glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Citroencakedonuts

Muffins… niet meteen iets wat ik ‘van bij ons’ zou noemen.  Ik herinner me niet dat zoiets verkocht werd toen ik kind was :-/ Ergens dook het, in mijn herinneringen althans, op toen mijn kinderen klein waren.  Nu moet ik zeggen dat ook deze herinnering vertekend kan zijn en ze al lang niet meer zo klein waren, want daar zit melk in en dat mochten ze toen ook al niet hebben.

In elk geval, op een bepaald moment lag het bij sommige bakkers en bakkerijafdelingen van enkele warenhuizen én hebben diezelfde kinderen ontdekt dat ze het lekker vonden.  Intussen weten ze ook dat zoiets niet dagelijks te nuttigen is, want gezond zijn ze zeker niet!

Als alternatief kan je ook donuts in de oven maken 🙂  Deze zijn uiteraard niet helemaal hetzelfde, maar heel wat minder vettig dan de gefrituurde variant…. Omdat het oog ook wat wil en de gedachte veel doet, kun je deze in een vorm bakken en de smaak aanpassen waarmee je maar wil! 😀

Echter… heb je geen donutpan, dan hoef je niet meteen naar de winkel te hollen of te denken dat je dit recept niet kunt gebruiken!  Ik maakte met hetzelfde beslag net zo’n lekkere donutcakejes door het deeg in een ronde vorm te doen 😉

Deze versie bevallen wel en dus wil ik ze met jullie delen 😉

Oja, als je liever geen glazuur gebruikt, want da’s dan nog wel even extra zoet natuurlijk, zonder zijn ze ook heel lekker 😉

Foto 23-01-15 20 49 01

Ingrediënten

  • 2,5 cups maïsvrije meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-yr) of meel naar keuze
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker of palmsuiker
  • 1 EL bakpoeder
  • 1/2 thl guargom of xanthaangom
  • 1/4 thl natriumbicarbonaat
  • Snuif zout
  • Snuif gemberpoeder
  • 2 eieren
  • 1/2 cup Griekse yoghurt of soyayoghurt
  • 1/2 cup olijfolie
  • 1/2 cup verse, ongezoete appelmoes
  • 1 EL vanille extract
  • 1 thl citroenextract
  • 2 thl citroenzeste
  • Voor glazuur :
  • 1,5 cups bloemsuiker of fijngemalen kokosbloemsuiker
  • 3 EL citroensap

Foto 23-01-15 20 51 58

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Donutvorm (of eventueel muffinvorm) invetten
  3. Meng alle droge ingrediënten in een grote mengkom
  4. In een aparte kom roer je de eieren, de yoghurt, olie, appelmoes, zeste en extract
  5. Doe dit bij de droge mix en roer alles goed, zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten.  dit gaat goed met een grote lepel of klopper
  6. Met een ijsschep of lepel doe je gelijke porties deeg in de donut- of muffinvorm, tot ongeveer 3/4 van de rand
  7. Bak 10 – 12 minuten of tot de donuts stevig maar nog zacht zijn.  De muffins kunnen 1 à 2 minuten extra baktijd nodig hebben
  8. Laat lichtjes afkoelen in de vorm alvorens ze op een rooster te leggen.
  9. Intussen maak je glazuur door bloemsuiker met citroensap te mengen.  Het mag vrij dik blijven.
  10. Doop de bovenkant van de donut in het glazuur of doe het erop met een lepel.


Een reactie plaatsen

Champignonroomsoep

Voor wie ineens te horen krijgt dat hij/zij, een gezinslid of iemand uit de nabije omgeving coeliakie heeft en geen gluten meer mag eten,  is koken plots niet meer zo vanzelfsprekend.

Zoals iedereen, dacht ik aanvankelijk dat het best wel zou meevallen, ik gewoon geen brood, koeken en pasta meer kon eten, maar voor de rest was ik onwetend.  Niets blijkt echter zo simpel als het om gluten en coeliakie gaat en dat leer je dan ook héél snel.

Wanneer je de ingrediënten van alles wat je wil klaarmaken en/of eten moet gaan lezen, merk je meteen op dat gluten, tarwe, rogge, spelt, haver, etc eigenlijk zowat in alles wat maar enigszins bereid is, zit verwerkt.  Je kunt het zo gek niet bedenken of het bevat gluten. Bovendien moet je ook nog eens rekening houden met ‘kruisbesmetting’, ‘bevat mogelijk sporen van gluten’, ‘gemaakt in een bedrijf waar ook gluten verwerkt worden’.

Bij de kruisbesmetting gaat bij iedereen met coeliakie een belletje rinkelen, want dit is absoluut verboden.  Voor de andere termen gaat ieder er op zijn manier mee om, want niet iedereen reageert even snel op een ‘verdwaald spoortje gluten’.  Ik behoor tot die groep die heel gevoelig is en ook alles wat uit tarwe gehaald wordt, moet vermijden. Dit is dan ook glucose, maltose en dextrose uit tarwe.

Daar bij het begin van de diagnose veel mensen dusdanige darmschade hebben gekregen, en er tevens een lactose intolerantie of zelfs caseïne intolerantie is ontstaan, wordt vaak aangeraden om ook dit te vermijden.  Bij de meeste mensen nemen deze klachten gelukkig af naarmate de darmvlokken zich herstellen, al kan hier toch behoorlijk wat tijd over gaan. Soms spreken we dan over jaren….

Ik wil dan ook  extra aandacht besteden aan deze groep mensen; mensen die pas bekend zijn met coeliakie of glutengevoeligheid én problemen met melkproducten.  Om deze mensen en hun omgeving op weg te helpen, probeer ik af en toe de ‘dagelijkse keuken’ extra aandacht te geven.

Vandaag maken we champignonroomsoep, zonder gluten en zonder melk dus 😉

Foto 22-01-15 13 23 32

Ingrediënten

  • 2 grote uien
  • bakje champignons
  • Ongezoete rijstroom
  • kippebouillon zonder gluten (bv. Knorr)
  • Peper, zout en eventueel andere kruiden naar keuze

Werkwijze

  1. 2 grote uien fijnsnijden en stoven in bakboter of olijfolie
  2. Champignons onder stromend water spoelen en alle aarde verwijderen
  3. Fijngesneden champignons even laten meestoven met de ui
  4. Voeg water twee liter water toe en doe er  bouillon bij
  5. Laat dit een half uurtje sudderen op een laag vuurtje
  6. Met een staafmixer mixen tot er geen stukjes meer te zien zijn
  7. Is de soep te dik, voeg er dan water bij tot de gewenste dikte. Proef even en kruid eventueel bij
  8. Doe  rijstroom bij en roer goed.  Heb je graag een iets romiger soep, dan doe je er meer rijstroom bij
  9. Serveer in een bord of soepkom en doe er een eventueel een beetje rijstroom bij ter garnering.  Het oog wil immers ook wat 😉

Foto 22-01-15 14 06 45

Smakelijk!

 

 


Een reactie plaatsen

Energiereepjes

Ben je al eens op zoek gegaan naar lekkere, glutenvrije energierepen?  Niet zo gemakkelijk om die te vinden?  Er zijn er zeker wel, al is het aanbod vrij beperkt.  Wat echter vooral opvalt, is dat ze erg duur zijn én vaak ook nog eens veel teveel suikers bevatten.

Wist je dat je deze eigenlijk vrij gemakkelijk zelf kunt maken en je zo als bijkomend voordeel ook nog eens zelf kiest wat je er aan ingrediënten gaat indoen? 🙂

Ik vond het aanvankelijk zelf wel een beetje een uitdaging, waardoor ik het nog nooit eerder probeerde.  Nu weet ik dat het poepsimpel is en het iets is waar je naar hartelust mee kunt gaan variëren.

Het hoeft ook niet gezegd dat ze lekker gemakkelijk zijn om mee te nemen en bijzonder voedzaam op de koop toe… Is dat niet net wat je van een energiereep verwacht? 😉

Mijn inspiratie haalde ik op een blog, waar ik al veel tips en recepten vond en uitprobeerde.  Deze keer is de basis behouden en de rest zo’n beetje aangepast aan wat ik in de voorraadkast had.

Katie gebruikt havervlokken, maar ik verkies liever geen haver te gebruiken, daar in de medische wereld nog altijd geen consensus over het wel of niet veroorzaken van darmschade door havergluten bestaat.  Ik gebruik dan liever boekweit, wat ook heel gezond is en veel vezels bevat.  Ieder maakt dit uiteraard voor zichzelf uit, maar hou dit in het achterhoofd mocht je, na het eten van haver, toch klachten krijgen die op en glutenbesmetting lijken!

Foto 16-01-15 13 22 05

Ingrediënten

  • 60 g Chocoladehazelnotenpasta (http://wp.me/p49Zsn-BR)
  • 120 g Verse appelmoes zonder suiker
  • 55 g gedroogde vijgen en aardbeien (of andere gedroogde vruchten naar keuze)
  • 1 thl vanille extract
  • 35 g gehakte amandelnoten
  • 45 g boekweitvlokken (gegarandeerd glutenvrij)
  • 9 g gepofte quinoa
  • 1 EL gemalen lijnzaad
  • 1 EL gemalen chiazaad
  • snuif zeezout
  • Optioneel : 1 1/2 EL zoetstof naar keuze (rijststroop, kokosbloemsuiker,…)

Foto 16-01-15 13 09 15

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 160°C
  2. Bekleed een (kleine) rechthoekige ovenschotel met bakpapier ( een brownievorm is ook geschikt), ervoor zorgend dat de randen hoger komen dan de schotel. Dit maakt het uithalen straks gemakkelijker
  3. Roer appelmoes, vanille extract en hazelnotenpasta tot een homogeen geheel
  4. Maal de amandelnoten en de gedroogde vruchten fijn met de staafmixer of in een hakker
  5. Meng hierbij het zout, lijnzaad, chiazaad en  zoetstof en appelmoesmengsel
  6. Boekweitvlokken en quinoa bijvoegen en met een houten lepel alles goed door elkaar mengen
  7. Stort dit alles in de klaargemaakte schotel en druk dit goed aan. Let hierbij extra dat ook de hoekjes en randjes goed gevuld worden.
  8. Bak gedurende 25 minuten
  9. Laat helemaal afkoelen vooraleer in repen te snijden.  De grootte van je repen bepaal je helemaal zelf 😉

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/?s=nutella+granola+bars


Een reactie plaatsen

Hamburgerbroodjes

Deze broodjes zijn heel eenvoudig te maken en geschikt om er een heerlijke hamburger tussen te leggen…Stel je voor, met een beetje gebakken ui, schijfje tomaat en sla, sausje naar keuze,… Komt bij jullie het water ook al in de mond? 😀

Heb je liever een broodje gezond?  Dan kan dit ook perfect 🙂

De broodjes op de foto heb ik in een beschuitvorm gebakken, omdat ik dat zelf heel gemakkelijk vind, maar ze kunnen net zo goed met de hand gerold en op een bakplaat gebakken worden.

Een bijkomend voordeel van kleine broodjes, is dat ze ook sneller klaar zijn dan een groot brood. De rijs- en baktijden zijn korter.  Ik heb meermaals op het laatste moment beseft dat ik geen brood in huis had en ja, dan wéét je dat je over een uurtje toch zult moeten eten…. Snel deze broodjes maken dan! 😉

Had ik al gezegd dat ze ook heel handig zijn om mee te nemen naar school of het werk? 😉

IMG_2235_2

Voor 10 broodjes van ca 100 g

Ingrediënten

  • 500 g Glutenvrije meelmengeling
  • 1 pakje droge gist (1 EL)
  • 1 EL Fiberhusk
  • 1 EL olie
  • 1 EL ciderazijn
  • 8 g zout
  • 400 à 425 ml lauwwarm water

IMG_2244_2

Werkwijze

  1. Gist in een beetje water oplossen en even laten activeren.
  2. In de keukenmachine alle ingrediënten samenvoegen, maar let op dat gist en zout niet met elkaar in aanraking komen. Zout doet de werking van gist teniet!
  3. Meng alles zo’n tien minuten. Je bekomt een soepel, handelbaar deeg. Let op : hou 50 ml water achter en voeg zoveel toe als nodig.
  4. Met natte handen broodjes vormen.
  5. 25 à 30 min afgedekt en op een warme plaats laten rijzen.
  6. Na rijzen de broodjes insmeren met vloeibare boter.
  7. In voorverwarmde oven van 250 °C bakken gedurende 15 – 18 min.


Een reactie plaatsen

Koningstaart of Roscón de Reyes

Ik heb een zwak voor Spanje en de Spaanse taal en zodoende probeer ik al eens een typisch Spaans recept te maken. Omdat Driekoningen in Spanje zo’n beetje het Sinterklaasfeest van bij ons is, wordt daar veel lekkers gemaakt, dat meestal ook erg zoet is.

De koningstaart of Roscón de Reyes is daar een voorbeeld van. Alhoewel ik het geen taart zou noemen met deze samenstelling, wel eerder een zoet brood, behou ik hier de naam.  De ronde vorm doet aan een koningskroon denken en je kunt er uiteraard een verrassing in verstoppen, zoals de traditie dat wil. 😉

Dit recept vond ik op de site van de Spaanse Coeliakievereniging en is een aangepaste, dus glutenvrije versie, van een origineel recept. Ik vind het lekker met een beetje boter, wat gedurende een paar dagen mijn ontbijt was. 😉

De link vind je onderaan.  Op hun site kun je uiteraard nog andere recepten en informatie vinden, mocht je dat willen.  (In het Spaans)

Vanzelfsprekend kun je dit ook op andere dagen dan driekoningen bakken én eten 😀

Foto 7-01-15 12 09 02
Ingrediënten

  • 400 g. Glutenvrij meel
    100 g. Maïzena of ketanmeel
  • of 500 g Maïsvrije meelmengeling (http://wp.me/p49Zsn-yr)
    60 g. boter
    50 g. verse gist of  30 g droge gist
    150 g. suiker
    2 eieren
    1 kop lauwe (plantaardige) melk
  • Geklopt ei, suiker en geconfijt fruit voor de decoratie
  • Optioneel een verrassing om in het brood te stoppen; bv. amandelnoot of gedroogd fruit

Werkwijze

  1. Los de gist op in een beetje lauwe melk
  2. In een grote mengkom meng je meel, suiker, eieren, en gistmengsel
  3. Doe er de eieren bij en voeg beetje bij beetje de resterende melk toe.  Meng tot een soepel, samenhangend deeg, dat niet meer aan de handen kleeft.  Kneed dit gedurende een tiental minuten.
  4. Vet een ronde bakvorm in en bestuif die met bloem, om kleven te voorkomen.
  5. Vorm het deeg tot een dikke rol en leg die in de vorm.  Maak de naad dicht; gebruik eventueel een beetje lauw water om het beter aan elkaar te kleven.  Vergeet niet de verrassing in het deeg te stoppen voor je het in de vorm legt!
  6. Laat rijzen op een warme plaats, tot het volume verdubbeld is.
  7. Verwarm de oven op 200°C
  8. Met een borsteltje smeer je losgeklopt ei op en leg je het geconfijt fruit.  Je kunt ook wat amandelschilfers opleggen. Extra bestrooien met suiker kan ook.  Dit geeft een nog meer gekarameliseerde bovenkant.
  9. Bak ca 20minuten, of tot het brood gaar is.
  10. Laat afkoelen op een rooster.

image1

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/200301/roscon-reyes-para-celiacos-3570.html