Pizzabrood

Ik vind pizza eigenlijk altijd lekker, al heb ik daar eigenlijk niet zo’n positieve herinneringen aan…. Ik heb me jarenlang afgevragd hoe iemand erin slaagde om zo’n immens grote pizza te verorberen, zonder daarna als een ballon ergens neer te ploffen en dagen geen honger meer te hebben….

De laatste keer dat ik een heuse Italiaan bezocht en er een lekker geurende en ogende pizza voor me kreeg, had ik na een halve punt eigenlijk al helemaal geen honger meer en kon maar niet begrijpen hoe dat toch kwam, daar ik op voorhand een reuzenhonger had!

Mijn tafelgenoot kreeg met gemak de hele pizza op (of zo herinner ik het me in elk geval)… Jaren later, toen de diagnose ‘coeliakie’ viel, vielen ook heel wat puzzelstukjes in elkaar….

Maar… Ik vind pizza nog altijd heerlijk ruiken en best wel lekker én nu kan ik ook wel van meer dan een punt genieten zonder last erna 🙂

Nu ja, een pizzabodem uitrollen vergt wel eens net ietsje teveel moeite en/of tijd en dus bedacht ik dat je het net zo goed met een broodbodem moest kunnen maken.  Zo gezegd zo gedaan en ja hoor, het is best simpel! 😉

Brood/bodem

Ingrediënten

• 225 g Meelmengeling (bv. http://wp.me/p49Zsn-yr)
• 160 ml lauw water
• 5 g droge gist
• 1 eetlepel olie
• Flinke snuifje zout
• 1 EL fiberhusk

Werkwijze

1. Meng meel en gist en voeg dan de andere ingrediënten toe
2. Goed kneden
3. ‘Trek’ hiervan, niet al te grote, stukken van en schik die op een ronde bakvorm (of andere vorm).
4. Laat 20 min. rusten
5. Bak 10 min. op 200°C

Intussen kun je alle beleg klaarmaken, zodat je het pizzabrood meteen kunt beleggen als het uit de oven komt.

Ik nam een tomatenpuree met kruiden, belegde het met mozarella, hesp, salami, zoete paprika in fijne reepjes, pizzakruiden en een ruime laag gemalen kaas.

Dit alles mag een beetje tussen de bodem in lopen… je hoeft echt niet voorzichtig te zijn of uit te kijken of alles gelijkmatig verdeeld is. 😉

Bak dit alles in 20 minuten af op 200°C

Ovengebakken Donuts

Een donutreceptje, gewoon omdat ik het leuk vind 🙂

Dit kun je een ‘natuurdonut’ noemen, maar dan iets gezonder omdat ze niet in olie gebakken worden.

Ik gebruikte een mengeling van Sofie om te bestrooien en die is best wel lekker.  Je hebt er verschillende smaken in, maar mijn voorkeur gaat uit naar de Amaretto Mix, welke je op de foto’s kunt zien (http://www.sofiedumont.be/producten/sweet-mix/)….

Maar hagelslag of suikerkorreltjes of…. Alles kan, zolang het maar glutenvrij is 😀

Ingrediënten

• 2 cups meelmengeling
• 1 EL fiberhusk
• 2/3 cup palm- of kokosbloemsuiker
• 2 thl bakpoeder
• 2 eieren
• 3/4 cup kokosmelk
• 2 EL appelazijn
• snuif zeezout
• 1/4 thl  nootmuskaat

Glazuur

• 1 cup poedersuiker (tip : kokosbloemsuiker heel fijn malen en je bekomt een gezonde versie van bloemsuiker, maar het glazuur is dan iets donkerder gekleurd)
• 1 thl vanille extract
• 1 thl kokosmelk
• optioneel : versiering naar keuze

Werkwijze

1. Oven voorverwarmen op 200°C
2. Vet een donutpan (of muffinpan) in
3. Meng meel, suiker, bakpoeder, zout en nootmuskaat
4. Voeg hierbij de eieren en meng
5. Doe er de kokosmelk en appelazijn bij en meng alles met een lepel of klopper tot een homogeen deeg
6. Laat het deeg een vijftal minuten rusten
7. Met een ijsschep vul je de vormpjes (of met een lepel vullen tot net onder de rand)
8. Maak je handen lichtjes nat en maak de bovenkant van de donuts egaal
9. Bak ca 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn en lichtjes terugveren bij aanraking
10. Haal uit de oven en laat  zeker tien minuten afkoelen in de vorm, vooraleer je ze verder laat koelen op een rek

 

Glazuur

1. Neem poedersuiker, voeg vanille extract toe, meng goed.
2. Voeg een thl kokosmelk toe en meng tot je een zacht en werkbaar glazuur bekomt. Voeg een iets meer melk toe als dat nodig is.
3. Doe glazuur op de afgekoelde donuts en versier meteen.
4. Laat glazuur opstijven.

 

De donuts zijn het lekkerst als je ze op dezelfde dag eet!

Bron : https://skinnysweetsdaily.com/best-baked-donuts-ever/

Tomatensoep met balletjes

In het kader van ‘simpel en gemakkelijke tips’, voor wie recent in de glutenvrije wereld is ondergedompeld, nog een verse soep…. Tomatensoep met balletjes 🙂

Hoe meer ‘tomaten’, hoe meer soep, maar dat wist je vast al 😉

Ingrediënten – soep

• 2 grote uien
• Groot blik of twee kleine blikken gepelde tomaten in stukjes of een kilo verse tomaten, ontveld en in stukjes
• tomatenpuree of passata
• 1 prei
• Groentenbouillon (ofwel een blokje ofwel een eetlepel)
• Peper, zout, provencaalse kruiden of oregano, basilicum,…

Ingrediënten – balletjes

• 300 g glutenvrij gehakt
• glutenvrij broodkruim
• 1 ei
• peper, snuif zout, nootmuskaat

Werkwijze

1. Neem een ruime kom
2. Snij de uien fijn en stoof ze glazig in een beetje olijfolie
3. Snij de prei fijn en laat even meestoven bij de ui
4. Giet er de gepelde tomaten bij en roer alles goed om
5. Voeg bij dit alles een liter water bij en doe er de groentenbouillon bij.
6. Kruiden naar smaak (let op, bijkruiden kan later nog, als dat nodig is…. )
7. Laat de soep sudderen op een zacht vuurtje.
8. Intussen doe je het gehakt in een aparte kom
9. Voeg hierbij het ei, de kruiden en broodkruim en meng alles goed met je handen.  Ook hier geldt dat je altijd meer broodkruim kunt toevoegen, indien nodig!
10. Eenmaal het gehaktmengsel goed samenkleeft, kun je er kleine balletjes van rollen.
11. Intussen zou de soep gaar moeten zijn en kun je met de staafmixer aan de slag.  Hoe langer je mixt, hoe minder stukjes achterblijven.  Doe water bij tot je de gewenste dikte bekomt.
12. Zorg dat de soep kookt en doe er  de gerolde balletjes in.  Laat alles nog even meekoken en proef en kruidt indien nodig.
13. De soep mag een tijdje op een zacht vuurtje staan tot etenstijd, of je neemt meteen een lekkere kom 🙂
14. De afgekoelde soep bewaar je best in een afgesloten kom/pot in de koelkast of vries je in porties in.

Hartige aardappelmuffins

Het gebeurt wel eens dat er restjes van de warme maaltijd over blijven en soms is dat net te weinig of niet helemaal geschikt om daar een volgende gezinsmaaltijd mee te bereiden.  Daarom leek het me een idee om er een hapje mee te maken dat als tussendoortje of als bijgerechtje kon dienen.

Gelijkaardige gerechtjes had ik hier of daar gezien, maar verder dan een vage herinnering, had ik niet.  Ik dacht niet dat dit fout kon lopen, dus ging ik ervoor.

Intussen kan ik al tal van variaties bedenken; wat je optioneel wil toevoegen, kun je naar hartelust uitproberen… tomatenstukjes, kippereepjes of spek, paprikablokjes,….

Deze muffins zijn lekker, gemakkelijk en handig…  Uitermate geschikt voor veel gelegenheden en omstandigheden én bovendien ook lekker voor wie niet glutenvrij hoeft te eten!   Dan vergeet ik nog te vermelden dat ze ook nog eens heel goedkoop zijn 😀

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 ui
• 300 g gemalen cheddar
• 2 EL parmezaanse kaas
• Zout, peper, nootmuskaat en Provencaalse kruiden (of andere naar smaak)
• 500 g aardappel fijngestampt
• 1/3 cup zure room of kookroom met een thl appelazijn (melk met appelazijn kan ook)
• Optioneel : gesnipperde bieslook of peterselie

Werkwijze

1. Oven voorverwarmen op 170 °C
2. muffinmal invetten of siliconevorm klaarzetten
3. Ui fijnsnipperen en bij de aardappelen doen
4. Meng de eieren en de zure room door de aardappelen, tot je een gladde, egale massa bekomt
5. Kruiden naar smaak, eventueel bieslook of peterselie
6. Werk er de kaas onder, zodat deze goed verdeeld is
7. Vul elke muffinvorm tot aan de rand
8. Bak zo’n 25 à 35 minuten of tot de randen loskomen en de bovenkant goudbruin gebakken is
9. Laat even afkoelen vooraleer uit de vormpjes te halen.

Koekebrood met rozijnen (en gojibessen)

Zomaar ineens kan ik echt trek krijgen in iets speciaals.  Vooral in het weekend, op zondagmorgen, lijkt dat voor te vallen.  Traditie uit vervlogen tijden?  Omdat het ooit een gewoonte was om op zondag koffiekoeken, zoete broodjes of iets dergelijks te eten?  Geen idee… maar afgelopen weekend had ik zo’n zin in koekebrood met rozijnen én ik kon het al bijna proeven zonder het te eten!  Neen, ik héb het echt wel gemaakt, want de gedachte alleen bleek niet voldoende 😉

Ik gebruikte de basis voor een gewoon brood en haalde de herinnering op van een recept wat ik in mijn niet-glutenvrije tijd.  Neen, ik had helemaal geen idee meer hoeveel ik van alles moest gebruiken, maar wel dat je er een ei in doet en dan het volume melk moet aanpassen; ei aanvullen met melk dus.

Zoet brood… suiker dus… Ook hier helemaal geen idee, dus even nadenken en op mijn ervaringen afgaan en hopen dat het niet te zoet zou uitvallen. 🙂

Het brood rees letterlijk de pan uit, maar dat bleek nog mee te vallen eenmaal het bakproces begon.  Het is een mooi, groot en luchtig brood geworden en ik was meer dan tevreden over de smaak. 😀

Hier komt het recept :

Ingrediënten

• 500 g meel (http://wp.me/p49Zsn-1C of http://wp.me/p49Zsn-yr)
• 1 EL FH
• 1 EL droge gist
• 1 ei + een eierdooier om brood te bestrijken
• ca 450 ml kokosmelk
• 30 g palmsuiker
• 150 g rozijnen/krenten/gojibessen of chocoladedruppels
• 1/4 thl xanthaangom
• 1 EL vanille extract
• 6 g zout
• 10 g vetstof (kokosboter, margarine of boter)

Werkwijze

1. Doe gist in 100 ml lauwe kokosmelk
2. Week de rozijnen/gojibessen in lauw water
3. Voeg kokosmelk bij het ei tot je 350 ml bekomt.
4. Voeg meel, FH, xanthaangom, suiker en vetstof bij het gistmengsel en meng voorzichtig
5. Doe het zou en vanille extract bij
6. Terwijl de keukenmachine kneedt, voeg je voorzichtig het ei/melkmengsel bij en laat alles goed kneden
7. Laat de rozijnen uitlekken
8. Wanneer het deeg goed gemengd en soepel is, voeg je de rozijnen (of chocoladedruppels) toe en meng heel voorzichtig op de laagste stand of  met een houten lepel
9. Stort het deeg in een bakblik en laat ca 45 minuten, op een warme plaats, rijzen
10. Voeg een weinig water bij de eierdooier en smeer hiermee de bovenkant van het brood in.
11. Bak 50 minuten op 200°C