glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Spiraalkoekjes

Ben je op zoek naar het perfecte koekje voor bij de koffie?  Dan moet je deze eens proberen!

Het leuke is dat je de voorbereidingen op voorhand kunt maken; het deeg blijft lang goed in de koeklast of je kunt het zelf invriezen.  Op deze manier bak je snel een aantal koekjes als je daar behoefte aan hebt en hoef je ze ook niet allemaal ineens op te eten 😉

Ben je dus van plan nog een koekje te serveren voor je bezoek, vandaag of op nieuwjaarsdag en heb je op dit moment even tijd?  Even aan de slag en het is zo ‘gepiept’… De rest komt later 🙂

Succes en alvast een heerlijk koekje bij de koffie op het nieuwe jaar!

Foto 26-12-14 12 42 08

Ingrediënten

  • 2 1/4 cup amandelmeel
  • 3 EL kokosmeel (gezeefd)
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl guargom
  • snuif zout
  • 1/2 cup kokosboter (of boter)
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker (of zoetmiddel naar keuze)
  • 1/2 thl vloeibare stevia
  • 1 groot ei, op kamertemperatuur
  • 1 thl vanille extract
  • 2 EL cacaopoeder

Foto 26-12-14 12 56 20

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, guargom, bakpoeder en zout.
  2. In een grote mengkom klop boter met suiker luchtig.
  3. Mix het ei, vanille extract en stevia tot alles goed gemengd is.
  4. Voeg de droge meelmengeling voorzichtig bij en meng tot alles en samenhangend deeg vormt.
  5. Verdeel het deeg in twee en voeg bij de ene helft het cacaopoeder en meng goed.
  6. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, of gebruik twee bakmatjes, tot gelijke rechthoeken
  7. Leg de chocoladeflap voorzichtig om de de ‘natuur’flap zo goed en zo kwaad mogelijk met de randen gelijk.  Druk deze voorzichtig op elkaar.
  8. Rol nu zo voorzichtig mogelijk het deeg tot een lange rol. Ik gebruikte de bakmat om dat gemakkelijk te doen.  Een barstje hier of daar is onoverkomelijk, maar je kunt het gemakkelijk terug aan elkaar ‘kleven’.
  9. Eenmaal een mooie rol bekomen; je kunt hem eventueel nog en beetje smaller maken door heel voorzichtig te rollen.
  10. Leg de rol ingepakt in de diepvries gedurende 30 minuten of een paar uren in de koelkast.
  11. Verwarm de oven voor op 170°C en beleg een bakplaat met papier of een matje.
  12. Met een scherp mes koekjes van de rol snijden.  Probeer de dikte zo gelijk mogelijk te maken.
  13. Bak in 15 à 20 minuten of tot de randjes goudbruin gebakken zijn.
  14. Laat volledig afkoelen vooraleer te verleggen, ze worden immers pas hard tijdens het koelen.

bron : http://asweetlife.org/recipes/chocolate-pinwheel-cookies/

Advertenties


Een reactie plaatsen

Mini appeltaartjes

Heb je niet altijd zin in zomaar een koekje bij de koffie als iedereen een taartje eet?  Wil je iedereen verrassen met een mini-traktatie bij de koffie?  Of gewoon even geen zin in een simpel koekje?  Wel, hou dit recept dan maar bij de hand! 😀

De bodem is gemaakt met een koekjesdeeg, maar ongelooflijk eenvoudig hoe je er een extraatje mee kunt maken zonder een grote keukenheld te zijn.

Dit is iets wat je je kinderen kunt laten maken, zonder meer…. 🙂  Laat ze maar lekker experimenteren met het fruit dat ze graag lusten of neem wat je voorhanden hebt. Wie weet willen ze dit graag  als traktaat voor een verjaardag of bij een feestje. :-/

Liever geen fruittaartje waarbij het fruit meegebakken is, geen probleem…. Combineer naar hartelust en fantaseer er maar op los! 😀

Weet je wat ook handig is?  Je maakt dit deeg wanneer je wil, bewaart het enkele dagen in een afgsloten door in de koelkast of legt een portie in de diepvries, voor ‘snel’ gebruik.  Ook de gebakken taartjes blijven lekker als je ze enkele dagen, luchtdicht, bewaart.

Foto 24-12-14 13 48 25 (1)

Ingrediënten

  • 100 ml rijstsiroop
  • 1 EL fijngemalen chiazaad
  • 30 ml kokosmelk (of andere plantaardige melk)
  • 20 druppels citroenaroma
  • 280 g meel (http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 2 thl bakpoeder
  • snuif zeezout
  • 120 ml kokosolie
  • Appel of ander fruit
  • optioneel : rijstsiroop, kokossiroop, agavenectar, aalbessengelei,….

Foto 24-12-14 13 57 00

Werkwijze

  1. Vet een bakvorm in of gebruik een silliconevorm.  Een muffintray is geschikt.
  2. Meng rijstsroop, aroma, melk en chiazaad en zet aan de kant.
  3. Zeef het meel met bakpoeder en zout.
  4. Doe er kokosolie bij en meng met je handen tot alle olie opgenomen is en je een kruimelig geheel bekomt.
  5. Meng hier de vloeibare mengeling onder tot je een zacht, samenhangend en lichtjes kleverig deeg hebt.
  6. Leg dit een uurtje in de koelkast.
  7. Verwarm de oven op 180°C.
  8. Neem gelijke hoeveelheden van dit deeg, maak er een bol van en duw plat op de bodem van je vorm.  Zorg voor opstaande randjes.
  9. Doe een klein laagje rijstsiroop, gelei of iets anders aan vloeibare zoeter op de bodem.
  10. Beleg met gesnipperde appel, tot aan de randjes van het deeg.
  11. Bak zo’n 12 minuten, of tot de randjes goudbruin gekleurd zijn.  Hou je oven in de gaten om aanbakken te voorkomen!
  12. Laat de taartjes even afkoelen in de vorm voor je ze verder op een rooster laat koelen, anders breken ze meteen.

 

Noot : Heb je graag citroenzandkoekjes?  Maak dan een rol van het deeg, pak het in huishoudfolie om in de koelkast te leggen.  Hier kun je dan met een scherp mes snel koekjes van snijden en op een beklede bakplaat in een tiental minuten bakken.

Bron : http://www.rickiheller.com/2007/12/last-minute-christmas-cookie/


Een reactie plaatsen

Vlechtbrood/suikerbrood/Chocoladebrood

Op deze Kerstochtend kijkt men al eens uit naar iets bijzonders voor ontbijt…. of voor later op de dag. Dan is het fijn te weten dat je iets lekkers kunt delen met je familie. 🙂

Wat denken jullie van een vlechtbrood, al dan niet met iets extra’s in?  Ik ben bijna zeker dat je hier meteen  een stukje van wil, ook al heb je misschien nog niet zo’n reuzetrek na een overvloedige maaltijd op Kerstavond! 😀

Denk je dat het vlechten niets voor jou is of net ietsje teveel werk?  Geen zorg, je kunt er net zo goed bollen of sandwiches van maken.  De smaak wordt er niet minder door. 🙂

Ik raad je dan wel aan om de baktijd in de gaten te houden, want hoe kleiner de broodjes, hoe korter de baktijd!  Het hangt trouwens ook van je oven af of je je aan mijn baktijden moet houden of niet.  Misschien krijgen je broodjes het toch een tikkeltje te warm bij 220°C  😉

Foto 21-12-14 14 38 46Ingrediënten

  • 500 g maïsvrije meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 100g vloeibare boter
  • 1 ei (+ ei om te besmeren)
  • 75 g kokosbloemsuiker of zoetmiddel naar keuze (gewone suiker kan ook natuurlijk)
  • 250 ml lauwe (kokos)melk
  • 40 g verse gist
  • snuif zout
  • 1 EL fiberhusk
  • Optioneel kaneel of speculaaskruiden of vanille extract
  • Optioneel suikerstukjes, chocoladedruppels, rozijnen,…

Foto 21-12-14 15 02 01

Werkwijze

  1. Meng de helft van de bloem en de fiberhusk met de gist en de lauwe melk en laat 30 minuten rusten.
  2. Meng de rest van de ingrediënten (niet suikerstukjes of andere opties) tot een brooddee.
  3. Verdeel het deeg in gelijke stukken.  Op dit moment kun je kiezen of je er suiker, chocolade, of iets anders wil toevoegen.  Meng dit dan kort door het deeg.
  4. Neem drie gelijke stukken en maak er dikke rollen van.  Leg deze naast elkaar en vorm een vlecht. Druk de uiteinden goed aan, zodat ze aan elkaar kleven.
  5. Leg de vlechten op een met bakpapier belegde bakplaat en laat ca 50 minuten rijzen of tot het volume verdubbeld is.
  6. Verwarm intussen de oven op 220°C.
  7. Als het brood voldoende gezezen is, strijk je het voorzichtig in met losgeklopt ei en bak zo’n 15 minuten.
  8. Draai het brood om en bak nog een 5-tal minuten.
  9. Laat afkoelen op een rooster.

Foto 21-12-14 15 00 23Bron : http://koken.vtm.be/recept/klaaskoeken


Een reactie plaatsen

Gevulde koekjes

Dit is een absolute topper onder de koekjes!  Ik weet zeker dat ik deze heel vaak ga maken, want ze zijn zo heerlijk dat het bijna onmogelijk is het bij eentje te houden 🙂

Ik gebruikte een maïsvrije meelmengeling, samengesteld uit rijstmeel, ketanmeel, tapiocameel en een beetje boekweitmeel. Ik maakte de hazelnotenpasta zelf, maar je kunt die natuurlijk ook kant en klaar kopen of de smaak nemen die je zelf lekkerst vindt.

Met dit recept had ik ongeveer 250 g koekjes.

Foto 19-12-14 18 17 05

Ingrediënten

  • 3/4 cup meel
  • 1/4 overvolle theelepel baksoda
  • 1/4 thl bakpoeder
  • snuifje zout
  • 1/4 cup suiker naar keuze (ik nam stevia met xylitol)
  • 1/2 thl puur vanille extract
  • 3 à 4 EL kokosmelk
  • 3 EL kokosolie
  • gezonde hazelnotenpasta met cacaopoeder :
  • Ingrediënten
  • 240 g geroorsterde hazelnoten
  • 2 EL vanille extract
  • 1/4 cup cacaopoeder
  • 1/4 cup ahornsiroop
  • eventueel een paar eetlepels olie om het smeuïger te maken
  • 1/2 cup plantaardige melk naar keuze
  • Werkwijze
  1. Maal de hazelnoten zo fijn mogelijk
  2. voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een smeuïg geheel
  3. Bewaar in een afgesloten pot of bokaal in de koelkast tot je het gaat gebruiken.  Dit kun je gemakkelijk op voorhand klaarmaken.

Foto 19-12-14 18 07 40

Werkwijze koekjes

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Meng meel, baksoda, bakpoeder, zout en suiker tot een samenhangend geheel.
  3. Doe er het vanille extract, de kokosolie bij en meng goed.
  4. Voeg lepel per lepel de melk bij, ervoor zorgend dat het deeg niet te lopend wordt.  Afhankelijk van de soorten meel je gebruikt heb je iets meer of iets minder melk nodig.
  5. Vorm gelijke bollen en leg die op een met bakpapier of siliconemat bekleedde bakplaat.  Laat voldoende afstand tussen.
  6. Vorm kleine balletjes hazelnootpasta, leg die op elke deegbal en druk lichtjes plat.
  7. Met bebloemde handen vouw je het deeg rond de pasta en maak terug mooie ballen.  Leg op bakplaat met voldoende afstand als je mooie, losse koekjes wil bekomen.
  8. Bak ca 20 minuten in het midden van de oven of tot ze goudbruin kleuren.
  9. Laat de koekjes zo’n tien minuten afkoelen vooraleer op een rooster te leggen.

Foto 19-12-14 18 01 28

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2014/12/16/nutella-stuffed-sugar-cookies/


Een reactie plaatsen

Dit is de tijd van het jaar waarop je nogal eens ergens uit eten gaat; familie, vrienden, Kerstmarkten, jaarafsluiters alom…  Wanneer je geluk hebt, vertoef je in een omgeving waarin ook gedacht wordt aan de mensen in het gezelschap die niet zomaar alles mee kunnen eten én wordt er iets voorzien wat geheel en volledig ‘veilig’; dus zonder ook de kans op kruisbesmetting; en voedzaam lekker is.

Het is niet altijd eenvoudig…. en toch weer wel.  Het vergt vooral even de bereidwilligheid om stil te staan en alert te zijn op hoe je met voedsel omgaat.

Zo is het héél belangrijk dat alle materialen absoluut gevrijwaard zijn van gluten en dat er ook zeker niets over of naast de glutenvrije voedingsmiddelen komt.  Een moment van onoplettendheid is voldoende om bijvoorbeeld met broodkruimels over een glutenvrij gerecht te komen, waardoor het voor iemand met coeliakie dus absoluut niet meer veilig is.

Ik kan me eigenlijk nauwelijks voorstellen dat je het leuk kunt vinden als iemand in het gezelschap na een half uur doodziek wordt, en dat voor een aantal dagen het geval is, om zo’n verdwaalde kruimel…. 😉

Er zijn enkele simpele basisregels, die iedereen kan naleven. Als je pure voedingsmiddelen neemt, al dan niet met enige creativiteit tentoongespreid, kun het perfect… Niemand hoeft zich buitengesloten of sneu te voelen 😉

Gouden regels zijn :

  • Was altijd je handen extra goed als je glutenvrije voeding gaat klaarmaken.
  • Gebruik absoluut goed afgewassen en afgespoeld materiaal en gebruik een propere handdoek om het af te drogen.  Zorg voor een goed afgewassen en gespoeld werkvlak.
  • Snij geen groenten op een (houten) plank waarop ook gluten op verwerkt worden.  Een broodplank kan in de ‘snijgleuven’ immers verborgen gluten hebben.
  • Hou alle glutenvrije schotels en gerechten uit de buurt van gluten; voorzie eventueel een volledig aparte schotel!
  • Denk eraan dat ook boter, sausjes, …. onveilig is als er mensen met een glutenmes gebruik van maken; ook hier kun je een aparte portie voorzien.

Foto 12-12-14 14 33 59

Persoonlijk vind ik het alsnog mijn eigen verantwoordelijkheid om zeker te zijn dat ik iets te eten heb.  Dit doe ik door vooraf af te spreken met de gastheer- of vrouw, of, wanneer het om kleine hapjes gaat, na te kijken op de ingrediënten van het aangebodene of er iets tussen zit wat ‘veilig’ is.

Maar, op een lege maag functioneert niemand echt goed én je wordt er absoluut niet vrolijk van als iedereen dan smaakvol kan eten,  ik voorzie altijd zelf iets wat ik lekker vind. 😉

Geen zin in een droog koekje of cracker?  Liever het gevoel dat je toch meedoet met de anderen?  Op zoek naar iets wat feestelijker aanvoelt dan een droge boterham met kaas?  Lees dan zeker even dit recept en bedenk hoe lekker en handig voor vele gelegenheden deze hap is! 😀

Heb je zelf geen coeliakie, maar komt er wel eens iemand op bezoek en wil je die dan ook graag onverwachts iets hartigs aanbieden? Je kunt een voorraadje maken en invriezen, zodat je ze snel bij de hand hebt als dat nodig is.

Uiteraard kun je de vulling naar wens en smaak aanpassen.

Omdat dit gemakkelijk te houden voor iedereen, heb ik de pizzamix van Aveve getest, die vrij recent in hun glutenvrij gamma opgenomen werd. Deze is gluten-, tarwe-, maïs-, ei- én melkvrij.

Tip : Uiterst geschikt om pizzahapjes als aperitief te maken, ook zonder dicht te vouwen! 🙂

Foto 12-12-14 14 26 56

Pizzadeeg

  • 400 g Pizzamix (AVEVE)
  • 260 ml Lauw water
  • 10 g Droge gist
  • 25 g Olijfolie
  • Zout
  • Pizzakruiden

Vulling

  • Tomantenpassata
  • Fijgesneden groenten naar keuze bv. paprika, courgette, wortel, ui,…
  • Pizzakruiden naar smaak
  • Gemalen kaas (enkel als je lactose en caseïne verdraagt!)

Werkwijze

  1. Stoof de groenten in doe er de passata bij.
  2. Laat een tijdje sudderen tot alles gaar is en de smaken vermengd.
  3. Kruiden toevoegen naar smaak
  4. Laat dit afkoelen tot het minstens lauwwarm is.
  5. Deeg bereiden door alle ingrediënten te mengen tot een homogeen en handelbaar deeg.
  6. Laat het deeg een tiental minuten rusten
  7. Rol nu het deeg uit tot de gewenste dikte.  Dit mag vrij dun zijn, maar moet nog wel handelbaar blijven.
  8. Steek ronde vormen uit.  Met een soepkom ging dit vrij goed, maar elke mal is geschikt. Het hoeft trouwens niet persé rond te zijn 😉
  9. Bestrijk de randen met een ei/watermengsel of neem plantaardige melk of gewoon water
  10. Leg een flinke eetlepel vulling aan een kant van het deeg, doe er een beetje gerapste kaas bij en vouw dicht.
  11. Duw de randjes goed aan; je kunt hiervoor een vork gebruiken.  Door het rijzen en bakken gingen die van mij een beetje open.
  12. Leg de pizzahap op een, met bakpapier bedekte, bakplaat.
  13. Laat 45 minuten afgedekt rijzen.
  14. Bak ca 15 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.  Blijf in de  buurt en hou in de gaten of de oven niet te hard bakt; je wil ze niet te hard gebakken!
  15. Laat ze even afkoelen vooraleer te eten of bewaar ze voor later (eventueel ingevroren)

De ingevroren pizzahap kun je in de microgolf opwarmen.

 

http://thuisbakken.avevewinkels.be/producten/mix-voor-pizza-glutenvrij

glutenvrije-mix-voor-pizza-400-g_425x339