glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Chocolade-frambozen fudge of frosting

Zomaar zin in een fris tussendoortje of een originele toplaag op je cake? Dan is dit zeker en vast iets voor jou! 🙂

Het is lekker, gezond, gemakkelijk te maken en aan te passen zoals je zelf wil.  Ik gebruikte, net als in het originele recept, agave, maar wat dacht je van honing of rijststroop?

Hou  je niet zo van frambozen of zijn die niet voorhanden?  Neem dan 1/2 overrijpe banaan of  80 g kersen 😉

Kortom, experimenteren is leuk en de hoeveelheid in dit receptje is niet zo groot, dus ideaal 😀

Dit is er eentje om bij de hand te houden gedurende de hele zomer!

P1080567

Ingrediënten

  • 80 g frambozen
  • 3 EL (16 g) cacaopoeder
  • 4 EL kokosboter (met kokossmaak dus)
  • Snuif zout
  • 20 g agave

Werkwijze

  1. Smelt de kokosboter
  2. Doe er de frambozen bij en laat een tijdje meesudderen (laag vuurtje)
  3. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad geheel
  4. Doe in de gewenste vorm en zet in de koelkast of gebruik dit als toplaag voor gebak

P1080564

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2011/03/07/you-gotta-try-this/


Een reactie plaatsen

Vanillerepen

Kennen jullie ‘nanaimo bars’?  Ik kende het niet, maar het ziet er op de foto’s erg smakelijk uit.  Het komt uit Canada.  Nu ja, bevat wel veel suiker, maar ik kan me best wel voorstellen dat een zoetebek dat niet zo erg vindt van tijd tot tijd. De repen hoeven niet gebakken te worden, daarom hou ik deze in mijn achterhoofd voor een ‘niet-bak-bui’ 😉

Hoe dan ook, het principe van de smaken samen, spreekt me wel aan… Chocolade, noten en vanille. 😀 Als ik daar nu nog eens iets  extra gezonds kan bijdoen, de suiker vervang door kokosbloemsuiker,…. Daar moet toch iets lekkers mee te maken zijn, denk je niet?

Het zijn voedzame vanillerepen geworden, die echt wel lekker zijn.  De middelste laag is karamelachtig kleverig.  😉 In elk geval moeilijk om het bij één stukje te houden, vind ik.  Gelukkig heb ik kleine repen gesneden en kun je ze gemakkelijk bewaren in de koelkast of zelfs een voorraadje in de diepvries, zolang je ze maar in een goed afgesloten doos steekt  😀

P1080512

Ingrediënten bodem

  • 250 g amandelmeel
  • 100 g kastanjemeel
  • 100 g kokosschaafsel
  • 50 g kokosbloemsuiker
  • 1 EL Fiberhusk (Psylliumvezel)
  • 1 EL Chiazaad
  • 4 EL cacaopoeder
  • 100 g kokosboter
  • 2 eieren

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
  3. In een kom meng je de droge ingrediënten.
  4. Op een laag vuurtje laat je de kokosboter smelten en voeg je de suiker en cacaopoeder toe.  Roer dit goed.
  5. Voeg het botermengsel bij het meel en meng goed.
  6. Doe nu de eieren erbij en meng dit met je handen tot een samenhangende massa.
  7. Duw de massa met je handen in de ovenschotel, ervoor zorgend dat ook de hoekjes en de kantjes bedekt zijn.
  8. Bak gedurende 20 minuten

 

Ingrediënten middelste laag

  • 100 g kokosboter
  • 5 EL kokosmelk
  • 50 g puddingpoeder
  • 1 cup fijngemalen kokosbloemsuiker
  • 5 druppels stevia

Werkwijze

  1. Doe het puddingpoeder bij de melk en meng dit tot een papje
  2. Mix dit papje met de overige ingrediënten
  3. Doe dit over de afgekoelde bodem en spreid het zo egaal mogelijk uit.
  4. Zet in de koelkast gedurende een tweetal uren of een half uur in de diepvries

P1080515

Ingrediënten bovenste laag

  •  6 repen pure chocolade (of melkchocolade)
  • 3 repen witte chocolade

Werkwijze

  1. Smelt de pure chocolade en smeer die over de vanillelaag.  Probeer ook de hoekjes niet te vergeten!
  2. Smelt de witte chocolade en smeer deze nonchalant over de bruine chocolade
  3. Meng voorzichtig een beetje met een lepel of stokje.  Het oog wil immers ook wat 😉

 

Tip : wil je liever suikerarm, kies dan voor een suikervrije chocolade

Afwerking

  1. Zet de schaal gedurende enkele uren in de koelkast, of als je niet te lang wil wachten, een half uur in de diepvries.
  2. Neem een groot mes en hou dit even onder heet water.  Op deze manier lukt het gemakkelijker om stukken of repen te snijden.
  3. Bewaar afgesloten in de koelkast

 

 

 


Een reactie plaatsen

Krokante (zomer)fruitschotel

Deze tijd van de zomer is het aanbod van fruit zo groot, dat ik er maar niet genoeg van krijg.  De frambozen in de tuin beginnen aan hun tweede adem (ik heb twee soorten die niet allemaal op hetzelfde moment vruchten dragen), de blauwe bessen, abrikozen, perziken, kersen,…. Ik vind alles lekker 🙂  Ik heb dit alles niet in eigen tuin, dus koop ik het in de fruitwinkel, waar ik uitkijk naar wat op dat moment het voordeligst is.  Dit houdt in dat ik af en toe héél veel fruit ‘moet’ eten.

Ik had frambozen, bosbessen en een overrijpe banaan. 🙂

Vandaag postte een gepassioneerde bakster haar recept voor ‘Blueberry crisp’ en ik ging aan de slag.  Ik had niet alle ingrediënten in huis, dus even nagekeken waardoor ik het kon vervangen en wat dan de hoeveelheden zouden moeten zijn om een goed, lekker resultaat te bekomen.  Ook hierbij wou ik zoveel mogelijk voedzame ingrediënten gebruiken, net zoals dat in het originele recept  het geval is.  Met kastanjemeel en boekweitvlokken denk ik vrij goed in mijn opzet geslaagd te zijn. 😉

 De vezels zijn in elk geval mooi meegenomen, want veelal is het glutenvrije eten, dat je koopt, vezelarm. 😦 P1080547 Ingrediënten

  • 600 g fruit (bv blauwe bessen, frambozen, kersen,…)
  • 1 EL tapiocameel
  • 1/2 cup kastanjemeel
  • 1/2 cup sorghummeel
  • 1/4 cup maïsmeel (Schär C) of rijstmeel
  • 1/2 cup boekweitvlokken
  • 2/3 cup kokosbloemsuiker
  • 1 thl kaneelpoeder
  • 1 thl xanthaangom (optioneel)
  • snuif zout
  • 8 EL (plantaardige) boter

P1080560Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Ovenschotel invetten
  3. Fruit wassen en droogdeppen en in een kom doen
  4. Doe hier het tapiocameel bij en schud voorzichtig tot alle fruit ermee bedekt is
  5. Giet in de ovenschotel
  6. Meng nu alle melen, kruiden, xanthaangom, suiker en boekweitvlokken in een kom
  7. Voeg er de halfzachte boter in stukjes bij en meng goed met je handen tot je een licht samenhangend kruimeldeeg hebt
  8. Verdeel het kruimeldeeg over het fruit
  9. Bak gedurende ca 40 minuten.  Het is klaar als je fruitbroebels aan de randen ziet verschijnen en de korts gebruind is.
  10. Laat een tiental minuten afkoelen vooraleer op te dienen.

 

Bron : http://glutenfreegoddess.blogspot.be/2014/07/new-gluten-free-blueberry-crisp.html


Een reactie plaatsen

ZonderKaas-Saus

Kaassaus waar geen kaas aan te pas komt…. Klinkt dit niet bijzonder? 😀

Als ik de titel las (zie bron onderaan), was ik al meteen geïnteresseerd en ging vol concentratie het hele recept lezen.

Ik hou er helemaal niet van soya als substituut te gebruiken, maar de vaganistische, en dus melkvrije, opties voor iets “kaasachtigs’ zijn daardoor erg beperkt.

Nu kan ik ook wel zeggen dat het ontelbaar horen hoe hard dochterlief kaas mist, mijn aandacht extra naar dit recept trok en ik het dus zeker wou uitproberen.

Het ziet er lekker uit, is niet moeilijk te maken én lijkt me wel lekker om in meerdere recepten uit te proberen als kaassausvervanger.

Ik kan in elk geval al zeggen dat het lekker smaakte bij gebakken aardappels met gestoomde vis en veel wortels, prei en Bloemkool! 😀

Als dipsaus bij wortels is het alvast ook lekker.

Het zou lekker zijn bij chips, wat het ook geschikt maakt voor een hapje voor de buis of bij het aperitief.

Benieuwd waar jullie het graag bij hebben…  Laat maar weten, dan probeer ik het uit! 🙂

P1080488

Ingrediënten

  • 750 ml water
  • 1/3 cup rauwe cashewnoten
  • 2 EL gistvlokken (optioneel)
  • 1 grote geraspt of in dunnen plakjes gesneden wortel
  • 2 ½ theelepel gemalen uienpoeder
  • ¼ theelepel gemalen knoflookpoeder
  • een flinke snuif zout
  • 1 EL citroensap
  • 1 EL tahin (sesampasta)
  • ¼ cup milde olijfolie
  • 3 EL tapioca- of maïszetmeel (let op glutenvrij!)

Werkwijze

  1. Doe 250 ml water samen met de eeste zeven Ingrediënten in een blender en mix tot een lopende, dikke substantie
  2. Voeg de olie toe en mix opnieuw goed
  3. Mix nog eens met de 3 EL zetmeel. Zorg ervoor dat alles heel goed gemengd is.
  4. Giet in een kookpotje
  5. Spoel de blenderkom met de rest van het water en giet dit bij het mengsel
  6. Breng op een matig vuurtje, al roerend aan de kook
  7. Laat even doorkoken tot het indikt.
  8. Haal van het vuur.
  9. Serveer dit warm of koud 🙂

 

Bron : http://jenniferskitchen.com/2014/04/healthy-cheese-sauce.html


Een reactie plaatsen

Zelf extacten maken

In veel recepten gebruik ik vanille extract.  Dit is gemaakt met vanillestokjes en dus zeker niet een chemisch concentraat, wat je meestal in de winkels kunt kopen.

Als je dit zo vaak gebruikt als ik doe, is een grote hoeveelheid best wel handig 😉  Hoeft het gezegd dat ik al snel mijn eigen voorraadje ging aanleggen?

Andere recepten vragen om een ander extract, zoals amandel-, munt-, koffie-, citroen-,… Deze zijn niet altijd even gemakkelijk te vinden.  ‘Dille & Kamille’ heeft meestal flesjes met enkele smaken te koop, en deze gebruik ik tot nu toe.

Het zou net zo gemakkelijk zijn om ook deze zelf te maken; goedkoper in elk geval.

Onlangs kocht ik (goedkope) vodka in reclame en besloot meteen om hiermee ook even te gaan uitproberen met wat ik voorhanden heb.  Frambozenextract en muntextract…. daar kon ik alvast mee starten.

De extracten op de foto’s zijn dus nog niet helemaal klaar; ze worden nog donkerder naarmate de tijd verstrijkt.

Ik vertel jullie hoe simpel het eigenlijk wel is… 🙂

2014-07-15 15.31.59

Vanille extract

Ingrediënten

  • 6 vanillestokjes
  • 500 ml (goedkope) vodka

Werkwijze

  1. Snij de vanillestokken overlangs door
  2. Schraap het merg uit en doe zowel merg als stokjes in een fles (mag de originele vodkafles zijn) Let op, als je fles te klein is, snij je ze beter even in twee, zo ben je zeker  dat ze helemaal onder komen te staan.
  3. Giet er de vodka bij, ervoor zorgend dat de stokjes helemaal onder zitten.
  4. Sluit af en zet op een koele, donkere plaats (bv kelder of voorraadkast)
  5. Schud dagelijks gedurende een week en daarna gedurende drie weken nog regelmatig
  6. Na vier tot zes weken is het extract gebruiksklaar.
  7. De smaak wordt wel intenser naarmate het extract langer blijft staan.2014-07-15 15.32.36

Frambozen extract

Ingrediënten

  • Frambozen
  • Vodka

Werkwijze

  1. Was de frambozen goed onder koud, stormend water. Verwijder eventuele slechte plekken.
  2. Droog de frambozen in een theedoek of keukepapier
  3. Vul een bokaal met frambozen. Kneus ze een beetje met een lepel of vork.
  4. Giet vodka tot de frambozen helemaal onder zitten.
  5. Zet op een koele, donkere plaats.
  6. Schud dagelijks.
  7. Na ca drie weken filter je de frambozen uit het extract; duw alle vocht uit de bessen.
  8. Je kunt nu even proeven of de smaak intens genoeg is.
  9. Indien je het sterker wil, herhaal je het hele proces nog eens. Dit is aan te raden!
  10. Het uiteindelijke extract heeft een dieprode kleur.

P1080473

Muntextract

Ingrediënten

  • Arabische munt
  • Vodka

Werkwijze

  1. Was de muntblaadjes goed en droog ze zo goed mogelijk op een theedoek of keukenpapier
  2. Kneus de bladeren lichtjes door ze tussen je vingers te wrijven of hak ze eventjes.
  3. Doe in een af te sluiten bokaal
  4. Giet vodka op tot de bladeren helemaal onder zitten.
  5. Zet de pot op een koele, donkere plaats en schud een paar keer per week.
  6. Na ca een maand zeef je de bladeren eruit en giet het extract in een fles.marokkaanse-munt-580x300

Noot: Ik las dat je kruiden beter niet te lang in de drank kunt laten omdat dit anders bitter wordt. Ik heb het niet uitgeprobeerd, maar heb in de fles op de foto de bladeren er vrij snel uitgehaald. Ik ben van plan op het hele proces te herhalen, tot ik een donkere, intens smakend extract verkrijg.

 

Amandelextract

Ingrediënten

  • 12 rauwe, gepelde amandelen
  • vodka

Werkwijze

  1. Hak de amandelen grof en doe ze in een af te sluiten bokaal of fles
  2. Giet vodka over tot de noten helemaal onder zitten
  3. Zet de bokaal op een donkere, koele plaats
  4. Schud een paar keer per week de bokaal gedurende ca twee maanden
  5. Zeef de amandelen eruit en giet het extract in een af te sluiten bokaal.
  6. Bewaar koel en donker.

2014-07-15 15.32.14

Noot : Ik gebruikte amandelmeel van gepelde amandelen, omdat ik dit in voorraad had.


Een reactie plaatsen

Alternatieve vislasagne

Wat is nu de grootste hinderpaal wanneer je als ‘Coeliaak’ lasagne wil eten?

Juist, ja, de lasagne-pasta-bladen!

Kant en klare lasagne is in dit geval moeilijk te vinden, ternzij je een traiteur of slager in de buurt hebt die deze maakt/verkoopt. Op heden zijn deze schaars, dus zit er niets anders op dan die zelf te maken.

Om eerlijk te zijn, ik heb kant en klaar nooit echt lekker gevonden, maar at het soms toch ‘uit gemakzucht’ 😉

Van huize uit ben ik gewoon om veel met verse producten te werken, om een eenvoudige, maar lekkere maaltijd op tafel te zetten. Dit heb ik op mijn beurt aan mijn dochters doorgegeven en daar ben ik best wel trots op J

Het feit dat ik graag kook, is meegenomen, ook al heb ik er niet altijd evenveel zin in.

Toegegeven, bakken vind ik véél leuker, maar daar maak niet zomaar een volwaardige maaltijd mee 😉

Merk op :

De schotel die ik maakte, is véél te groot voor 1 persoon!  😉

Je kunt dit  gemakkelijk in persoonsporties invriezen.  In de koelkast, luchtdicht verpakt, blijft hij ook een paar dagen goed.

Omdat er geen pasta gebruikt wordt, kun je best zelf inschatten hoeveel je als persoonsportie beschouwt; ik vond het al bij al erg vullend en had vier porties 😀

In elk geval heb je zo een kant-en-klare lasagne bij de hand!

P1080383

Ingrediënten

  • 1 middelgrote courgette
  • Verse groenten, zoals prei, wortel, ui, tomaten, kern van de courgette,… eventueel passata
  • Kleine trostomaatjes
  • 1 limoen
  • 250 g uitgelekte mozzarella (sap bewaren!)
  • Gemalen mozzarella
  • Viskruiden
  • Dille
  • Peper en zout, paprika, chilli
  • Twee moten vis naar keuze

Tip : Gebruik ‘MozzaRisella’ voor een melkvrije versie (http://www.mozzarisella.co.uk/) en gebruik een beetje rijst- of kokosmelk om het beter te kunnen verwerken tot een gladde massa. 😉

P1080387

Werkwijze

  1. Stoom of kook de vis gaar
  2. Doe de vis samen met de mozzarellabollen en de helft van het sap in een kom of blender en mix tot een gladde massa
  3. Doe er het sap van de limoen, peper, zout, dille en viskruiden bij en mix opnieuw tot alles goed gemengd is.
  4. Zet even aan de kant of in de koelkast om later verder te gebruiken. (M.O. dit is hetzelfde recept als de vissalade! http://wp.me/p49Zsn-rG)
  5. Snij met een dunschiller repen van de courgette. De kern gebruik je om mee te stoven bij de andere groeten.
  6. Stoof de groenten beetgaar en laat die een twintigtal minuten sudderenop een laag vuur.
  7. Neem een rechthoekige ovenschotel en verdeel een klein beetje olijfolie over de bodem
  8. Beleg de bodem met courgetterepen
  9. Bedenk de laag met een laag van het groentenstoofpotje
  10. Hierop komt een laag van het vismengsel
  11. Herhaal stappen 8,9 en 10
  12. Als laatste leg je een laag courgette, als je daar nog van overhebt
  13. Beleg het geheel met gehalveerde tomaatjes
  14. Bestrooi met gemalen mozzarella
  15. Bak in ca 30 minuten op 180°C

P1080412

Smakelijk!


Een reactie plaatsen

Amandelkuipjes met confituur

Bakken is…

Omwille van coeliakie, doorheen elk aspect van mij en mijn leven verweven…

Bakken is….

Een samenspel van bewust-zijn van mijn passie, mijn gezondheid, mijn doen en zijn…

Bakken is…

Vaak het enige wat ik op een dag doe en me ook nog voldoening geeft…

Bakken is…

Een prima kans om met andere mensen te delen wat me passioneert…

Bakken is…

Een gespreksonderwerp waardoor ik mensen (beter) leer kennen…

Bakken is…

Een manier om te delen wat me bezighoud…

Bakken is…

Een aangename manier om mijn creativiteit te botvieren…

Bakken is…

Een therapeutisch gegeven

Dank aan iedereen die me de kans geeft om mijn passie te delen, die er positief op reageert, die wil proeven (ook als het minder goed uitvalt), die me eerlijke feedback geeft,… en die me er, tot vervelens toe, over laat kletsen 😉

 Zo, dit is me even van het hart 😀

Bij deze een heel eenvoudig receptje wat ik onlangs tegenkwam (bron onderaan) en ik kan je verzekeren dat het lekkere kuipjes zijn 😉

Afbeelding

Ingrediënten

  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl vanille
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 el agavesiroop
  • 30 gram gesmolten kokosolie
  • 2 el geraspte kokos
  • snufje zout
  • confituur naar keuze (ik nam zelfgemaakte frambozenconfituur)
    • Merk op :
    • Je kunt ook honing of ahornsiroop of zelfs suiker gebruiken, als je dat liever doet.
    • Kokosolie kan ook vervangen worden door gesmolten boter, al dan niet plantaardig.

Werkwijze

  1. Meng alle ingrediënten tot een bal en zet zo’n 2 uren in de koelkast of een kwartiertje in de diepvries
  2. Verwarm de oven voorop 180°C.
  3. Kneed het deeg met vochtige handen.
  4. Vul de minivormpjes voor pralines of ijsblokjes met een balletje van dit deeg en dus er een kuiltje in.
  5. Heb je geen geschikte vorm, maak dan  balletjes van min of meer gelijke grootte en leg deze op een, met bakpapier beklede, bakplaat.
  6. Duw in het midden van elk balletje met je duim of ronde lepel een kuiltje.
  7. Vul de kuiltje met een theelepel confituur.
  8. Bak de koekjes zo’n 15 minuten, tot ze goudbruin kleuren zijn.
  9. Haal uit de oven en laat minstens 30 minuten afkoelen vooraleer ze te manipuleren; ze worden immers pas hard na afkoeling.

 

Bron : http://fidalicious.nl/say-yes-to-the-cookie-amandelkoekjes-gevuld-met-frambozen-chia-jam-suikervrij-glutenvrij-plantaardig/