glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Quinoa energierepen

Afbeelding

Op zoek naar een gezonde en gemakkelijk mee te nemen hap?  Dan zijn deze energierepen het proberen waard!  Je hoeft helemaal geen keukenprins(es) te zijn om deze te maken 🙂

Variatiemogelijkheden zijn er trouwens naar ieders smaak en voor handen zijnde ingrediënten… Andere noten of een notenmengeling, andere zaden of pitten, zoals zonnebloem- en pompoenpitten.  Lucumapoeder kan vervangen worden door cacaopoeder.  Heb je graag de smaak van honing, dan kun je dat gebruiken als zoetmiddel,…  De pindakaas smaakt niet hard door, maar als vervanging kun je net zo goed een andere notenpasta nemen, maar let wel op dat die ongezoet is!

In elk geval bevatten deze repen veel goeds én veel vezels, waardoor ze een lekkere, gezonde en voedzame hongerstiller zijn.

 Ingrediënten

  • ½ cup ongekookte quinoa
  • ½ cup chiazaad
  • ¼ hennepzaad
  • 1 EL gemalen lijnzaad
  • 1 EL lucumapoeder
  • ¼ cup kokosschaafsel
  • 1 cup boekweitvlokken
  • ½ cup gehakte amandelen
  • 6 EL pindakaas
  • ½ cup gedroogd fruit bv. blauwe bessen, rozijnen, krenten, gojibessen, moerbeien
  • 2/3 cup ahornsiroop of rijststroop
  • 1 theelepel vanille extract
  • ½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel Chinese vijfkruiden

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Doe in een grote ovenschotel de quinoa, chia, hennep, lijnzaad, boekweit, amandelen en kokos en meng door elkaar
  3. Bak dit gedurende 15 minuten; roer een paar keer alles door elkaar; tot lichtjes gebruind
  4. Ondertussen doe je de pindakaas en de ahornsiroop in een grote kookpot en breng aan de kook. Haal van het vuur en doe er de kruiden en vanille bij.
  5. De Geroosterde Ingrediënten, lucuma  en droge vruchtjes toevoegen en alles zodanig omroeren dat alles goed gemengd en kleverig is
  6. Stort het mengsel in een, met bakpapier of siliconemat beklede, schotel en druk alles goed aan; ook in de hoekjes.
  7. Zet gedurende minstens een uur in de koelkast vooraleer in de gewenste vorm te snijden.

 

Deze repen bewaar je het best in een afgesloten doos in de koelkast.

 

Bron : http://www.cookingquinoa.net/quinoa-protein-power-bars

 


Een reactie plaatsen

Paasbroodjes

Afbeelding

Broodjes maken die eruit zien als konijntjes… Dat lijkt me een uitdaging!

Nadat iemand haar poging toonde en om raad vroeg, vond ik het wel leuk om deze aan te gaan.  Doorgaans is het deeg voor glutenvrij brood immers vrij lopend en te plakkerig om er een vorm in te kneden, maar wie weet… 🙂

Eerst even het originele recept bekeken en de versie van de vraagsteller.  Hierbij mijn eigen ervaring gecombineerd om zo tot een haalbaar en gemakkelijke versie, mét slaagkans, te komen.

Of het gelukt is?  Niet helemaal, maar ik weet zeker dat het me de volgende keer wel beter lukt 😉

Ze zijn wel lekker, ook al lijken ze nu eerder op muizen dan op konijnen, maar hé… het is ook een knaagdier hoor! 😀

Zowaar krijg ik pas na uren in de gaten dat ik de oortjes niet goed kon krijgen, omdat ik die aan de verkeerde kant knipte!  Zo zie je maar… al doende leert men… 🙂

Hier komt het recept :

Ingrediënten

  • 425 g meel
  • 50 m lauw water
  • 250 g magere yoghurt (of twee potjes)
  • 10 g gist (of 1 zakje)
  • 30 g margarine of olie
  • 1 ei
  • 1 EL (kokos)suiker of rijststroop (optioneel; helpt de gist sneller en beter activeren)
  • zout
  • Een eetlepel Fiberhusk (optioneel; maakt het brood soepeler en minder droog)
  • een beetje vloeibare boter voor het bestrijken

Bereiding

  1. Roer de gist met suiker en lauw water in een kom en laat even staan
  2. Meel met eventueel fiberhusk in de mengkom
  3. Voeg het gistmengsel toe
  4. Doe de yoghurt erbij en meng voorzichtig
  5. Je kunt nu ook het zout, de boter en het ei bijdoen
  6. Mix dit gedurende een tiental minuten op de hoogste stand
  7. Vorm met vochtige handen broodjes en leg deze op een bakplaat, laat voldoende plaats tussen ; ze moeten nog rijzen!
  8. Bestrijk de broodjes met vloeibare boter en laat ze, afgedekt, gedurende ca 45 minuten rijzen op een warme plaats
  9. Laat intussen de oven voorverwarmen op 200°C
  10. Na het rijzen knip je voorzichtig met een schaar twee oortjes en gebruik twee chocladedruppels of krenten waar je de oogjes wil
  11. Bak gedurende ca 20 minuten

Het spreekt voor zich dat je niet persé konijntjes (of wat dan ook) hoeft te maken om lekkere broodjes te hebben.  Gewoon een rond broodje smaakt net zo lekker 😉

Afbeelding

Idee gehaald bij http://kirbiecravings.com/2011/04/bunny-buns.html; na een vraag op een forum

 


Een reactie plaatsen

Paasontbijt

Afbeelding

Paasontbijt

De lente lijkt al even in ‘t land en toch blijft zo’n beetje de associatie van Pasen met de lente overeind….

Als kind betekende Pasen het einde van de vasten, het einde van de opmerkingen en beperkingen in snoepgoed én het uitzicht op eindelijk eens iets speicaals… chocolade!

De tijd van toen is lang geleden en zo ook de gebruiken.

Veelal is het verband met Pasen enkel en alleen nog ‘chocoladeoverload’ en intussen horen daar vast ook cadeau’tjes bij :-/

Even terug naar hoe het voor mij ooit was….

Toen woonde ik, met mijn ouders en een broertje, in een groot huis met een grote tuin, alwaar achteraan een assortiment kippen scharrelde en waar in het voormalige kolenhok een behoorlijk aantal konijnen nestwarmte boden aan hun kroost.

Het gras was met Pasen niet gemaaid; met zo’n duwertje was dat ook niet iets wat je zomaar even tussendoor kon doen… De struiken en fruitbomen kregen volop blaadjes en de paas- en andere bloemen kleurden het geheel.

Toen, op de ochtend van Pasen, liepen we in kamerjas de tuin in… Een spoor van chocoladefiguren en eitjes volgend… speurend tussen dat licht opgeschoten gras, lekkers ontdekkend tussen de frisgroene blaadjes van een struik of van de bloemen en hopend dat de klokken goed hadden uitgekeken om toch niet teveel eieren tussen de kippen te hebben laten vallen…. Dat zou zonde geweest zijn! 😀 Ja, ook tussen de kippen gingen we zoeken, lekker onschuldig en vol verwachting!

Ik herinner me vrij goed hoe verrukt ik was omdat er ook van die gele, wollige, kleine piepkuikentje met hun pootjes op een mandje prijkten; mininestjes met kleurige suikereitjes bewakend…. Die waren toch zo schattig… en die eitjes zo lekker 😀

Heerlijk toch, die kinderlijke onschuld, het geloof in iets fantastisch en het uitkijken naar je volstoppen met zoetigheid.

De waarschuwingen negerend, smikkelden we stiekem een eitje hier en een stukje chocolade daar, bestudeerden onze buit in de bijkeuken, terwijl mijn ouders ‘voor alle zekerheid’ nog eens gingen kijken of we alles wat de klokken lieten vallen ook effectief hadden ontdekt… Hartverwarmend toch dat die twee volwassenen daar ook zo naar uitkeken…. Dat ze het ook zonde hadden gevonden als dat lekkers ergens vergeten bleek te zijn…

Ach, wisten we toen veel dat ze het ook zelf hadden gekocht én stiekem verstopt…. Naïef en kinderlijk genieten… Wat was dat een feest!

De oorspronkelijke betekenis van Pasen, steeds meer vervaagd, vervangen door verwachtingen aan lekkers en overvloed, geassocieerd met twee weken vakantie…. Dat is de realiteit van vandaag…

En toch, we mogen nog altijd genieten van iets extra’s…. De lente, de zon, de ontluikende natuur, de frisse lentekleuren… en met of zonder het besef van ‘de verrijzenis’, met of zonder het besef dat de klokken in Rome niet even langskomen om eieren te strooien, met of zonder weet van de echtheid van de paashaas… Het mag gevierd worden! 🙂

Gewoon, een beetje lentesfeer, een tikkeltje Pasen, een terugblik op de kinderlijke herinneringen,…. Een speciaal ontbijt, mét een chocolade-ei, meer hoeft het niet te zijn 🙂

Voor deze gelegenheid maak ik ontbijtmuffins, neem een chocolade- ei erbij en kleed de tafel met een gele lentekleur…. De sfeer en uistraling zijn zalig, de ontbijtmuffins heerlijk en handig…. Niet alleen met Pasen!

Ze zijn super om bij een picnic mee te nemen, of zomaar even als extraatje als lunch of in de brooddoos.

Wie van omelet houdt en al dan niet glutenvrij moet eten, zal hiervan smullen 🙂

Afbeelding

Ingrediënten voor 8 muffins

  •  8 eieren
  • 150 g gekookte hesp, fijngesnipperd
  • ½ potje kruidenkaas (op kamertemperatuur)
  • peper zout/kruiden naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Klop de eieren goed los
  3. Meng hier de kruidenkaas onder; er mogen stukjes in blijven zitten
  4. Doe de hesp en kruiden bij en roer om
  5. Giet in muffinvormen (indien geen silliconemal, invetten!)
  6. Bak gedurende 30 minuten op 180°C

Serveer warm… of koud

Tip : Je kunt experimenteren en variëren met ingrediënten die je graag in een omelet hebt.

 

 

 

 


Een reactie plaatsen

Kokosrijsttaart

Afbeelding

Rijsttaart…. lekker!  In principe zou dit glutenvrij kunnen zijn, ware het niet dat er bij de bakker altijd een bodem gebruikt wordt.

Nu is het wel zo dat alles wat in een gewone bakkerij gebakken wordt, zo goed als zeker ‘gecontamineerd’ is met gluten.  “Waarom?”, hoor ik velen zich afvragen.

Als je even bedenkt hoe je bloem kunt zien stuiven als je nog maar een kleine hoeveelheid gebruikt bij bijvoorbeeld een béchamelsaus, heb je het antwoord al.  Het is quasi onmogelijk om in diezelfde ruimte veilig glutenvrij te werken.

Hier en daar is er een bakker die het niet slecht doet, die eerst de hele bakkerij heel grondig schoonmaakt en dan een lading ‘glutenvrij’ brood en/of gebak bakt, op bestelling dan. Als je dan bedenkt dat hierbij vaak glutenvrij meel wordt gebruikt waarin ook nog glutenvrij gemaakt tarwezetmeel wordt gebruikt, is dit niet altijd een goed idee voor iemand met coeliakie.  Toch blijken menig mensen hiervan geen onmiddellijke last van te ondervinden.  Ik hoor daar niet bij, elk spoortje van tarwe maakt me ziek…

Nu even terug naar de rijsttaart…

Een rijsttaart  is eenvoudig te maken zonder de bodem en is net zo lekker als die van de bakker… oké, dat is mijn mening 😀
Om ook mensen met melkallergie of lactose intolerantie mee te laten genieten van een lekkere taart op een feestje, tijdens een familiebijeenkomst of zomaar bij de koffie, kun je mijn recept gebruiken.  Geloof me, ze is bijzonder! 🙂

Ingrediënten

  •  150 g rijst
  •  ¾ l kokosroom/-melk.  Ik nam een blik room en vulde aan met melk.
  •  vanille extract
  •  160g kokosbloesemsuiker
  •  3 eieren, gesplitst
  •  40 g puddingpoeder
  •  75 g vloeibare/gesmolten boter
  •  1 Eetlepel ahornsiroop (optioneel)

Bereiding

  1.  Kook de melk met vanille extract
  2.  Doe er de rijst in en kook die gedurende 35 minuten.  Af en toe roeren.  Laat deze rijstpap afkoelen
  3.  Meng eierdooiers met suiker en voeg dan de boter toe.  Klop tot het luchtig is.
  4.  Klop puddingpoeder erbij, tot het goed gemengd is.
  5.  Doe het mengsel in één keer bij de rijstpap en meng met een lepel.
  6.  Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig bij de rijst.
  7.  Stort alles in een beboterde springvorm
  8.  Bak gedurende 40 minuten op 180°C.
  9.  Verdeel op zo’n 5 minuten voor het einde een lepel ahornsiroop over de taart.

Smakelijk!


Een reactie plaatsen

Flan in een ‘mug’

2014-04-11 20.04.25

Zin in iets lekkers, maar niet in een hoop vaat?

Zoek je voor een kleine of grote bezoeker een snel en gemakkelijk traktaat?

Hier een simpel en lekker extraatje!  Het lastigste is het wachten tot de flan afgekoeld is. 😉

Deze versie is absoluut niet zoet, dus aan te passen aan de smaak van de zoetebek in kwestie 🙂

Mug flan

Ingrediënten

  • 200 ml melk (ongezoete amandel- of kokosmelk zijn ook geschikt)
  • 2 afgestreken soeplepels puddingpoeder
  • 1 soeplepel kokosbloemsuiker
  • 1 ei

Bereiding

  1. Doe een beetje melk in een grote koffiekop en doe er het puddingpoeder bij. Meng dit goed los; hierbij de kanten niet vergetend
  2. Voeg de rest van de Ingrediënten toe en klop alles goed door elkaar
  3. Zet 3 minuten op de hoogste stand van de microgolfoven
  4. Laat afkoelen en geniet 🙂

 

 


Een reactie plaatsen

Suikerarme Speculoos

Afbeelding

Ik ben in een ‘koekjesbui’ en aan het experimenteren om een ruime variatie te creëren.  Deze keer…speculoos. 🙂

De glutenvrije speculoos die je kunt kopen, vind ik persoonlijk niet zo lekker, maar dat vind ik eigenlijk van alle kant en klare koeken.  Misschien omdat ik de huisgemaakte gewoon ben en de smaken hiervan dan ook veel puurder zijn.  Het is immers niet zo dat je door gelutenvrij te (moeten) eten ineens ook gezond eet, integendeel.  Alles wat kant en klaar verkocht wordt, bevat ongelooflijk veel ongezonde ingrediënten en bewaarmiddelen.  Ik vraag me trouwens vaak af hoe ze het toch zo slecht kunnen laten smaken.  Volgens mij zijn de makers hiervan niet de gebruikers…   😉

Omdat het merendeel van de mensen bij wie coeliakie wordt gediagnostiseerd met ondergewicht te kampen heeft, lijkt het aanvankelijk niet zo’n probleem.  Je darmen hebben een hele tijd nodig, soms tot twee jaar, om te herstellen en terug beter voeding op te nemen. Het aankomende gewicht is normaal eens je lichaam zich herstelt en, geloof me, eindelijk niet meer gevraagd te worden of je uberhaupt wel eet, is wel leuk 😀

Gelukkig is het dieet intussen goed ingeburgerd en heb je je mogelijke vervanging al ontdekt.  Is dat niet zo, dan is dit zeker het goede moment om verder te kijken, om ervoor te zorgen dat je toch lekker blijft eten en jezelf af en toe een extraatje gunt.

Vroeger lustte ik wel eens speculoos op de boterham, maar dat is jaren geleden.  Ik herinner me wel dat het erg zoet is…. Nu ja, te zoet hoeft dus niet en als je dan toch zelf gaat bakken, kun je daar meteen ook even rekening mee houden. 😉

Misschien neem ik morgen wel een speculoosje op mijn boterham 😀

Ingrediënten

  • 200 g meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-1C)
  • 100 g amandelmeel
  • 100 g kokosbloemsuiker (fijngemalen tot bloemsuiker)
  • 50 g palmsuiker of ook kokosbloemsuiker
  • 1 EL melasse
  • 95 g boter
  • 50 ml lauw water
  • 1 tl guargom
  • snuif zout
  • ½ tl bicarbonaat
  • ¼ tl bakpoeder
  • 3 tl speculooskruiden

Bereiding

  1.  Doe alle droge Ingrediënten in een mengkom en roer alles door elkaar
  2. Mix boter met de bruine suiker luchtig
  3. Voeg de helft van de droge Ingrediënten toe en meng goed
  4. Doe het lauwe water erbij en mix
  5. Doe er de rest van de droge Ingrediënten bij en meng alles goed
  6. Het deeg in vershoudfolie wikkelen en minstens een uurtje in de koelkast leggen
  7. Rol het deeg uit op de gewenste dikte en steek vormpjes uit
  8. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat
  9. Bak in een voorverwarmde oven van 150° C gedurende ca 40 minuten
  10. Laat de koekjes afkoelen vooraleer ze van de bakplaat te halen

 


2 reacties

Frangipane-Perencake

 

Afbeelding

Eén van de blogs die ik volg is deze  http://dayennefoodblog.com

Dayenne heeft me al vaker inspiratie gegeven voor lekkere, vrij gezonde recepten.  Net als zij hou ik ervan een persoonlijke inbreng uit te proberen. Dit valt soms tegen, maar vaak blijken de pogingen vrij geslaagd 😀

Meteen na het posten van haar ‘Peer-amandelbroodcake’ bedacht ik dat dit een zuivelvrije versie van een frangipanecake moest worden.  Het recept wat ik vroeger gebruikte voor frangipanetaart bevat nl. yoghurt, wat voor mijn dochter niet kan.

Ik ging meteen aan de slag en het resultaat beviel echt goed 🙂

Afbeelding

Voor de grote cake legde ik de perenschijfjes rijkelijk op de bodem van de bakvorm.  Hierdoor was de cake dan toch ietsje moeilijker te hanteren; er was te weinig beslag tussen gelopen en het maakte dat  hij  een beetje uit elkaar viel.

2014-03-22 16.09.05

Nadat ik mezelf een nieuwe bakvorm cadeau deed, kon ik niet nalaten deze uit te testen met mini-cakejes.  Het is altijd even uitzoeken hoe lang deze te bakken.

Nu gingen de perenschijfjes er bovenop, met nog een beetje extra amandelmeel ter versiering.  Dit bevalt beter, al blijft de smaak hetzelfde… Het oog wil ook wat  🙂

Ingrediënten

  • 225 gr meelmengeling
  • 115 gr amandelmeel
  • Perenpuree van 2 peren  (rauwe peren pureren met staafmixer)
  • ca 100 ml verse, ongezoete appelmoes (om perenpuree aan te vullen tot je 350 ml bekomt)
  • 4 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 4 el honing
  • 2 eetlepels amandelextract
  • 1 theelepel guargom
  • peer in schijfjesAfbeelding

Bereiding

  1. Meng de meelmengeling, het amandelmeel en het bakpoeder
  2. Mix de eieren luchtig (in aparte kom)
  3. Voeg het perensap met appelmoes (350 ml) en honing bij de eieren en mix goed
  4. Doe dit mengsel bij het meel en mix tot alles goed gemengd is
  5. Vul een cakevorm tot 3/4 of gebruik muffin- of cupcakevormpjes
  6. Leg hierop de perenschijfjes en druk ze lichtjes in het beslag.  Bestrooi eventueel met een beetje amandelmeel
  7. bak op 180 graden in 50 á 60 min gaar voor een grote cake en 35 min voor de kleine cakejes. Controleer even met een prikker of de cake voldoende gaar is!

 

bron :   http://dayennefoodblog.com/2014/02/06/peer-amandelbroodcake/