glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Zuurdesembrood

Eenmaal je een desem klaar hebt ( http://wp.me/p49Zsn-Av ), komt natuurlijk de volgende uitdaging.  Hoe kan ik dit verwerken en hoe krijg ik hier een lekker brood mee?  Een paar mensen zijn me hierin voorgegaan en hebben een aantal recepten op internet geplaatst.  Die zijn dan ook voor mij een prima uitgangspunt om voeling te krijgen met desem en uit te zoeken wat voor mij het beste werkt.

De vriendin die voor de aanzet zorgde, heeft meerdere intoleranties en daar hoort ook boekweit(meel) bij.  Jammer, want ik werk hier graag mee, vind het lekker in brood en door het veelvuldige gebruik ervan, kan ik al beter inschatten hoe de verhouding ervan met andere ingrediënten moet zijn om tot een gewenst resultaat te komen.  Dat blijkt met desem niet anders.

Quinoa is dus ook lekker, maar toch weer helemaal anders qua structuur en verwerking.  Dat was dus even ondervinden.

Ik ben intussen best tevreden met de broden die ofwel boekweit, ofwel quinoa als basis bevatten.  Ik gebruik ze zeker niet puur, maar meng met rijstmeel of maïsmeel of…..  Ik hou namelijk wel van variatie in smaken.

FullSizeRender-1

Waarom boekweit of quinoa?  Ik heb begrepen dat beide melen het best geschikt zijn omwille van de enzymen die moeten omgezet worden om tot een goede desem te komen.

Als basisprincipe maak ik mijn desem ‘wakker’ door het te voeden met een 100 g boekweit- of quinoameel, aangevuld met rijstmeel.  (zie punt 2)  De broden zien er helemaal anders uit, net als de smaken verschillen naar gelang het meel, zoals je kunt zien op de foto’s.  Het boekweitbrood is het donkere… 😉

Intussen heb ik mijn broden door meerdere mensen laten proeven en de reacties zijn positief.  De vriendin krijgt er geen klachten van én vindt dit het beste glutenvrije brood dat ze ooit heeft gegeten.  😀  Het is ook goed te verteren, dus vermoed wel voor meer mensen geschikt die ondervinden dat het ‘normale’ brood niet goed bevalt.

Eén ding staat vast…. Ik ga hiermee verder! 😉

Ingrediënten

  • 500 gram gemengde glutenvrij meel (bijv. Quinoameel, boekweitmeel, maïsmeel en rijstmeel)
  • Water
  • 150 gram zuurdesem ( http://wp.me/p49Zsn-Ay )
  • 7 gram zout
  • 2 eetlepels olie (of vloeibare boter)

Foto 12-12-14 12 05 47

Bereiding

  1. Haal voor het slapengaan de starter uit de koelkast om het desem te reactiveren.
  2. Meng 200 gram glutenvrij meel met 2  dl lauw water en het zuurdesem. Meng goed. en laat ‘gisten’.
  3. De volgende ochtend herhaal je stap 2 en laat dit opnieuw een aantal uren staan.
  4. Neem 150 gram van dit deeg af en bewaar het in een gesloten pot in de koelkast. Dit zuurdesemdeeg kan weer gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood.
  5. Een aantal uren (zie verder) voor je tijd hebt om te gaan bakken, doe je de resterende 100 g meel met 100 à 150 ml lauw water bij het desemmengsel.  Afhankelijk van het soort meel dat je gebruikt, kan het iets meer of minder water vragen, dus pas aan volgens nodig, maar met een minimum van 100 ml.
  6. Voeg ook het zout en de olie toe en meng goed.
  7. Kneed dit door elkaar, doe het deeg in een bakvorm, dek af en laat het 2 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Mijn ervaring is ook hier dat het afhankelijk is van het soort meel dat je hebt gebruikt en je kunt dus best even in de buurt blijven vanaf een tweetal uren. (ik heb al voorgehad dat het uit de bakvorm liep! :-p )
  8. Warm de oven voor op 180° C.
  9. Besprenkel het brood met lauw water of plantaardige melk, of bestrijk met gesmolten boter voor een mooie korst.
  10. Bak het brood in het midden op 180° C  in  60 minuten gaar.
  11. Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.

 

Bron : http://www.voedingscentrum.nl/recepten/recept/glutenvrijzuurdesembrood.aspx

Advertenties


Een reactie plaatsen

Glutenvrij zuurdesem maken

Een hele tijd geleden vroeg een vriendin me of ik al eens zuurdesembrood had proberen te bakken.  Neen dus, maar ik speelde wel al even met het idee om dat eens te proberen.

In de natuurvoedingswinkels kun je een zakje desem, op basis van quinoa, kopen.  Het brood dat ik hiermee maakte, beviel me wel, maar dat was voor de vriendin niet geschikt.  Haar probleem was dat ze ziek wordt van glutenvrij brood dat met gist gerezen is.  Even nadenken en je beseft al snel dat brood zonder gist én ook nog glutenvrij, niet zo evident is.

Ik kan niet precies zeggen waarom, maar het uiteindelijke proces om tot zuurdesem te komen, schrikte me altijd een beetje af.  Intussen las ik wel alles wat ik op internet tegenkwam, maar echt veel praktische info voor de glutenvrije versie lijkt er niet te vinden, en het is meestal ook nog in het Engels.

Omdat de vraag bleef komen, heb ik me op een goed moment alles in gereedheid gebracht, een zak quinoameel, een geschikte bokaal, een fles water, en het basisrecept…. en ik ging aan de slag.  Verrassend genoeg lijkt het echt simpel, maar je moet wel consequent zijn in het voeden tot je desem gebruiksklaar is, na een zestal dagen dus.

Ik heb de uitdaging aangegaan en het resultaat bevalt me prima.  Nu kan ik aan de slag om uit te zoeken wat en hoe ik hiermee kan maken…. Een prettig vooruitzicht 😀

P1090223

Waarom zuurdesem gebruiken?

  • Lichter verteerbaar dan gistbrood
  • Bevat goede bacterieën, die goed zijn voor een goede darmflora
  • Fytinezuur is grotendeels afgebroken, waardoor het voedsel beter verteerbaar wordt *
  • Zou de minder invloed hebben op de suikerspiegel; het eten van zuurdesem zorgt voor minder pieken in bloedsuiker dan gistbrood.
 Hoe maak je zuurdesem?
  • Stap 1 : Doe 1/2 cup boekweitmeel of quinoameel in een mengkom en doe hier eenzelfde hoeveelheid water bij.  Meng goed en zet aan de kant.
  • Stap 2 : Doe nog eens 1/2 cup boekweit- of quinoameel en 1/2 cup water bij en meng opnieuw.
  • Stap 3 : Herhaal deze stappen dagelijks twee keer gedurende minstens zes dagen. Ik wisselde quinoameel af met rijstmeel. Op deze manier voed je de starter.
  • Stap 4 : Vanaf de derde dag zul je merken dat de substantie zuurder gaat ruiken, gaan er ook bubbels verschijnen en groeit de massa aan. Het beste kun je ongeveer dezelfde tijdstippen aanhouden, zodat je meer kans hebt op een goede zuurdesem.

Water aan de oppervlakte is normaal, dus hier hoef je je geen zorgen om te maken.

Wanneer is je desem klaar?

Als je een drietal uren na het voeden heel veel ‘bubbelactiviteit’ opmerkt, is je desem klaar voor gebruik.

 

 

http://www.leefbewust.com/themas/fytinezuur_granen.html

Fytinezuur hecht zich niet alleen aan of verwijdert belangrijke mineralen, maar remt enzymen af die we nodig hebben om ons voedsel te verteren, inclusief pepsine1 dat nodig is voor de verdeling van eiwitten in de maag, en amylase2 dat nodig is voor de verdeling van zetmeel in suiker. Trypsine, nodig voor de vertering van eiwitten in de dunne darm, wordt ook geremd door fytaten3.

http://wholenewmom.com/recipes/gluten-free-sourdough-starter/


Een reactie plaatsen

Appeltaart

Al een tijdje heb ik zin in een appeltaart, maar dan niet de ‘gewone’ en al helemaal niet een appelcake.  Ik heb trouwens nog een voorraadje appels, die ik in de boomgaard ging plukken, en daar maak ik af en toe appelmoes van.

Verse appelmoes is prima een tijd te bewaren in een bokaal ik de koelkast.  Hiervoor doe ik net als bij zelfgemaakte confituur en vul de bokaal tot aan de rand, draai het deksel er stevig op en laat de pot omgekeerd afkoelen.  Op deze manier is het luchtdicht en dus langer houdbaar.  Een kleinere bokaal is dan ook ideaal voor deze taart! 🙂

De taart is bijzonder gemakkelijk te maken, je hebt er geen dure materialen voor nodig en neemt het meel dat je voorhanden hebt.  Wie geen zin heeft om appelmoes te maken, is vrij van een biologische, ongesuikerde te gebruiken.  Ik ben ook overtuigd dat deze taart ook met andere fruitsoorten/-moes lekker is, maar dat heb ik nu nog niet kunnen uitproberen. 😉

Ik heb eerst een stukje geproefd terwijl de taart nog lauwwarm was en ik kon me er meteen een bolletje vanille-ijs bij voorstellen 😀

Ook helemaal afgekoeld vind ik hem heerlijk, maar je kunt altijd een puntje oppiepen in de microgolf, zodat je niet de hele taart ineens hoeft te eten 😉

P1090197

Ingrediënten

Deeg :

  • 2 eieren
  • 1/2 cup kokosmelk
  • 1/4 cup vloeibare boter
  • 1 thl vanille extract
  • 1 1/2 cup meel (Schär C, rijstmeel, ketanmeel)
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • 1/3 cup kokosbloemsuiker
  • ca 300 g zelfgemaakte appelmoes

Glazuur :

  • 1/4 cup poedersuiker (fijne kokosbloemsuiker)
  • 1/2 EL gesmolten boter
  • 1/8 thl vanille extract
  • 1/2 EL kokosmelk

P1090189

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Een ronde bakvorm invetten
  3. In een mengkom de suiker met de eieren luchtig mixen
  4. Voeg voorzichtig de boter toe op lage snelheid
  5. Mix er de melk en vanille onder
  6. Voeg geleidelijk het meel en meng tot een vloeiend geheel
  7. Doe net voldoende deeg in de vorm tot de bodem bedekt is
  8. Verdeel de appelmoes over de bodem en spreid voorzichtig uit
  9. Het resterende deeg hier en daar op de appelmoes verdelen en een klein beetje opensmeren.  Zorg ervoor dat er appelmoes zichtbaar blijft
  10. Bak 45 minuten of tot de testpin droog uit de bodem komt
  11. Maak intussen het glazuur :
  12. Meng poedersuiker, boter, vanille en melk tot een vloeibare siroop
  13. Verdeel dit over de nog warme taart

Bron : glutenfreerecipebox.com/gluten-free-apple-coffee-cake/ © Carla’s Gluten Free Recipe Box


Een reactie plaatsen

Mini-peperkoekmuffins (met pompoen)

Mijn oorspronkelijk recept was eigenlijk een soort madeleine met pompoen.  Neen, daar lijken deze lekkernijtjes helemaal niet op, en ik ben tevens zeker dat dit recept elkeen die van peperkoek houdt, zal overtuigen 😉

Peperkoek is ook al zoiets wat niet zomaar glutenvrij te verkrijgen is én indien wel, zijn het piepkleine, vettige, mierzoete en ongelooflijk dure baksels, waar ik dus steevast mijn neus voor ophaal! Ik weet zeker dat ik niet alleen sta met deze mening. 🙂

De gedachte aan een sneetje peperkoek op de boterham…. of een sneetje met boter…. Mmmmm laat me watertanden!  Het is dan ook wel even geleden dat ik de ‘gewone’ peperkoek heb gegeten…

Niet getreurd, er zijn altijd lekkere alternatieven en, zoals vaak, worden die nogal eens toevallig gecreëerd.   Soms zijn de creaties verrassender of zelfs lekkerder dan het ‘oude bekende’.  Ik wil nu niet meteen beweren dat dit zo is met dit recept, maar mijn gevoel zegt me dat het er niet zo heel ver naast zit 😉

Het zijn dus allesbehalve koekjes of madeleintjes geworden, maar mini-muffins.  Ze hebben een leuk ogende formaat en je kunt ze zowel bij de koffie als bij de boterham opsmikkelen… Als tussendoortje zijn ze trouwens ook niet te versmaden 😀

Je hebt er niet eens een mixer of keukenmachine voor nodig; een mengkom, een stevige lepel of pannenlikker en, uiteraard, een oven…. Een kind kan de was doen 🙂

2014-11-08 12.18.02

Ingrediënten

  • 150 g glutenvrij meel.  Ik nam 80 g Schär C, 35 g rijstmeel, 35 g tapiocameel.
  • 1/2 thl xanthaangom
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker of aanpassen naar smaak.  Je kunt ook gewone bruine suiker nemen.
  • 3 EL pompoenboter (of pompoenpuree + extra koekkruiden)
  • 2 eieren
  • 3/4 cup gesmolten boter
  • 1 thl vanille extract
  • 10 g koekkruiden

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom
  3. Voeg de rest toe en meng alles tot een homogeen geheel
  4. Vul minimuffinvormpjes m.b.v. een theelepel (of leg hoopjes op een ingevette bakplaat)
  5. Bak gedurende 15 à 20 min. Controleer even met een pin of ze helemaal gaar zijn.


Een reactie plaatsen

Kippenstoofpotje met pompoen

De meesten onder ons maken al wel eens pompoensoep, maar weten niet meteen wat er anders mee te maken dat lekker, warm, voedzaam én gemakkelijk glutenvrij  is.  Ik probeer ook voor de gezinsmaaltijden graag iets nieuws en doe dit dus ook met deze oranje lekkernij 🙂

Vandaag aten we een schotel, die eigenlijk écht iedereen kan maken.

Hoe meer groenten, aardappelen of vlees je gebruikt, hoe groter de schotel uiteraard.  Deze schotel is tevens gemakkelijk op voorhand klaar te maken en pas op het laatste in de oven helemaal gaar te laten worden.  Hou er wel rekening mee dat er voldoende vocht in de schotel moet zitten om de groenten gaar te krijgen, dus als je hoeveelheden aanpast voor meer personen, raad ik aan om extra passata of water toe te voegen.

2014-10-31 13.36.34

Ingrediënten

  • kipfilet voor vier personen, in reepjes gesneden
  • 1 prei
  • 1 zoete paprika
  • 2 rode uien
  • pompoen in stukjes
  • peterselie
  • 4 grote aardappelen (aan te passen naar wens) in (kleine) blokjes
  • 1 brik tomaten passata
  • kruiden : peper, kipkruiden (bv.Verstegen), paprika, oregano (of Provencaalse kruiden)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Snij alle groenten in schijfjes of reepjes van ongeveer een gelijke dikte
  3. Kruid de kip naar believen en stoof deze kort aan in een pan
  4. Stoof de aardappelen, de groenten en de pompoen bij het vlees gedurende 5 à 10 minuten.  Voeg een bodempje water toe indien nodig.
  5. Voeg de passata toe, roer alles goed door elkaar en laat nog een vijftal minuten sudderen
  6. Doe alles in een grote ovenschotel en leg er een deksel op, of dek af met aluminiumfolie, om uitdrogen te voorkomen.
  7. Bak ca 30 à 45 min.  Af en toe even omroeren, zodat alles gelijk gaar wordt.
  8. Roer alles een paar keer om.


Een reactie plaatsen

Pompoen chiapudding

Zin in een bijzonder, gezond en lekker ontbijt? Of hou je van een fris tussendoortje? Heb je al eens een chiazaadpudding geproefd?

Op zich geeft chia geen smaak, maar door zijn eigenschap om op te zwellen als het in contact komt met vocht, kun je het als dusdanig gebruiken.  Dit geldt trouwens ook als je het in brood en gebak gaat gebruiken, dus het geeft binding en zorgt voor een smeuïger gebak.

De smaak van de pudding wordt hier bekomen door de smaak van de ongezoete melk, maar vooral door de pompoen, de noten en de appel.  Het spreekt voor zich dat experimenteren met andere smaken (rozijntjes, andere noten, ander fruit,….) zeker kan 🙂

2014-10-28 13.34.51

Ingrediënten

  • Pompoenboter (http://wp.me/p49Zsn-yQ)
  • 400 ml ongezoete amandel- of kokosmelk (of ander plantaardig alternatief)
  • 4 EL chiazaad
  • Okkernoten
  • appel

Werkwijze

  1. ’s Avonds  meng je het chiazaad met de melk.  Roer goed en zet in de koelkast.
  2. ’s Morgens roer je het chiazaadmengsel even goed door elkaar.  Als alles goed is, heb je nu een stevige substantie.
  3. Neem een glas en vul in laagjes chiapudding, gehakte okkernoten, enkele eetlepels pompoenboter en ga zo verder tot het glas vol is.
  4. Werk af met appelstukjes.

 


2 reacties

pizzabroodjes

Heb je graag iets speciaals?  Wil je wel eens  de smaak van pizza, maar vind je het zelf maken van een grote pizza teveel werk?  Op zoek naar speciale broodjes voor bij een feestelijke soep of met een tomatendipsausje als aperitiefhapje?

Probeer deze minibroodjes dan zeker uit!  Ik kan je garanderen dat ook mensen die helemaal niet glutenvrij hoeven te eten hiervan zullen smullen 😀

Je kunt als pizzatopping nemen wat je zelf graag wilt, wat je in huis hebt, wat je ingegeven wordt op het moment….  Probeer het gewoon uit, want dit kan helemaal niet mislukken!

Voor wie niet weet waar je tapiocameel kunt kopen; elke Oosterse winkel heeft er en de prijs is héél democratisch. 😉

2014-10-28 12.40.23

Ingrediënten

  • 1 cup tapiocameel
  • 1/4 cup  meelmengeling
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl pizzakruiden
  • 1/4 cup gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 2 cups gemalen kaas naar keuze
  • 1 cup pizzatoppings in kleine stukjes; ik nam chorizo en zoete paprika
  • Extra kaas en pizzakruiden voor bestrooien

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Doe meel, bakpoeder en kruiden in een grote kom en meng
  3. Voeg er de boter bij en meng goed
  4. Meng er de eieren onder tot je een samenhangend deeg bekomt
  5. Doe er de kaas bij en meng alles goed met je handen
  6. Als laatste de toppings ondermengen
  7. Maak met bebloemde handen kleine bolletjes en leg die op een met bakpapier belegde bakplaat
  8. Strooi nog een beetje kruiden op en doe er een klein beetje kaas op.
  9. Bak 8 à 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn