glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

s’more repen

Een hele tijd geleden waren er bij de Action mini marhmallows te koop, waarop uitdrukkelijk stond dat ze glutenvrij waren.  Sinds ik weet dat je daar niet alleen geregeld een koopje kunt doen, maar ook af en toe iets wat je verder nergens in glutenvrije versie kunt vinden, ga ik graag even snuisteren.  Het scheelt wel dat er een Action in het dorp is én ik er elke keer langsrij als ik naar ’t stad moet 😉

Nu had ik aanvankelijk het idee om ze te gebruiken om cupcakes mee te versieren, maar om de één of andere reden komt daarniets van in huis.   Het zou echter zonde zijn deze zoete snoepen niet te gebruiken, vandaar deze repen.

Ik moet bekennen dat ik behoorlijke bedenkingen had toen ik het beslag in de bakvorm kieperde… Het was vrij stevig en leek in de verste verten niet op het cakebeslag wat ik gewoon ben.

Eenmaal gebakken (op dat moment zag en rook het toch wel goed!), was ik dan ook heel benieuwd naar de structuur van deze repen.  Het hoefde niet de veerkrachtigheid van een cake te hebben, maar een compacte, droge hap, vind ik ook maar niets 😉

Het valt me dan ook reuze mee dat dit gebak zonder ei helemaal niet droog of supercompact bleek te zijn, integendeel!

De hoeveelheid chocolade bovenop pas je aan naar believen.  Daarom vermeld ik niet de juiste hoeveelheid hiervan.

De marshmallows steken ook niet zo nauw én als je geen kleintjes vindt, neem je maar grote en knip je die een beetje klein.

Verrassend is wel hoe krokant die zachte snoepjes uit de oven kwamen en tegelijk bleven ze hier en daar toch kleverig…. Niet iets wat ik dagelijks zou eten, maar toch wel een leuk recept, en alzeker voor kinderen.  Lekker een reep in de hand en smikkelen 😀

Ik kan me zo voorstellen hoe  dit op een kinderfeestje wordt onthaald….

2015-08-16 14.26.44

Ingrediënten

  • 6 EL zachte boter
  • 60 g kokosbloemsuiker
  • 2 EL Rijststroop
  • 5 g bakpoeder
  • 1/2 thl Kaneel
  • 1 EL Gemalen lijnzaad
  • 60 ml Water
  • 1 EL Vanilla exctract
  • 200 g meel (bv 90 g rijstmeel, 40 g sorghummeel, 70 g all purpose meel)
  • Zakje kleine marshmallows (voor decoratie)
  • 1 cup Chocoladedruppels
    2015-08-16 14.25.40

 

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Brownievorm of rechthoekige bakvorm bekleden met bakpapier
  3. Doe 3 EL water bij het gemalen lijnzaad en zet aan de kant
  4. Mix de boter, suiker, rijststroop, vanille,  bakpoeder en kaneel samen tot romig
  5. Voeg hier het lijnzaadmengsel bij en mix tot een samenhangend geheel
  6. doe hier voorzichtig het meel bij en meng tot een stevig beslag.
  7. Voeg hier water bij tot het geheel soepel is; doe dit per eetlepel.  Afhankelijk van de gebruikte meelsoorten kan je meer of minder water nodig hebben.
  8. Doe dit beslag in de vorm en bak gedurende ca 25 minuten of tot de cotrolepin droog blijft bij het prikken.
  9. Haal even uit de oven en verdeel de marshmallows en daarna de chocoladedruppels bovenop de cake
  10. Plaats nog even terug in de warme oven, tot de chocolade gesmolten is
  11. Laat afkoelen vooraleer aan te snijden

Bron :  http://themisfitbaker.com/2015/08/12/smore-bars/


2 reacties

Jamaïcaanse kokoscake

Het komt al eens voor dat iemand vraagt of je een recept uitprobeerde of zelf niet meteen weet hoe eraan te beginnen.  Als je regelmatig op fora komt, brengt men al eens een interessant recept naar voor.  In dit geval vroeg Laura of iemand deze Kokoscake wou uitproberen, omdat ze zelf even geen zin in bakken heeft.

Op zich geen probleem, als je alle ingrediënten in huis hebt natuurlijk, maar voor velen is het vertalen vanuit het Engels niet zo evident.  Dit lijkt nogal eens tegen te houden om deze lekkernijen te maken.  Ik hoef niet te zeggen dat ik me geroepen voelde om dit experimentje te testen, geloof ik 😉

Zelf heb ik de kruiden een beetje aangepast.  Gember verdraag ik niet zo best en de ‘allspices’…. die had ik niet meteen voorhanden, dus nam ik de 5-kruidenmengeling uit mijn keukenkast.  Dit zal ervoor zorgen dat de smaak van mijn cake toch een beetje zal afwijken van de originele Jamaïcaanse cake.  Het is zoals je zelf verkiest natuurlijk 🙂

Het eindresultaat is een heerlijk gebak, dat net zoet genoeg is, niet te droog en met een heerlijke textuur.  Kortom, voor mij is dit een absolute blijver! 😀

2015-08-18 10.43.17

Ingrediënten :

  • 210 g of Amandelmeel
  • 75 g  Geraspte kokos
  • 150 g  Kokospalmsuiker
  • 3 g bakpoeder
  • 2 g baking soda (of 5 g bakpoeder in totaal)
  • ½ thl chinese 5-kruiden (ca 1 g)
  • ½ thl nootmuskaat
  • ½ thl gemberpoeder
  • ½ thl vanillemergpoeder (of merg uit een vanillestok)
  • Snuif Himalayazout
  • 4 grote eieren
  • 50 g gesmolten boter  (Kokosboter of Ghee voor Paleo)
Werkwijze
  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Bekleed een brownieschotel (rechthoekige of vierkante bakvorm) met bakpapier
  3. Meng melen, kruiden, suiker en bakpoeder in een grote mengkomMeng er de boter en de eigelen onder tot je een samenhangend geheel bekomt
  4. Klop de eiwitten stijf en meng deze voorzichtig door het meelmengsel, zodat er luchtigheid in het beslag komt
  5. Giet het beslag in de bakvorm
  6. Bak gedurende ca 40 minuten.  Controleer vanaf 35 minuten met een pin.  Als je die in het midden even prikt en er blijft niets aankleven, dan is je cake gaar.  Heb je liever een lichtere korst, leg dan halverwege een vel aluminiumfolie over het gebak
  7. Laat in de vorm afkoelen
  8. Bewaar in een luchtdichte doos of eet hem snel op 😉

Met dank aan Laura V. uit Utrecht voor het aanbrengen van het recept.

Bron : http://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-toto-coconut-cake-gluten-free-and-paleo


Een reactie plaatsen

Bosbessen koffiekoek

Heel vaak maak ik lekkers met chocolade.  Dat doe ik dikwijls met bladerdeeg en dat valt altijd in de smaak.

Deze keer echter had ik niet zo’n zin in chocolade (ik had al een voorraadje chocoladekoeken gebakken), maar wel in iets met vers fruit.  Aanvankelijk dacht ik snel appels of appelmoes te gebruiken, maar daar had ik nu even onverwachts geen tijd meer voor.

Een grote bak verse bosbessen lachtten me vanuit de koelkast toe en ik besloot deze te gebruiken en wachtte gespannen het resultaat af.  Ik moet bekennen, ik ben verkocht! 😀

Niettegenstaande ik altijd graag mijn gebak deel, heb ik deze allemaal voor mezelf gehouden…. Dit is een ware traktatie 🙂

Ik zei toch al dat ik tijdsgebrek had om er mee bezig te zijn en het is dan ook verrassend dat het zo lekker is!  Gewoon maken dus!  Je kunt uiteraard ook andere fruitsoorten nemen, of een mengeling, het blijft spotgemakkelijk. 😀

Oja, nog even vertellen dat het opvouwen niet persé perfect hoeft te zijn…. een artisanaal ogende koek smaakt des te lekker! 😉

2015-08-11 09.14.56

Ingrediënten

  • Bladerdeeg (bv diepvriesbladerdeeg van Schär)
  • Bakje bosbessen
  • Ahornsiroop of rijststroop
  • Optioneel een lepel kokosbloemsuiker
  • eigeel

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Rol het bladerdeeg uit en verdeel in vier plakken
  3. Leg een handvol fruit in het midden van elke plak
  4. Giet een beetje ahornsiroop of rijstroop over het fruit
  5. Vouw de punten van de plak naar elkaar toe en druk ze samen
  6. Besmeer de bovenkant met eigeel
  7. Strooi desgewenst een beetje kokosbloemsuiker over
  8. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat (let op, tijdens het bakken loopt een beetje sap uit het gebak!)
  9. Bak gedurende ca 20 min of tot het gebak gaar is.
  10. Laat een half uurtje afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster
  11. Smakelijk!


Een reactie plaatsen

ChocoladeBrownie Koeken

Gisteren had ik het geluk een heel bijzonder testpanel te hebben voor deze koeken….  Drie leuke meiden en hun mama; allen chocoladeliefhebbers met een bijzonder eerlijke en hartverwarmende mening  😀

Wie smelt nu niet als een knappe jonge dame van om en bij de 13 na twee happen, én met een gelukzalige blik, aan de mama zegt dat ze het recept maar best even opslaat om zelf deze koeken te maken!

Als dan ook nog eens de kleine zussen verlangend naar een tweede, en zelfs een derde koekje vragen, ben ik helemaal gesmolten 😉

“De waarheid komt uit de kindermond” werd meteen duidelijk en ik deelde mijn meegebrachte voorraad maar al te graag met deze lieve meisjes en hun supermama…  Jaja, ook mama lustte wel een extra koekje… 😉

Wat me nog blijer maakte, was het feit dat die kinderen niet eens wisten dat het  ‘dieet’koeken zijn en dus vanuit hun puurheid vertelden dat iedereen met dit recept gelukkig wordt.

Voor wie geen eitjes verdraagt, is dit ook een prima opsteker, want ik gebruikte lijnzaad als ei-vervanger! 😀

2015-08-10 10.22.32

Ingrediënten

  • 6 El warm water
  • 2 El fijngemalen lijnzaad
  • 170 g chocolade (zonder suiker en zonder melk)
  • 2 EL cacaopoeder
  • 40 g (soya)boter of kokosboter
  • 100 g rijstmeel
  • 90 g maïsmeel (bv Schär Mehl)
  • 1 thl xanthaangom
  • 6 g bakpoeder
  • Snuif zout
  • 120 g kokosbloemsuiker (of 100 g suikervervanger + 20 g kokosbloemsuiker)
  • 3 EL kokosmelk
  • 2 thl vanille extract
  • 1 cup (170 g) chocoladedruppels (eventueel melkchocolade)

2015-08-11 15.54.02

Werkwijze

  1. Meng het lijnzaad met heet water en zet aan de kant
  2. Warm de oven voor op 170°C
  3. Smelt de chocolade met de boter au bain marie.  Roer dit voorzichtig tot  een glad en blinkend geheel
  4. Meng melen, bakpoeder, xanthaangom, cacaopoeder, en zout in een ruime mengkom
  5. Meng het lijnzaadmengsel met vanille, suiker en melk
  6. Voeg het lijnzaadmengsel bij het meelmengsel en roer met een (houten) lepel tot een een vast geheel.  Voeg eventueel een extra lepel melk toe als het deeg te kruimelig blijft. Hoe zachter het deeg, hoe meer de koekjes tijdens het bakken uitlopen.
  7. Doe hier nu voorzichtig de chocoladedruppels bij en meng het deeg
  8. Leg hoopjes van gelijke grootte op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg voor voldoende afstand zodat ze plaats krijgen om een beetje uit te lopen.
  9. Verlaag de oventemperatuur tot 150 °C en bak de koekjes 18 – 20 minuten.  Laat  niet langer bakken, dan worden ze vanbinnen te droog
  10. Laat afkoelen op de bakplaat

Bron : http://thebestgf.blogspot.be/2015/08/gluten-free-chocolate-fudge-cookies.html