glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


2 reacties

Wortelcake koekjes

Ik hoor het velen al zeggen… “Wortels of eender welke groente, die horen niet in koekjes of gebak!”

Anderen bedenken dan dat je op die manier toch al groentjes binnenkrijgt en dit vooral bij kinderen die niet zo gemakkelijk overstag gaan bij een portie worteltjes bijvoorbeeld.

Geen probleem met beide meningen; in deze maakt het eigenlijk niet uit wie nu wel of niet dé mening heeft, ik ben gewoon nieuwsgierig naar hoe het smaakt… of beter… of het lekker smaakt 😀

Aanvankelijk zou ik een cake maken met geraspte wortel, al had ik ook wel zin in koekjes.  Omdat ik niet kon kiezen, nam ik een tussenoplossing en probeerde een combinatie van beide. 

Het voordeel is wel dat je snel klaar bent en je deze koekjes gemakkelijk kunt eten zonder kruimelen, zonder bestek, zonder afwas, maar mét smaak 😉

Jaja, eerlijk waar, ze smaken lekker!  Eerlijkheidshalve moet ik erbij vermelden dat ik geen wortels proef, maar misschien door de kaneel :-/

P1080997

Ingrediënten

    • 1 1/2 cup geraspte wortels
    • 1 cup amandelmeel
    • 1 1/2 cups Meelmengeling
    • 1 theelepel xanthaangom
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 1/4 theelepel zout
    • 1 theelepel kaneel
    • 1/2 cup kokosschaafsel
    • 1 cup Boekweitvlokken
    • 1/2 cup rijststroop (aanpassen naar smaak)
    • 1/2 cup gesmolten kokosolie
    • 2 eieren
    • 2 theelepels vanille extract

    Werkwijze

    1. Verwarm de oven voor op 175°C
    2. In een grote mengkom meng je alle droge ingrediënten
    3. Meng er de rijststroop en vanille extract onder
    4. Mix er de eieren bij tot je een dik, samenhangend beslag hebt
    5. Laat het deeg een half uurtje rusten
    6. Met behulp van twee soeplepels maak je min of meer gelijke hoopjes
    7. Leg de hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze lichtjes plat
    8. Bak ca 15 minuten  goudbruin

    Bron : http://www.fearlessdining.com/2014/08/10/gluten-free-iced-carrot-cake-cookies/

    Advertenties


    Een reactie plaatsen

    Tortillataart

    Glutenvrije tortilla’s, die ook nog smakelijk zijn, heb ik niet eerder gevonden.  In feite weet ik niet eens hoe de gewone, maïs/tarwetortilla’s smaken, dus kan enkel afgaan op wat ik nu lekker vind.

    Toen ik een bestelling plaatste bij de glutenvrijemarkt, zag ik dat deze net in reclame waren en achtte ik de tijd rijp om die uit te proberen. (www.glutenvrijemarkt.com)

    Deze maïs’pannenkoeken’ zien en voelen toch helemaal anders dan een pannenkoek die je zelf maakt en is handig om snel even mee te nemen of thuis, met groenten en wat je wenst, te rollen en van te genieten. 🙂

    Ja, zelfs een fervente, glutenvrije, bakker/kok vindt het wel eens aangenaam iets te eten wat je niet zelf hebt hoeven te maken 😉

    Oké, ik weet het, ik maak hier ook wel zelf iets 😀

    Dit is een aanrader voor wie eens iets totaal anders wil proeven!

    2014-08-17 12.57.19

    Ingrediënten

    • 1 gehakte (rode) ui
    • Zelfgemaakte taco kruiden (recept onderaan) in twee potjes verdeeld
    • 250 ml water (+ extra indien nodig)
    • 450 g zuiver rundsgehakt (of kippengehakt)
    • Glutenvrije tortillas
    • 100 g Gemalen kaas
    • 100 g Cheddar (gemalen of sneetje in stukjes)
    • Een gehakte tomaat
    • Een halve zoete paprika in stukjes
    • Fijngesneden ijsbergsla (optioneel)
    • Potje zure room (optioneel, maar wel erg lekker hierbij)
    • Voor de tacokruiden :
    • 1 thl chilipoeder (aanpassen naar smaak)
    • 4 thl rijstmeel
    • 2 thl paprikapoeder
    • 2 thl gedroogde oregano
    • 1 thl gemalen komijn
    • 1/2 thl garlic powder (optioneel)
    • 1/2 thl zeezout

    2014-08-17 13.03.23

    Werkwijze

    • Oven voorverwarmen op 170 °C
    • Een taartvorm invetten.
    • Bak uienstukjes fruitig in een beetje olijfolie  en hou apart.
    • Neem de helft van de tacokruiden en doe deze samen met het water en een pan.  Breng aan de kook en laat een vijftal minuten verder inkoken op een matig vuur.
    • Zet het vuur op zijn hoogste stand en doe het gehakt bij het kruidenmengsel.  Bak het gehakt bruin.
    • Doe hier de rest van de tacokruiden bij, meng goed en laat nog een vijftal minuten sudderen.  Eventueel nog een beetje water bijdoen om het geheel vochtig te houden.
    • Beleg de bodem van je taartbodem met tortilla’s. Ik had kleintje en heb een beetje gepuzzeld.
    • Doe hierop de gefruite ui en het vlees en verdeel over de bodem.
    • Dek toe met een tortilla
    • Strooi hier de gemalen kaas en cheddar over
    • Bak gedurende 20 minuten of tot kaas helemaal gesmolten is.  Laat een vijftal minuten rusten alvorens op te dienen.
    • Leg op of naast je tortillataart de gehakte tomaten, sla,… en zure room.

    2014-08-17 12.50.29

    bron : http://recipes.answers.com/recipe/1153683/gluten-free-taco-bake-pie#slide=1


    Een reactie plaatsen

    Mini chocolade amandelcakejes

    Het was de bedoeling om chocoladeglazuur te maken, maar, ongelooflijk maar waar, ik lijk daar momenteel niet in te slagen! 😦

    In plaats van een mooie, gladde glazuur, bekwam ik een dikke pasta, waar ik even geen raad mee wist.  Omdat ik het jammer vond van de ingrediënten, bedacht ik dat er misschien koekjes mee te maken was, als ik er een paar dingen bijdeed….

    Wat zit in koekjes wat hier nog niet inzat?  In de eerste plaats een meelsoort… Wat is lekker bij chocolade?  Ik hoopte nog ergens een restje hazelnotenmeel te vinden en zo iets praliné-achtigs te creëren, maar ik zat zonder.  Gelukkig nog best veel amandelmeel en dat is het geworden.

    Omdat het nogal korrelig zou worden, een paar eitjes onder gemengd en zo even de oven in….

    Ik kon natuurlijk niet nalaten halverwege even in de oven te piepen om te zien of de temperatuur wel goed zat en of het bakproces goed liep… 😉

    Het zagen er niet echt koekjes uit, maar toch veelbelovend! 🙂

    Het eindresultaat is beter dan ik had kunnen denken!  Na een twintigtal minuten kwamen heerlijk geurende gebakjes uit de oven en bovendien moeilijk te weerstaan.  😀  De smaak heeft iets van macarons, terwijl de textuur meer op cake lijkt.

    Dit is een kindvriendelijk recept; je hebt er geen speciale apparaten voor nodig, want met een lepel meng je alles.

    Het biedt bovendien ook mogelijkheden om het aan te passen en melkvrij en/of suikervrij te maken.  Andere notenmelen zullen een andere smaak geven, maar zijn net zo goed lekker in combinatie met chocolade.

    2014-08-19 19.15.05

    Ingrediënten

    • 200 g chocolade
    • 30 g boter
    • 50 g bloemsuiker
    • 2 eieren
    • 2 cups amandelmeel

    Werkwijze

    1. Oven voorverwarmen op 200°C
    2. Smelt de chocolade au bain marie, samen met de suiker en de boter en meng alles goed door elkaar.  Laat even afkoelen.
    3. Roer er de eieren door
    4. Voeg geleidelijk amandelmeel toe en meng dit tot een samenhangend geheel.
    5. Ik gebruikte een mini muffinvorm en nam voor elke muffin ca twee koffielepels van het deeg
    6. 15 à 20 minuten bakken; tot goudbruin


    Een reactie plaatsen

    Pindakoek voor twee

    De oven is warm na het bakken van mijn brood en ik heb toch wel zin in een koekje bij de koffie straks; voor jezelf of voor twee…. Niet ondenkbaar… 🙂

    Af en toe heb ik wel zin in een koekje, maar de meeste recepten zijn voor een hele voorraad ineens…. Ik hoef er geen vijftien te eten… :-/

    Wel, je moet er natuurlijk maar aan denken, maar als je je recepten gaat aanpassen, kun je vrij gemakkelijk een paar koeken of cakejes bakken zonder je schuldig te voelen erna als je alles hebt opgesmikkeld…  Zalig! 😀

    Ik heb hier een recept waarmee je twee grote of vier kleinere koekjes kunt maken, wat dus snel en eenvoudig is.  Ik gebruikte geen suiker; wel sukrin (erythrol) en ongezoete appelmoes.  Let wel, als je van zoet houdt, is het misschien nodig om meer zoetmiddel in te doen.  Gewoon proberen en proeven en aanpassen dus! 🙂

    Oja, die appelmoes…. Ik heb ook dit heel eenvoudig gemaakt door een appel, in stukjes, en een eetlepel water met een staafmixer tot moes te mixen.

    P1080945

    Ingrediënten

    • 2 EL glutenvrij meel (wat je voorhanden hebt)
    • 1,5 EL (ongezoete) pindakaas
    • 1/16 Thl bakpoeder
    • snuifje zout
    • 1/4 thl vanille extract
    • 1,5 EL suikervervanger naar keuze (sukrin, stevia, ahornsiroop, rijststroop,…)
    • 1 EL appelmoes

    Werkwijze

    1. Oven voorverwarmen op 170°C.
    2. Appelmoes en vanille extract mixen.
    3. Gebruik je een vloeibaar zoetmiddel, mix het bij de appelmoes.
    4. Doe nu de overige ingrediënten bij en mix met de staafmixer tot zich een bal vormt.
    5. Verdeel de deegbal in kleine ballen en leg op een bakplaat (bakpapier gebruiken!).  Duw ze plat.
    6. Bak 10 – 15 minuten.
    7. Laat afkoelen op de bakplaat.

     

    Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2011/07/26/single-serving-peanut-butter-cookies/


    Een reactie plaatsen

    Kokostaart met kokosroomglazuur

    Een lekkernij, die toch een tikkeltje anders is dan de taarten die je doorgaans op tafel zet, is deze kokostaart heel zeker! 😀  Je moet uiteraard van kokos houden om deze te lusten  🙂

    Door de combinatie van gewone suiker en stevia of andere suikervervanger, is ze meer dan zoet genoeg, maar tegelijk een ietsiepietsie gezonder dan de taart van de bakker 😉

    Hahaha, neen, ik ga zeker niet beweren dat je dit als helemaal gezond kunt beschouwen, maar af en toe een stukje hiervan, lijkt me wel kunnen….

    Mijn testpanel, beide kokosliefhebsters, hadden er in elk geval geen moeite mee om er een tweede stuk van te nemen; een geslaagd recept dus 😀

    Oja, door omstandigheden heb ik deze keer niet mijn keukenmachine gebruikt.  Hierdoor is de taart iets compacter dan ik ze wou, maar de smaak en de ‘bite’  zijn er niet minder om.  Het voordeel is dat ik  zeker ben dat je dit gerust met een mixer kunt maken 🙂

    P1080670

    Ingrediënten :

    Cake

    • 300 g meel : Ik gebruikte 100 g rijstmeel, 100 g ketanmeel, 50 g meelmengeling en 50 g Schär C
    • 50 g vanillepuddingpoeder (of 1 zakje)
    • 180 g boter op kamertemperatuur
    • 1 cup suiker
    • 3/4 cup steviasuiker of sukrin of 6 dr. stevia (kokos)
    • 3 eieren
    • 1 thl kokosexctract (optioneel)
    • 1 thl (3 g) xanthaangom of Guargom
    • Snuif zout
    • 150 ml kokosmelk

    Room

    • 1 blik kokosroom
    • 1 blikje (420 ml)  gecondenseerde, gesuikerde melk

    Kokosroomglazuur

    • 120 g roomkaas op kamertemperatuur
    • 1/2 cup suiker
    • 1 thl kokosextract (of vervang suiker en extract door 20 dr kokosstevia)
    • 1/2 thl amandelextract
    • 2 cups slagroom
    • 2 1/2 kokosrasp

    P1080674

    Werkwijze :

    Cake

    1. Oven voorverwarmen op 175°C
    2. De bodem van een (vierkante) ovenschotel invetten (of neem er twee als je liever niet moet snijden)
    3. Doe vanillepoeder bij de melk en klop het poeder met een vork los
    4. Meng meel, bakpoeder, xanthaangom en zout
    5. In een grote kom mix je de boter met de suiker romig
    6. Klop hierin de eieren één voor één, tot een glad mengsel
    7. Op een lage stand van de mixer, voeg je het meel toe.  Laat even op hoge stand mengen tot je een glad beslag bekomt
    8. Doe hier voorzichtig de melk en extract bij en meng alles goed door elkaar
    9. Giet het mengsel in de ingevette bakvorm, of verdeel ongeveer evenveel in twee bakvormen
    10. Bak gedurende 35 – 40 minuten tot de cake gaar is.  Even controleren met een pin
    11. Snij de cake horizontaal in twee
    12. Met een vork, of scherp mes, prik je heel veel gaten in de bovenkant van de cake
    13. Meng de roomingrediënten en giet dit mengsel over de cakes
    14. Zet nu de cake minstens 5 uren of een nachtje in de koelkast

     

    Kokosroomglazuur

    1. Meng de roomkaas met de suiker en extract(en)
    2. Mix er voorzichtig de room onder
    3. Met mixer op de hoogste stand opkloppen tot je stijve pieken hebt

     

    Assembleren

    1. Op de onderste cake smeer je een dikke laag glazuur en strooi een laag kokosrasp bovenop
    2. Leg er voorzichtig de tweede cake op
    3. Besmeer de bovenkant en, indien gewenst, de zijkanten met een glazuur en bestrooi met de rest van de kokosrasp
    4. Bewaar de cake in de koelkast tot koffietijd 😉

     

    P1080675

    Bron : http://www.anaffairfromtheheart.com/2014/02/coconut-cream-poke-cake-with-coconut/


    Een reactie plaatsen

    Ronde Koffiekoeken

    Deze lekkernijen heb ik sinds ik glutenvrij moest eten nergens meer kunnen eten… tot nu 😀

    De koeken vragen even werk, alhoewel het eigenlijk best wel meevalt… het is vooral  ‘de tijd’ die ermee gemoeid is, en ook deze is relatief…

    Het grote voordeel van dit recept is dat je een voorraad deeg kunt maken en die niet meteen hoeft te verwerken. Het lukt eigenlijk het best als het deeg al een tijdje in de koelkast heeft gestaan, maar je kunt het ook ‘meteen’ verwerken.

    Het resultaat ziet er dan wel een beetje anders uit, maar voor de smaak maakt het zeker niets uit.

    Eenmaal de koeken gebakken zijn, kun je ze ook prima in de diepvries bewaren voor een volgende gelegenheid.

    Zeg nu zelf… bij het kijken naar de foto’s alleen al, komt het water in de mond…. Bij mij toch 😀

    Stel je voor hoe die smaken bij het zondagse ontbijt of feestelijke gelegenheid met de familie….   Of wat dacht je ervan om deze even te voorschijn te toveren op een feestje of bij het ontbijt tijdens een logeerpartijtje?  😉

    Afbeelding

    Deeg
    Ingrediënten:
    • 1/4 cup (50 g) kokosbloemsuiker
    • 3 cups (420 g) Glutenvrije meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-1C)
    • 1/4 Thl  bakpoeder
    • 1 thl (3 g) droge gist
    • snuif  zout
    • 150 ml lauwe kokosmelk
    • 2 eieren,  op kamertemperatuur
    • 60 g gesmolten boter

    Werkwijze:

    Deeg maken :

    1. Doe meel, bakpoeder, gist en suiker in de mengkom van de keukenmachine en meng alles goed.
    2. Voeg melk, boter en eieren toe en meng dit op de laagste stand met het meel
    3. Doe er het zout bij en kneedt het geheel gedurende zo’n vijftal minuten op de hoogste stand, tot het een mooi, samenhangend, kneedbaar deeg geworden is. Gebruik halverwege eventueel een pannenlikker om langs de randen alles naar beneden te schuiven,  om ervoor te zorgen dat alles even goed gemengd is.
    4. Doe het deeg in een lichtjes ingeoliede kom en dek af met folie.  Laat rijzen tot het volume verdubbeld is.
    5. Zet het deeg in de koelkast gedurende minstens 12 uren (mag tot drie dagen). Dit is om het deeg handelbaarder te maken voor verdere verwerking.

     

    ¨Je kunt het ook wel sneller gebruiken, maar het zal kleveriger zijn.  Wanneer je dit wil, laat het dan eerst gedurende ca 1 uur rijzen (tot verdubbeling volume) en zet het dan minstens 15 minuten in de koelkast.  Verder kun je de instructies gewoon verder volgen.

    Voorbereiding deeg :

    1. Bedek een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje
    2. Bebloem je werkvlak en stort het deeg erop uit.
    3. Stuif een beetje bloem op het deeg en kneed lichtjes, daarna vouw je het een paar keer dubbel (zoals je voor bladerdeeg zou doen)
    4. Herhaal deze stap een drietal keer, tot het deeg zacht geworden is.

     

    * Let erop dat je niet te veel en te hard kneedt en niet teveel bloem gebruikt, anders zal het rijzen niet goed meer lukken.

    Afbeelding

    Koffiekoeken maken :

    Op een bebloemd oppervlak het deeg in twee verdelen; leg een deel apart en bedek met een keukendoek, om het uitdrogen te vermijden.

    Rol met je handen het deeg uit tot een rechthoek en leg het op lichtjes ingevet bakpapier.

    Nu kun je het deeg verder uitrollen met een deegrol tot het de gewenste dikte heeft.  Gebruik een beetje bloem om het kleven aan de rol te voorkomen.

    Verwijder het teveel aan bloem van de deeglap en smeer er gesmolten boter over.  Dit gaat gemakkelijk met een borsteltje, maar ook met je handen 😉

    Doe een laag banketbakkerroom op het deeg en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk . (recept zie verder)

    Nu kun je rozijntjes of chocoladedruppels over de room strooien, indien gewenst.

    Gebruik een scherp mes of een pizzarol om stroken te snijden.  Snij in de lengte, om lange repen te bekomen.

    Rol nu elke strook voorzichtig op.

    Leg elke rol op een met bakpapier bedekte ovenplaat.  Laat voldoende afstand tussen elke rol (minstens 5 cm); ze moeten nog rijzen en nemen dan dus meer plaats in.

    Duw de rollen met je handpalm een  plat en bedek met plastiekfolie.

    Laat 30 minuten rijzen op een warme plaats (tot ze net beginnen te rijzen). Intussen de oven voorverwarmen op 170°C!

    Haal de folie eraf en bestrijk elke rol met losgeklopt ei.

    Bak gedurende 15 minuten goudbruin in het midden van de oven.

    Even laten afkoelen op de bakplaat vooraleer op een rooster te leggen.

    Eenmaal de koeken helemaal afgekoeld zijn, kun je er de glazuur naar keuze op doen.  (recept zie verder) Ook zonder de glazuur zijn ze heerlijk! 😀


    Banketbakkersroom

    Ik gebruik kokosmelk en dit gaat prima! 🙂

    Pudding al roerend laten koken

    Ingrediënten:

    • 250 ml melk
    • druppel vanille extract of een vanille stokje of 1 zakje vanillesuiker
    • 2 eidooiers
    • 20 gram maizena
    • 50 gram suiker

    Werkwijze:

    • Meng de suiker met de maizena (en vanillesuiker)
    • Roer dit los met een beetje koude melk.
    • Breng de rest van de melk aan de kook (met het vanillestokje)
    • Roer ondertussen de dooiers met het maizena/suikermengsel licht schuimig ( en vanille extract)
    • Giet een deel van de hete melk al roerend bij het eimengsel en giet dit weer terug in de pan met de rest van de melk.
    • Alles zit nu in de pan. Breng dit al roerend aan de kook. Zodra de pudding begint te borrelen, laat het nog 1 minuut zachtjes doorkoken, blijven roeren!
    • Schenk de pudding op een met koud water afgespoeld bord, platte schaal en dek dit af met plastic folie. Laat het op het aanrecht afkoelen (half uur) en dan in de koelkast verder afkoelen.
    • Klaar voor gebruik. Roer het even door om een gladde massa te krijgen.

    Bron : http://www.glutenvrijgenieten.nl/banketbakkersroom/

    Bekijk het filmpje van de gebaksjuwelier : http://www.youtube.com/watch?v=12ovuM3-nbk

    Chocoladeglazuur/Vanilleglazuur

    Ingrediënten:

    • 1 cup bloemsuiker
    • 1 tot 2 EL melk
    • 1 EL cacaopoeder of 1 thl vanille extract

    Werkwijze:

    1. Meng alles tot een vloeibaar geheel
    2. Giet met een Eetlepel de gewenste hoeveelheid glazuur op elke koek

    Bron : http://glutenfreeonashoestring.com/starbucks-style-gluten-free-morning-buns/


    Een reactie plaatsen

    Amandelboter kokoskoekjes

    Deze zachte koekjes zijn eenvoudig te maken en toch lekker.  Het originele recept gebruikt honing, maar dan zijn ze toch een tikkeltje te zoet naar mijn smaak, dus heb ik dit door rijststroop vervangen. Je kunt ook steviadruppels gebruiken, of een combinatie uitproberen die je best bevalt.

    Je kunt dus gemakkelijk een beetje experimenteren en variëren naar smaak en naar de voorhanden zijnde ingrediënten 😉

    Heb je geen amandelboter, dan kun je deze door eender welke notenboter (-pasta) vervangen.  P1080637

    Ingrediënten

    • 2 EL gemalen chiazaad (of lijnzaad)
    • 1/4 cup + 2 EL water
    • 3/4 cup amandelboter (of om het even welke notenpasta.)
    • 1/4 cup rijststroop (gebruik 5 dr. stevia of 1/4 cup sukrin voor suikervrij)
    • 1/2 thl appelazijn
    • 
1/2 thl bakpoeder
    • 1/4 thl zeezout
    • 1/2 cup (overvol!) kokosschaafsel
    • 1/3 cup mix-ins zoals (ongezoete)chocoladedruppels, rozijnen, noten, gedroogde vruchten, etc

    Werkwijze

    1.  Oven voorverwarmen op 170°C.
    2.   In een grote kom meng je water met lijnzaad en laat het minstens 5 minuten staan tot het gelei-achtig is.
    3. Meng de overige Ingrediënten.
    4. Bak 12 minutes, of tot goudbruin.

     

    Bron :

    http://wholenewmom.com/recipes/paleo-cookies-vegan-cookies-almond-butter-cookies/