glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Hazelnotenchocoladewafels

Het idee voor hazelnotenwafeltjes kwam er na een opmerking van mijn dochter, die geen pralinéchocolade mag eten omwille van de melk.  Ik bedacht dat er toch iets met een soort praliné moest te maken zijn, dat toch speciaal genoeg is en lekker is voor iedereen.

In eerste instantie dacht ik aan een koekje, eventueel met een vulling, maar dat kan ik later nog wel eens uitproberen.  Vandaag zijn het dus wafeltjes! 😀

Nu mag je je niet voorstellen dat deze wafels net zo fijn zijn als de chocoladevulling, maar de smaak gaat er aardig naartoe.  Ik heb de suiker beperkt, maar je kunt dit aanpassen naar eigen smaak. Heb je geen sukrin, dan kun je best kokosbloemsuiker gebruiken, maar ook gewone, witte suiker kan in dit recept.

Toch nog even vermelden dat de chocoladesmaak nu vrij goed doorsmaakt, als je de wafeltjes helemaal vers eet.  Als je hier niet van houdt, halveer je best de cacao.  Ik vind de smaak wel beter in balans als je ze eerst een tijdje laat rusten.

O ja, toch even vermelden dat mijn melkvrije dochter de wafeltjes ook lekker vindt 😉

Nu geloof ik wel dat de verhouding suiker/cacao beter smaakt als er meer zoetigheid doorsmaakt. We zijn immers best wel teveel gezoete voeding gewoon en dan is minder suiker wel even wennen. 😉

Over het bakken zelf; ik heb wel een wafelijzer, maar het is toch elke keer een gedoe om die boven te halen,…. vooral om die daarna ook terug proper te maken 😉  Als ik kon bakken zonder de afwas, zou ik aan de slag blijven, denk ik, maar hier zal ik vast en zeker niet de enige zijn die het zo aanvoelt 😀

Een tijdje geleden kocht ik in de Lidl silicone wafelvormen en eerlijk, dit is zo’n beetje een beste koop!  Ik heb immers de neiging om iets extra’s uit te proberen of te bakken, als de oven dan toch warm is en een paar wafels zijn in een mum van tijd klaar.  Ideaal als extraatje dus 😉  Hiermee zijn deze wafeltjes dus gebakken.

Afbeelding

Ingrediënten

  • 75 g hazelnotenmeel (fijngemalen hazelnoten)
  • 75 g kokosmeel
  • 2 EL kastanjemeel (EcoMil)
  • 2 EL cacaopoeder
  • 4 EL sukrin
  • 4 grote eieren
  • 150 g Avellana (twee potjes hazelnotenpudding van Nature Green)
  • 3 EL hazelnotenolie
  • 1 EL vanille extract

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C of verwarm het wafelijzer.

Meng hazelnotenmeel, kokosmeel, kastanjemeel, cacao en sukrin.  Let op dat er geen klonters inblijven!

Mix hierbij de eieren, Avellana, olie en vanille extract tot een vloeiend beslag.

Bak de wafels.  Ik bakte ze in de oven en hoefde dus geen extra veststof te gebruiken om in te vetten.

Goed voor zo’n 18 kleine wafeltjes.

Voor wie de hazelnotenpudding niet kent… Je kunt dit in de betere natuurvoedingswinkels kopen en in het gamma heb je nog andere variaties.  Let wel, hierin is wel rietsuiker verwerkt!

Afbeelding

 

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Zoete appeldip

Ik hou heel erg van caramel, maar ook dit is niet altijd even gemakkelijk  glutenvrij te vinden , zeker als je ook glucose, maltose en dextrose en Dextrine moet vermijden. Deze worden heel vaak (meestal) uit tarwe gehaald.

Gelukkig reageert niet iedereen heel gevoelig op deze tarwebestanddelen, waarin overigens eigenlijk geen gluten meer zouden zitten!

Nu eet ik eigenlijk al lang niet zoveel ‘snoep’ meer als ik ooit deed, maar de zoete hunkering is wel gebleven.

Ik was al vaker receptjes tegengekomen waarin dadels verwerkt werd en waarvan telkens vermeld werd dat deze een caramelachtige smaak geven.  Foto’s van een zoete dipsaus op basis van dadels waarin je appelpartjes kunt dippen, kwamen vaak langs en bleven ergens in mijn achterhoofd hangen als ‘uit te proberen’.

Er wordt nogal geëxperimenteerd, dus een eenduidig recept vind ik nergens.  Tja, dan maar zelf aan de slag met wat ik in huis heb en uitvissen wat lekker smaakt…. 🙂

Een eerste poging viel zodanig mee dat ik meteen zeker wist dat ik dit wel vaker zou maken.

Ik gebruikte een restje amandelpasta, zonder toegevoegde suiker en toen die portie op was, heb ik echt mijn vingers afgelikt… nadat ik het kommetje uitlikte 😉

Het was een restje en ja, meteen terug naar de winkel voor een nieuw, was al te gek, zeker omdat ik nog wel het één en ander in huis heb waarmee het vast ook wel lekker zou zijn.

Cashewnoten bijvoorbeeld….

Ook deze versie valt meteen goed in de smaak en deze keer noteerde ik iets nauwkeuriger de werkwijze.

2014-03-17 13.40.52

Recept Zoete appeldip

Ingrediënten :

  • 1 cup ongezouten cashewnoten
  • 10 ongezoete dadels, zonder pit
  • Vanille extract of –mergpoeder
  • 2 eetlepels ahornsiroop/honing/rijststroop

Voorbereiding :

  1. Laat de cashewnoten een tweetal uren weken in water
  2. Snij de dadels in grove stukken en laat ook deze in water weken

 

Bereiding :

  1. Giet het weekvocht van de cashewnoten en spoel ze even na
  2. Doe dit in een keukenmachine en mix tot je een pasta bekomt
  3. Giet het vocht van de dadels in een aparte kom en mix nu ook de    dadels tot een pasta
  4. Doe notenpasta en dadelpasta samen in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe
  5. Doe hier 8 eetlepels van het dadelvocht toe en mix alles goed
  6. Je zult af en toe de randen naar beneden moeten schrapen zodat alles goed mengt en smeuïg wordt
  7. Afhankelijk van de dikte die je graag hebt, kun je nog een beetje vocht bijdoen
  8. Doe de appeldip in een kommetje en serveer met appelschijfjes.

 

Afbeelding

Tip : Probeer dit ook eens op een pannenkoek, (teff)wafels,…


Een reactie plaatsen

Noten Lucuma Repen

Afbeelding

Wie denkt dat iets lekkers maken altijd ingewikkeld of moeilijk is, of dat je altijd een oven nodig hebt, heeft het fout.  Deze repen bewijzen het tegendeel 🙂

In het origineel recept wordt ahornsiroop gebruikt, maar dat heb ik gewoon weggelaten.  Lucuma zou eigenlijk een zoetmiddel zijn en dan wil ik dat toch wel eens ten volle kunnen proeven en dus enkel dit poeder gebruikt.

Hierdoor zijn deze repen geheel suikervrij en bevatten ze enkel gezonde vetten, veel vezels, veel mineralen én veel smaak.  Dat laatste is persoonlijk, dat geef ik toe.  Ik hou van de notensmaak en door je voorkeurnotenmengeling te gebruiken, is variatie in smaak ook mogelijk.  Dat spreekt me wel aan 😉

In deze versie gebruikte ik een beetje restjes van cashewnoten, pecannoten en walnoten en nam ik cashewnotenpasta.

Wie niet helemaal overtuigd is dat de repen zoet genoeg zouden zijn, kan er twee eetlepels ahornsiroop of rijstsiroop indoen.  Met honing kan het zeker ook.  Deze laatste laat ook nog eens toe de smaak te beïnlvoeden volgens de soort honing.

Ik zou zeggen… uitproberen!  😉

Ingrediënten

  • 1 1/4 cup noten of zaden naar keuze
  • 1/4 cup gemalen lijnzaad
  • 1/4 cup lucuma poeder
  • 1/4 cup ongezoete notenpasta (amandel, cashew,…)
  • 1/4 cup kokosolie
  • snuif zout
  • snuif kaneel (optioneel)

Werkwijze

  1. Maal de noten tot je een grof meel bekomt en doe dit samen met lijnzaad, lucuma, zout en kaneel in een kom en meng.
  2. Laat de kokosolie met de notenboter zachtjes smelten op een laag vuurtje.  Meng het gesmolten mengsel onder de notenmengeling tot je een samenhangend geheel hebt.
  3. Leg een stuk bakpapier in een rechthoekige schotel en stort hierin de mengeling.  Gebruik je hand of de achterkant van een lepel om alles zo egaal mogelijk te verdelen.
  4. Zet de schotel minstens een uur in de koelkast.  Hierna kun je gemakkelijk repen snijden.

 

Afbeelding

 

Bron :  http://www.sondibruner.com/2014/03/10/nutty-lucuma-bars/

 

 


Een reactie plaatsen

Tiramisubrownie

Na moederdag, komt binnenkort de dag van de papa’s.

Geen idee of je kunt zeggen dat de vaders dan in de bloemetjes gezet dienen te worden, maar ik weet wel dat veel vaders best wel snoepers zijn en op deze dag ook wel iets bijzonders mogen krijgen. 🙂

Maar…. dit is best wel een superheerlijke traktatie voor iedereen die van chocolade én tiramisu houdt, dus ook voor de rest van de familie een lekkernij, of je nu glutenvrij moet eten of niet!

In deze versie heb ik de suiker zoveel mogelijk beperkt en ben ik gaan experimenteren met ‘Sukrin’. Deze suikervervanger is net zo zoet als suiker, maar is het dus niet.

De eerste reactie die ik van een proefpersoon kreeg?  “Dit is Sinterklaas en Kerst ineens!” 😀 Een mooier commentaar kan ik me niet indenken 😉

Oja, je kunt natuurlijk ook de brownie maken en daar van smullen 😉

Of een tiramisu….  Hiervoor kun je glutenvrije lange vingers (Schär) gebruiken, die je eerst even in sterke koffie met amanelextract (of amaretto) doopt.  De koekjes leg je op de bodem van een schotel en de tiramisu gaat er bovenop…  Vergeet niet om deze in de koelkast te zetten en ook dat deze de volgende dag nog lekkerder is! 😀

Dat geldt trouwens ook voor de tiramisubrownie…

Denk je dat je nog kunt wachten tot het vaderdag is om deze te maken?   :-/

P1040192

Brownie

Ingrediënten

  • 50 g amandelmeel
  • 2 EL kokosmeel
  • snuif zout
  • 125 kokosbloemsuiker
  • 150 g chocolade
  • 50 g kokosolie
  • 1 EL Vanille extract
  • 1 EL oploskoffie
  • 4 eieren

Bereiding

  1. Vet een brownievorm of rechthoekige ovenschotel in en warm de oven op 175°C
  2. Laat de chocolade, de kokosolie en de oploskoffie au bain marie smelten
  3. Breng het mengsel over in een grote kom en mix er 1 voor 1 de eieren door, op lage snelheid
  4. Doe er de suiker, het zout en de vanille bij en meng alles goed
  5. Amandelmeel en kokosmeel onderroeren.  Let op voor klontertjes!
  6. Giet het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 30 minuten op 175°C
  7. Haal meteen uit de oven en laat de brownie volledig afkoelen

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-brownie-fondant-au-moka/Afbeelding

Tiramisu

Ingrediënten

  • 4 eierdooiers
  • 3 eiwitten
  • 500 g mascarpone
  • 5 EL sukrin (suikervervanger) of kristalsuiker
  • 1 EL amandelextract (of Amaretto)

Bereiding

  1. Eierdooiers met 3 EL suiker(vervanger) witschuimig kloppig
  2. Amandelextract en mascarpone op een lage snelheid in het eierdooierschuim kloppen
  3. Klop de eiwitten samen met de resterende suiker(vervanger) schuimig en spatel dit voorzichtig bij het mascarponemengsel.  Ik gebruik hiervoor een pannenlikker
  4. Sprenkel een beetje amandelextract op.
  5. Stort de tiramisu op de brownie
  6. Versier desgewenst met een beetje cacaopoeder en zet in de koelkast om op te stijven

 

Afbeelding


Een reactie plaatsen

Quinoaslaatje

Afbeelding

Met het warme weer van vandaag en de voorspellingen voor nog zomerser temperaturen, wordt bij veel mensen de barbecue bovengehaald.

Ik ga hierbij eigenijk meteen aan frisse slaatjes, picknick en handige maaltijden.  Rijst- en pastaslaatjes smaken altijd, maar weet je dat je ook met quinoa een variatie kunt maken?

Quinoa is snel klaar.  Je kookt het gedurende een tiental minuten in dubbel volume kokend water, waar je een snuif zout aan toevoegt.  Laten nagaren ( het vocht wordt helemaal opgenomen) en laten afkoelen.

Intussen ga je aan de slag met kruiden, groenten, etc.

Je neemt een grote kom en doet hierin appelazijn, olijfolie, peper en zout en meng even.

Doe hierbij verse kruiden, zoals peterselie en bieslook… Het mag best veel zijn en ook dit even doorroeren.

Verder een blikje rode bonen, een blikje knapperige maïs, zoete paprika in kleine reepjes, een assortiment kerstomaatjes of gewone tomaten in stukjes ondermengen en er de afgekoelde quinoa doormengen.

Zet de kom in de koelkast, zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.  Doe een portie in een goed af te sluiten potje en neem mee in een koeltas of bewaar in de koelkast tot je lekker wilt gaan eten. Het slaatje is ook geschikt als bijgerecht bij bv. de barbecue 🙂

Smakelijk!

 

Afbeelding


Een reactie plaatsen

Cake met rijst- en ketanmeel

Afbeelding

Vandaag houden we het simpel met een naturel cake, zonder poespas,…. of toch liever met een extraatje?

Deze basiscake leent zich toch variatie naar ieders smaak of aan te passen aan wat je net in huis hebt.  Beter dan dit, lijkt me bijna onmogelijk 😀

Ingrediënten

  • 200g boter
  • 200 g  (kokosbloem)suiker
  • 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille aroma
  • 70 g rijstmeel
  • 80 g ketanmeel (kleefrijstmeel)
  • 50 g Schär C
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 4 eieren

Werkwijze

  1. Boter en suiker tot room mixen
  2. Eieren één voor één toevoegen
  3. Meel en bakpoeder erdoor mixen tot een luchtige massa
  4. In een bakblik in een voorverwarmde oven van 15o g (hetelucht) ca 60 min. bakken.
  5. Even prikken met een pin, om te zien of het gaar is. (gaar is wanneer er niets aan de pin blijft kleven)

 

Tip : Je kunt variëren met ingrediënten, volgens smaak…. citroenaroma, chocolade, cacao, rozijnen, appels, enz.

 


Een reactie plaatsen

Fruittaartje met bladerdeeg

Afbeelding

Ik heb nog een pattiseriecrème in de frigo en gisterenavond bladerdeeg uit de diepvries gehaald, met het plan om nu toch maar eens een tompouce te gaan maken.  De crème is trouwens melkvrij (gemaakt met kokosmelk), dus kon mijn dochter ook nog een keertje van deze lekkernij proeven. 🙂

Zogezegd zo gedaan… Het bladerdeeg uitgerold en netjes in langwerpige vlakken gesneden.  Dit ging de oven in en ik bleef in de buurt… het zou zonde zijn deze te laten verbranden en ik heb eigenlijk geen flauw idee van de baktijd hiervan.  De verpakking spreekt van 200°C, dus dat hield ik dan maar aan.  De kookwekker op 15 minuten….

Het positieve… ze zijn heel goed gebakken.  Het minder positieve…. dat ziet er helemaal niet uit als de bladerdeeg die ik verwachtte, laat staan dat dit geschikt is voor een tompouce 😦

Gelukkig had ik met een restje een appelflap in elkaar geflanst… bladerdeeg, een kwart appel in kleine stukjes met een beetje kaneel, alles netjes dicht en met een klein beetje kokosbloemsuiker bestrooid.  Daar heeft in elk geval al iemand iets lekkers gehad! 🙂  Hiermee weet ik nu wel dat appelflappen wél lukken!

Tja, wat doe je dan op zo’n moment?  Hahaha, alles maar even laten afkoelen en dan bedenken we nog wel iets! 😀

Om de één of andere reden lijkt mijn brein vrij snel een mogelijke oplossing te kunnen bedenken.  Met de pattiseriecrème, enkele aardbeien en bosbessen heb ik even snel een fruittaartje gemaakt. Naast het feit dat het er al bij al best goed uitziet en smaakt, is dit een gemakkelijk te maken taartje.  Je hebt er immers geen bakvorm voor nodig, neemt het voor handen zijnde fruit en tata…. fruittaartje is klaar 😀

Een bijkomend voordeel…. je past elk taartje aan aan de smaak en de wens van wie het wil eten en ja, ik ben overtuigd dat ik daar snel een gegadigde voor kan vinden 😉

Straks nog eentje met banaan en chocolade misschien? 😉

Afbeelding