glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pindakaasblondies

Geen idee waarom, maar hier worden normaal altijd brownies gemaakt en er bestaan ook blondies 😀

Eerlijk gezegd wist ik tot voor kort niet eens van hun bestaan af… ttz.  ik had die naam nog nooit gehoord en kon me er de eerste keer dan ook helemaal niets bij voorstellen.

Wie had anders gedacht dan dat ik toch wel nieuwsgierig werd naar de smaak en of het echt wel te vergelijken is qua consistentie en of de smaak net zo aantrekkelijk is als die van brownies.  Er zijn natuurlijk meerdere recepten te vinden, maar een amateurbakker moet ergens beginnen, nietwaar? 😉

Er zat nog net genoeg pindakaas in de pot en ja, hier komt ook nog chocolade bij te pas… Misschien gaf dit me net een zeker gevoel van ‘komt wel goed’… Met chocolade kan het toch niet fout lopen, hé 😀

Het originele recept sprak van een schotel van 8 x 8 inch, wat ik niet heb.  Ik nam een kleine, rechthoekige overschaal van 13 x 8 cm en vind dat ideaal.  Mijn blondies hebben de ideale hoogte, de ideale textuur en de ideale smaak.  Wat kan ik nog meer verlangen? 😉

Image

Ingrediënten

  • 1 cup amandelmeel
  • 1/2 tsp bakpoeder
  • 1/4 tsp salt
  • 1/2 cup pindakaas
  • 1/4 cup gesmolten boter
  • 1/2 cup Sukrin
  • 2 eieren
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 cup Bakvaste chocoladedruppels of chocolade zonder suiker in kleine stukjes

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170 °C en rechthoekige ovenschotel invetten.
  2. Doe amandelmeel, bakpoeder en zout in een kom en meng dit.
  3. In  een grote kom doe je de pindakaas, de boter, sukrin en mix tot een homogeen geheel.
  4. Mix hierin de eieren en vanille extract.
  5. Meng hier nu het amandelmeelmengsel bij, tot je een glad mengsel bekomt en doe er op het laatst de chocalade bij.
  6. Giet in de ingevette ovenschotel en maak de bovenkant glad.
  7. Bak ca 15 à 20 minuten, tot de bovenkant lichtjes bruin is.  Heb je het liever cake-achtiger, laat het dan zeker 20 minuten bakken!
  8. Laat afkoelen voor het serveren.

 

Je bewaart de blondies best in een afgesloten doos in de koelkast.

 

Bron : http://peaceloveandlowcarb.com/2014/03/peanut-butter-chocolate-chip-blondies.html


Een reactie plaatsen

Kokos-frambozen ijs

Bij de zomer hoort ijs.

Nu moet ik toegeven dat ik altijd ijs kan eten, om het even welk seizoen… 😉

Roomijs is natuurlijk altijd lekker, maar niet voor iedereen geschikt.  Bovendien eet ik liever meer ijs met minder suiker. 😀

Ik vind kokosroomijs lekker, maar om de één of andere manier heb ik daar nog niet het ideale recept voor gevonden. Misschien probeerde ik nog niet hard genoeg, misschien maakt het een groot verschil welke ingrediënten je gebruikt of moet ik de juiste verhoudingen nog vinden.

Vandaag dan een poging gewaagd om frambozenijs, met kokossmaak, te maken.  Dat is dan het grote voordeel van gratis fruit uit de tuin 😉

Ik heb zowel de kokosmelk als de frambozen de avond op voorhand in de koelkast gezet; zo is het mengsel goed gekoeld om meteen in de ijsmachine te laten draaien.

Oja, de smaak…. Wel, die is lekker, romig, zoet genoeg, fruitig,…. Kortom, een geslaagde combinatie van kokos en frambozen 😀

Afbeelding

Ingrediënten

  • Blik kokosmelk
  • 500 g (verse) frambozen
  • 10 medjol dadels (ontpit)
  • 1 EL ahornsiroop
  • 1/3 theelepel xanthaangom

Afbeelding

Werkwijze 

  1. Mix de ontpitte dadels fijn
  2. Doe er de frambozen(puree) bij en mix alles goed
  3. Voeg het blik kokosmelk, de ahornisroop en de xanthaangom toe en mix het geheel tot een gladde substantie.
  4. Doe het mengsel in de ijsroommachine en laat deze draaien (volgens voorschriften van fabrikant) tot je romig ijs bekomt.
  5. Snoep onmiddellijk en doe de rest in een afgesloten pot in de diepvries.

 

Afbeelding


Een reactie plaatsen

Rode vruchtenkoek

Heel af en toe heb ik gewoon zin om iets nieuws te proberen, zonder dat het moeilijk, ingewikkeld, lang,…. hoeft te zijn.  Gewoon even snel een lekkernijtje voor bij de koffie of als tussendoortje   😉  Gek genoeg blijf ik het graag een beetje uitdagend houden en zie ik altijd wel één of ander eindresultaat voor ogen.  Soms komt het uit, soms lijkt het er absoluut niet op…. Zo gaat het ook wel met de smaken.

Deze koeken zijn best leuk om te maken en veel gemakkelijker nog dan ik had verwacht.  Mooi meegenomen dus 😀

De smaak… Hmm, die valt dus ook goed mee; zelfs zonder de vulling zijn dit lekkere koeken; net zoet genoeg om lekker te zijn.

Het uitzicht….. Awel, ik vind ze schattig en net iets specialer dan een ronde vorm…. Kun je toch lekker mee trakteren   😀

Image

Ingrediënten

  • Vulling :
  • 2 cups vruchten, zoals aardbeien, frambozen, bosbessen,…
  • 2 EL zoetstof naar keuze (Sukrin, kokosbloemsuiker,..)
  • Koek :
  • 1 cup amandelmeel
  • 1/4 cup Glutenvrij meel
  • 2 EL zoetstof (Sukrin, kokosbloemsuiker,…)
  • 1 theelepel guar- of xanthaangom
  • Snuif zout
  • 1/4 cup koude boter in stukjes
  • 2 – 4 EL ijskoudwater

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 175 °C
  2. Voor de vulling snij je de vruchten in stukjes, indien nodig, en meng met 2 EL sukrin
  3. Voor de koeken meng je amandelmeel, glutenvrij meel, sukrin, guargom en zout in een kom en meng alles goed
  4. Doe er de boter in stukjes bij en mix tot je een kruimeling deeg hebt
  5. Voeg nu, lepel per lepel, het ijskoud water toe en mix goed tot een samenhangend deeg.
  6. Leg de deegbal op een siliconemat of bakpapier en leg er nog een vel bovenop.  Rol het deeg uit tot de gewenste dikte.
  7. Gebruik een koekjesvorm of cirkel om koekjes uit te snijden en leg deze op een met bakpapier (of siliconemat) belegde bakplaat. Doe dit tot alle deeg op is.
  8. Met een lepel leg je een kleine hoeveelheid vruchtenmengsel op het midden van een koek; zorg dat de randen vrij blijven.
  9. Leg hier voorzichtig een tweede vorm op.  Druk de randjes goed aan, eventueel met een vork, om ze dicht te maken.
  10. Zorg dat er aan de bovenkant een opening is, om de stoom eruit te laten.  Gebruik hier eventueel een scherp mes voor.
  11. Bak de koeken gedurende 15 – 20 minuten tot ze goudbruin zijn.  Laat goed afkoelen, ze worden hierdoor ook iets krokanter.

 

Image

Bron :http://alldayidreamaboutfood.com/2013/07/strawberry-hand-pies-low-carb-and-gluten-free.html

 


Een reactie plaatsen

Frambozenpudding

Volop frambozen in de tuin, dus dagelijks ga ik even plukken. Gemiddeld, op een warme, zonnige dag,  krijg ik een halve kilo fruit ineens en ja, daar probeer ik dus het één en ander mee te maken; niet alleen ‘snoepjes’ dus 😀

Frambozenconfituur is heerlijk, vind ik.  Een boterham hiermee… Mmmm net een taartje…. 😉

Af en toe maak ik er ook een coulis mee; een handvol bessen in de blender pureren en daar dan een eetlepel ahornsiroop bij en nog even kort mixen en voila…. Heerlijk in yoghurt of op ijs, maar net zo goed als smaakmaker in cake of taart of…. wat dacht je van  pudding?

Pudding… Even nadenken hoe ik dat aan boord wil leggen en uiteindelijk gewoon een vanillepudding gemaakt, hierbij een deel van de melk vervangen door frambozenpuree.

Wanneer dit afgekoeld is, versieren met wat verse frambozen en kokosroom of soyaroom.  Op deze manier heb je een fris dessert of tussendoortje met een zomers tintje  🙂

Image

Ingrediënten

  • Zakje vanillepuddingpoeder (50 g)
  • 300 g frambozenpuree (of ander seizoensfruit)
  • 3 EL ahornsiroop of sukrin of zoetstof naar keuze + 1 EL voor de slagroom
  • 600 ml magere kokosmelk  (bv van Alpro of Kiara) (of melk naar keuze)
  • Kokosroom of soyaroom

Werkwijze

  1. Hou een kop melk apart en roer hier vanillepoeder onder tot het goed opgelost is.
  2. Breng de rest van de melk met de 3 EL zoetstof aan de kook en haal even van het vuur.
  3. Roer er de frambozenpuree bij;
  4. Voeg puddingmengsel, ervoor zorgend dat alles goed gemengd is, en breng al roerend aan de kook.
  5. Laat het geheel nog een minuutje goed doorkoken
  6. Giet het mengsel in schaaltjes voor individuele porties;  glazen schaaltjes of confituurbokalen zijn uitermate geschikt.
  7. Terwijl de pudding afkoelt, maak je slagroom door die op te kloppen met zoetmiddel naar keuze.  Hou je van erg zoet, kun je er meer eetlepels indoen. Laat afkoelen in de koelkast.
  8. Wanneer de pudding helemaal afgekoeld is (in de koelkast), versier je elke portie naar keuze. Een laagje frambozen met daarop een paar lepels slagroom, of andersom….
  9. Versier met een beetje cacaopoeder en frambozen

 

Oja, ook zonder de topping is dit lekker, dus als je het zonder de slagroom wil, zal het net zo goed smaken 😉

Eet smakelijk! 🙂

 

 

 


2 reacties

Pizza

Het experimenteren gaat verder… 😉

De vegan, glutenvrije, sojavrije mozarella had ik nog altijd niet uitgeprobeerd, dus vandaag pizza op het menu 🙂

In de kast stond ook nog een pak van ‘Bauckhof’ om een pizzabodem mee te maken, wat ideaal bleek te zijn.

Image

Bij de inhoud van het zakje moet enkel lauw water en olijfolie toegevoegd te worden, goed kneden en uitrollen tot een grote of twee gewone pizzabodems.  Het hoeft niet eerst te rijzen en kan meteen belegd worden.  Gemakkelijk toch! 😀

Ik heb toch de bodem eerst een tiental minuten laten voorbakken en dan pas belegd.  Dat bleek een goed idee te zijn, want met de verse tomaatjes en ananas kwam het anders misschien niet helemaal goed 😉

Image

Op de kleine pizza gebruikte ik de MozzaRisella, die ik bij ‘Gusta’ in Antwerpen kocht.

Deze pizza was voor mijn melkvrije dochter bedoeld en ik liet haar die dan ook zelf beleggen.  Ja, dàt is het leuke aan zelfgemaakte pizza… Je legt er gewoon op wat je lekker vindt! 😉

Voor haar was dit dus ook de allereerste keer in jaren dat ze deze zou eten met iets kaasachtigs erop.  Het raspen liet ik ook aan haar over.  Een volgende keer snijden we toch maar lekker plakjes, want deze ‘kaas’ is vrij zacht en in de oven gaat het hoe dan ook toch smelten.

Image

De bevindingen van ‘pizza met MozzaRisella’ zijn positief 😀

Het maakte de pizza in elk geval ‘normaler’ en de smaak ging richting ‘échte pizza’, hij ziet er trouwens ook meer als een normale pizza uit en we weten allemaal dat het oog ook wat wil 🙂

Het verdict luidt dan ook…. “Voor herhaling vatbaar!”

De hoeveelheid deeg dat je met één verpakking kunt maken, is ruim voldoende om zeker drie normale pizza’s mee te maken, tenzij je een dikke bodem verkiest.

Voor mezelf belegde ik een bakplaat vol pizzadeeg en belegde die met tomatensaus, rode en witte ui, champignons, gekookte hesp (Cock’s Fresh), ananas, zoete paprika, basilicum en met gewone emmentaler en cheddar.  Het geheel ook nog rijkelijk bestrooid met pizzakruiden.

Veel te groot, maar lekker genoeg om morgen opnieuw pizza te kunnen eten of zou ik die invriezen voor volgende week…. ?  Lijkt me ook wel handig.

😉

Image


Een reactie plaatsen

Pizza

Het experimenteren gaat verder… 😉

De vegan, glutenvrije, sojavrije mozarella had ik nog altijd niet uitgeprobeerd, dus vandaag pizza op het menu 🙂

In de kast stond ook nog een pak van ‘Bauckhof’ om een pizzabodem mee te maken, wat ideaal bleek te zijn.

Image

Bij de inhoud van het zakje moet enkel lauw water en olijfolie toegevoegd te worden, goed kneden en uitrollen tot een grote of twee gewone pizzabodems.  Het hoeft niet eerst te rijzen en kan meteen belegd worden.  Gemakkelijk toch! 😀

Ik heb toch de bodem eerst een tiental minuten laten voorbakken en dan pas belegd.  Dat bleek een goed idee te zijn, want met de verse tomaatjes en ananas kwam het anders misschien niet helemaal goed 😉

Image

Op de kleine pizza gebruikte ik de MozzaRisella, die ik bij ‘Gusta’ in Antwerpen kocht.

Deze pizza was voor mijn melkvrije dochter bedoeld en ik liet haar die dan ook zelf beleggen.  Ja, dàt is het leuke aan zelfgemaakte pizza… Je legt er gewoon op wat je lekker vindt! 😉

Voor haar was dit dus ook de allereerste keer in jaren dat ze deze zou eten met iets kaasachtigs erop.  Het raspen liet ik ook aan haar over.  Een volgende keer snijden we toch maar lekker plakjes, want deze ‘kaas’ is vrij zacht en in de oven gaat het hoe dan ook toch smelten.

Image

De bevindingen van ‘pizza met MozzaRisella’ zijn positief 😀

Het maakte de pizza in elk geval ‘normaler’ en de smaak ging richting ‘échte pizza’, hij ziet er trouwens ook meer als een normale pizza uit en we weten allemaal dat het oog ook wat wil 🙂

Het verdict luidt dan ook…. “Voor herhaling vatbaar!”

De hoeveelheid deeg dat je met één verpakking kunt maken, is ruim voldoende om zeker drie normale pizza’s mee te maken, tenzij je een dikke bodem verkiest.

Voor mezelf belegde ik een bakplaat vol pizzadeeg en belegde die met tomatensaus, rode en witte ui, champignons, gekookte hesp (Cock’s Fresh), ananas, zoete paprika, basilicum en met gewone emmentaler en cheddar.  Het geheel ook nog rijkelijk bestrooid met pizzakruiden.

Veel te groot, maar lekker genoeg om morgen opnieuw pizza te kunnen eten of zou ik die invriezen voor volgende week…. ?  Lijkt me ook wel handig.

😉

Image


Een reactie plaatsen

Fruitsnoepjes

Zomerse temperaturen zorgt voor veel en lekker, zoet, fruit.  In de tuin zijn de frambozen rijkelijk aan het rijpen, wat ik heerlijk vind 😀

Vorige zomer had ik ook al zo’n goede oogst en maakte ik vrij veel confituur en gelei, coulis, siroop,… Vandaag maakte ik nog eens iets anders, namelijk gezonde snoepjes 🙂  Omdat dit ook voor mij een eerste keer was, toch een beetje onzeker ivm verhoudingen en hoe het resultaat zou worden.

In eerste instantie twijfelde ik of ik de zaadjes uit de puree zou filteren… Anderzijds betekent dit natuurlijk extra werk en in deze verzengende hitte, had ik daar niet zo’n zin in :-p Dit wordt dus dé test der snoeptesten en straks weet ik dus te vertellen of ik spijt moet hebben van mijn besluit of net niet… Spannend alweer 😉

Het recept vraagt om 1 1/2 cup vruchtenpuree of -sap.  Ik plukte zo’n 600 g frambozen en maakte hiervan puree met de blender.  Dit kwam overeen met die anderhalve cup.  Op deze manier is het sneller en gemakkelijker in te schatten hoeveel fruit je kunt gebruiken voor deze snoepen.

Het leuke van de zomer…. variatie in fruit en puur of gecombineerd… Zonder toegevoegde suikers.

Kun je je een leukere manier bedenken om ook kinderen een portie fruit te laten eten?

Image

Ingrediënten

  • 1 ½ cup fruitpuree of sap
  • 4 zakje gelatine (Dr. Oetker) of 40 g Aroswroot
  • 4 EL Sukrin, honing of ahornsiroop of een mengeling hiervan (naar smaak meer of minder zoeten)
  • 1 thl vanille extract

Werkwijze

  • Doe het vruchtensap in een kookpot en doe er de gelatine of arrowroot over. Meng dit goed
  • Warm dit roerend op tot alle gelatine is opgelost. Je krijgt een lopender mengsel dan eerst. Wil je helemaal zeker zijn, neem dan een beetje vruchtenpuree tussen te vingers. Voel je geen korreltjes meer, dan is het klaar.
  • Doe hierbij de zoetstof en meng dit goed.
  • Giet het geheel in een rechthoekige schotel of in snoepvormpjes.
  • Zet dit minstens 3 uren in de koelkast om op te stijven
  • Haal uit de vormpjes of snij kleine vierkantjes.

Image