glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pompoen-appeltaart

En de pompoenen zijn nog lang niet verwerkt, dus gaan we nog even verder met bakken en uitproberen.

Pompoenboter met appels… lekkere combinatie!  😀

Daar moest en zou ik iets mee maken en ja hoor, zelfs in mijn slaap blijk ik met bakken bezig te zijn  😉

Vannacht bedacht ik deze taart en vandaag ging ik meteen aan de slag… Best wel spannend of het meteen een goed recept zou blijken te zijn of een tegenvaller… Daar ik het recept met jullie wil delen, spreekt voor zich….

Deze herfstige taart is er eentje om van te snoepen! 😀

Voor deze taart heb ik de appels niet eerst geschild.  Hierdoor blijft het een beetje moeilijk om er elegant een hapje van te eten.  Ik raad dan ook aan om de appels eerst te schillen. 😉

2014-10-28 14.00.42

Ingrediënten

  • 250 g meel
  • 100 g koude boter in stukjes
  • 1 1/2 thl xanthaangom
  • 200 ml ijswater
  • Pompoenboter (http://wp.me/p49Zsn-yQ)
  • 2 appels in schijfjes
  • Beetje vloeibare boter
  • Optioneel kokosbloemsuiker voor bestrooien

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Maak de bodem door het meel, de boter, xanthaangom en water met de handen te mengen.  Voeg indien nodig een beetje extra meel toe.
  3. Vet een taartvorm lichtjes in en bedek met het deeg.  Ik gebruik mijn handen, omdat het gemakkelijk en snel gaat.
  4. Bak de bodem gedurende 20 minuten
  5. Haal uit de oven en laat een paar minuten bekomen.
  6. Doe een royale laag pompoenboter op de bodem en smeer met de achterkant van een lepel uit.
  7. Verdeel appelschijfjes over de vulling
  8. Verdeel de vloeibare boter over de appels en bestrooi eventueel met een beetje kokosbloemsuiker
  9. Bak nog zo’n 10 minuten
  10. Laat afkoelen

 


Een reactie plaatsen

“Spinnenkoek”

Op een Facebookgroep waar ik lid van ben, loopt een wedstrijdje om een origineel halloweenrecept te posten.  Een uitdaging,   een leuke prijs (een kookboek) 😉

Ik zag vorige week al een recept van gelijkaardige koeken ergens op internet, maar weet niet meer waar precies.  Geen nood, dan gaan we toch zelf aan de slag en maken we een eigen recept  😀

De koeken zijn lekker, maar door de spinnen ook leuk voor kinderen die graag met halloween een net iets bijzondere koek krijgen… of zelf maken. 😉

2014-10-29 18.33.36

Ingrediënten

  • 220 g meel (ik nam een mengeling van Schär C, rijstmeel en ketanmeel)
  • 120 g kokosbloemsuiker
  • 130 g boter
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 thl vanille extract
  • 100 g chocoladedruppels of gehakt + een beetje extra voor de spinnenpoten

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Doe alles, zonder de chocolade, in een mengkom en ga lustig met je handen te keer tot je een deegbal hebt.
  3. Voeg de chocoladedruppels toe en meng om ze goed te verdelen.
  4. Vorm met je handen gelijke ballen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Druk de ballen met je hand plat, ervoor zorgend dat er zeker een paar stukken chocolade aan de bovenkant zichtbaar blijven.
  6. Bak 15 à 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
  7. Intussen smelt de extra chocolade au bain marie
  8. Haal uit de oven  en laat vijf minuten afkoelen
  9. Met een tandenstoker neem je een lik chocolade en vorm je spinnenpoten aan een chocolade’kopje’
  10. Laat verder afkoelen op een rooster.


Een reactie plaatsen

Pompoenboter

Halloween…. typisch Amerikaans, en intussen is ook hier de commerciële gekte hierrond onherroepelijk aanwezig. Ik ben trouwens bijna zeker dat heel veel Europeanen niet eens weten wanneer dit feest nu eigenlijk hoort gevierd te worden….

Als kind was dit de tijd van Kerkhofbezoek/familiebezoek en Allerheiligen en Allerzielen.  Het leukste eraan?  De vrije dagen die erbij hoorden.  Vakantie hoort er in elk geval nog altijd bij… de langste trimester wordt even onderbroken… Voor al wie nu even niet naar school hoeft, genieten! 😀

Intussen zijn de pompoenen wel goed gekend door het gebeuren, al vind ik persoonlijk die grote, taaie, harde halloweenpompoenen niet zo leuk om te verwerken.  De smaak is ook minder intens en dus kies ik voor de kleinere, smaakvollere soorten.

‘Pumpkin butter’ is een vaak terugkerend ingrediënt in de recepten op internet.  Blijkbaar in Amerika kant en klaar te koop, maar o zo eenvoudig om het zelf te maken.  Het grote voordeel is ook dat je zelf beslist of je er suiker of een alternatief indoet 😉

Ik maakte een eigen versie en wil graag het recept met jullie delen. Ik heb niet zo precies afgewogen wat ik aan pompoen gebruikte, omdat ik met het overgrote deel een heerlijk soepje maakte.  Gelukkig is dit niet zo heel belangrijk, zolang het eindproduct je bevalt 😀

Met deze pompoenboter kun je lekkers bakken, maar probeer het eens op een boterham.  Heerlijk!

2014-10-26 12.59.182014-10-26 13.02.02

Ingrediënten

  • pompoen is stukken (ongeschild, wel gewassen)
  • 2 EL ahornsiroop
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker of suikervervanger naar keuze of een mengeling ervan.  Ik nam half kokossuiker, half sukrin
  • 1 thl vanille extract
  • 1 thl koekkruiden en/of kaneel

Werkwijze

  1. Doe de pompoen in een bodempje water en zet op een zacht vuurtje tot de pompoen helemaal zacht is
  2. Voeg suiker en ahornsiroop en vanille extract toe en laat even meekoken
  3. Met een staafmixer een gladde puree maken.
  4. De puree hoort dik te zijn, maar wel smeerbaar.  Om ze in te dikken, kun je nog even roerend laten inkoken.


Een reactie plaatsen

Chocoladewafels

Nu het wafelijzer eenmaal in gebruik is, lijkt het me ideaal om ook een ander recept voor wafels te proberen.  Dit ‘verlangen’ wordt versterkt omdat één van de dochters absoluut geen favoriet is van gebak waarin pompoen en kaneel inzit, maar toch echt wel een lekkere wafel weet te waarderen.  Ik ging voor vanillewafels met chocolade.

Helaas is het stuk waarmee het wafelijzer dichtgehouden wordt afgebroken en dus even zoeken en extra aandacht houden bij het bakken van de wafels. Gelukkig valt het nog redelijk mee, al is het niet ideaal te noemen…. Ik weet al wat ik op mijn verlanglijstje kan zetten 😉

2014-10-18 15.41.04

Ingrediënten voor ca 20 middelgrote wafels

  • 100 g rijstmeel
  • 100 kleefrijstmeel
  • 300 g Schär C
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • 250 g vloeibare/gesmolten boter
  • 100 g (kokosbloem)suiker
  • 50 g suikervervanger (bv sukrin)
  • 2 El vanille extract
  • 2 zakjes droge gist (22 g)
  • 200 g kokosmelk
  • 2 eieren
  • 150 g bakvaste chocoladedruppels

Werkwijze

  1. Meng meel, fiberhusk, suiker en gist
  2. Doe er de melk, boter en het vanille extract bij en roer goed
  3. Mix er de eieren onder, tot alles goed gemengd is.
  4. Laat zo’n half uur op kamertemperatuur rusten (bedek de kom met een handdoek)
  5. Wafelijzer heet laat worden
  6. Met behulp van een eetlepel de gewenste hoeveelheid deeg in het wafelijzer doen en bakken


Een reactie plaatsen

Sinaas-pompoenwafels

Nog altijd pompoenen in overvloed en dus kans om veel te proberen 🙂

Wafeltjes vind ik eigenlijk altijd lekker, en vaak zie ik er tegenop omdat je altijd zoveel deeg en dus zoveel wafeltjes ineens moet bakken.  Ja, ik geeft het toe, dit geduldwerkje vind ik niet altijd even leuk, misschien omwille van een iets té eenvoudig wafelijzer….. Ik kan slechts twee kleine wafeltjes ineens bakken en de temperatuur kan niet worden aangepast, dus veel langere baktijd is nogal eens nodig.  Maar, ik bak wel lekkere wafeltjes 😀

Nu wil ik het nog even hebben over het uitproberen van recepten die op internet rondwaren….

Ik probeer meestal een eerste keer zo goed mogelijk een recept te volgen, in de veronderstelling dat degene die het postte het ook effectief zo maakte.  Regelmatig merk ik al snel dat hier en daar de verhoudingen niet kloppen en dat blijkt dan meestal wel te kloppen.

Omdat recepten van over de hele wereld ook met beschikbaarheid van ingrediënten samenhangt, ligt het nogal eens aan de meelsoorten of iets slaagt of mislukt.  Daarom dus dat het niet altijd even evident is om iets te maken en er nogal eens enkele pogingen en proeverijen vooraf gaan aan een nieuwe post. De smaak die een foto uitstraalt, kan dik tegenvallen, maar net zo goed meevallen.  Hou er rekening mee dat de smaak iets subjectiefs en dus persoonsgebonden is….

Waarom vertel ik dit nu net bij dit recept?  Wel, omdat ik absoluut weinig zoetmiddel heb gebruikt en, niettegenstaande ik niet gewoon ben om erg zoete baksels te eten, kon ik een extra zoete ‘touch’ wel appreciëren en heb het als dusdanig aangepast.  Ook de keuze van meelsoorten bepalen mee de smaak, maar ook van de textuur en ook  van het mondgevoel bij het proeven.  Ik vermoed dat dit recept bij iedereen anders zal vallen en voor verandering vatbaar is…. Ik doe in elk geval nog een poging om de wafeltjes iets krokanter te krijgen… Benieuwd of het lukt 🙂

In mijn (eenvoudig) ijzer moesten ze dus vrij lang bakken, maar ik vermoed dat met een degelijke wafelijzer met thermostaat de wafeltjes nog beter gebakken kunnen worden.  Benieuwd of iemand het uitprobeert en het me even laat weten.  :-/

Voor 10 kleine wafeltjes :

2014-10-16 16.50.55

Ingrediënten

  • 150 g meel
  • 30 g pompoenpitten, gemalen
  • 1 thl kaneel
  • r2 thl bakpoeder
  • 1/2 thl bakingsoda (optioneel voor luchtiger resultaat)
  • snuif zout
  • 150 g pompoenpuree
  • 70 ml ongezoet of versgeperst sinaasappelsap
  • 2 à 4 EL ahornsiroop of ander zoetmiddel naar keuze

Werkwijze

  1. Warm het wafelijzer
  2. Doe meel, pomponepitten, bakpoeder, bakingsoda, zout en kaneel in een kom en meng alles
  3. Voeg de pompoenpuree, sinaasappelsap en ahornsiroop toe en meng tot een homogeen geheel
  4. Vet het wafelijzer lichtjes in en doe er een flinke eetlepel beslag in
  5. Bak tot de wafeltjes goudbruin en krokant zijn

Bron : http://kblog.lunchboxbunch.com/2014/10/orange-spice-gluten-free-vegan-pumpkin.html


Een reactie plaatsen

Maïsvrije Broodjes

Heel veel kant en klare glutenvrije producten bevatten maïs. Ook meelmengelingen zonder maïs zijn niet zo gemakkelijk te vinden.  Op zich hoeft dit geen probleem te zijn, maar, helaas, reageren toch nog vrij veel mensen met coeliakie hierop.  Sommige hebben het al vrij snel door, maar vaak wordt het glutengehalte en/of contaminatie met gluten in de glutenvrije producten in vraag gesteld, terwijl het dus net zo goed aan een ingrediënt kan liggen.

Studies tonen aan dat de ‘gluten’ in maïs, die dan ‘zeine’ genoemd wordt, onschadelijk zijn voor de darmen van coeliakiepatiënten.  Dat geldt eveneens voor de ‘gluten’ in rijst, die ‘orizaline’ heet.

Dit betekent echter niet dat er geen overgevoeligheid hiervoor kan bestaan bij mensen met gevoelige darmen.

Ik zocht naar meelsoorten die geen maïs bevatten en ging hier ook mee aan de slag.  Mijn doel… een alternatief en voor nog meer mensen geschikt brood en gebak te maken.

Deze broodjes zijn een eerste, geschikt, resultaat van dit experiment.

P1090143

Ingrediënten

  • 500 g maïsvrije mengeling (http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 1 zakje (11 g) droge gist
  • 400 ml kokosmelk
  • 50 ml lauw water
  • 30 g margarine
  • zout
  • 50 g suiker(vervanger) naar keuze. Ik nam sukrin.

Werkwijze

  1. Gist oplossen in lauw water met een koffielepel suiker. Zet even aan de kant om te activeren.
  2. Doe alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine en meng alles gedurende een tiental minuten
  3. In een beschuitvorm, muffinvorm of ander geschikte vorm gelijke hoeveelheden van het deeg scheppen. Vergeet niet om de vormen eerst in te vetten indien je geen silicone vorm gebruikt!
  4. Laat zo’n 30 minuten rijzen op 50°C
  5. Bak gedurende ca 35 minuten op 200°C


Een reactie plaatsen

Maïsvrije meelmengeling

Deze mengeling is lekker en vol van smaak. Ik gebruikte kastanjemeel, maar je kunt deze ook vervangen door sorghum-, boekweit- of meer rijstmeel als je liever ook notenvrij gaat.

Ik gebruik cups, maar het principe is van de verhoudingen aan te houden zodat de smaak uitgebalanceerd blijft. Je kunt dus net zo goed een kop gebruiken. 😉

  • 3 cups Dove’s Farm bruin
  • 2 cups rijstmeel
  • 1 cup kleefrijstmeel
  • 1 cup kastanjemeel
  • 1 EL xanthaangom
  • 1 EL fibrex (voedingsvezel)