Pizzaboterhammen

Ik vond het hoog tijd om nog eens een hartig receptje te schrijven en omdat deze pizzaboterhammen werkelijk supergemakkelijk én eenvoudig zijn, wil dit met jullie te delen 😉

Het leuke eraan is dat je ze klaarmaakt naar ieders smaak en dus belegd met dezelfde ingrediënten die je graag op een pizza lust.  Om het lekker te maken is er helemaal niet zoveel nodig, dat kan ik je verzekeren!

Ingrediënten

• Minstens twee boterhammen
• pizza(tomaten)saus
• pizzakruiden
• cheddar of andere kaas die gemakkelijk smelt
• Sneetjes vlees of vis naar keuze (bv chorizo, rauwe hesp, bacon, gekookte hesp, gerookte zalm,..)
• Boter

Werkwijze

1. Besmeer één kant van elke boterham helemaal met boter
2. Bestrijk de niet beboterde kant met de pizzasaus
3. Leg hierop de kaas, vlees, vis,…..
4. Hierop gaat een tweede boterham, eveneens besmeerd met boter en pizzasaus zoals hierboven
5. Zet een braadpan op het vuur en laat die even warm worden met een beetje olijfolie
6. Leg de boterhammen in de pan en laat rustig bakken.  Draai de boterham om als je ziet dat de kaas onderaan begint te smelten
7. Bak tot ook de kaas helemaal gesmolten en de boterhammen goudbruin zijn
8. Serveer meteen!

Kaneelrollen

Nu het herfst is, komen de recepten met kaneel ook terug in de aandacht.  Als je van kaneel houdt, vind je deze (koffie)koeken zeker en vast heel smakelijk bij de koffie of als ontbijt 😀  Ik heb er in elk geval lekker van gesmuld!

Ik paste het originele recept aan, omdat ik liever geen koekjes wou bekomen, maar liever iets broodachtigers.  Het deeg was iets minder te stroomlijnen als in de bron; misschien smaken ze ook niet helemaal hetzelfde, maar geloof me… héérlijk!

De geraffineerde suiker heb ik vervangen door kokosbloesemsuiker, enkel de icing er bovenop heb ik even met bloemsuiker gemaakt.  Het oogt anders als daar een wit laagje op zit, zeker als je een foto wil 😉 Je hoeft deze er helemaal niet op te doen of maak het met kokosbloemsuiker.

Ingrediënten

Brooddeeg

• 280 g meel (bv 100 g Mehl van Schar, rijstmeel, ketanmeel en kastanjemeel)
• 1 thl xanthaangom
• 1 EL fiberhusk
• 5 g bakpoeder
• Een flinke snuif zout
• 120 g kokosbloemsuiker
• 130 g boter
• 3 eieren
• 1 EL vanille extract

Voor de vulling

• 28 g boter
• 160 g kokosbloemsuiker
• 1 thl kaneelpoeder

Voor de icing

• 90 g bloemsuiker (of fijngemalen kokosbloemsuiker)
• 1 EL (kokos)melk

Werkwijze

1. Oven voorverwarmen op 170°C
2. Doe alle ingrediënten in de mengkom en mix tot een homogeen, kleverig deeg
3. Laat dit een half uurtje rusten.  Zo kan de fiberhusk zijn werk doen
4. Intusssen maak je de vulling door boter, suiker en kaneel goed te mengen
5. Leg een groot vel bakpapier op je werkvlak en bestuif met een beetje bloem
6. Neem ongeveer de helft van het deeg en rol het uit tot ca een halve centimeter dik
7. Snij een rechthoekige vorm van de deeglap en verdeel, met een scherp mes of pizzasnijder in gelijke stroken
8. Doe een deel van de kaneelvulling hierop en verdeel het met je handen tot in de hoeken
9. Rol nu voorzichtig elke reep op.  Dit gaat beter als je je handen lichtjes invet
10. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat.  Hou voldoende afstand tussen elke rol.  Duw lichtjes plat
11. Herhaal dit met de rest van het deeg
12. Bestrijk met een beetje gesmolten boter
13. Bak gedurende 15 minuten
14. laat afkoelen op de bakplaat
15. Glaceer met een beetje icing en laat deze helemaal uitharden

Smakelijk ! 😀

Bron : http://glutenfreeonashoestring.com/gluten-free-cinnamon-roll-sugar-cookies/

Frambozen ganachetaart

De herfst deed zijn intrede en het zomerfruit loopt op zijn einde.  Aan mijn frambozenstruiken hangt nog de laatste oogst, rijkelijk…. Hier maken we nog snel een lekkere taart mee 😀

Deze taart hoeft niet gebakken te worden en ze kan niet mislukken.  Je kunt het ook met ander fruit maken, zolang het maar lekker combineert met chocolade 😉

Ben je niet zo handig met deeg, maak je geen zorgen, het oogt heel artisanaal en home made als je de randen een beetje nonchalant laat 😀

Ingrediënten

Bodem :

• 1 1/2 cup amandelmeel
• 1/4 cup kokosmeel
• 1/4 cup gesmolten kokosboter
• 1 EL ahornsiroop
• 1 El zelfgemaakt vanille extract

Vulling :

• 250 ml volle kokosmelk (blik zonder extra toevoegingen)
• 180 g chocolade in stukjes
• 4 EL fambozenpuree of confituur
• Frambozen om de bodem mee te bedekken

Werkwijze

1. Meng amandelmeel, kokosmeel, kokosboter en ahornsiroop tot een goed samenklevende bol
2. Doe dit in een ingevette of met bakpapier bedekte bakvorm en duw dit gelijkmatig uit over de bodem en de randen
3. Verdeel de frambozen over de bodem
4. Breng kokosmelk aan de kook
5. Voeg de chocolade toe en roer deze tot alles gesmolten is
6. Doe hier de frambozenconfituur bij en roer tot deze eveneens gesmolten is
7. Giet het mengsel voorzichtig over de frambozen, zodat deze met een laagje bedekt worden
8. Zet de taart in de koelkast tot de chocoladelaag voldoende opgesteven is. (wil je het sneller doen gaan, zet de taart dan een half uurtje in de diepvries)
9. Serveer rechtstreeks uit de koelkast of laat hem lichtjes ontdooien
10. Van deze taart kun je gemakkelijk punten apart in de diepvries bewaren om bij gelegenheid van te snoepen 😉

Chocolade Muslirepen

Deze repen zijn niet alleen handig om mee te nemen, maar ook nog eens lekker 😀

Het voordeel van musli is toch wel dat je kunt variëren en de ene keer meer van het ene, de ander keer meer van het andere toe te voegen…. In deze dus keuze in wel of niet fruit en welk fruit, ook keuze in welke notenmeel en -pasta je erin verwerkt.

Voor wie niet zo’n fan is van chocolade en cacao, het is ook lekker zonder 😉 Je kunt er dan wel een beetje honing of rijststroop bijdoen. Gewoon even proeven voor het bakken en aanpassen naar eigen smaak.

Met de hoeveelheid van dit recept, heb je een voorraad voor ‘even’ om mee te nemen naar het werk of naar school, of gewoon als snack tussendoor.  Je kleine honger wordt er in elk geval snel mee gestild 😉

Ingrediënten

• 225 g amandelmeel
• 100 g gerapste kokos
• 40 g chiazaad
• 70 g gemalen zonnebloempitten
• 30 g gemalen pompoenpitten
• 50 g suikervervanger naar keuze
• 40 g chocoladedruppels
• 20 g ongezoet cacaopoeder
• 50 g hazelnotenpasta
• 60 ml gesmolten boter of kokosboter
• 2 eieren
• 25 g gedroogde kersen
• 1 Thl vanille extract
• Snuif zout (optioneel)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 150°C
2. Doe bakpapier in een vierkante of rechthoekige ovenschotel
3. In een grote mengkom meng je amanelmeel, kokos, chiazaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, zoetmiddel, cacaopoeder, zout en chocoladedruppels
4. Meng hierbij de boter, vanille extract, eieren, kersen en hazelnotenpasta

Bron : http://alldayidreamaboutfood.com/2015/08/low-carb-chocolate-cherry-granola-bars.html

Fruittaart met banketbakkersroom

Deze taart behoeft geen uitleg… Ze ziet er lekker uit en zo smaakt ze ook  😀

Je kunt een dag op voorhand de bodem bakken en de banketbakkersroom maken, zodat je op het allerlaatste moment de taart kunt maken.  Het fruit kies je natuurlijk zelf en is aan te passen naar smaak en seizoen.  Hoe meer fruit je wil gebruiken, hoe minder room je in de bodem doet…

Toch even vermelden dat je ook gewone, stevige, vanillepudding kunt gebruiken als je geen ei mag hebben.

Smakelijk en aantrekkelijk op elke tafel 😉

Bodem

Ingrediënten

• 125 g meel (bv Dove’s Farm)
• 75 g sorghummeel of een mengeling van kastanjemeel, boekweitmeel
• 2 EL kokosbloemsuiker
• snuif zeezout
• 100 g kokosolie (eventueel geurloos)
• 5 EL kokosmelk of rijstmelk
• 1 thl guargom of xanthaangom (optioneel, zorgt voor meer samenhang)

Werkwijze

1. Oven voorverwarmen op 180°C
2. Doe alles in een grote mengkom en meng met de handen tot je een stevige, maar goed samenhangende deegbol bekomt
3. Neem een ronde bakvorm of twee kleinere vormen en verdeel het deeg hierover. Met de handen duw je het deeg egaal op de bodem en de (opstaande) randen
4. Bak ca 20 minuten, of tot de bodem lichtjes gebruind is en van de randen loslaat

Banketbakkersroom

Ingrediënten

• 250 ml magere kokosmelk of rijstmelk
• 30 g vanillepuddingpoeder
• 2 eierdooiers
• 50 g xylitol  (berkensuiker) of andere suiker(vervanger)

Werkwijze

1. Los puddingpoeder in een een beetje koude melk op
2. Intussen breng je de melk aan de kook
3. Roer het puddingmengsel, samen met de eierdooiers schuimig
4. Giet een deel van de kokende melk bij het puddingmensel, terwijl je blijft roeren
5. Doe dit mengsel bij de kokende melk
6. Breng roerend aan de kook en laat een minuut doorkoken
7. Doe de patisserieroom in een glazen kom en dek af met platsicfolie.  Dit om velvorming te voorkomen
8. Laat een uurtje afkoelen alvorens in de koelkast te zetten
9. Wanneer de room helemaal is afgekoeld en je wil het gaan gebruiken, volstaat het om het goed op te kloppen tot het er terug romig uitziet.

Assemblage van de taart

1. Vul de taartbodem met banketbakkersroom tot net onder de rand en verdeel dit gelijkmatig
2. Beleg met fruit naar keuze
3. Optioneel kun je er nog toefjes slagroom op doen

Hazelnotenkoeken

Dit is een gemakkelijk en snelklaar recept voor koeken die net ietsje anders zijn. De combinatie van kokos, hazelnoten en cacao geeft deze een aparte smaak.

Ik beperkte de suikers omdat ik deze keer een gezoete notenpasta gebruikte.  Ik raad je aan om zelf even te proeven voor het bakken, en als je dan vindt dat je het liever een beetje zoeter hebt, kun  je er suiker aan toevoegen. Bedenk dat het moeilijker is om het omgekeerde te doen 😉

Ipv hazelnotenpasta  kun je ook een hazelnotenchoco  (bv nutella) gebruiken.  Laat dan de cacao weg én let nog extra op met de hoeveelheid toegevoegde suikers!

Even een opmerking/reminder voor wie deze koeken maakt, maar niet zo vertrouwd met de risico’s op kruisbesmetting. Gebruik ALTIJD een verse pot pasta, want eenmaal daar iemand gebruik van maakte om gewone boterhammen mee te besmeren, zitten er zeker gluten in, ook al zie je ze niet!  Wees hierin A.U.B. niet nonchalant, want je maakt degene waarvoor je zo graag de moeite voor doet en iets lekkers wil aanbieden erg ziek….

Ingrediënten

• 50 g ongezoet kokosschaafsel
• 100 g hazelnotenpasta
• 40 g zoetmiddel (kokosbloemsuiker of xylitol)
• 5 g bakpoeder
• 2 EL ongezoet cacaopoeder
• 1 ei
• 1 thl vanille extract

Werkwijze

1. Oven voorverwarmen op 160°C
2. Voeg alles in een mengkom en meng goed
3. Met behulp van twee koffielepels leg je kleine hoopjes op een met bakpapier bedekte bakplaat.  Laat voldoende ruimte tussen, want ze lopen uit 😉
4. Bak ca 10 minuten
5. Laat de koeken grotendeels afkoelen op de bakplaat alvorens ze op een rooster te leggen

Kokosroombolletjes

Niettegenstaande ik de enige ben die glutenvrij moet eten, krijg ik vaak de vraag wanneer ik nog eens ‘van die lekkere broodjes’ wil bakken.  Dit zijn dan ‘kwarkbolletjes’, een heel eenvoudig en snel recept voor lekkere bolletjes.  😉

Eén van de kinderen mag echter geen melk hebben en tot nu toe kon zij die slechts zelden eten.  Ik probeer ook zoveel mogelijk soja te vermijden, daar dit ook niet zo’n goed vervangmiddel is voor zuivel.  In het verleden waren de klachten die mijn dochter van soja kreeg even erg als die bij een spoortje van melk.  Voorlopig kan ze af en toe wel iets van soja verdragen, maar we tarten het lot niet en proberen die intolerantie weinig kans te geven om terug te komen.

Tegenwoordig vind je kokosyoghurt in de natuurvoedingswinkels, maar elke keer dat ik er wou kopen, bleek die uitverkocht te zijn.  Mogelijks omdat vraag en aanbod nog niet helemaal op elkaar afgestemd zijn, maar ik kon het nog niet uittesten.

De kokosyoghurt in het koelvak van de grootwarenhuizen (Alpro) bevat meer soja dan de sojavariant!  Ze is dan wel lekker, maar m.i. dus niet zo’n beste keuze als vervanging.

Om de broodjes voor iedereen geschikt te maken, bedacht ik dat kokosroom wel eens gebruikt kon worden.  De fiberhusk (psylliumvezel) dient om een meer gebonden consistentie te bekomen, zodat je deeg meer op gewoon brooddeeg gaat lijken.  Je kunt stellen dat de vezels het werk van de gluten overnemen.

Ik heb literverpakkingen van kokosroom (Aroy D) en gebruik zowel de stevige room als het kokoswater in dit recept. Je kunt ook een blik room gebruiken, maar het is soms wel even zoeken voor je een merk vindt wat puur kokos bevat.

Mijn broodjes zijn verrassend luchtig en lekker, dus voortaan doe ik geen moeite meer om op zoek te gaan naar een alternatief voor yoghurt of kwark om brood te bakken 🙂

Ik bakte een deel met chocoladedruppels, voor overheerlijke chocoladebolletjes… Héérlijk als ontbijt 😀

Het recept is goed voor 9 à 10 broodjes.

Ingrediënten

• 300 g kokosroom (blik of brick)
• 250 g meel (bv. 40 g kastanjemeel, 40 g boekweitmeel, 40 g ketanmeel, 130 g rijstmeel of Schär B)
• 2 overvolle EL Fiberhusk
• 1 thl vanille extract of een zakje vanillesuiker
• 1 zakje bakpoeder
• 3 eetl. olie
• 2 eieren
• Snuif zout
• Optioneel bakvaste chocoladedruppels of rozijnen

  Werkwijze

1. Oven voorverwarmen op 200°C
2. Olie, kokosroom en eieren door elkaar roeren.
3. Voeg hierbij meel, vanille,  Fiberhusk en bakpoeder erbij en tot een smeuïg deeg mixen.
4. Laat het deeg een 15 minuten rusten.  De fiberhusk gaat zwellen en vocht vasthouden
5. Met 2 lepels bolletjes vormen. Maak je hand vochtig om de ronde, gladde vormen te maken
6. ca 20 min op 200 graden bruin bakken.