glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Flatbread/Platbrood

Met dit recept ben ik echt blij 🙂

Niet alleen geeft het mogelijkheden om bij en met verschillende gerechten te eten, bovendien is het iets waar je niet eens een oven voor nodig hebt en dus uiterst geschikt voor ‘onderweg’.  Een pan en een kookfornuis zijn voldoende. 😀

Als je het recept overloopt, frons je zeker en vast even de wenkbrauwen bij één van de ingrediënten. Ik gebruik nl. het vocht van een blikje kikkererwten!

Recent kwam ik dit steeds vaker tegen als vervanger van ei.  Ei zorgt voor binding in glutenvrij deeg en zou een uitstekende vervanger hiervoor zijn. Toen ik dit recept en de bijhorende foto’s tegenkwam, vond ik het een poging waard en ik was benieuwd of ik inderdaad soepel, zacht, lekker en plooibaar platbrood zou bekomen.

In alle eerlijkheid kan ik zeggen dat het mijn verwachtingen overtrof!  Niet alleen vond ik het best meevallen om ze te maken, ze zijn echt lekker en soepel 😀 (zie foto helemaal onderaan)

Ik at ze opgevuld met groenten en zalm, maar ook bij chili con carne, waar ik genoot van elk stuk brood waarmee ik de chili kon ‘oplepelen’ 😉

Oja, en als je niet alles ineens opeet, is invriezen zeker een optie.

2015-06-10 12.56.50

Ingrediënten

  • 550 g meel; ik nam 400 g Dove’s Farm witte bloem en 150g Sorghum
  • 1 EL Fiberhusk
  • 7 g bakpoeder
  • zout
  • 180 ml water
  • ca 125 ml vocht uit een kikkererwtenblik
  • 125 ml kokosmelk
  • 3 EL olijfolie

2015-06-10 13.23.12

Werkwijze

  1. Meng meel, Fiberhusk, bakpoeder en zout.
  2. In een ander kom meng je water, kikkererwtenvocht, kokosmelk en olie.
  3. Doe de meelmengeling hierbij en meng alles tot je een samenhangende, lichtjes klevende bol deeg. Is het deeg te droog, doe er dan een eetlepel water bij of een eetlepel meel als het te vochtig zou zijn.
  4. Je moet het deeg goed met je handen kunnen kneden, zonder dat het eraan blijft kleven.  Kneedt het nog even verder.
  5. Zet een pan op een middelmatig vuur
  6. Bestuif je werkvlak met bloem en rol er de deegbal even in.
  7. Verdeel het deeg in gelijke stukken.  Ik nam ca 100 g per deegbal.
  8. Neem een kleine deegbal en kneedt tot je een heel soepel deeg bekomt.
  9. Vorm een bol en leg op het bebloemd werkvlak. Duw dit tot een cirkel.  Om een dunne cirkel te bekomen, kun je best het deeg regelmatig even omdraaien.
  10. Met een borstel olijfolie opsmeren.
    Neem de deegflap voorzichtig op en leg met de oliekant in de pan.  Smeer nu de andere kant in met olie
  11. Laat voorzichtig bakken gedurende ca 60 seconden.
  12. Met een spatel voorzichtig omdraaien en de andere zijde nog zo’n 30 seconden laten bakken. (iets langer indien nodig)
  13. Je ziet binnenin het brood luchtbellen verschijnen en de onderkant is lichtjes bruin als het brood klaar is.
  14. Haal uit de pan, serveer na zo’n tien minuten of doe gewoon verder bakken.
  15. Het gemakkelijkst is om de volgende deegbal te verwerken wanneer je aan het bakken bent.  Op die manier loopt het bakken vlot én blijft het je deeg soepel om te verwerken.

2015-06-10 13.06.09-2

Bron : http://keepinitkind.com/easy-homemade-yeast-free-vegan-gluten-free-flatbread/

Advertenties


Een reactie plaatsen

Quinoa-ontbijt

Veel mensen vragen zich af wat je als ontbijt kunt nemen als je geen boterhammen meer kunt eten en niet meteen zelf aan de slag gaat met zelf brood bakken.

Zelf hou ik wel van een boekweit met notenmelk, een warm ontbijt dus.  Zeker ’s winters heeft dit een opwarmend effect en is het erg voedzaam.  Je kunt ook andere, glutenvrije, vlokken gebruiken, naar gelang de beschikbaarheid.  Het merk ‘De Halm’ heeft een assortiment dat gegarandeerd veilig is.

Daarnaast is het soms toch gemakkelijk om gewoon de granen te gebruiken bij het maken van een ontbijt.  Tegenwoordig klinkt quinoa voor veel mensen bekend in de oren.  Ik at het al van lang voor ik wist dat ik coeliakie had, maar nog nooit eerder als ontbijt.

Het recept dat ik nu met jullie deel is een lekker, energierijk en gezond ontbijt.  Zelf hou ik van het gevoel dat de romige quinoa in mijn mond.  Het is tevens een welkome afwisseling voor eenieder die niet zo van boterhammen houdt  🙂

Afhankelijk van hoeveel je als ontbijt neemt, kun je met deze hoeveelheid gerust een vijftal ontbijten voorzien.  Ik hield er eentje extra in de koelkast en drie verdwenen in de diepvries.  Deze haal je best de avond voordien uit en verwarm je dan voor het ontbijt.

Het is lekker met een chocoladesmaak, al dan niet door stukjes chocolade of -druppels, maar ook met pure cacao.  Ook met blauwe bessen of noten is het heerlijk 😀

2015-06-15 08.44.04

Ingrediënten

  • 1 cup ongekookte quinoa
  • Snuif zout
  • 2 1/2 cup water (625 ml)
  • 4 cups melk naar keuze (900 à 1000 ml)  Ik nam een romige kokosmelk
  • Merg van een half vanillestokje of 1 thl puur vanille extract
  • 8 dr puur stevia extract of 1/4 cup zoetmiddel naar keuze
  • 1 EL ahornsiroop of honing
  • Optioneel : rozijnen, chocoladedruppels, cacao, noten,….

Werkwijze

  1. Spoel de quinoa onder koud water (anders is die bitter)
  2. Doe water, zout en quinoa in een ruime kookpot en breng aan de kook
  3. Kook afgedekt zo’n 20 minuten op een zacht vuur of tot alle water geabsorbeerd is
  4. Voeg er de melk bij en breng opnieuw aan de kook
  5. Laat zo’n 25 à 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje, tot je een dikke pap bekomt.  Af en toe even roeren
  6. Haal van het vuur en doe er de zoetmiddelen en vanille bij
  7. Laat afkoelen tot lauwwarm
  8. Voeg chocolade of andere opties toe net voor het serveren

Smakelijk!

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2013/09/30/breakfast-quinoa/


4 reacties

Hamburger in een broodje

Na de hamburgers tussen een broodje, wat thuis of op een (familie)barbecue heel lekker is, is het toch gemakkelijk als je iets gelijkaardigs mee kunt nemen op een uitstap of als veilige maaltijd voor jezelf of je kinderen bij tal van gelegenheden waar je niet zeker bent van een vullende maaltijd.

Wat dacht je van een hamburger IN een broodje?

Het vraagt meestal enige planning en voorbereiding als je buitenshuis moet eten.  Wat voor veel mensen een spontaan ‘we zien wel wat we vinden’- houding is, kan helaas niet als je coeliakie hebt.  Je kunt je hier elke keer opnieuw druk in maken of van anderen verwachten dat ze altijd en overal rekening houden met iemand die absoluut geen gluten verdraagt, maar het is zoveel relaxter als je zelf iets voorziet en de stress van kruisbesmetting ineens wegvalt.

Dit betekent echter niet dat een coeliakiepatiënt altijd moet terugvallen of saaie boterhammen, crackers of koekjes uit een pakje 😉  Deze broodjes, met een hamburger als vulling, zijn er een perfect voorbeeld van 😀

2015-06-03 14.09.47

Werkwijze ;

  1. Het recept om hamburgers te maken, vind je hier : http://wp.me/p49Zsn-M1
  2. Voor deze hamburger raad ik aan om ze kleiner te houden dan het formaat dat je tussen een broodje legt.  Niet te groot en zeker niet te dik dus.
  3. Je bakt de hamburgers gaar en laat een beetje afkoelen. Intussen maak je je brooddeeg klaar.
  4. Het broodrecept heb ik hier gepost : http://wp.me/p49Zsn-Dv
  5. Wanneer je deeg goed gekneed is, neem je er gelijke porties van, rolt die tot een bol en duw die voorzichtig plat.
  6. Leg de hamburger in het midden en vouw het deeg er netjes rond.  Met een beetje lauwwarm water kun je de naden gladstrijken zodat het broodje mooi dicht blijft.
  7. Laat de broodjes rijzen gedurende ca 30 minuten en bak dan ca 20 minuten op 210 °C
  8. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster


Een reactie plaatsen

Broodje hamburger

Op dit moment zijn een aantal vestigingen van MacDonalds in Nederland volop bezig met glutenvrije hamburgers te verkopen.  In België lijkt daar tot nu toe nog geen sprake van.  Om eerlijk te zijn, voor mij hoeft het eigenlijk helemaal niet, al moet ik toegeven dat ik een paar jaar geleden genoot van een MacMenu in Spanje, maar dan hoofdzakelijk omdat het kon 😀  Ik was vroeger ook al geen echte fan van deze fastfoodmaaltijd…

Dit betekent uiteraard niet dat ik niet graag een hamburger tussen een broodje.  Of wat dacht je van een hamburger IN een broodje?  😉 Het recept voor lekkere broodjes vindt je hier : http://wp.me/p49Zsn-Dv

Hamburgers zijn ook weer zoiets wat niet overal glutenvrij te koop is, althans niet in mijn omgeving.  Dit is echter nooit een probleem geweest, want ook voor ik glutenvrij moest eten, maakte ik vaak mijn hamburgers zelf.  Ik vond deze lekkerder én je kan erin verwerken wat je wil.

Binnen ons gezin worden de zelfgemaakte burgers trouwens verkozen boven de kant en klare van de slager.

Toegegeven, het is sneller om ze bij de slager te kopen, de pan op het vuur te zetten en er meteen de burgers in te bakken, maar als je een tiental minuten tijd neemt, heb je ze zelf ook zo in de pan 😉

2015-06-05 12.21.25

Ingrediënten

  • Gehakt naar keuze; ik nam 300 g gemengd gehakt en 200 g rundsgehakt.
  • Gehaktkruiden (Verstegen)
  • Peper
  • Nootmuskaat
  • 1 ei
  • Glutenvrije chapelure
  • Optioneel : fijngesnipperde ui, peterselie, bieslook,….

Werkwijze

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng tot een samenhangend geheel.
  2. Vorm met je handen ballen en duw deze plat
  3. Bak in een hete pan tot ze gaar zijn
  4. Leg op een hamburgerbroodje en garneer naar believen, met de gewenste saus
  5. Smakelijk


Een reactie plaatsen

Kokosmeel-aardbeienmuffins

Kokosmeel is glutenvrij, vezelrijk, koolhydraatarm, allesbehalve traditioneel om mee te bakken, maar glutenvrij 🙂

Omwille van de totaal andere manier van reageren, van vochtopname en smaak is het toch een beetje zoeken hoe dit te verwerken.  Tot nu toe gebruikte ik het altijd in combinatie met andere meelsoorten en dan nog in een kleine hoeveelheid.

Dit recept bevat uitsluitend kokosmeel, maar bevalt verrassend goed!

Ik raad een neutraal smakende honing aan, anders wordt de smaak te intens.  Ik nam klaverhoning van de traay en vond het erg lekker, maar smaken verschillen dus probeer zelf even uit wat je best bevalt 😉

2015-06-08 11.33.32

Ingrediënten

  • 1 cup kokosmeel (gezeefd)
  • een snuif zout
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 6 eieren
  • 1/2 cup gesmolten kokosolie
  • 150 g honing
  • 2 thl vanille extract
  • 80 g verse of gedroogde aardbeien in stukjes

Bereidingswijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Vet muffinvormen in met kokosolie (voor twaalf stuks)
  3. Meng kokosmeel, bakpoeder en zout
  4. In een andere kom meng je de eieren, kokosolie, honing en vanille met een klopper
  5. Doe er de meelmengeling bij en meng alles goed; zorg ervoor dat er geen klontjes achterblijven
  6. Roer er de aardbeienstukjes onder
  7. Verdeel het beslag over twaalf muffinvormen; maak het oppervlak een beetje effen
  8. Bak gedurende 25 minuten en controleer met een pin of de muffins gaar zijn.  Er mag niets maar aan de pin blijven kleven
  9. Laat de muffins afkoelen in hun vorm
  10. Bewaar luchtdicht in de koelkast

Bron  http://glutenfreehomemaker.com/blueberry-coconut-flour-muffins-paleo/


2 reacties

Guacamole

Je vindt gemakkelijk een receptje voor guacamole op het internet, maar ik deel hier toch even het mijne, omdat ik guacamole vermeld in het recept van de ‘Chili con carne van het huis’.(http://wp.me/p49Zsn-Lw)

Onthou vooral dat je de smaak kunt aanpassen door meer of minder kruiden bij te doen, meer of minder limoen bij te doen.

Wat handig is om te weten… Je voorkomt dat de guacamole gaat verkleuren door een avocadopit erin te doen, van de lucht af te sluiten en te bewaren in de koelkast tot je gaat eten.

2015-06-09 17.30.46

Ingrediënten

  • 2 goed rijpe avocado’s
  • Vers limoensap (1 à 2 eetlepels tot een halve limoen)
  • Peper, zout, cayennepeper
  • een grote, fijngesneden tomaat (of twee kleinere exemplaren)

Werkwijze

  1. Snij de avocado’s; draai de twee helften lichtjes in tegenovergestelde richting om ze open te maken en haal de pit eruit
  2. Met een lepel haal je alle vruchtvlees uit de schil en doe het in een mengkom
  3. Voeg hier twee eetlepels limoensap toe
  4. Kruiden naar smaak
  5. Mix het geheel glad, of prak met een vork en meng goed
  6. Voeg hier de tomatenstukjes toe en meng
  7. Even proeven en bijkruiden of limoen toevoegen, naar smaak


Een reactie plaatsen

Chili con carne van het huis

Voor wie van een iets minder traditionele keuken houdt, is chili con carne een eenvoudig, doch gemakkelijke schotel.  Vaak wordt het met tortillas gegeten, maar dat is (lekker) glutenvrij moeilijker te vinden en blijft vrij duur.   Daarom eten wij het met gemengde rijst. 😉

Een traditionele smaak hierbij is ‘zuur’ als in zure room. Omdat ik het liever melkvrij houd, compenseer ik de licht zurige toets met een lekkere guacamole, waarbij ik iets meer limoensap doe dan anders.( http://wp.me/p49Zsn-LR)

Als alternatief voor de cheddar, neem je  melkvrije variant van Wilmersburger (http://www.wilmersburger.de/nl/producten/details/wedgescheddarstyle)

Zoals je ziet kun je met hier en daar een kleine aanpassing heel lekker Mexicaans voor iedereen serveren. 😀

Dit recept is voldoende voor 4 personen.

2015-06-09 17.11.06

Ingrediënten

  • 500 g rundergehakt
  • 1 zakje chili con carne seasoning mix (Tex Mex)
  • 1 sjalot en 1 ui
  • 1 blik (rode, zwarte,…) bonen
  • 600 g pasata
  • 4 grote wortels in stukjes
  • optioneel : peterselie

Werkwijze

  1. Stoof fijngesnipperde sjalot en ui even aan
  2. Bak hierbij het gehakt
  3. Stoof de wortelstukjes even mee en laat, met een bodempje water, beetgaar worden
  4. Voeg de kruidenmengeling toe en meng goed
  5. Doe er de pasata en de bonen bij, roer alles goed door elkaar
  6. Laat gedurende een kwartier sudderen op een zacht vuurtje
  7. Garneer desgewenst met gesnipperde peterselie
  8. Serveer met rijst, guacamole, zoete paprika, gemalen cheddar, of wat je er graag bij lust