisseling van bv. Boekweitvlokken.

Met dit pannenkoekenrecept heb ik er nog een variatie bij.  Deze kan die als ontbijt, tussendoortje én als hartige hap dienen.

Afbeelding

Amaranthpannenkoeken

Ingrediënten

  • 2 cups amaranthvlokken
  • 1 cup meelmengeling
  • ¾ à 1 l l amandelmelk
  • 1 eetlepel fiberhusk
  • 3 grote eieren
  • 2 eetlepels olijfolie

Werkwijze

  1. Laat de amaranthvlokken minstens een half uur weken in de amandelmelk
  2. Voeg er het meel en de fiberhusk toe en meng goed
  3. Doe hierbij één voor één de eieren toe en klop tot een glad beslag
  4. Op het laatst de olijfolie toevoegen
  5. Eventueel nog een beetje melk bijdoen als het beslag te dik is
  6. Warm de koekenpan met een beetje olijfolie
  7. Doe hierin een pollepel beslag en laat bakken op een matig vuur tot de bovenkant droog is.
  8. Let op : de pannenkoeken zijn vrij broos en breken als je ze te snel wil omdraaien!
  9. Laat de andere kant nog heel even bakken.


Een reactie plaatsen

Bloemkoolpizza

AfbeeldingPizza, maar dan ietsje anders… Dat had ik al een tijdje voor ogen elke keer ik de bloemkoolpizza op de één of andere site zag.  In elk geval het proberen waard…

Dit experiment stond al een tijd te gebeuren, maar elke keer verdween de bloemkool, gestoomd bij het avondeten.  Tot ik nog maar eens een heerlijk ogende pizza met bloemkoolbodem op facebook zag, omdat een gelijkgestemde en nieuwsgierige keukenprinses zich eraan waagde.  Het was zover, het werd gepland én het recept van missglutenvrij zou als basis dienen.  Spannend was het wel!

Het schoonmaken van de bloemkool was een feit en de roosjes werden heel snel een soort rijstachtige substantie.  Omdat ik liever niet met de microgolf werk, heb ik de bloemkool een twintigtal minuten in de stomer gegaard.

Verder heb ik het recept aangehouden, zij het zonder extra look in de bodem, omdat dit al in de pizzakruiden zat.  Verder gebruikte ik drie kaassoorten; mozarella, emmentaler (light) en gruyère (light).

Ingrediënten voor de bodem

  • 1 bloemkool
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels pizzakruiden

Bereiding

  1. Maak de bloemkool schoon en was de kleine roosjes. Laat uitlekken.
  2. Maal de bloemkool fijn in een keukenmachine.
  3. Stoom de bloemkoolpulp gaar ( in stomer of  microgolfoven)
  4. Laat dit even afkoelen en doe er dan drie eieren en de pizzakruiden bij. Meng dit goed door elkaar.
  5. Bekleed één of meerdere bakplaten met bakpapier of silliconemat en verdeel hier het mengsel in een dunne laag over.  Met een vork lukt dit het best.
  6. Bak deze bodem gedurende 20 à 30 minuten op 175°C.  (Hou het een beetje in de gaten en hou er rekening mee dat elke oven anders werkt.)
  7. Haal de bodem uit de oven en beleg naar hartelust!  Lekker is om eerst tomatenpuree over de bodem te strijken en verder te beleggen met wat je zelf lekker vindt; bv.  Prei, paprika, courgette, rode ui, lenteui, gerookte zalm, ham,….
  8. Bestrooi met kaas naar keuze.  Ik had mozarella, gruyère en emmentaler.
  9. Zet de pizza nog zo’n 15 minuten in de oven op 180°C

 

Het origineel recept vind je hier     http://missglutenvrij.nl/2014/03/27/bloemkoolpizza

Afbeelding

Mijn bevindingen…. De smaak is anders, maar wel lekker.  Het huis rook naar pizza, de smaak was pizza 😉

De bodem… Hmmmm, ja, lekker wel, maar misschien deed ik iets niet helemaal goed, want krokant was die zeker niet meer toen ik die ging eten en dat vond ik toch ontgoochelend 😦  Een volgende keer kan ik misschien best de gare bloemkool even laten uitlekken, of de oven iets lager van temperatuur en de bodem iets langer laten bakken :-/

Laat het duidelijk zijn, de smaak is dusdanig geslaagd, dat ik dit zeker opnieuw maak!  Ik heb er trouwens minipizza’s van proberen te maken, waarvoor ik een silicone (beschuiten)vorm gebruikte.  Hier leek er toch een paar min of meer handelbaar én uit de vorm te halen.  😀  Ik geef het nog niet meteen op hoor!  😉


Een reactie plaatsen

Lucuma notenfudge

Afbeelding

Lucuma… een beetje uitleg

Ooit al van ‘lucuma’ gehoord?  Wel, ik tot voor kort alvast niet!

Deze boomvrucht groeit in het Andesgebergte, m.n. vooral in Peru, en zou een smaak hebben die een beetje lijkt op die van ahornsiroop.

Mijn nieuwsgierigheid werd gewekt toen ik ontdekte dat het poeder van deze  zoete vrucht prima als zoetmiddel gebruikt kan worden.

Ik ging erover opzoeken en blijkt dat lucuma nog een aantal voordelen heeft.

Naast het feit dat het lekker is, leveren ze rijkelijk vitamines en mineralen, waaronder B vitamines, betacaroteen (je weet wel, van in de wortels 😉 ), ijzer, calcium, kalium en fosfor. Een hoog vitamine C-gehalte bevordert het immuunsysteem en werkt als antioxidant.

Niettegenstaande de zoete smaak, zou deze vrucht weinig invloed hebben op de bloedsuikerspiegel en dus uitermate geschikt als suikervervanger.

Het fijne poeder lost heel gemakkelijk op en bijgevolg heel geschikt om te verwerken in smoothies, desserts, ijs, gebak,… Je hebt er niet veel van nodig om te zoeten.

Tja, geef toe, dit vraagt om uitgeprobeerd te worden! 😀

Vandaag dus een eerste recept waarin ik lucumapoeder gebruik.  Omdat ik toch een idee wil hebben van de smaak en de zoetkracht, heb ik het bij een notenfudge gehouden.  Dit hoeft niet gebakken te worden en is supergemakkelijk te maken.

De voedingswaardes van de overige ingrediënten vullen die van de lucuma heel goed aan, wat van deze fudge  een vrij gezonde snack maakt. 🙂

Ook benieuwd hoe dit smaakt?

Afbeelding

Ingrediënten

  • 1 ½ cup noten (ik nam een mengeling van walnoten, cashewnoten en amandelen)
  • ¼ cup gemalen lijnzaad
  • ¼ cup lucumapoeder
  • ¼ cup kokosolie
  • ¼ cup amandelboter
  • 3 eetlepels rijstsiroop
  • kaneel
  • Snuifje zout

Bereiding

  1. Laat de noten gedurende een drietal uren weken in water
  2. Giet het water af en maal de noten fijn
  3. Doe er het lijnzaad, lucumapoeder, kaneel en zout toe en mix dit nog eens goed
  4. Smelt de kokosolie met de ahornsiroop en de amandelboter op een zacht vuurtje tot alles gesmolten is.  Meng dit goed
  5. Doe het kokosoliemengsel bij het notenmengsel en meng tot je een homogeen geheel hebt
  6. Bedek een rechthoekige schotel met bakpapier of huishoudfolie en doe hierin het mengsel.
  7. Zorg ervoor dat je het mengsel overal even dik is en strijk de bovenkant glad
  8. Zet de schaal in de frigo om op te stijven; het beste is dit een nacht te laten staan
  9. Snij in vierkantjes voor een handige hap
  10. Bewaar afgesloten in de frigo


Een reactie plaatsen

Tiramisu Cupcake

Lente….Tiramisu Cupcakes… Mmmmmm….

Zo, de winter hebben we gehad 🙂  Nu was het echt geen winter zoals je dat verwacht, maar toch doet het goed om de zon en de toenemende warmte te voelen. Het nodigt uit om plannen te maken, om naar buiten te gaan, om dingen te ondernemen,…. Ja, het werkt goed humeurbevorderend 😉

Bij lente denk ik ook aan lentekleuren, warm, fris, uitnodigend,…. Uiteraard vertaalt zich dat ook in mijn keuken.
De tiramisucups weerspiegelden in gedachten de lente en zetten ook mijn dochter’s creatieve geest in werking. Zo stelden we ons een smeuïge cupcake voor met de smaak van tiramisu er bovenop.
Ik ging aan de slag met pen en papier en maakte een recept. Ook hier gebruikte ik geen alcohol (amaretto), maar de smaak is er niet minder tiramisu-achtig om.

Mijn eerste lading bleek meteen raak. Hier hoeft eigenlijk helemaal niets meer aangepast te worden. Zelfs na drie dagen in de koelkast, blijkt het cakeje nog even luchtig!  Ja, we doen ons best om ze niet allemaal ineens op te eten en bewaren ze in een goed afgesloten doos. 😉

Toegegeven… Een geslaagde uitvoering, dat geeft voldoening. 😀

Afbeelding

Tiramisucupcakes

Ingrediënten

  •  150 g boter
  • 125 g kokosbloemsuiker
  • 3 grote eieren
  • 100 g glutenvrije meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-1C)
  • 50 g amandelmeel
  • 1 EL bakpoeder
  • ½ tl guargom
  • 1 EL amandelextract

Werkwijze

  1. Mix boter, suiker en amandelextract luchtig
  2. Voeg de eieren 1 voor 1 toe; even laten mengen voor je de volgende toevoegt
  3. Doe er het meel, bakpoeder en guargom bij en meng goed
  4. Als laatste amandelmeel ondermengen tot een homogeen deeg bekomt
  5. Vul papieren cupvormpjes 1/3 met het deeg
  6. Bak gedurende 18 – 20 minuten op 180°C

Controleer met een naald of ze gaar zijn.

Topping is dezelfde als bij de cups bij de koffie  (http://wp.me/p49Zsn-6B)

 Tip : Met dit recept kun je variëren en met smaken experimenteren.  Met stukjes peer in heb je bijvoorbeeld een soort frangipanecakeje…


2 reacties

Tiramisu Cups bij de koffie :-)

Afbeelding

Amandelmeel…. vind ik super, en ik heb er dan ook een voorraadje van in de kast.  Eerder maalde ik zelf wel eens gepelde amandelen in de keukenmachine, kwestie van de prijs een beetje te drukken.

Amandelen zijn koolhydraatarm en bevatten gezonde vetten.  Bovendien zijn ze lekker en prima te gebruiken in gebak.

Wisten jullie al dat wat je ziet ook mee bepaalt of je iets lekker vindt of niet?  Wel, kijk dan toch nog eens extra naar deze tiramisu cups!  Benieuwd of jullie, net als ik, meteen zin krijgen om er eentje  te eten 😉

Ik heb nu agavapoeder gebruikt, omdat ik dit in huis heb.  Het kan dus net zo goed met een andere zoetstof;  het is kwestie van een beetje te experimenteren.

Het recept zegt om ze minstens 20 minuten in de koelkast te laten staan, maar de smaak wordt echt beter als je ze langer de kans geeft…   Succes alvast! 🙂

Tiramisu Cups

Afbeelding

Ingredienten

Cups:

  • 200 g amandelmeel
  • 50 g kleefrijstmeel
  • 35 g agavepoeder
  • 1 tl oploskoffie
  • 1/2 tl bakpoeder
  • snuif zout
  • 100 g vloeibare boter
  • 1 groot ei

Tiramisuvulling:

  • 60 ml gekoelde slagroom
  • 35 g agavepoeder
  • 1 tl amandelextract
  • 170 g mascarpone op kamertemperatuur
  • cacaopoeder om te bestuiven

Bereiding

Voor de  cups : oven voorverwarmen op 170°C en zet een mini muffinvorm klaar; ingevet indien je geen silliconevorm gebruikt.

In grote kom meng amandelmeel, agavepoeder, oploskoffie, bakpoeder en zout.

Meng hierin de boter en eieren tot zich een stevige bol vormt.

Met behulp van een koffielepel vorm je gelijke balletjes en doe die in de muffinvorm.  Met de vingers een beetje in de vorm duwen; ook langs de kanten.

Bak ca 20 minuten, of tot de randjes lichtjes bruin zijn en de het midden opgebold is.

Haal uit de oven en gebruik de achterkant van een houten lepel om een putje in het midden te maken.Laat afkoelen.

Voor de vulling : Klop de room met het agavepoeder tot er zich pieken vormen. Doe er het amandelextract en de oploskoffie toe en meng goed.

Meng er voorzichtig de mascarpone onder.

Doe de tiramisu in een spuitzak en spuit een dot in elke cup. Bestrooi met een beetje cacaopoeder.

Laat de cups minstens 20 minuten in de koelkast opstijven.

Bron  http://alldayidreamaboutfood.com/2013/05/tiramisu-cookie-cups-low-carb-and-gluten-free.html#1pG2w4x6leleWMmE.99


2 reacties

Walnotenbrownie

Groenten in gebak?  Tja, waarom niet.  In Amerika zijn ze toch al vol van ‘carrotcake’, dus als het met wortels lekker kan zijn, waarom niet met een andere soort groente?  Ik heb al vaak een recept met courgette zien langskomen en altijd al gedacht dat het vreemd was, maar wel een uitdaging uiteraard.  Courgette zorgt ervoor dat je glutenvrij gebak minder droog is en het ook minder snel wordt.

De wortelcake heb ik ook nog op mijn ‘te proberen’ lijst staan; hetzij in een grote cake, hetzij in cupcakes.  Als het zover is én het resultaat bevalt, deel ik dan wat graag mijn ervaring.  Deze keer hou ik het bij courgette…. in brownie!

Ik had  nooit kunnen denken dat het net zo geurig en uitnodigend zou zijn als ‘normale’  brownies die hier al  uit de oven kwamen.  Niettegenstaande het  ietsje anders is; er zitten immers walnoten in; was ik aangenaam verrast. Onmogelijk te achterhalen dat hier een groente in verwerkt is…  Omdat er tevens geen geraffineerde suikers gebruikt worden, lijkt me dit een bijzonder geschikt recept.

Afbeelding

Brownie

  • 250 gr verse dadels
  • 50 gr cacaopoeder
  • 100 gr amandelmeel
  • 110 gr geraspte courgette
  • 100 gr walnoten
  • 200 gr kokosolie
  • 2 eieren
  • 2,5 tl bakpoeder

Bereiding

  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. smelt de kokosolie
  3. hak de dadels grof in de keukenmachine en voeg vervolgens de kokosolie en eieren toe
  4. laat de keukenmachine net zo lang draaien totdat het een gladde emulsie is
  5. voeg daarna het amandelmeel, de cacaopoeder en het bakpoeder toe
  6. mix nog even kort door
  7. rasp de courgette
  8. hak de walnoten grof
  9. doe de courgette en walnoten bij het mengsel in de keukenmachine en mix nog even kort door
  10. vet een rechthoekige bakvorm in met kokosolie en giet het beslag in de bakvorm
  11. bak de brownie in 25 min op 180 gr gaar
  12. laat goed afkoelen

 

Bron : http://dayennefoodblog.com/2014/03/12/brownie-courgette-walnoot/


Een reactie plaatsen

Gember-teffwafels

Afbeelding

Wat is teff?

Teff is een oud graangewas uit Ethiopië dat pas vrij recent werd ontdekt.

De smaak en aroma van het volkorengraan zijn mild, nootachtig en een beetje zoet.

Het is bovendien een glutenvrij graan met veel meer positieve eigenschappen.

Mineralen als ijzer, calcium en magnesium zijn in grote mate aanwezig alsook veel vitamines, waaronder de B vitamines.

De langzaam verteerbare zetmelen, en de hierdoor lage glycemische index, zorgen ervoor dat het suikerpeil vrij stabiel blijft.

Daarnaast is het een grote bron van eiwitten, wat het graan ook bijzonder geschikt maakt voor vegetariërs.

Omdat teff een volkorengraan is, is het ook nog eens een grote bron van vezels.

Als volkorenmeel bevat dit meel alle essentiële voedingsstoffen en is het bijzonder goed geschikt voor brood, gebak, pannenkoeken, wafels, pasta, koekjes en het kan ook gebruikt worden als bindmiddel.

Je hebt al wel begrepen dat teffmeel veel voordelen biedt. Ik gebruik het o.a. in brood, maar ook wafels, taart, koeken,…. zijn lekker als je een deel hiervan verwerkt.  Ik dacht tot kort geleden dat je best maar een kleine hoeveelheid hiervan gebruikte, omdat dat anders de smaak veel te intens was.  Ik heb ook de indruk dat brood sneller droog wordt met teffmeel, maar dat moet ik dus nog even gaan uitzoeken.

Het is in elk geval wel zo dat het meel heel veel vocht opslorpt en vasthoudt, wat een invloed heeft op de hoeveelheid vocht je in een recept moet gebruiken.

Natuurlijk vertel ik dit niet zomaar. 😉 Hier komt een eenvoudig recept voor gember-teffwafels, waarin wel degelijk een grote hoeveelheid teffmeel in verwerkt is én de smaak goed bevalt!

Afbeelding

Ingrediënten

  • 200 g teffmeel
  • 200 g glutenvrij meel
  • 3 eetlepels melasse
  • 600 ml ongezoete amandel- of kokosmelk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 1/2 eetlepel eivervanger (‘No egg’/ http://www.orgran.com/products/174/)
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kaneel

Bereiding

1. Laat het wafelijzer goed warm worden.

2. Meng alle droge ingrediënten

3. Voeg melk en olie toe.  Hou er rekening mee dat teffmeel veel vocht opslorpt en het beslag dikker maakt. Laat  het daarom een tiental minuten staan vooraleer met bakken te beginnen.

4. Vet het wafelijzer in met een borsteltje, met behulp van een pollepel kun je het beslag erin doen.

5. Laat de wafels bakken tot ze loskomen van het ijzer.  Pas op, als je té nieuwsgierig bent, krijg je geen mooie wafels!

6. Laat de wafels afkoelen op een rooster.

Lekker met vers fruit, yoghurt,…. Of gewoon uit het vuistje.

Tip : Deze wafels zijn het lekkerst als je ze meteen eet!

Bron : http://wholenewmom.com/recipes/gingerbread-teff-waffle-recipe-teff-gluten-free/