glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

AardbeienCrumbleCake

Na de blauwe bessen zijn de aardbeien aan de beurt 🙂

Ik ging ze deze week zelf plukken bij een bioboer in de buurt.  Daar waar vroeger nog al eens stro gebruikt werd, staan de planten nu op een doek.  Dit vind ik persoonlijk fijner, omdat hier dan absoluut zeker geen (sporen van tarwe) gluten aan de aardbeien komen.   Niets zo lekker als een sappige aardbei die je net plukte toch! 😀

Bij het zien van de vele bedden rode, zoete, sappige aardbeien komen spontaan ideeën bij me op om hiermee iets te maken.

De aardbeientaartjes met banketbakkersroom bleken ook door mijn dochters gegeerd en waren dan ook snel verdwenen  🙂

Ik vroeg me af of je verse aardbeien ook in een cake zou kunnen verwerken en toen ik dit recept tegen kwam, vond ik het een poging waard. De combinatie van texturen en smaken bevallen goed, vooral wanneer het gebak nog lichtjes warm en de bovenlaag nog extra krokant is. Volgens de bron kun je ze later nog even opwarmen, maar  koud kan natuurlijk ook.

Niettegenstaande de cake genoeg moet gebakken zijn, kun je die toch best niet al te lang in de oven laten staan, want dan wordt hij te snel droog.

Het soort zoetmiddel dat je gebruikt, zorgt voor variatie in smaak en kleur.  Gebruik je witte, geraffineerde suiker, dan krijg je een blekere cake dan wanneer je kokosbloemsuiker gebruikt.  Kokosbloemsuiker zorgt dan weer voor een meer Karamelachtige smaak…… Het is maar waar je zelf van houdt en wil gebruiken 😉

2015-05-30 16.43.53

Ingrediënten

Cake

  • 300g Glutenvrije meelmengeling
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • 12 g bakpoeder
  • 80 g vloeibare boter
  • 50 g (kokosbloem)suiker
  • 100 ml (kokos)melk
  • 1 ei
  • Snuifje zout

Vulling

  • Een bakje aardbeien in schijfjes
  • 80 g (kokos)bloemsuiker

Crumble

  • 50 g suiker of suikeralternatief
  • 50 g boter
  • 80 g meelmengeling

2015-05-30 16.46.00

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Vet een rechthoekige (of brwonievorm) schotel in met boter of beleg met bakpapier
  3. Mix boter, suiker, melk en eigeel luchtig
  4. Meng er  bloem, bakpoeder, (fiberhusk) en het zout onder
  5. Klop het eiwit schuimig en meng dit met een spatel voorzichtig door het deeg
  6. Verdeel het beslag over de bodem van de vorm
  7. Verdeel de aardbeienschijfjes hierover
  8. Strooi de 80 g kokosbloemsuiker hierover
  9. Voor de crumble meng je suiker, boter en meel tot een kruimelige substantie.  Pas de hoeveelheid meel aan indien nodig.
  10. Strooi de crumble over de aardbeien
  11. Bak ca 60 minuten of tot de controlepin er droog uitkomt. De baktijd kan lichtjes variëren volgens je oven, dus hou vanaf 45 minuten in de gaten 😉  De cake mag ook niet te hard gebakken zijn, anders wordt hij te droog!
  12. Laat lichtjes afkoelen vooraleer te serveren.  Hij is het lekkerst als hij nog lauwwarm is, maar koud kan evengoed  🙂

 

Bron : http://www.lynnskitchenadventures.com/2015/05/grandmas-strawberry-coffee-cake.html?utm_content=bufferb84c6&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer


Een reactie plaatsen

Kaasstengels

Kaasstengels…. Op een gelegenheid als een barbecue, als aperitiefhapje, bij een kom soep, of zomaar tussendoor…

Ze zijn vrij snel gemaakt en toch maak ik ze niet vaak, al vermoed ik dat het toch een beetje seizoensgebonden zal blijken te zijn 😉

Omdat het oog ook wat wil, heb ik niet zomaar stengels gevormd.  Ik vind ze op deze manier ineens nog specialer en feestelijker en ik neem ze zo mee naar een feestje 🙂

Heb je kinderen en wil je die graag laten helpen met de voorbereidingen?  Ik weet zeker dat ze meteen dolenthousiast het deeg uitrollen en er repen van maken.  Met een pizzaroller gaat het ook nog eens heel gemakkelijk en hoef je geen schrik te hebben voor gekwetste vingers…. Ook voor volwassenen 😀

Nadat je kaas over de stengels strooide, kun je, indien gewenst, nog een beetje kruiden strooien.  Hou er op voorhand wel rekening mee, zodat het eindresultaat niet te gekruid wordt 😉

Foto 18-01-15 13 55 20

Ingrediënten

  • 250 gram Schär Brot-Mix B (of ander glutenvrije bloem)
  • (+ apart wat extra bloem voor je handen)
  •  8 gram bakpoeder
  • 3 theelepels paprika poeder (eventueel beetje Italiaanse kruiden)
  • 250 Milliliter heet water
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 130 zakje geraspte kaas (jong belegen/belegen of oud)
  • (+ apart wat extra om op de stengels te doen)

Foto 18-01-15 13 40 13

Werkwijze

  1. Doe het meel, bakpoeder, paprika poeder, (Italiaanse kruiden)
  2. in een grote kom en roer het goed door elkaar.
  3. Voeg vervolgens het hete water en de olie toe en mix dit tot een deeg met een mixer.
  4. Voeg vervolgens 130 gram van de geraspte kaas toe en mix het deeg nogmaals.
  5. Doe wat bloem op je handen en op je werk oppervlakte en maak een bal van het deeg,
  6. verdeel dit vervolgens in 7 gelijke delen en rol deze vervolgens uit tot stengels.
  7. Dit hoeft absoluut niet netjes, zolang het maar een beetje de vorm van een stengel heeft.
  8. Leg de stengels op een bakplaat met bakpapier erop en doe vervolgens op elke stengel nog wat extra geraspte kaas.
  9. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 15-20 minuten goud bruin.
  10. Per oven kan de bak tijd verschillen, hou ze dus goed in de gaten.

Bron : http://leylaglutenvrij.blogspot.nl/2013/09/luchtige-gluten-vrije-kaas-stengels.html


Een reactie plaatsen

Bosbessenmuffins of -cupcakes

We gaan nog even verder met het verwerken van ons fruit en maken in een oogwenk deze lekkernijen voor bij de koffie of als tussendoortje  🙂

Je kunt natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken en je hebt vanzelf alweer een ruime mogelijkheid aan variaties, die iedereen lekker vindt.

Dit eenvoudige recept geeft heerlijke muffins; niet te droog en zacht.  Je bewaart ze gemakkelijk een tweetal dagen, als het moet, maar doe ze dan wel even in een luchtdichte doos.

Zo, dat was even kort en bondig, net als dit recept en de tijd die je nodig hebt om de muffins te maken…. Binnen het uur staan ze, heerlijke geurend, af te koelen 😉

2015-05-21 12.40.24

Ingrediënten

  • 100 g meel (bv. rijst- & ketanmeel of Schär C)
  • 100 g kokosbloemsuiker
  • 100 g vloeibare boter
  • 1 ei
  • 1 eetlepel melk
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 thl vanille extract
  • Verse of diepgevroren bosbessen
  • Optioneel : bosbessenconfituur

2015-05-21 12.37.20

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Meng meel, boter, ei en suiker door elkaar tot een beslag en voeg dan de melk toe.
  3. Nog even mengen.
  4. Rol de bosbessen door een extra eetlepel meel en meng ze daarna voorzichtig door het beslag
  5. Verdeel het beslag over een zestal muffinvormen of doe het in cupcakevormen, die ietsje kleiner zijn.  Heb je geen silliconevorm, vergeet de vorm dan niet in te smeren en gebruik  caisses!
  6. Optioneel neem je een paar eetlepels confituur en warm je dit even op met een theelepel water.  Hiervan doe je een beetje bovenop de muffin (met een pin/tandenstoker maak je desgewenst een versiering)
  7. Bak  20 à 25 minuten of tot je testpin er helemaal droog uitkomt.  Denk eraan dat je niet in de bessen prikt, want die blijven vochtig  😉
  8. Smakelijk!

 


Een reactie plaatsen

BosbessenCake

Ben je ook zo’n fan van deze blauwe bosbessen?  Momenteel zijn deze lekkernijen volop te verkrijgen en bevatten veel vitamine C en anti-oxidanten, maar vooral smaak en daar profiteer ik echt wel van 🙂

Dit betekent uiteraard ook weer iets om mee te bakken en  uit te proberen. Dit recept kwam bij me op na het lezen van verschillende recepten hier en daar en een portie geluk :-p

Het eindresultaat lijkt qua structuur een beetje op broodpudding, maar de smaak is helemaal anders.  Het is ‘speciaal’, ‘helemaal niet droog’, ‘smaakt naar meer’,…. volgens mijn testers.  Ook deze voltreffer komt binnenkort op de koffietafel wanneer er bezoek aanschuift. 😀

2015-05-15 13.48.01

Ingrediënten

  • 100 g rijstmeel
  • 100 g ketanmeel (kleefrijstmeel)
  • 1 thl xanthaangom
  • 1 EL bakpoeder (8 g)
  • Sap van een citroen
  • zeste van een citroen
  • 150 g bosbessen in een lepel rijstmeel gerold
  • 4 eieren
  • 100 g kokosbloemsuiker
  • 100 g witte suiker of suikervervanger
  • 250 gMascarpone op kamertemperatuur
  • snuif zout
  • Bosbessensap
  • 2 EL ketanmeel of maïzena

Werkwijze

  1. Boter, citroensap en suiker romig mixen
  2. Eieren één voor één toevoegen
  3. Meel, xanthaangom, zout en bakpoeder erdoor mixen tot een luchtige massa
  4. Zeste onder mengen
  5. Mascarpone (per koffielepel) en bosbessen toevoegen en voorzichtig onder het beslag mengen.
  6. In een brownieblik (vierkant of rechthoekige bakvorm) in een voorverwarmde oven van 15o g (hetelucht) ca 60 min. bakken.
  7. Intussen maak je de bosbessentopping:
  8. Meng een paar eetlepels bosbessensap met ketanmeel
  9. Op een zacht vuurtje warm je een ruime hoeveelheid bosbessensap tot het gaat borrelen.
  10. Doe er het meelmengsel roerend bij en laat nog even doorkoken tot het indikt
  11. Wanneer de cake uit de oven komt, laat je ze even afkoelen vooraleer te overgieten met de topping
  12. Laat verder afkoelen
  13. Versier met bessen

Deze cake is lauwwarm erg lekker met een bolletje vanille ijs of bewaar in de koelkast tot koffietijd 🙂


Een reactie plaatsen

Mojitocake

Nu wel terug kunnen genieten van zomerse temperaturen, veel licht- en zonuren, misschien al een BBQ bij familie of vrienden, komt de zin in zomerse coctails, gerechten en dessert natuurlijk ook boven 🙂

Zelf drink ik zelden alcohol, maar soms vind ik het jammer dat ik bepaalde dranken hierdoor minder kan proeven, want de smaak is dan toch wel lekker.  Er zijn voldoende alternatieven en, mits enige creativiteit, ook smaaksensaties in gebak te bekomen.

De smaak van mojito vind ik persoonlijk best wel lekker.  Gelukkig kun je met rumextract een waardige vervanger maken.  Zo ook in gebak! 😀

Ik had al enige tijd het idee opgevat om iets met limoen en cake te maken en de zon inspireerde me om er een mojitocake van te maken. Het is altijd afwachten of het resultaat voldoet, of de smaken goed zitten, of ook glutenvol gezelschap het gebak graag zou lusten,…

Afgelopen weekend begon mijn experiment, nadat ik een paar dagen enkele mogelijkheden had bedacht.  Gaandeweg ging ik nog het één en ander aanpassen of veranderen en het resultaat zag er alvast geslaagd uit.

Om het afkoelproces te versnellen, ging de cake een half uurtje  de diepvries in en toen kwam de smaaktest…

2015-05-10 13.50.22

Ik kon maar één ding bedenken…. “Hemels!!!”  Eerlijk waar, de smaak en textuur verrasten mij en het resultaat was ongelooflijk.  Ik nam een paar stukken mee en liet deze door enkele mensen proeven… Ik zag hen net hetzelfde denken en wist meteen dat dit een recept zou zijn dat deze zomer heel vaak gebruikt zou worden 😀

Wil je iets extra’s op een zomerse middag of avond?  Op zoek naar een afsluiter voor de BBQ?  Gewoon zin om te genieten? Dan raad ik je aan om dit recept zeker eens uit te proberen!

Wanneer je tagatesse of een andere suikervervanger neemt, heb je alvast een iets gezondere variant, die niets in smaak hoeft in te boeten!

 

Ingrediënten

Cake :

  • 100 g rijstmeel
  • 100 g ketanmeel (kleefrijstmeel)
  • 200 g boter
  • 1 thl xanthaangom
  • 1 EL bakpoeder (8 g)
  • Sap van twee limoenen
  • zeste van twee limoenen
  • 4 eieren
  • 100 g rietsuiker
  • 100 g witte suiker of suikervervanger
  • snuif zout

Gatenvuller” :

  • 60 g bloemsuiker of Tagatesse (of meer indien nodig)
  • sap van 1 limoen
  • 2 EL rum  of vijftal druppels rumextract (aan te passen volgens smaak)
  • Handvol versnipperde muntblaadjes
  • limoenzeste ter decoratie

2015-05-12 19.23.54

Werkwijze

  1. Boter, limoensap en suiker romig mixen
  2. Eieren één voor één toevoegen
  3. Meel, xanthaangom, zout en bakpoeder erdoor mixen tot een luchtige massa
  4. Limoenzeste onder mengen
  5. In een brownieblik (vierkant of rechthoekige bakvorm) in een voorverwarmde oven van 15o g (hetelucht) ca 60 min. bakken.
  6. Terwijl de cake in de oven staat, bereid je de “gatenvuller” door alle ingrediënten goed te mengen.  Hou de zeste apart!
  7. Even prikken met een pin, om te zien of het gaar is. (gaar is wanneer er niets aan de pin blijft kleven)
  8. Terwijl de cake nog warm is, prik je met een dikke pen (Ik nam de achterkant van de kloppers van mijn mixer) gaten in de cake.  Doe dit zodat het opervlak bezaaid is en zorg er ook voor dat de gaten tot de bodem gaan.
  9. Als de cake min of meer afgekoeld is, giet je dit mengsel over de cake, ervoor zorgend dat de gaten opgevuld raken.
  10. Heb je niet genoeg om ook het oppervlak van je cake volledig te bedekken, kun je nog een beetje extra glazuur maken en dit over de cake verdelen.
  11. Decoreer met limoenzeste en laat verder afkoelen en opstijven.
  12. Smakelijk!


Een reactie plaatsen

Kokos-frangipanetaart

Ben je nog op zoek naar een speciale taart voor moederdag?  Lijkt een frangipane taart je lekker, maar struikel je over yoghurt die erin gebruikt wordt?  Geen probleem met dit alternatief! 😀

2015-04-29 12.47.01

Dankzij het kokosalternatief en de ongeraffineerde suikers kun je met een gerust hart aan de koffietafel aanschuiven en genieten van een flink stuk van deze taart.

Persoonlijk vind ik ze het lekkerst de volgende dag, wanneer de taart een nachtje in de koelkast heeft gestaan en de smaken zo beter tot zijn recht kunnen komen.  Handig als je op de dag zelf minder tijd hebt, al is het ongetwijfeld geen probleem om die vandaag te maken en ermee voor de dag te komen 😉

Ingrediënten

  • 220 g kokospudding ( 2 potjes Danival)
  • 30 g kokosmelk
  • 150 g meel, waarvan 30 g gierstmeel
  • 150 g amandelmeel
  • 60 g rijststroop
  • 50 g kokosbloemsuiker
  • 2 thl amandelextract
  • 8 EL gesmolten, plantaardige boter
  • 3 eieren
  • snuif zout
  • 1 EL fiberhusk (optioneel)
  • Amandelschaafsel of kokosbloemsuiker om de taart te bestrooien

2015-04-29 17.56.37

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Klop de boter, de suiker en de rijststroop romig.
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot ze helemaal opgenomen zijn
  4. Doe er de kokospudding en amandelextract bij en meng goed
  5. Meng voorzichtig het meel, fiberhusk en zout toe tot je een homogeen en dik beslag bekomt
  6. Stort in een beboterde vorm
  7. Bestrooi met amandelschaafsel en/of kokosbloemsuiker
  8. Bak 30 minuten of tot de randen goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt
  9. Laat afkoelen in de bakvorm
  10. Zet minstens een uur in de koelkast alvorens te serveren


Een reactie plaatsen

Pittige aperitiefbolletjes

Veel mensen met coeliakie hebben ook problemen met het verteren van melk- en melkproducten, dus ook met kaas.  Dit kan tijdelijk zijn; tot de darmschade door de gluten hersteld is en de darmen terug normaal voeding opnemen en hun volledige functie hersteld is.  De kans op een blijvende gevoeligheid blijft.

Bij ons thuis hebben we beide problematieken, zij het niet bij dezelfde persoon.  Dat is dan ook de reden waarom ik op zoek ga naar recepten en gerechten waar zowel gluten als melk niet in voorkomen.  Dit vergt vaak enig denkwerk en creativiteit, maar levert desalniettemin regelmatig verrassende en lekkere resultaten.

Onlangs vroeg iemand naar ideetjes voor hapjes bij de aperitief en dit zette me aan het denken.  Kaasballetjes zijn lekker en leuk, maar hoe doe je dat als je geen kaas mag??

Sinds kort is er een alternatief beschikbaar voor kaas, waar ook geen soja in voorkomt, want ook voor soja kun je behoorlijk intolerant of allergisch zijn. 🙂

2015-05-07 20.17.57

Deze ‘kaas’ is op basis van kokosolie en verkrijgbaar in verschillende varianten.  Let wel op de ingrediënten, want van hetzelfde merk heb je ook producten die gluten bevatten!  Zelf kon ik op het allerlaatste nippertje vermijden dat ik een geraspte kaasvariant in dit recept gebruikte, doordat ik alsnog even de ingrediënten ging nalezen.

Dit is dan ook een gouden tip…. ALTIJD ingrediënten blijven lezen, ook al ga je ervan uit dat wat je in handen hebt glutenvrij is.  Elke receptuur kan om het even wanneer aangepast zijn en hierdoor plots toch gluten bevatten!

2015-05-07 20.17.49

De aperitiefballetjes in dit recept smaken uiteraard niet zoals de normale kaasballetjes, maar zijn best wel een lekker alternatief.  Ze zijn het lekkerst wanneer ze versgebakken uit de olie gegeten worden, maar je kunt zonder problemen een voorraadje klaarmaken en zo invriezen tot je ze wil gaan gebruiken.

Voor mijn eerste experiment nam ik de vartiatie met chili, wat best wel pittig bleek te zijn en hierdoor zeker niet voor iedereen de voorkeursmaak.  De variaties met paprikastukjes of oreagano en thijm zijn milder.

Waarom ik niet de geraspte varianten nam, komt dus doordat ik eerst de foute zakken kocht en toen ik die ging omruilen, waren de glutenvrije, neutraal smakende, reeds verkocht.  :-p

Ik wil er graag nog een lekker dipsausje bij, maar op dit moment heb ik nog niets kunnen bedenken wat het vermelden waard is 😉

2015-05-07 20.06.26-2

Ingrediënten

  • 4 stijfgeklopte eiwitten
  • 1 zakje bakpoeder
  • 200 g bloem (ik nam witte bloem van Dove’s Farm)
  • 300 g geraspte kaasalternatief
  •  3 flinke eetlepels gistvlokken (accentueert de kaassmaak) = Optioneel!
  • eventuele kruiden naar eigen smaak (bij niet pittige variant)

Werkwijze

  1. Meng alle ingrediënten met de handen
  2. Vorm er kleine bolletjes van min of meer gelijke grootte van
  3. Bak in een frituurpan (of neem een pannetje zonnebloemolie of kokosolie op het vuur)
  4. Let op : de balletjes neigen een beetje aan de bodem te kleven.  Maak deze voorzichtig los met een geschikte lepel.
  5. De balletjes komen bovendrijven als ze klaar zijn.
  6. Laat even uitlekken op keukenpapier
  7. Serveer