glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pompoen/chocoladekoek

Met dit recept verras je gegarandeerd iedereen! 🙂

De combinatie van pompoen en chocolade is op zich heel bijzonder en tot nu is eenieder die hiervan at, enthousiast.  Hoe ik dit zo zeker weet?  Enkele proefpersonen vroegen om meer of namen spontaan nog een paar stukken  😀  Voor een bakker is dat de ultieme bevestiging 😉

Het maakt op zich niet uit of je gewoon bent om glutenvrij te eten of niet, wat dit gebak uiterst geschikt maakt om op een herfstige koffietafel te presenteren zonder meer.

Ik gebruikte de pompoen, maar heb je die niet, kun je ook met zoete aardappel aan de slag.P1090115

Honing, als zoetmiddel, is zeker geschikt, maar ik prefereer de ahornsiroop omwille van de smaak.  Neutrale, bloemenhoning, lijkt me in dit geval het minst uitgesproken door te smaken.  Gebruik je liever geen van beide, dan is dat zeker ook geen probleem.  Je kunt het gewoon weglaten, vervangen door een paar druppels stevia of een beetje extra kokosbloemsuiker… Het is maar wat je zelf graag lust.

 

 

 

 

Ingrediënten

  • 1 1/2 cups meelmengeling +Schär C (180 g)
  • snuifje zout
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl koekkruiden (of kaneel)
  • 1/2 cup boekweitvlokken (40g)
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker (90g)
  • 1/2 cup to 1 cup chocoladedruppels
  • 1/2 cup boter or gesmolten kokosolie (80g)
  • 1/2 cup pompoenpuree of zoete aardappelpuree (120g)
  • 2 1/4 thl vanilla extract (10g)
  • 3 EL pure ahornsiroop of honing (45g)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Bekleed een vierkante browniebakvorm met bakpapier
  3. Meng de droge Ingrediënten in een kom.
  4. In een andere kom meng je de overige Ingrediënten
  5. Meng nu beiden tot een samenhangend geheel.
  6. Doe het deeg in de brownievorm.
  7. Bak ca 25 minuten.
  8. Het gebak ziet er niet helemaal gebakken uit, maar zo hoort het. Tijdens het afkoelen wordt het steviger.
  9. Laat helemaal afkoelen alvorens in blokjes te snijden
  10. Bewaar in de koelkast.

P1090093

 

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2014/09/15/pumpkin-chocolate-chip-cookie-bars/


Een reactie plaatsen

pompoenquiche met aardappelbodem

Op zoek naar een  gemakkelijk recept met pompoen en tegelijk ook een volwaardige hap voor in de brooddoos of op een picnic?

Deze quiche is uw recept! 🙂

Het kost weinig tijd om ze te maken en zijn zowel koud als warm te eten. Bovendien kun je deze ook gemakkelijk enkele dagen in de koelkast bewaren, als je ze in een doos of folie verpakt.

Ze kunnen ook in de diepvries bewaard worden, dus ook voor onverwachte gelegenheden ideaal 😉

Ik gebruikte een donkeroranje pompoen, waar ik de schil aan heb gelaten.  Geloof me, de schil wordt net zo zacht als het vruchtvlees.

Hou je niet van een knapperige pompoen, dan kun je de pompoenstukjes even blancheren.

2014-09-14 15.40.37Ingrediënten

  • (zoete) aardappelen in schijfjes
  • 1 rode ui in blokjes
  • ca 400 gpompoen in blokjes
  • mozarella
  • gemalen kaas
  • eieren; voor één grote quiche 3 à 4 eieren, voor éénpersoonsquiche 1 ei/vorm
  • kruiden naar keuze
  • peper en zout

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Vet de vorm in met een beetje olijfolie
  3. Schil de (zoete) aardappelen in dunne schijfjes en verdeel deze over de bodem van de vorm
  4. Verdeel hier de ui- en de pompoenstukjes
  5. Kruid naar smaak
  6. Beleg met stukjes of schijven morazella en gemalen kaas
  7. Klop de eieren los en giet deze over de quiche
  8. Bak ca 20 minuten


Een reactie plaatsen

Zure room frambozentaart

2014-09-14 14.53.34

Ingrediënten

taartvulling :

  • 1 potje zure room
  • 2 EL glutenvrije meelmengeling
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker
  • 5 dr stevia
  • 1 thl vanille extract
  • 1 ei
  • 3 cups verse of bevroren frambozen
  • een snuif zout
  • 1 bladerdeegbodem

topping :

  • 4 EL meelmengeling
  • 2 EL kokosbloemsuiker
  • 3 EL zachte boter (of kokosboter)
  • een handvol gemalen of gehakte pecannoten
  • 3 EL glutenvrije musli of cornflakes, zonder fruit

Werkwijze

  1. Oven verwarmen op 200°C
  2. Bak de bladerdeegbodem ca 10 min
  3. Doe het meel, de room, suiker, stevia, vanille, zout en ei in een mengkom en mix alles zo’n 3 tot 5 minuten
  4. Meng hier voorzichtig de frambozen onder
  5. Giet het mengsel in de taartbodem en bak 25 minuten
  6. Terwijl de taart in de oven zit, maak je de topping
  7. Meng het meel, de suiker, de pecannoten, de musli en de boter met je handen tot een kruimelig mengsel.
  8. Verdeel het mengsel over de taart en zet nog 15 minuten in de oven.
  9. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot je de taart serveert.P1090077

 


Een reactie plaatsen

Pittabroodjes/Shoarmabroodjes

Deze broodjes bakte ik in het verleden wel vaker en had altijd een goed resultaat.  Het is wel zo dat de baktijd meebepaalt of je de broodjes gemakkelijk kunt snijden en opvullen.  Ergens heb ik er dan ook zeker foto’s van, maar ik kan ze nu even nergens vinden.  Soms geef ik een andere naam aan het bestand, al is er doorgaans wel snel achter te komen…  Deze keer dus niet 😦

Geen probleem, dan maken we er gewoon nieuwe en dus even aan de slag om pittabroodjes op de plank te hebben….

Ik zat even zonder mijn meelmengeling en dacht het uit te proberen met een ander meel (dove’s Farm), want dat kon toch geen verschil maken!  Helaas, niets blijkt minder waar… 😦

Na twee pogingen én harde ‘broodschijven’, die overigens wel goed smaken, is de volgende poging mét mijn meelmengeling.  Op hoop van zegen en met een grotere slaagkans 🙂

Het resultaat mag er zijn en is uiteindelijk toch goed bevonden om met jullie te delen 😉P1090043

Ingrediënten

  • 225 g Meelmengeling
  • 160 ml lauw water
  • 5 g droge gist
  • 1 eetlepel olie
  • Flinke snuifje zout
  • 1 EL fiberhusk

 

Werkwijze

  1. Meng meel en gist en voeg dan de andere ingrediënten toe
  2. Goed kneden
  3. Verdeel in 3 stukken (indien het plakt, iets meer meel toevoegen)
  4. Maak er platte schijven van ½ cm van
  5. Leg op bakpapier en maak ze een beetje nat
  6. Laat 20 min. rusten
  7. Bak 15 min. op 200°CP1090047

 


Een reactie plaatsen

Perentaart

Dit is de tijd van het jaar waar we volop peren kunnen eten.  Ze zijn er in soorten, smaken en vormen en de ene peer is al zoeter dan de andere.

Ik lust graag peren, maar dan wel liefst nog een beetje ‘krokant’.  Eenmaal te rijp, vind ik ze minder om zo te eten, maar dan zijn ze wel ideaal om mee te bakken.  Eerlijk, het zou zonde zijn die overrijp te laten liggen en uiteindelijk te moeten weggooien  😉

Peren en kaneel gaan, volgens mijn smaakpapillen, héél goed samen. De smaak van amandelen hierbij  geeft een marsepeintoets aan dit perengebak.

Van sorghummeel lees ik hier en daar dat de smaak heel nauw aansluit bij die van tarwemeel.  Ik kan het niet testen en dus niet bevestigen.  Misschien hoor ik het nog wel van anderen :-/  In elk geval is sorghum niet zomaar overal te koop.  Ik kocht dit meel bij ‘Gusta’ in Antwerpen, omdat ik er zoveel recepten mee zag passeren dat ik het persé moest uitproberen.

Hoe dan ook, in deze taart is het zeker lekker, want mijn taart is ‘om op te eten’! 😀

Door de peren is ze helemaal niet droog en blijft ze ook lang lekker.  Ik bewaar ze wel in een afgesloten doos in de koelkast.

Oja, heb ik al verteld dat ze werkelijk gemakkelijk te maken is?

2014-09-10 16.30.02

Ingrediënten

40 g Amandelmeel
45 g de Sorghummeel
90 g Wit meel van Dove’s Farm
½ theelepel xanthaangom
1 snuif zout
¼ thl bakpoeder
105 g boter op kamertemperatuur
120 g  kokosbloemsuiker
3 eieren op kamertemperatuur
2 theelepels vanille extract (zelfgemaakt)
3 à 4 peren
½ thl kaneelpoeder

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Bakvorm invetten
  3. Meng amandelmeel, sorhghummeel, wit meel, xanthaangom, zout en bakpoeder
  4. In een andere mengkom mix je de boter en de suiker luchtig
  5. Meng hier de eieren één voor één bij
  6. Voeg vanille toe
  7. Met de mixer op langzaam meng je er de droge ingrediënten onder. Vervolgens op hoge snelheid tot alles goed gemengd is
  8. Roer met een spatel of lepel vorozichtig de peren in stukjes onder
  9. Giet het beslag in de bakvorm
  10. Bestrooi met een beetje extra suiker en kaneel
  11. Bak 40 minuten of tot er niets meer aan de controlepin blijft kleven

Deze taart kun je zowel warm als koud eten.

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-gateau-poire-amande/


Een reactie plaatsen

Individuele pompoenflan

Gewoon zin in even iets lekkers en een beetje pompoenpuree bij de hand?  Dan is dit een recept voor jou! 🙂

In een mum van tijd heb je deze flan gemaakt en klaar… Even laten afkoelen is wel nodig, want pompoen wordt wel héél heet!  Een gewaarschuwd mens is er twee waard, nietwaar?  😀

Ik heb steviadruppels gebruikt en het was dus even uitproberen hoeveel ik hiervan zou gebruiken om het net zoet genoeg te maken.  Dit kan dus voor iedereen anders zijn, maar hou er wel rekening mee dat pompoen op zich al vrij zoet is.

Heb je geen stevia bij de hand, dan neem je een zoetmiddel naar keuze en pas je de verhouding aan… ook naar smaak uiteraard 😉

2014-09-10 16.20.41

Ingrediënten

  • 1/2 cup pompoenpuree
  • 1 ei
  • 5 dr. stevia
  • 1 theelepel kaneel/koekkruiden/Chinese 5 kruiden
  • 1 flinke eetlepel geraspte kokos
  • 1 flinke eetlepel amandelmeel

Werkwijze

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en mix met de staafmixer tot een glad beslag
  2. Neem een kleine ovenschotel of ramekin en doe het beslag hierin
  3. Zet in de microgolfoven op max vermogen gedurende 2 minuten
  4. Kijk even of het midden voldoende gebakken is; indien nog vochtig bak je de flan nog ca 30sec. in de microgolf

 

 


Een reactie plaatsen

Pompoencupcakes

September staat synoniem voor de start van de scholen, het inluiden van de herfst, het oogsten van appels en peren, courgetten én pompoenen.  Bij het zien van een rijke pompoenoogst begint het al meteen te kriebelen om aan de slag te gaan met één van mijn favoriete herfstingrediënten.

Ik hou van de oranje kleur, de zoete smaak, de textuur, de geur,… Het moment is aangebroken om in mijn receptenstapel op zoek te gaan naar gekende en/of nieuwe recepten en die binnenkort te maken, te laten proeven, zelf te proeven en eventueel nieuwe toepassingen met pompoen te bedenken.  Ik voel het al kriebelen, want straks krijg ik een voorraadje waar ik wel even zoet mee zal zijn 🙂

Helemaal blij hiermee 😀

Weten jullie dat een pompoen klaarmaken eigenlijk helemaal niet zo lastig is?  Daar is immers een truukje voor….

Je wast de pompoen, snij hem in grote stukken en leg de stukken in een ovenschotel, waar je een bodempje water in doet.

Zet de ovenschotel in een oven van 100°C gedurende zo’n 30 min.  Prik even met een vork in het vruchtvlees om te voelen, maar normaal is de pompoen nu gaar.  Je laat een beetje afkoelen en lepelt dan gemakkelijk het vruchtvlees uit de schil.

We houden het vandaag nog even eenvoudig en maken zes lekkere, zoete cakejes. 😉

P1090032

Ingrediënten

60 g zachte boter
60 g kokosbloemsuiker
1 ei
40 g rijstmeel
20 g ketanmeel (kleefrijstmeel)
2 g bakpoeder
2 overvolle soeplepels pompoenpuree
kaneel
optioneel : (witte) chocoladestukjes
Werkwijze

Oven voorverwarmen op 190°C
Klop boter met eieren tot een luchtige massa
Voeg ei  en pompoenpuree toe en klop goed
Meel en bakpoeder onderkloppen tot een glad beslag.
Roer de choclade door het beslag
Zet zo’n 15 caisses dicht bij elkaar in een bakvorm om uitlopen te voorkomen en verdeel het beslag hierover.
Je kunt ook de chocalade toevoegen na het vullen.
Bak zo’n 15 min in het midden van de oven of tot ze in het midden stevig aanvoelen.

P1090035