glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Citroengebakjes

Ik heb altijd al gehouden van zure smaken en vooral citroensmaak is mijn favoriet.  Zo koos ik steevast de citroenvarianten uit de snoepen, verkoos ik extra veel citroen in mijn thee, ‘besprenkel’ ik mijn vis met zoveel mogelijk citroen, dat die vis kan zwemmen, heerlijk op gebakken champignons of rauw witloof,…

Goh, even een mijmering… toen ik een jaar of 13 was, nam ik dagelijks zo’n metalen drinkbus mee naar school.  Daar had ik brandnetelthee met veel citroen in.  Dat was toen mijn absolute favoriete, koude thee.   Ik vermoed dat ik die de avond ervoor klaarmaakte, want het was verfrissend  🙂   Jaja, ook toen al was ik graag bezig in de keuken en probeerde al dingen uit die meisjes van mijn leeftijd niet eens kenden 😀

Nu is het de nieuwste trend om schijven citroen in plat water te laten trekken, zodat mensen die niet zo ‘waterachtig’ zijn er toch meer gaan drinken én tegelijk ook een aantal gezondheidsvoordelen zouden hebben 😉 Andere groenten of fruitsoorten zijn hiervoor ook geschikt, maar het citroenwater is een favoriet van één van de dochters.

Ik bak wel vaker cake en andere gebakjes.  Op internet en in kookboeken zag ik al dikwijls citroencakevarianten langskomen en elke keer denk ik dan dat ik die ook eens moet proberen.  Ooit deed ik wel een poging, waarbij het resultaat me niet zo beviel.  Intussen heb ik toch iets meer glutenvrije bakervaring en achtte ik de tijd rijp voor een nieuwe poging.

Door omstandigheden bleven de receptideeën ervan nog enkele weken op de keukentafel liggen; waar wel vaker een stapeltje recepten gevormd wordt trouwens; en afgelopen week zette ik me er toch eens aan om een eigen variant te proberen.

Van het basisrecept bleef eigenlijk niet veel meer overeind, dus vermeld ik de bron maar niet.

Ik moet zeggen dat ik ten stelligste overtuigd ben dat ik deze nog vaak zal maken, ik durf zelfs te zeggen dat ik deze een beetje té lekker vind om niet op te eten… M.a.w. voor mij zijn ze verslavend lekker! 😀

2015-04-22 17.14.55

Bodem

Ingrediënten

  • 150 g meelmengeling.  Ik nam 50 g gierstmeel, 40 g ketanmeel en 50 g Dove’s Farm
  • 60 g zachte boter (kokosboter of andere plantaardig alternatief kan ook)
  • 40 g suiker of mengeling van sukrin en suiker of kokosbloemsuiker

Werkwijze

  1. Mix alles samen.  Stort in een brownieschotel of ovenschotel en dus het mengsel goed aan
  2. Bak 20 minuten op 170°C

Toplaag

Ingrediënten

  • 2 theelepels citroenrasp
  • 3 EL vers citroensap
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • snuif zout
  • 2 eieren

Werkwijze

  1. Doe alle ingrediënten in een ruime mengkom en mix gedurende 3 minuten, tot je een schuimige massa bekomt.
  2. Giet over de hete bodem
  3. Bak ca 30 minuten of tot het midden stevig is, maar nog wel veerkrachtig aanvoelt
  4. Laat helemaal afkoelen voor je er vierkante gebakjes van snijdt

2015-04-22 14.26.00

Citroenglazuur

1/3 cup vloeibare kokosboter (geurloos)

2 EL kokosbloemsuiker of honing

sap van een halve citroen

vanille extract

Werkwijze

Meng alle ingrediënten.  Doe niet alle citroensap ineens bij, maar proef even of het niet te zuur wordt naar je smaak.

Afwerking

Met een koffielepel doe je voorzichtig een beetje van dit glazuur op de afgekoelde gebakjes.  Laat even stollen en doe dan nog een laagje.  Je kunt dit herhalen tot je glazuur op is.

Bewaar in de koelkast.

2015-04-22 14.34.16

Advertenties


Een reactie plaatsen

Chapelure/broodkruim

Wanneer ik hamburgers of gehaktballen maak…

Wanneer ik een ovenschotel met een lekker, krokant, korstje wil…

Wanneer ik een shnitzel of cordon bleu voor het hele gezin maak…

Dan gebruik ik broodkruim 🙂

Het glutenvrije broodkruim (chapelure) dat ze in de winkel verkopen, vind ik echter héél duur, zeker als je het zelf gemakkelijk kunt maken met oudbakken of mislukt brood!  Wie heeft er niet geregeld een beetje te droog brood of bij wie komt er niet eens een misbaksel uit de oven?

2015-04-21 09.44.24

Hoe doe ik het?  Ofwel stop ik elke keer een paar drogere korsten/boterhammen in de diepvries, tot ik een ruime hoeveelheid heb.  Ofwel maak ik gebruik van de warme oven en verdeel het brood, eventueel in kleine stukjes, op de bakplaat of in een ruime ovenschotel en laat deze uitdrogen in een oven van ca 150°C

Hoe langer in de oven, hoe donkerder kruim je krijgt, dus hou het zelf in de gaten 😉

Wanneer je merkt dat alles droog is, laten afkoelen.  Hierna in een blender of met een staafmixer  fijnmalen en in een afgesloten doos in de kast bewaren.

Wanneer je dit regelmatig doet, heb je altijd een voorraadje voorhanden en hoef je nooit meer extra geld uit te geven hiervoor.


Een reactie plaatsen

Stoofvlees

Wanneer je coeliakie hebt en dus elk spoortje van gluten van tarwe, gerst, rogge, haver en spelt absolute ziekmaker zijn, kunnen een aantal gerechten een extra uitdaging betekenen.  Zo heb ik de eerste jaren nooit meer stoofvlees gegeten, omdat ik dat altijd met bruin bier en brood maakte.   Het brood was uiteraard niet het probleem, maar ik kon me niet voorstellen dat je dit lekker kon krijgen zonder het bier….

Op een dag besprak ik dit met een vriendin en toen vertelde zij dat ze nooit bier gebruikt!  Super! 🙂  Vanaf dat moment ben ik toch maar eens gaan nadenken hoe ik een stoofvleesschotel op tafel kon zetten die voor iedereen echt lekker is.

Geloof me, het ging absoluut niet meteen goed, integendeel…. Ik moet eerlijk zeggen dat ‘saus’ al helemaal nooit iets is wat ik vaak maakte, en dus ook regelmatig mislukt.  Nochtans kun je saus indikken met maïzena, net als altijd.  Je moet er enkel op letten dat deze zeker glutenvrij is, want vaak is het verwerkings- en verpakkingsproces niet 100 % ‘veilig.  Op een aantal maïzena’s staat dan wel eens ‘kan sporen van gluten bevatten’.  Veel mensen die met coeliakie te maken hebben, zijn overtuigd dat dit een ‘indekking van de fabrikant’ is.  Mijn ervaring is echter dat ik van etenswaren waarop dit vermeld staat gegarandeerd ziek wordt, wat ze  in de categorie ‘te vermijden’ plaatst.  Gelukkig is niet iedereen zo gevoelig 🙂

Hoe dan ook, het hebben van coeliakie heeft gevolgen op je dagelijks functioneren, op je omgang met eten, met alles wat met voedsel te maken heeft en dus ook met de inkopen ervan.  Een gouden tip is dan ook dat je àltijd heel goed de ingrediënten moet nalezen en extra op je hoede zijn wanneer de verpakking van je vertrouwd product plots veranderd is of erop staat dat de receptuur aangepast werd.  De kans op gluten wordt hiermee groter.

Terug naar het stoofvlees…. Ik noteer mijn recept zodat jullie een idee hebben hoe je dit net zo lekker krijgt als vroeger 😉

2015-04-17 19.16.34

Ingrediënten

  • (Runds)stoofvlees
  • gesnipperde ui
  • mosterd
  • melasse (Primeal) of (peren)siroop
  • een paar glutenvrije boterhammen
  • Vleeskruiden (Verstegen)
  • Koekkruiden (Verstegen)
  • Laurierblad
  • peper
  • groentenbouillonblokje
  • Maïzena of andere sausbinder (ketanmeel,tapiocameel, arowroot, kuzu,…)
  • Optioneel een beetje kokosbloemsuiker of donkere kandijsuiker

Werkwijze

  1. Stoof het vlees bruin en een beetje boter, ervoor zorgend dat het vlees aan alle kanten dichtgeschroeid is.
  2. Doe er op het einde de gesnipperde ui bij en laat meestoven
  3. Doe een flinke eetlepel mosterd op een boterham en doe die bij het vlees
  4. Doe nu hetzelfde met een boterham met melasse.  Heb je graag een iets zoetere toets, kun je er een beetje suiker bijdoen.
  5. Doe kruiden naar smaak toe; je kunt achteraf proeven en bijkruiden als dat nodig is
  6. Roer alles goed door elkaar
  7. Voeg water toe, tot het vlees net onder komt te staan, en doe er een bouillonblokje bij
  8. Laat dit alles sudderen op een laag vuurtje en roer alles af en toe goed om, om aanbakken te voorkomen.
  9. Wanneer je vlees zacht is; uit elkaar valt; kun je water toevoegen om extra stoofvleessaus te bekomen.
  10. Laat dit nog een tijdje doorkoken terwijl je maïzena in een beetje water oplost.
  11. Wanneer je stoofvlees goed kookt, doe je  er al roerend het Maïzenamengsel bij.   Let op dat je goed omroert zodat de saus gelijkmatig indikt.
  12. Op dit moment kun je even proeven of de smaak goed zit; kruid eventueel bij.
  13. Je stoofvlees wordt lekkerder als je deze aan aantal uren kunt laten trekken (mag ook de dag ervoor klaargemaakt worden)

Smakelijk!

 


Een reactie plaatsen

Pecannotentaartjes

Afgelopen week stond de televisie op en ‘Ilse kookt’ begon.  Niet meteen iets waar ik normaal naar kijk, maar ze vertelde dat ze pecannotentaartjes zou maken en mijn aandacht kreeg ze  🙂

Ik nam snel pen en papier en ging noteren wat ze vertelde.  Uiteraard waren haar taartjes helemaal niet glutenvrij en ik slikte wel even bij het horen van de suikerhoeveelheden die gebruikt werden.  Het eindresultaat zag er dan toch echt wel uit om in te bijten, dus zette ik dapper voort… Ik wou en zou een iets gezondere variant maken en hoopte op een net zo mooi én lekker resultaat.

Kruimeldeeg heb ik al wel een paar keer gemaakt, maar ik had tot nu toe niet echt een bodem die helemaal kon bekoren.  In mijn broodrecepten had ik al gemerkt dat ik het met gierstmeel een lekker brood kreeg en dat dit, naar mijn smaak en herinnering, naar gewoon brood smaakte.   Het stond dus al vast dat ik gierstmeel zou gebruiken.  Ik vulde het aan met volkoren rijstmeel en Schär C.

Voor de vulling nam ik nu kokosbloemsuiker en golden syrup en voor de toplaag karameliseerde ik de pecannoten in kokosbloemsuiker.  Omdat ik niet alle taartjes op hetzelfde moment maakte, bleek ik niet voldoende van de toplaag te hebben en dus bakte ik zonder.  Ook deze zijn heel lekker en op die manier is de suiker nog eens minder.  Als ik nog enkele noten overhad, had ik er daar wel eentje van bovenop gelegd, gewoon omdat het leuk oogt 😉

Volgende keer vries ik een deel van het deeg in voor een volgende kruimeldeegtaart, dan heb ik snel een paar taartjes als ik minder tijd heb… Handig toch! 😀

2015-04-17 13.34.27

Kruimeldeeg

Ingrediënten

  • 300 g bloem (150 g schar C, 60 g gierst, 100 g volkoren rijstmeel)
  • 100 g suikervervanger (bv. stevia en sukrin)
  • 100 g boter uit de koelkast
  • snuif zout
  • 2 eieren

 Werkwijze

  1. Alles mengen
  2. boter in stukjes onder mengen
  3. Als laatste de eieren toevoegen
  4. In plastiekfolie minstens een uur in de koelkast laten opstijven

Pecannotenvulling

Ingrediënten

  • 125 g grof gehakte pecannoten
  • 100 g kokosbloemsuiker
  • 150 g golden syrup of ahornsiroop (rijststroop kan ook)
  • Thl vanille essence
  • 35 g vloeibare boter
  • 2 eieren

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 160°C
  2. Suiker met siroop en vanille opkloppen met 2 eieren
  3. Doe er de gehakte pecannoten bij
  4. Rol het kruimeldeeg open op een met rijstmeel bestoven werkvlak (ca 0,5 cm dikte)
  5. Steek er cirkels uit ter grootte van je vormpjes (minitaartvormpjes, beschuivormen, muffinvorm,….)
  6. Leg het deeg in de vorm en duw voorzichtig zodat je een opstaande rand hebt.
  7. Vul met een flinke lepel vulling

2015-04-17 13.33.25

Topping (optioneel)

Ingrediënten

  • 50 g hele pecannoten
  • 50 g boter
  • 50 g kokosbloemsuiker

Werkwijze

  1. Boter en suiker smelten in een klein steelpannetje
  2. Doe er de noten bij en roer alles goed om.
  3. Laat karameliseren
  4. Verdeel over de taartjes
  5. Bak de taartjes 15 à 20 minuten of tot de randjes goudbruin kleuren en de vulling een beetje optgesteven is.
  6. Laat de taartjes een tijdje afkoelen alvorens uit de vorm te halen, anders breken ze.

Bron : http://www.libelle-lekker.be/recepten/zoeken/7079/pecannotentaartjes


Een reactie plaatsen

Appelbollen

Zin in iets met appels… of appels met rozijnen?  Ook dit is weer een topper!

Op zich zijn er tal van variaties mogelijk en ik ben eigenlijk benieuwd naar wat jullie hiervoor zouden willen geprobeerd zien.  Misschien zijn meer  vruchten net zo lekker, al dan niet gecombineerd met iets anders…. Zo denk ik aan peren met amendelschaafsel, ananas met kokos,…..

Met de zomer voor de deur, vruchtensoorten  in overvloed en een beetje inspiratie, gaan we hiermee zeker nog een paar keer aan de slag 😉

2015-03-02 16.56.29

Ingrediënten

  • 15 g droge gist
  • 120 ml lauwwarme melk
  • 6 cups meelmengeling
  • 1 EL Fiberhusk
  • 1/3 cup suiker
  • snuif zout
  • 1 cup harde boter in blokjes
  • 350 ml magere kookroom
  • 6 eiwitten
  • twee appels in blokjes
  • rozijnen
  • 1 EL maïzena
  • kaneel

2015-03-02 16.56.06

Werkwijze

Appelvulling

  1. Laat de rozijnen weken in een beetje lauw water
  2. Stoof de appelstukjes lichtjes aan
  3. Voeg er de geweekte rozijnen bij en voeg kaneel naar smaak toe
  4. Los de maïzena op in een beetje van het weekwater en voeg het eveneens bij de appels. Roer voorzichtig
  5. Breng aan de kook en laat even indikken. Zet aan de kant

 

Deeg

  1. Los de gist op in de melk en zet aan de kant
  2. Meng meel, fiberhusk, suiker en zout
  3. Voeg er de boter bij
  4. Doe er het gistmengel, de room en de eiwitten bij en meng alles tot je een zachte, homogene, kleverige masse bekomt
  5. Neem huishoudfolie om de mengkom af te dekken en plaats deze minstens een nacht in de koelkast
  6. De volgende dag haal je een vierde van het deeg uit de kom, rol dit uit op een bestoven werkvlak
  7. Wanneer het deeg uitgerold is, snij je het in vierkante stukken van gelijke grootte
  8. Verdeel een beetje van het appelmengsel op elk stuk en vouw dit dicht.  Probeer hier zoveel mogelijk het appelmengsel te bedekken, maar hier en daar een gaatje, kan geen kwaad
  9. Leg de bollen op een met bakpapier bedekte bakplaat en laat zo’n uurtje rijzen op een warme plaats
  10. Verwarm de oven op 170°C
  11. Bestrijk met eigeel
  12. Bak ca 25 minuten of tot goudbruin
  13. Draai de broodjes om en bak nog zo’n 5 minuten, zodat de onderkant ook helemaal gaar is
  14. Laat afkoelen op een rooster


Een reactie plaatsen

Eiwitrijke kokosbollen

De afgelopen dagen ben ik opnieuw een beetje aan het experimenteren gegaan, op zoek naar een recept voor een gezondere en tevens voedzame snack.

Ik koos voor glutenvrije, eiwitrijke graansoorten en gebruikte hier vlokken van.

Het eiwitpoeder kan variëren van de duurdere mengelingen uit de natuurvoedingswinkels, maar ook henneppoeder, gemalen chiazaad of  lijnzaad,….  zijn uiterst geschikt.  Verkies je om kokosmeel te gebruiken, dan is dat ook prima 🙂

Voor wie geen noten verdraagt, kun je de notenpasta vervangen door een pasta van zonnebloempitten.  Noten zijn op zich ook erg rijk aan eiwitten en zoveel meer….

Bij een eerste poging gebruikte ik kokosbloesemnectar.  Dit is nog niet overal gemakkelijk te kopen, maar kan dus zeker door een andere vloeibare of zelfs droge zoetstof vervangen worden.  Het voordeel van de nectar is dat het een ietsje kleveriger is en daardoor kleeft het kokosschaafsel er achteraf gemakkelijker rond.  Geen echte ‘must’ dus, maar de bollen ogen wel leuker als er meer aan blijft kleven 😉  Ik raad je aan om even te proeven nadat je twee eetlepels hiervan gebruikte en desgewenst een beetje meer te zoeten.  Met gewone kokosbloemsuiker gaat het net zo goed.

Ik ben echt tevreden over dit recept en misschien ben je genoeg uitgedaagd om het ook eens te proberen 🙂  Gebruik de restjes of halfvergeten ingrediënten uit de voorraadkast  en probeer  smakencombinaties die je graag hebt.

2015-04-10 19.16.50

Ingrediënten

  • 1 cup vlokken; bijvoorbeeld boekweit, gierst, quinoa, amaranth
  • 2 EL eiwitpoeder (ca 10 g)
  • 2 EL pure cacaopoeder
  • 2 EL ongezoete notenpasta; ik had hazelnoten
  • een snuif zout
  • 1/4 tot  1/2 cup melk naar keuze; ik had notenmelk (50 à 100 ml)
  • 10 EL kokosrasp + extra om in te rollen
  • 3 EL Zoetmiddel naar keuze (bv; kokosbloesemnectar, kokosbloemsuiker, honing)
  • Vanille(merg) naar smaak

Werkwijze

  1. In een mengkom meng je de vlokken, eiwitpoeder, vanille, kokosschaafsel, zout en cacaopoeder.
  2. Doe er de notenpasta en zoetstof bij en meng tot de dit volledig is opgenomen door de droge bestanddelen
  3. Voeg er de melk bij; begin met 50 ml en meng dit goed.  Doe nu lepel per lepel verder melk bij tot je een ‘koekjesdeeg’ bekomt. Dit mag nog een beetje kleverig zijn, maar moet wel goed samenhangen
  4. Vorm bollen en rol deze door kokosschaafsel
  5. Je kun er meteen van eten, maar ze worden ietsje harder als je ze minstens een uur in de koelkast zet.
  6. Bewaar afgesloten in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Paashaasjes

Omdat ook Paasmaandag nog een beetje Pasen is, post ik deze haasjes alsnog 😉  Je kunt dit recept uiteraard ten allen tijde gebruiken, want is best gemakkelijk en snel… Wil je op de middag een vers broodje en heb je een anderhalf uur de tijd, dan is dat absoluut haalbaar; voorbereiding en tijd voor afkoeling inbegrepen.

Je hoeft natuurlijk niet meteen een Paashaasje te vormen, maar door de vorm zijn ze wel sneller gebakken.  Wil je er ronde broodjes van vormen, hou dan rekening dat de baktijd kan variëren.

Mijn eerste bakpoging leek niet helemaal goed te gaan.  Ik had de oven op 200°C gezet en was afgeleid tot ik de kookwekker hoorde.  Hierdoor had ik niet in de gaten dat ze nogal bruin werden, al is er geen sprake van verbrand, gelukkig :-p

Toch maar meteen opnieuw begonnen en deze keer zowel de grootte als de oventemperatuur aangepast.  Ze werden minder bruin, en hadden een vijftal minuten extra baktijd nodig dan de eerste lading.  Ze bleven ook iets malser, waardoor deze meer op broodjes leken, terwijl de hard gebakken haasjes net  erg krokant werden.

Om eerlijk te zijn, beide versies vind ik erg geslaagd! 😀 Krokanter lijken ze meer op koeken, malser meer op broodjes.

2015-04-05 11.15.57 HDR

Ingrediënten

  • 200 g meel
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • 1 EL olie
  • 6 g droge gist (half zakje  Bruggeman’s)
  • 15 g kokosbloemsuiker
  • 1 ei met kokosmelk aangevuld tot 150 ml
  • Snuif zout

2015-04-05 13.12.54

Werkwijze

  1. Los gist met de suiker en de melk op en laat een tiental minuten gisten
  2. Doe hier de overige ingrediënten bij en mix tot een soepel deeg, dat niet meer kleeft
  3. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en snij een stukje af voor het ‘staartje’
  4. Rol elk stuk uit tot een langs worst
  5. Vorm tot een konijntje
  6. Rol het restje tot een bolletje en duw het in de opening
  7. Smeer een beetje vloeibare boter op de haasjes
  8. Laat zo’n 30 minuten rijzen
  9. Bak 30 minuten op 180°C