glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Quinoa Pizza bollen

Ik ben nog steeds in ‘quinoamood’ en zin in iets hartigs.

Dit recept zag ik al eens vaker langskomen, maar deed er tot nu toe niets mee.  Omdat ik net quinoa had klaargemaakt; gekookt dus; en ik zin had om te experimenteren (Ja, ik geef toe, da’s niet zo bijzonder 😀 ), en de oven toch warm was, maakte ik snel deze bollen.

Ik gebruikte mozarissella, maar je kunt dit uiteraard heel gemakkelijk vervangen door een soyavariant of de echte mozarella.

Je kunt dit eten als aardappelvervanger, maar ook als aperitiefhapje, met een tomatensausje.  Voor beide gelegenheden lekker dus 😉

Toch lijkt het me handig om mee te nemen op een feestelijke gelegenheid, om zo ook een warm en speciaal hapje te hebben.  Leuk gevoel als net als iedereen kunt genieten van ‘anders-dan-anders’-hapje toch 😀

2015-07-25 11.58.25

Ingrediënten

  • 200 g (klein blikje) kikkererwten
  • 70 g tomatenpuree
  • 180 g gekookte quinoa
  • 100 g mozarissella in kleine blokjes
  • 1 thl oregano
  • 1 thl basillicum
  • 1 thl paprikapoeder
  • 1/2 thl uitenpoeder
  • 1/2 thl zeezout of Herbamare
  • 1/2 thl pizzakruiden
  • 1 El kokosbloemsuiker (optioneel, zorgt voor evenwicht in smaak)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Pureer de kikkererwten
  3. Meng hieronder alle ingrediënten, muv mozarissella
  4. Rol bollen van gelijke grootte
  5. Stop in elke bol een stukje mozarissella
  6. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat
  7. Bak ca 30 minuten

 

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2014/01/27/quinoa-pizza-bites/


Een reactie plaatsen

Amandelpastakoeken

Dit is een heel eenvoudig, maar meteen een recept voor heel verslavende koeken.

Je hebt er geen bloem voor nodig, waardoor dit een bijzonder geschikt recept is om met vrienden of familie te delen, die zelf even iets lekkers voor jou of je spruit te bakken.  Geloof me, ook wie niet glutenvrij hoeft te eten, is meteen verslingerd 😉

Deze koeken zijn krokant en toch nog een beetje ‘chewy’

2015-07-19 11.22.37

Ingrediënten

  • 250 g ongezoete amandelpasta (bv witte of bruine van Jean Hervé)
  • 120 g kokosbloemsuiker
  • 1 ei
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl vanille extract
  • optioneel chocoladedruppels

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Voor je de amandelpasta gaat gebruiken, roer je de olie goed door de pasta
  3. Meng alle ingrediënten (m.u.v. chocoladedruppels) heel goed tot je een bal bekomt.
  4. Doe er nu de chocoladedruppels door
  5. vorm met je handen of een lepel gelijke deegballen en leg die op een met bakpapier bekleedde bakplaat.  Let wel dat je voldoende afstand tussen de koeken houdt, ze lopen een beetje uit tijdens het bakken
  6. Bak ca 12 minuten of tot de koek stevig, doch in te drukken is.
  7. Laat een tijdje afkoelen vooraleer je ze op een rooster legt; ze worden helemaal hard na afkoeling


Een reactie plaatsen

Focaccia met gedroogde tomaten

Ik besefte ‘last minute’ dat ik geen brood in huis had en ik straks toch wel honger zou hebben. Daar ik later ook nog op stap ging en ik dus zeker iets te eten kon meenemen, bedacht ik dat een brood met extra’s wel handig was.

Mijn aanvankelijk idee om een stokbroodje te maken veranderde in een focacciarecept.  Hier kun je namelijk gemakkelijk smaak toevoegen en ik had een bokaal zongedroogde tomaten in olijfolie naast mijn keukenmachine staan. De combinatie met olijven uit de aangebroken pot in de koelkast was snel gemaakt 🙂

Ik maakte de focaccia iets dunner dan ik normaal zou doen; op deze manier hield hij het midden van een pizza en brood, wat het handiger maakte om uit het vuistje te eten.  Bijkomend voordeel was dat hij snel afgekoeld was en dus écht wel geschikt was als ‘last minute’ brood 😉

2015-07-05 15.29.03

Ingrediënten

  • 10 g droge gist
  • 250 g meel naar keuze
  • 160 ml lauw water
  • snuif zout
  • 1 EL olijfolie
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • zongedroogde tomaten in stukjes
  • olijven in stukjes
  • gemalen kaas naar keuze

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Los de gist op in een beetje water en laat een tiental minuten staan
  3. Doe er het meel, de olie, Fiberhusk en de rest van het water bij
  4. Als laatste voeg je zout toe
  5. Meng dit alles tot een samenhangend deeg.  Indien te droog, beetje water bij; indien te nat, beetje meel bij.
  6. Het deeg mag niet aan de handen blijven kleven!
  7. Leg bakpapier of silliconenmat op de bakplaat en leg hier het deeg op.  Druk plat en in de gewenste vorm
  8. Laat ca 30 minuten rijzen op een warme plaats (of tot het volume ongeveer verdubbeld is)
  9. Bestrijk met olijfolie en verdeel de tomaten en olijven over het brood
  10. Bestrooi met de gemalen kaas
  11. Bak gedurende 25 minuten
  12. Laat afkoelen op een rooster

 


Een reactie plaatsen

Cups omrekenen in recepten

In heel wat recepten wordt de inhoudsmaat ‘cup’ gebruikt, alsook eetlepels/theelepels.  Vooral in Amerika wordt dit als een eenvoudige manier van afmeten beschouwd.  Je kunt tegenwoordig vrij gemakkelijk cups kopen in winkels als Carrefour, Blokker, Delhaize, Dille & Kamille, Hema, Action,…

Toch vind ik het persoonlijk soms gemakkelijker om het gewicht in grammen of de vloeistof in mililiters te kennen.  Ik neem me doorgaans voor om het dan ook elke keer te noteren hoeveel zo’n cup nu precies weegt of meet, maar vaak vergeet ik dit .  Ja, geloof me, recepten uitdokteren om dan door te geven aan anderen, is niet altijd even evident 😀

Op internet vind je natuurlijk best wel al veel info hierover.  Niet iedereen gebruikt dezelfde ingrediënten, want deze zijn vaak ook streek- en landgebonden.  Niet elke meel dat bijvoorbeeld in Amerika gemakkelijk te verkrijgen is, vind je in Nederland of België in het assortiment. Daar ik lezers heb van overal ter wereld , tracht ik een lange lijst te maken, al hou ik het wel bij ingrediënten en meelsoorten die ik zelf gebruik of gebruikte.

Gaandeweg vul ik aan…

Omwille van het gebruiksgemak, hou ik een alfabetische volgorde aan 😉

2015-07-22 12.52.28

Gewicht van een cup voor glutenvrije meelsoorten en zetmelen

  • Aardappelmeel = 200 g
  • Aardappelzetmeel = 150 g
  • Amandelmeel = 90 g
  • Amarantmeel =  120 gram
  • Arrowroot (zetmeel) =  120 gram
  • Boekweitmeel = 125 gram
  • Gierstmeel =  120 gram
  • Havermeel (glutenvrij logo) = 90 g
  • Kastanjemeel = 104 g
  • Kikkererwtenmeel = 106 g
  • Kokos (meel) =  120 gram
  • Lijnzaad (gemalen)  = 108 g
  • Maïzena/maïszetmeel = 130 g
  • Tapioca Zetmeel =  120 gram
  • Rijstmeel (Bruin/volkoren) = 125 gram
  • Rijstmeel (wit) = 125 gram
  • Sorghummeel = 115 g

Andere

  • Boter = 240 gr
  • Bruine suiker = 180 gr
  • Cacao = 100 gr
  • Chocolade druppels = 160 gr
  • Gehakt fruit = 150 gr
  • Havermout = 90 gr
  • Honing = 340 gr
  • Noten (gehakt) = 150 gr
  • Noten (gemalen) = 120 gr
  • Parmezaan = 90 gr
  • Suiker = 200 gr

53130100_1

Cups in ml

1 thl           5 ml
1 EL          15 ml
1 cup         240 ml
3/4 cup     180 ml
2/3 cup     160 ml
1/2 cup     120 ml
1/3 cup       80 ml
1/4 cup       60 ml

Eetlepel in Gram

  • Cacaopoeder = 6 gr
  • Honing  = 21 gr

 

 

Bronnen :

http://glutenfreerecipebox.com/gluten-free-flour-conversion-chart/

http://uitpaulineskeuken.nl/2013/03/amerikaanse-maten-cups.html

http://www.glutenfreegigi.com/gluten-free-baking-weight/


Een reactie plaatsen

Limoen-avocadopudding met kokosroom

Soms valt een recept niet helemaal uit zoals je je het voorstelde of hoopte…. Dat kan tegenvallen, maar net zo goed meevallen.  Ik had zin in iets met limoen of citroen, in combinatie met avocado en vond een recept voor een ‘key lime pie’ maar dan zonder bodem.  Een bodem maken, was nu niet zo’n probleem, maar het is gemakkelijker en sneller als je ook een soort taart zonder kunt maken 😀

256_img_2_demoshop-limoen-2Voor de stevigheid en de textuur vraagt het origineel recept, net zoals bij kaastaart, om gelatine te gebruiken, wat ik best wel logisch vond.  Echter, geen idee waarom of waardoor, maar ik heb Agar Agar genomen; gebruikt zonder na te denken en geconstateerd dat ik er een pudding aan overhield 😉

 

Had ik de hoeveelheid aangepast, was het wel gelukt.  Al bij al toch niet zo slecht uitgedraaid, want ik bleek dan toch een bijzonder smakelijke avocadopudding te hebben gemaakt 😀

Nog even vermelden dat de smaak van de honing meebepaald hoe de pudding én de kokosroom smaken.  Liever een neutrale smaak, neem dan een neutralere honing.  Hou je helemaal niet van de smaak van honing, dan kun je rijstsiroop gebruiken.  Dit is tevens nog beter voor wie echt suiker wenst te vermijden.  Ik heb het nog niet uitgetest, maar ik vermoed dat je dan de AgarAgar een beetje moet aanpassen.

Op de foto is de poging tot taart te zien, zonder de toplaag van kokosroom.  In een taartvorm, jawel…. Volgende keer gaat dit dus in een diepere schotel, waaruit gemakkelijk te lepelen is 😉

Een foto van het geheel… Ik was ervan overtuigd dat ik die heb genomen, maar kan die maar niet terugvinden…. Vergeten?  Per ongeluk gewist?  Jullie hebben ze dus nog tegoed 😉

Afbeelding

Ingrediënten
Limoenpudding
  • 1 blik kokosroom 
  • 1/3 cup honing 
  • Sap van 5 à 6 limoenen
  • 1 rijpe avocado
  • 2 EL Agar Agar
Werkwijze
  1. Doe limoensap, honing en avocado in de blender en mix tot een glad geheel
  2. Voeg AgarAgar toe en mix opnieuw heel goed
  3. Warm de kokosmelk in een kookpot, doe er het limoenmengsel bij en roer goed om alles te mengen.
  4. Giet in een grote kom en zet voor een aantal uren (of een nachtje) in de koelkast, zodat het kan afkoelen en opstijven.
  5. Eenmaal goed afgekoeld, giet je er een toplaag van kokosslagroom* op en zet terug in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
  6. Versier desgewenst met een schijfje limoen en/of kokosschaafsel voor het opdienen.

 

Kokosslagroom

  • 1 blik kokosroom (minstens 8 uren gekoeld)
  • 3 EL honing
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel citroenaroma
Werkwijze
  1. Meng honing, vanille extract en citroenaroma
  2. Voeg hierbij de gestolde kokosroom; dus zonder het kokoswater!
  3. Mix op hoge snelheid tot een slagroom
  4. Giet meteen op de pudding en zet minstens een paar uren in de koelkast

 

Bron : http://thetastyalternative.com/2012/04/bottomless-key-lime-pie-with-whipped-lemon-coconut-cream-scd-friendly/


Een reactie plaatsen

Bananen Pindakaas Fudge

Op zoek naar een fris, maar toch behoorlijk gezond en voedzaam tussendoortje?  Probeer deze fudge dan even 🙂

De combinatie van banaan en pindakaas is iets waar je voor valt of niet…. Hier wordt het wel gesmaakt, zeker door één van de kinderen.

Let er wel op dat je ongesuikerde pindakaas neemt, die tevens ook glutenvrij is!

Met dit recept heb je een voorraadje waar je af en toe lekker eentje kunt snoepen; al dan niet stiekem 😀 Het is dan wel geen ijsje, maar het blijft een verwennerij.

2015-06-11 19.57.48

Ingrediënten

  • 110 g  pindakaas ( of andere noten- of zadenpasta)
  • 1 grote banaan (150g)
  • 1 thl  vanilla extract
  • Snuif zout
  • 2 EL (20g) Kokosboter  OF gesmolten kokosolie
  • Paar druppels stevia extract of 2 EL ahornsiroop

Werkwijze

  1. Met staafmixer de banaan tot moes malen
  2. Voeg er er de pindakaas bij en mix nog even goed
  3. Doe er de overige ingrediënten bij en meng alles tot een egale massa
  4. Bekleedt een rechthoekige schaal of diepvriesdoos met bakpapier en stort het mengsel hierin. Met de achterkant van een lepel alle hoekjes en kantjes hiermee vullen en egaal maken
  5. Laat hard worden in de diepvries
  6. Met een groot mes snij je de vierkantjes uit, snoep er een paar  en bewaar de rest in de diepvries

 

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/2014/09/28/healthy-peanut-butter-fudge/


2 reacties

Tahinikoekjes

Deze koekjes zijn gemakkelijk en door iedereen te maken.  Je hoeft er helemaal niet gewend te zijn aan glutenvrij bakken om deze te laten slagen. Bovendien bevatten ze geen bloem.
Een ideaal recept dus om door te geven aan vrienden die jou of je glutenvrije huisgenoot eens willen verwennen 😉
Gebruik schone materialen , de oven en de bakplaat even extra proper maken en wanneer er bakpapier of een propere siliconemat gebruikt wordt, is er helemaal geen risico op kruisbesmetting, zolang de koekjes dan ook nog apart bewaard worden! 🙂
Sesampasta/tahini is gemakkelijk te vinden, al dan niet bio.
Voor wie kokosbloemsuiker een probleem is, kan dit evengoed met rietsuiker of kandijsuiker gemaakt worden.
Deze ‘snelklaarkoekjes’ hebben een verslavend trekje en kregen niet de tijd om slecht te worden 😉  Ik kan bijgevolg niet vertellen hoe lang je ze kunt bewaren 😉
2015-06-20 20.16.18
Ingrediënten :
  • 280 g tahini (sesampasta)
  • 200 g kokosbloemsuiker
  • 1 ei
  • 1 thl bakpoeder
  • Snuifje zout
  • Zaadjes om te bestrooien (bv sesamzaad, maanzaad, chiazaad) (optioneel)

Werkwijze :

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Roer de tahini eerst goed in de pot, zodat alle olie opgenomen is
  3. Doe de sesampasta in een mengkom en doe er de overige ingrediënten bij (muv zaadjes)
  4. Meng dit alles tot  een homogeen geheel
  5. Met een eetlepel of kleine ijsschep maak je gelijke koekjes.  Maak je handen nat als je ze met de hand wil vormen, duw lichtjes plat
  6. Leg het deeg om een met bakpapier bedekt bakblik.  Zorg voor voldoende afstand, want ze lopen uit tijdens het bakken
  7. Bestrooi elke koekje met zaadjes
  8. Bak 15 à 20 minuten of tot ze goudbruin kleuren
  9. Laat even afkoelen op het bakblik alvorens op een koelrek te leggen, anders breken ze gegarandeerd.  Ze worden hard na afkoelen
  10. Bewaar in een luchtdichte doos

 

Bron : http://www.freshbitesdaily.com/tahini-cookies/?utm_content=buffer2cb78&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer