glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pompoen-appeltaart

En de pompoenen zijn nog lang niet verwerkt, dus gaan we nog even verder met bakken en uitproberen.

Pompoenboter met appels… lekkere combinatie!  😀

Daar moest en zou ik iets mee maken en ja hoor, zelfs in mijn slaap blijk ik met bakken bezig te zijn  😉

Vannacht bedacht ik deze taart en vandaag ging ik meteen aan de slag… Best wel spannend of het meteen een goed recept zou blijken te zijn of een tegenvaller… Daar ik het recept met jullie wil delen, spreekt voor zich….

Deze herfstige taart is er eentje om van te snoepen! 😀

Voor deze taart heb ik de appels niet eerst geschild.  Hierdoor blijft het een beetje moeilijk om er elegant een hapje van te eten.  Ik raad dan ook aan om de appels eerst te schillen. 😉

2014-10-28 14.00.42

Ingrediënten

  • 250 g meel
  • 100 g koude boter in stukjes
  • 1 1/2 thl xanthaangom
  • 200 ml ijswater
  • Pompoenboter (http://wp.me/p49Zsn-yQ)
  • 2 appels in schijfjes
  • Beetje vloeibare boter
  • Optioneel kokosbloemsuiker voor bestrooien

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 180°C
  2. Maak de bodem door het meel, de boter, xanthaangom en water met de handen te mengen.  Voeg indien nodig een beetje extra meel toe.
  3. Vet een taartvorm lichtjes in en bedek met het deeg.  Ik gebruik mijn handen, omdat het gemakkelijk en snel gaat.
  4. Bak de bodem gedurende 20 minuten
  5. Haal uit de oven en laat een paar minuten bekomen.
  6. Doe een royale laag pompoenboter op de bodem en smeer met de achterkant van een lepel uit.
  7. Verdeel appelschijfjes over de vulling
  8. Verdeel de vloeibare boter over de appels en bestrooi eventueel met een beetje kokosbloemsuiker
  9. Bak nog zo’n 10 minuten
  10. Laat afkoelen

 


Een reactie plaatsen

“Spinnenkoek”

Op een Facebookgroep waar ik lid van ben, loopt een wedstrijdje om een origineel halloweenrecept te posten.  Een uitdaging,   een leuke prijs (een kookboek) 😉

Ik zag vorige week al een recept van gelijkaardige koeken ergens op internet, maar weet niet meer waar precies.  Geen nood, dan gaan we toch zelf aan de slag en maken we een eigen recept  😀

De koeken zijn lekker, maar door de spinnen ook leuk voor kinderen die graag met halloween een net iets bijzondere koek krijgen… of zelf maken. 😉

2014-10-29 18.33.36

Ingrediënten

  • 220 g meel (ik nam een mengeling van Schär C, rijstmeel en ketanmeel)
  • 120 g kokosbloemsuiker
  • 130 g boter
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 thl vanille extract
  • 100 g chocoladedruppels of gehakt + een beetje extra voor de spinnenpoten

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Doe alles, zonder de chocolade, in een mengkom en ga lustig met je handen te keer tot je een deegbal hebt.
  3. Voeg de chocoladedruppels toe en meng om ze goed te verdelen.
  4. Vorm met je handen gelijke ballen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Druk de ballen met je hand plat, ervoor zorgend dat er zeker een paar stukken chocolade aan de bovenkant zichtbaar blijven.
  6. Bak 15 à 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
  7. Intussen smelt de extra chocolade au bain marie
  8. Haal uit de oven  en laat vijf minuten afkoelen
  9. Met een tandenstoker neem je een lik chocolade en vorm je spinnenpoten aan een chocolade’kopje’
  10. Laat verder afkoelen op een rooster.


Een reactie plaatsen

Pompoenboter

Halloween…. typisch Amerikaans, en intussen is ook hier de commerciële gekte hierrond onherroepelijk aanwezig. Ik ben trouwens bijna zeker dat heel veel Europeanen niet eens weten wanneer dit feest nu eigenlijk hoort gevierd te worden….

Als kind was dit de tijd van Kerkhofbezoek/familiebezoek en Allerheiligen en Allerzielen.  Het leukste eraan?  De vrije dagen die erbij hoorden.  Vakantie hoort er in elk geval nog altijd bij… de langste trimester wordt even onderbroken… Voor al wie nu even niet naar school hoeft, genieten! 😀

Intussen zijn de pompoenen wel goed gekend door het gebeuren, al vind ik persoonlijk die grote, taaie, harde halloweenpompoenen niet zo leuk om te verwerken.  De smaak is ook minder intens en dus kies ik voor de kleinere, smaakvollere soorten.

‘Pumpkin butter’ is een vaak terugkerend ingrediënt in de recepten op internet.  Blijkbaar in Amerika kant en klaar te koop, maar o zo eenvoudig om het zelf te maken.  Het grote voordeel is ook dat je zelf beslist of je er suiker of een alternatief indoet 😉

Ik maakte een eigen versie en wil graag het recept met jullie delen. Ik heb niet zo precies afgewogen wat ik aan pompoen gebruikte, omdat ik met het overgrote deel een heerlijk soepje maakte.  Gelukkig is dit niet zo heel belangrijk, zolang het eindproduct je bevalt 😀

Met deze pompoenboter kun je lekkers bakken, maar probeer het eens op een boterham.  Heerlijk!

2014-10-26 12.59.182014-10-26 13.02.02

Ingrediënten

  • pompoen is stukken (ongeschild, wel gewassen)
  • 2 EL ahornsiroop
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker of suikervervanger naar keuze of een mengeling ervan.  Ik nam half kokossuiker, half sukrin
  • 1 thl vanille extract
  • 1 thl koekkruiden en/of kaneel

Werkwijze

  1. Doe de pompoen in een bodempje water en zet op een zacht vuurtje tot de pompoen helemaal zacht is
  2. Voeg suiker en ahornsiroop en vanille extract toe en laat even meekoken
  3. Met een staafmixer een gladde puree maken.
  4. De puree hoort dik te zijn, maar wel smeerbaar.  Om ze in te dikken, kun je nog even roerend laten inkoken.


Een reactie plaatsen

Chocoladewafels

Nu het wafelijzer eenmaal in gebruik is, lijkt het me ideaal om ook een ander recept voor wafels te proberen.  Dit ‘verlangen’ wordt versterkt omdat één van de dochters absoluut geen favoriet is van gebak waarin pompoen en kaneel inzit, maar toch echt wel een lekkere wafel weet te waarderen.  Ik ging voor vanillewafels met chocolade.

Helaas is het stuk waarmee het wafelijzer dichtgehouden wordt afgebroken en dus even zoeken en extra aandacht houden bij het bakken van de wafels. Gelukkig valt het nog redelijk mee, al is het niet ideaal te noemen…. Ik weet al wat ik op mijn verlanglijstje kan zetten 😉

2014-10-18 15.41.04

Ingrediënten voor ca 20 middelgrote wafels

  • 100 g rijstmeel
  • 100 kleefrijstmeel
  • 300 g Schär C
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • 250 g vloeibare/gesmolten boter
  • 100 g (kokosbloem)suiker
  • 50 g suikervervanger (bv sukrin)
  • 2 El vanille extract
  • 2 zakjes droge gist (22 g)
  • 200 g kokosmelk
  • 2 eieren
  • 150 g bakvaste chocoladedruppels

Werkwijze

  1. Meng meel, fiberhusk, suiker en gist
  2. Doe er de melk, boter en het vanille extract bij en roer goed
  3. Mix er de eieren onder, tot alles goed gemengd is.
  4. Laat zo’n half uur op kamertemperatuur rusten (bedek de kom met een handdoek)
  5. Wafelijzer heet laat worden
  6. Met behulp van een eetlepel de gewenste hoeveelheid deeg in het wafelijzer doen en bakken


Een reactie plaatsen

Sinaas-pompoenwafels

Nog altijd pompoenen in overvloed en dus kans om veel te proberen 🙂

Wafeltjes vind ik eigenlijk altijd lekker, en vaak zie ik er tegenop omdat je altijd zoveel deeg en dus zoveel wafeltjes ineens moet bakken.  Ja, ik geeft het toe, dit geduldwerkje vind ik niet altijd even leuk, misschien omwille van een iets té eenvoudig wafelijzer….. Ik kan slechts twee kleine wafeltjes ineens bakken en de temperatuur kan niet worden aangepast, dus veel langere baktijd is nogal eens nodig.  Maar, ik bak wel lekkere wafeltjes 😀

Nu wil ik het nog even hebben over het uitproberen van recepten die op internet rondwaren….

Ik probeer meestal een eerste keer zo goed mogelijk een recept te volgen, in de veronderstelling dat degene die het postte het ook effectief zo maakte.  Regelmatig merk ik al snel dat hier en daar de verhoudingen niet kloppen en dat blijkt dan meestal wel te kloppen.

Omdat recepten van over de hele wereld ook met beschikbaarheid van ingrediënten samenhangt, ligt het nogal eens aan de meelsoorten of iets slaagt of mislukt.  Daarom dus dat het niet altijd even evident is om iets te maken en er nogal eens enkele pogingen en proeverijen vooraf gaan aan een nieuwe post. De smaak die een foto uitstraalt, kan dik tegenvallen, maar net zo goed meevallen.  Hou er rekening mee dat de smaak iets subjectiefs en dus persoonsgebonden is….

Waarom vertel ik dit nu net bij dit recept?  Wel, omdat ik absoluut weinig zoetmiddel heb gebruikt en, niettegenstaande ik niet gewoon ben om erg zoete baksels te eten, kon ik een extra zoete ‘touch’ wel appreciëren en heb het als dusdanig aangepast.  Ook de keuze van meelsoorten bepalen mee de smaak, maar ook van de textuur en ook  van het mondgevoel bij het proeven.  Ik vermoed dat dit recept bij iedereen anders zal vallen en voor verandering vatbaar is…. Ik doe in elk geval nog een poging om de wafeltjes iets krokanter te krijgen… Benieuwd of het lukt 🙂

In mijn (eenvoudig) ijzer moesten ze dus vrij lang bakken, maar ik vermoed dat met een degelijke wafelijzer met thermostaat de wafeltjes nog beter gebakken kunnen worden.  Benieuwd of iemand het uitprobeert en het me even laat weten.  :-/

Voor 10 kleine wafeltjes :

2014-10-16 16.50.55

Ingrediënten

  • 150 g meel
  • 30 g pompoenpitten, gemalen
  • 1 thl kaneel
  • r2 thl bakpoeder
  • 1/2 thl bakingsoda (optioneel voor luchtiger resultaat)
  • snuif zout
  • 150 g pompoenpuree
  • 70 ml ongezoet of versgeperst sinaasappelsap
  • 2 à 4 EL ahornsiroop of ander zoetmiddel naar keuze

Werkwijze

  1. Warm het wafelijzer
  2. Doe meel, pomponepitten, bakpoeder, bakingsoda, zout en kaneel in een kom en meng alles
  3. Voeg de pompoenpuree, sinaasappelsap en ahornsiroop toe en meng tot een homogeen geheel
  4. Vet het wafelijzer lichtjes in en doe er een flinke eetlepel beslag in
  5. Bak tot de wafeltjes goudbruin en krokant zijn

Bron : http://kblog.lunchboxbunch.com/2014/10/orange-spice-gluten-free-vegan-pumpkin.html


Een reactie plaatsen

Maïsvrije Broodjes

Heel veel kant en klare glutenvrije producten bevatten maïs. Ook meelmengelingen zonder maïs zijn niet zo gemakkelijk te vinden.  Op zich hoeft dit geen probleem te zijn, maar, helaas, reageren toch nog vrij veel mensen met coeliakie hierop.  Sommige hebben het al vrij snel door, maar vaak wordt het glutengehalte en/of contaminatie met gluten in de glutenvrije producten in vraag gesteld, terwijl het dus net zo goed aan een ingrediënt kan liggen.

Studies tonen aan dat de ‘gluten’ in maïs, die dan ‘zeine’ genoemd wordt, onschadelijk zijn voor de darmen van coeliakiepatiënten.  Dat geldt eveneens voor de ‘gluten’ in rijst, die ‘orizaline’ heet.

Dit betekent echter niet dat er geen overgevoeligheid hiervoor kan bestaan bij mensen met gevoelige darmen.

Ik zocht naar meelsoorten die geen maïs bevatten en ging hier ook mee aan de slag.  Mijn doel… een alternatief en voor nog meer mensen geschikt brood en gebak te maken.

Deze broodjes zijn een eerste, geschikt, resultaat van dit experiment.

P1090143

Ingrediënten

  • 500 g maïsvrije mengeling (http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 1 zakje (11 g) droge gist
  • 400 ml kokosmelk
  • 50 ml lauw water
  • 30 g margarine
  • zout
  • 50 g suiker(vervanger) naar keuze. Ik nam sukrin.

Werkwijze

  1. Gist oplossen in lauw water met een koffielepel suiker. Zet even aan de kant om te activeren.
  2. Doe alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine en meng alles gedurende een tiental minuten
  3. In een beschuitvorm, muffinvorm of ander geschikte vorm gelijke hoeveelheden van het deeg scheppen. Vergeet niet om de vormen eerst in te vetten indien je geen silicone vorm gebruikt!
  4. Laat zo’n 30 minuten rijzen op 50°C
  5. Bak gedurende ca 35 minuten op 200°C


Een reactie plaatsen

Maïsvrije meelmengeling

Deze mengeling is lekker en vol van smaak. Ik gebruikte kastanjemeel, maar je kunt deze ook vervangen door sorghum-, boekweit- of meer rijstmeel als je liever ook notenvrij gaat.

Ik gebruik cups, maar het principe is van de verhoudingen aan te houden zodat de smaak uitgebalanceerd blijft. Je kunt dus net zo goed een kop gebruiken. 😉

  • 3 cups Dove’s Farm bruin
  • 2 cups rijstmeel
  • 1 cup kleefrijstmeel
  • 1 cup kastanjemeel
  • 1 EL xanthaangom
  • 1 EL fibrex (voedingsvezel)


Een reactie plaatsen

Herfstig appelstoofpotje

Vorig weekend ging ik appels plukken in een boomgaard in de buurt.  Ik wist niet of het zou meevallen of welke appels ik er kon plukken, maar vond de ervaring wel eens leuk….In een mum van tijd en onder een stralende herfstzon genoot ik van de superverse appels en moest mezelf overtuigen dat ik best niet ging overdrijven, want die appels moeten ook nog opgegeten worden.  Gelukkig zijn hier meer appelliefhebbers in huis 😉

Ik heb het me in elk geval niet beklaagd en kwam met een mooie voorraad verschillende appelsoorten thuis.  Hiermee ging ik meteen aan de slag natuurlijk…. Om te beginnen kwam een lekkere appelmoes van boskoop op tafel en dit stoofpotje kwam er tussendoor ook uit de oven. 🙂

Dit recept is per ongeluk ontstaan…. maar ik geloof dat zoiets heel vaak het geval is bij mensen die vaak met bakken en proeven bezig zijn 😉

Oorspronkelijk was het de bedoeling om een taart met deze vulling te maken, maar het beslag leek niet op beslag en het rook zo lekker dat ik er met een lepel een proevertje van nam en was meteen ‘verkocht’.  Ik kon me al meteen voorstellen dat ik dit met een bol vanille-ijs zou eten en dat maakte het meteen een geschikt dessert voor een herfstdiner 🙂

Wat een meerwaarde kan zijn voor velen?  Het is dusdanig gemakkelijk te maken dat een kind het kan en je dus helemaal geen faalangst hoeft te hebben; dit kàn eenvoudig niet mislukken.  😀

2014-10-06 13.52.23

Ingrediënten

  • 6 appels in stukjes
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 + 1 EL ahornsiroop (optioneel)
  • 1 thl Chinese 5 kruiden
  • 1 thl kaneel
  • 50 g (een zakje) vanillepuddingpoeder
  • 100g kleefrijstmeel of maïzena
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 eieren
  • Handjevol gehakte noten (bv walnoten) (optioneel)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180 °C
  2. Ovenschotel invetten
  3. Meng appelstukjes met citroensap, Chinese kruiden, kaneel en 2 EL ahornsiroop
  4. Giet de appels in de taartvorm en zet in de oven terwijl je de rest voorbereidt
  5. Meng nu puddingpoeder met kleefrijstmeel
  6. Roer er de kokosmelk onder
  7. Voeg de eieren toe en meng tot een lopend beslag
  8. Verdeel het beslag over de appels en bestrooi eventueel met noten
  9. Besprenkel met de resterende lepel ahornsiroop (optioneel)
  10. Bak ca 40 minuten of tot de appels zacht zijn en de smaken zich goed hebben gemengd.

 


Een reactie plaatsen

Verse vijgentaart

Voor wie nog nooit verse vijgen at en het toch eens wil proberen, is dit dé taart  🙂

Momenteel heeft elke fruitafdeling verse vijgen te koop.  Zelf heb ik deze pas recent gegeten en vond ze lekker, waardoor ik alweer aan het uitkijken was om er ook iets mee te bakken.

De taart smaakt speciaal en ik  kan niet meteen vergelijken met iets anders…. Wil je weten hoe ze smaakt?  Geloof me, ‘lekker’ 😀

Ingrediënten

Bodem :

  • 70 g quinoameel
  • 40 g kastanjemeel
  • 60 g rijstmeel
  • 50 g ketanmeel
  • snuif zout
  • 110 g koude boter in stukjes
  • 1 1/2 thl xanthaangom
  • 1 ei
  • 200 ml ijswater

Frangipanne :

  • 75 g amandelmeel
  • 120 g fijngemalen kokosbloemsuiker
  • 55 g gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 1/2 thl vanille extract
  • verse vijgen
  • 1 losgeklopt ei , om de randen in te smeren

Werkwijze

Bodem

  1. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom.
  2. Voeg voorzichtig het water toe en pas de hoeveelheid aan tot je een soepel deeg bekomt.
  3. Dek de deegbal af en zet een uurtje in de koelkast

Frangipanne

  1. Meng  amandelmeel, bloemsuiker, boter, eieren en vanille extract tot een samenhangende en min of meer vloeibaar geheel
  2. Zet dit mengsel zo’n 15 minuten in de koelkast of tot het eruitziet als honing.

Intussen kun je de oven verwarmen op 180°C

Assembleren van de taart

  1. Rol de bodem uit tot ze groter is dan je bakvorm.  Het mag grillig van vorm zijn, want dat maakt het net een bijzondere taart 😉
  2. Leg de bodem voorzichtig in een ingevette bakvorm en laat de randen voorzichtig over de boord hangen.  Ik nam een ronde vorm, maar elke vorm kan dienen.
  3. Giet het frangipannemengsel hierop. Als die lopend genoeg is, vindt het mengsel zelf zijn weg, zoniet help je het een handje en verdeel met de achterkant van een eetlepel.
  4. Schik verse vijgenschijfjes over de frangipanne.
  5. Vouw nu de boorden van het deeg voorzichtig naar binnen.  Het mag bovenop het fruit, maar hoeft niet
  6. Met het losgeklopt ei smeer je nu de randen van de taart in
  7. Bak gedurende 45 à 50 minuten.
  8. Laat afkoelen vooraleer te serveren.

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-tarte-aux-figues-fraiches/


Een reactie plaatsen

Ananastaart zonder bodem

Dit is een heel eenvoudig recept met een bijzonder smakelijk resultaat, dat in een uurtje gebakken is.

Heb je onverwacht bezoek of moet je zelf naar een verjaardagsfeest?  Geloof me, hiermee scoor je bij iedereen die van ananas houdt 🙂

Je kunt de suiker of suikervervanger aanpassen naar wens en wat voorhanden is; neem je liever gewone bloemsuiker, is dat dus zeker geen probleem.  Heb je geen kokosmelk? Neem dan eender welke melk je hebt; van de koe of plantaardig…

Ook de meelsoort is te variëren naar keuze; ik nam Schär C.

P1090138

Ingrediënten

  • 300 ml kokosmelk
  • 1 zakje (50 g) vanillepuddingpoeder
  • 50 g meel
  • 1/3 cup kokosbloemsuiker
  • 1/4 cup gesmolten plantaardige margarine
  • 2 eieren
  • ca 440 g ananas in kleine stukjes (blik ananas op sap of vers); zonder sap
  • 1 EL fiberhusk (optioneel)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Ronde taartschotel invetten
  3. Meng melk, suiker, puddingpoeder, meel, boter, Fiberhusk en eieren tot het glad is.
  4. Verdeel de ananas over de bodem van de schaal
  5. Giet het beslag erover
  6. Bak 40 à 45 minuten, of tot er geen beslag meer aan de pin blijft kleven.
  7. Laat afkoelen.