glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Kersenbrownie

Vinden jullie brownies ook altijd lekker?  Ik in elk geval wel 😉

Wisten jullie dat brownies ook nog eens heel snel en gemakkelijk te maken zijn?

Maar, ik hou van variatie en dus probeer ik nog altijd variaties die lekker en bijzonder genoeg zijn om te verrassen.

Fruit en chocolade combineert lekker, maar de ene fruitsoort al beter dan de andere.  Ik heb uiteraard mijn voorkeuren en één daarvan zijn kersen.  Zalig! 😀

2015-03-25 12.57.42 HDRIngrediënten

  • 200 g meel (Schär C, rijstmeel, ketanmeel)
  • 60 g cacaopoeder (bv Kwatta)
  • 4 eieren
  • 300 g (kokosbloem)suiker
  • 200 g zachte boter
  • 1 thl bakpoeder
  • snuif zout
  • Kersen op sap
  • 1 EL Agar-Agar (of arrowroot of maïzena)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 175°C
  2. Meng meel,cacao, zout en bakpoeder
  3. In een andere kom klop je eieren, boter en suiker romig
  4. Spatel voorzichtig het meelmengsel onder het eimengsel, tot je een egaal, glad beslag bekomt
  5. Neem een ingevette brownieschotel of rechthoekige bakschaal en stort het beslag hierin
  6. Warm de kersen in een deel van het sap
  7. Voeg bij de rest van het kersensap de arrowroot of maïzena en klop die goed
  8. Wanneer de kersen koken, voeg je er het sap bij.  Meng dit alles goed, zodat je geen klonters krijgt.
  9. Laat dit enkele minuten doorkoken tot het lichtjes ingedikt is.  Laat even afkoelen tot lauwwarm.
  10. Verdeel het kersenmengsel over het browniebeslag
  11. Bak in het midden van de oven gedurende ca 30 minuten.  Het midden van de brownie mag nog een beetje ‘nat’ zijn.
  12. Laat afkoelen en verdeel dan in porties

 

Eet smakelijk! 🙂

Advertenties


Een reactie plaatsen

Chocolade Kokosrepen

Binnenkort is het Pasen en wat doe je dan als je iets in het thema wil maken?  Internet afzoeken en ideeën opdoen 😀

Volgende recept is gebaseerd op chocolade.  Bovendien ook helemaal  melk- of lactosevrij, dus helemaal geschikt om binnen het thema van Pasen op op de koffie aan te bieden.  😉

Je moet natuurlijk wel van kokos houden, maar zowat alle droge koekjes kunnen gebruikt worden.  Ik nam chocoldekoekjes, omdat die dreigden over datum te gaan… Dàt is dus het nadeel van koekjes kopen en dan toch steeds weer zelf lekkers te bakken…  Maar, ook oreo’s, zandkoekjes, American cookies,…. of een mengeling van dit alles, is geschikt.

Oja, Dit is voor kinderen een heel gemakkelijk te maken snoeperij, wat met de vakantie in het verschiet nog eens een fijne activiteit kan zijn om samen te doen  😉

2015-03-25 13.05.40 HDR

Ingrediënten

  • 4 EL kokosboter
  • 200 g chocoladekoekjes of andere koekjes naar keuze
  • 1 cup chocoladedruppels
  • 1 cup kokosrasp
  • 1 blik kokosmelk (400 ml) op kamertemperatuur
  • 3 EL kokosbloemsuiker

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Kokosboter smelten
  3. Koekjes verkruimelen en mengen met de kokosboter
  4. Stort het koekjesmengsel in een brownievorm of schotel, bekleedt met bakpapier. Verdeel over de bodem en druk dit goed aan.
  5. Verdeel de chocoladedruppels over de bodem
  6. Verdeel de kokosrasp over de chocolade.  Zorg ervoor dat de chocolade helemaal bedekt is. (eventueel de hoeveelheid aanpassen voor een mooie, dikke laag)
  7. Meng de kokosmelk met de suiker en verdeel dit gelijkmatig over de schotel.
  8. Bak gedurende 30 à 40 minuten of tot de bovenkant lichtbruin en veerkrachtig stevig is.  Hou extra in het oog vanaf 30 min. zodat het niet te bruin wordt.
  9. Laat afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast; een hele nacht is beter.
  10. Bij het uit de vorm halen, zal blijken waarom bakpapier handig is 😉  Snij vierkantjes of rechthoekige repen.
  11. Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Perenpudding

Peren vind ik heerlijk, maar ik heb ze het liefst als ze nog knapperig en vrij hard zijn.  Ik ben niet de enige hier in huis die ze enkel eet als ze ‘vers’ zijn.  Hierdoor blijven er al eens een paar exemplaren in de fruitschaal liggen tot ze overrijp zijn geworden.

Deze keer bedacht ik dit te voorkomen door ze in gebak te verwerken, met lekker veel kaneel erbij.  Ik kon het als het ware al proeven, maar  in de praktijk had ik iets meer tijd nodig om te bedenken hoe ik dit zou bekomen. 😀

Toch werd het een supersimpel en snel recept én je kunt er snel van eten ook nog 😉 …. Warme perentaart met vanille, klinkt als muziek in mijn oren!

Dit is een receptje om bij de hand te houden voor een plotse trek.  Je kunt zeker variëren met fruitsoorten, ideaal om seizoensgebonden en aan ieders smaak aan te passen dus 🙂

2015-03-16 13.47.42

Ingrediënten

  • 1 cup kokosbloemsuiker (of andere)
  • 1 ei
  • 1/4 cup gesmolten boter
  • 3 peren, in blokjes gesneden
  • 1 cup bloem
  • 2 theelepels Kaneel, nootmuskaat, koekkruiden,…. naar smaak
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuifje zout
  • optioneel ahornstroop of rijststroop

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Meng alle ingrediënten tot een vloeiend beslag
  3. Voeg als laatste de perenstukjes toe
  4. Stort in een cakecorm
  5. Bestrooi met wat kaneel en besprenkel met ahornsiroop
  6. Bak 45 min. in het midden van de oven
  7. Laat even afkoelen in de vorm
  8. Serveer warm met bv. een bol vanille ijs of vanillesaus of laat afkoelen en eet hem ‘puur’
  9. Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast

2015-03-16 13.45.55


Een reactie plaatsen

AmandelZandkoekjes

Op zoek naar een lekker koekje bij de koffie of wil je de kinderen even extra verwennen?  Probeer dan dit receptje uit!  Ik beloof je dat je succes zult hebben en je kunt naar hartelust of wens de vormpjes maken die je zelf graag wil, of laat de kinderen hierover beslissen 😉

Het aangename aan deze koekjes is dat je het deeg gerust een tijd op voorhand kunt klaarmaken, zelfs een voorraadje van kunt invriezen voor later gebruik.  Op die manier hoef je niet ineens het hele recept te bakken en dus een snelle optie voor onverwachts bezoek of voor de plotse trek 🙂

Iemand noemde deze koekjes ‘perfect voor bij de koffie’ en zo beschouw ik ze intussen zelf ook. 😀

Foto 18-01-15 15 57 50

Ingrediënten

  • 330 g meel
  • 130 g boter
  • 2/3 cup suiker (bv. mengeling kokosbloemsuiker en gewone suiker)
  • 1 EL amandelextract
  • 1 thl vanille extract
  • snuifje zout

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. In een grote mengkom mix je boter, suiker, zout en extracten samen
  3. Voeg hierbij het meel toe en meng tot je een zachte, samenhangende bal bekomt.  Laat het deeg een uurtje op een koele plaats rusten.
  4. Rol een deel van het deeg uit op een bebloemd oppervlak.  Voor rechthoekige koekjes snij je de kanten van de deeglap best bij. Zo ga je verder tot alle deeg verwerkt is.
  5. Met behulp van een pizzames (roller) of met een mes snij je rechthoekige vormen uit.
  6. Leg de koekjes op een met bakpapier belegde bakplaat.
  7. Met een vork kun je er desgewenst gaatjes inprikken… omdat het mooi oogt 😉
  8. Bak gedurende ca 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.  Laat ze hierna een tiental minuten op de bakplaat afkoelen zodat ze een beetje kunnen uitharden.
  9. Laat verder koelen op een rooster.

Foto 16-01-15 18 26 35

bron : http://namelymarly.com/chocolate-dipped-shortbread-cookies/


Een reactie plaatsen

Vanillewafeltjes

Ode aan een wafelijzer…

Mijn goedkoop ijzer gaf de geest… t.t.z.  het stukje dat de handvaten samenhoudt is afgebroken en zodoende kon ik het apparaat niet meer dichthouden.  Ja, ik probeerde het, maar het werd me ietsje te heet! :-p Voor een paar wafels of croque monsieurs (dankzij verwisselbare platen) zou dat net nog gaan, als je heel veel tijd hebt, maar voor een stapel zag ik me daar geen dag mee te staan bakken! 😦  Naast te tijd is ook de baktijd voor een paar stuks veel langer en dus absoluut geen besparingsaanrader 😉

Er bleven dus nog twee opties over…. Of ik bak niet meer, of ik ga op zoek naar een ander toestel… Rarara wat werd het? 😉

Met de hulp van een vriend, begon de zoektocht én de aankoop van een nieuw toestel; met verwisselbare platen.  Mijn oog viel al snel op de mogelijkheid om fijne wafeltjes te bakken en ik moet zeggen dat ik nu al superblij ben dat ik deze heb… of had je dat al in de gaten? 😀

Het oude toestel heeft al bij al goed dienst gedaan, maar mag nu naar het containerpark.

Nu kon de zoektocht naar een goed recept beginnen.  Ik had er in het verleden al wel gelezen, maar niet opgeslagen….eenmaal aan het lezen, vond ik eigenlijk nog niet echt het recept waarvan ik helemaal overtuigd was, maar ik moest ergens beginnen.  Ik ging aan de slag… Mijn poging leek in eerste instantie al meteen goed te gaan, maar helaas… iets liep fout en ik had een hoop kruimels… lekkere kruimels, dat wel, maar als wafeltjes absoluut een mislukking 😦

2015-03-10 10.31.58

Na een paar pogingen, gaf ik het dan ook op…. het deeg uitrollen en vormen uitsteken, ging gelukkig wel goed en dus gingen de koeken de oven in.  Het werden dan toch wel heerlijke zandkoeken, die iedereen die ze proefde kon bekoren.  Oké, ongewild toch iets lekkers bekomen, vind ik dan ook weer leuk, dus een recept om te onthouden 🙂

Daar opgeven niet meteen in mijn woordenboek staat, ging ik verder zoeken…

Ook deze poging leek aanvankelijk gedoemd om te mislukken.  Ik bekwam minipannenkoekjes, die een wafelpatroon hadden én de smaak was goed. Daar sta je dan met een hele kom beslag en dus even nadenken, meel bijvoegen, nog het één en ander erbij en telkens uitproberen.

Het uiteindelijke resultaat, waar ik heel tevreden mee ben, kun je hier aanschouwen 😀

2015-03-11 12.04.40

Mijn dochter had het bakproces gemist, maar zag deze liggen en vroeg al meteen of ik die had gekocht of gemaakt…. Een leuker compliment kon ze me niet geven. Als ze ook nog zei dat ze erg lekker waren, wat nog door een paar andere proevers werd bevestigd, kon het voor mij al niet meer stuk.  Gelukkig, want ik had deeg te verwerken waar ik wel een heel aantal uren zoet mee was 😉

Om niet alles ineens te hoeven verwerken/bakken, heb ik het deeg in ‘wafelportie’ ingevroren.  Binnenkort ga ik uitproberen of het resultaat na invriezen even bevredigend is als de verse wafels.

Nu ik een basisrecept heb, ga ik zeker verder experimenteren met mijn fantastisch nieuw ijzer!  Ik ben dus dubbel tevreden 😉  Het eerste wat ik wil uittesten, is een melkvrije optie, zodat ook mensen die lactose- of caseïnevrij hiervan kunnen proeven.

Ingrediënten

  • 500 g Glutenvrij meel (bv. Schär C)
  • 200 g roomboter op kamertemperatuur
  • 150 g kokosbloemsuiker
  • 2 EL Fiberhusk
  • 2 eieren
  • 1 EL vanille extract
  • 15 g bakpoeder
  • Snuifje zout
  • 50 ml kookroom

2015-03-11 12.06.24

Werkwijze

  1. Meng boter, suiker, zout en eieren met de klopper van de keukenmachine (of handmixer)
  2. Voeg bakpoeder, fiberhusk en meel toe en meng tot een glad deeg
  3. Laat minstens een uur rusten op een koele plaats (langer mag ook)
  4. Verwarm het wafelijzer op de warmste stand
  5. Neem deegbollen van ca 20 g en maak ze een beetje ovaal, voor de mooiste vorm
  6. Bak de wafeltjes tot ze goudbruin zijn
  7. Laat afkoelen op een rooster

2015-03-11 18.26.13 HDR