glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie

Pompoen-karamelkoekjes

Een reactie plaatsen

Nog een geslaagd experimentje zijn deze zachte koeken van pompoen en karamel. 🙂

Deze keer had ik een paar nieuwe testers en die waren al meteen enthousiast en bereid bevonden om in de toekomst kandidaat te blijven  😀

Alweer een gemakkelijk recept om je pompoen in te gebruiken.  De kaneelliefhebbers mogen naar believen de kruiden aanpassen.

Het zijn zachte koeken, die iets van peperkoek weghebben, vind ik zelf.  Lekker bij koffie of als tussendoortje.

2014-09-30 12.33.51

Ingrediënten

  • 2 cups meelmengeling
  • 1 EL fiberhusk
  • 1 1/2 thl bakpoeder
  • snuif zout
  • 1 thl kaneelpoeder
  • 2 eieren
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker
  • 2 dr. stevia
  • 1/2 cup gesmolten kokosolie
  • 1 cup pompoenpuree
  • 1 thl vanille extract
  • 1 cup karamelstukjes

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C
  2. Beleg een bakplaat met bakpapier of siliconemat
  3. Meng meel, bakpoeder, zout en kaneel
  4. In een andere kom klop je de eieren met de suiker tot een luchtig, lichtgeel schuim
  5. Meng voorzichtig de kokosolie, pompoenpuree, vanille extract
  6. Mix er de droge mengeling onder tot alles goed gemengd is
  7. Meng met een lepel de karamel door het deeg
  8. Maak gelijke hoopjes en leg deze op de voorbereide bakplaat.  Zorg voor een beetje afstand tussen de hoopjes
  9. Bak ca 15 minuten en controleer of ze gaar zijn (prikker blijft droog)
  10. Laat de koekjes eerst een vijftal minuten afkoelen op de bakplaat vooraleer ze op een koelrek te leggen.

 

Bewaar in een afgesloten doos (eventueel in de koelkast)

bron : http://veryculinary.com/2010/12/14/pumpkin-butterscotch-cookies/

Advertenties

Auteur: glutenvrije keuken

Na vele jaren gezondheidsproblemen kreeg ik in juli 2008 te horen dat ik coeliakie had. Dit was het begin van mijn glutenvrije leven. Ik vertel graag over mijn bak- en kookervaringen :-)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s