glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Taco soep

Nu het weer alsmaar guurder wordt, zet ik graag een gemakkelijk, hartig en vullend gerecht op tafel.

Deze soep is zeker niet alledaags, maar wel erg lekker bij de boterhammen bijvoorbeeld.

Wie van sterk gekruid eten houdt, kan voor het opdienen nog wat bijkruiden met gemalen chilipoeder ūüėČ

Heb je nog niet eerder een Mexicaans gerecht klaargemaakt, of leek het je tot nu toe te moeilijk om deze typische smaken te cre√ęren, dan is dit een uitgelezen gerecht!¬† 2015-11-21 16.04.31

Ingredi√ęnten

  • 300 g gemalen biefstuk
  • 1 (rode) ui; fijngehakt
  • Een zakje Burritokruiden (bv. http://www2.santamariaworld.com/nl/producten/tex-mex/#page=1)
  • 1 groot blik rode (of andere) bonen; gespoeld en uitgelekt
  • 1 blikje ma√Įs; uitgelekt
  • 2 blikken tomaten in stukjes (of verse, ontvelde tomaten)
  • 500 ml water
  • Toppings (optioneel) : Zure room, Cheddar; Philadelphia opgeklopt,….

Werkwijze

  1. Bak het vlees en de ui in een hete pan
  2. Doe een glas water en de kruiden bij het vlees en laat een vijftal minuten sudderen op een zacht vuurtje
  3. Doe hier de bonen, de ma√Įs en de tomaten bij en laat zo’n half uurtje verder sudderen
  4. Voeg de rest van het water bij, roer goed en zet nog een half uurtje op het vuur.
  5. Dien warm op, met of zonder toppings

2015-11-21 15.50.40

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Koekjes met witte chocolade

Verjaardagen…. In ons gezin was het altijd al een traditie om iets zelfgemaakt als cadeautje te geven.¬† Toen de kinderen klein waren, knutselden ze naar hartelust.¬† Keer op keer verrasten ze met wat ze cre√ęerden.¬† Als moeder is dat natuurlijk ‘heerlijk’, zeker als je zelf altijd erg creatief bezig bent.

Met het opgroeien leerden ze andere technieken, andere materialen kennen en kregen ze nieuwe idee√ęn. Nu ze volwassen zijn, is het knutselen achterwege gebleven, maar kwam het koken en bakken in de plaats.

Wie al eens een poging waagde om een gewoon recept glutenvrij te maken, weet dat dit niet zonder enige aanpassing kan. Toch is het vaak veel gemakkelijker dan je zou denken, alleen moet je het één en ander indachtig zijn.

Vanmorgen, mijn verjaardag, stond ik vrij vroeg op.¬† Het rook lekker toen ik naar beneden ging en het was amper 7:30 u.¬† Op zich is het niet vreemd dat een afbakbroodje voor ontbijt of lunch in de oven gaat, maar dit rook toch wel anders, zoet….

In de keuken wachtte me een verrassing waar ik van ondersteboven was!¬† Mijn dochter was op het idee gekomen om koekjes te bakken, met witte chocolade en noten.¬† Deze lagen af te koelen op een rooster… Mijn dag kon al niet meer stuk ūüėÄ

Stiekem nam ik er alvast eentje voor ontbijt, al was dat stiekeme eerder een gevoel, want intussen was ik alleen thuis en om acht uur een hoor je toch geen koeken te smullen zeker ūüėČ

Hoe dan ook, lékker!!  Deze lijken een veredelde versie van American cookies te zijn; net zoet genoeg en knapperig zonder droog te zijn. Dit recept moest ik hebben!

Het idee haalde ze uit een bakboek dat ze ooit onder de kerstboom kreeg en waar zo goed als alle recepten minstens een keer gemaakt en gesmaakt werden.¬† Omdat deze niet glutenvrij zijn, heeft ze enkel het idee gehouden, maar zelf het recept omgebouwd naar een glutenvrije versie.¬† Knap voor een jonge volwassene en ik ben een trotse moeder ūüôā

Ik mocht het recept met jullie delen, dus hier komt het…

2015-11-24 08.31.01

Ingredi√ęnten

  • 120 g zachte boter
  • 100 g kokosbloemsuiker
  • 1 losgeklopt ei
  • 200 g glutenvrij meel (bv Doves farm)
  • 6 g bakpoeder
  • 125 g witte chocolade in stukjes
  • 50 g gehakte amandelen

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 190¬įC
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  3. Klop de boter met de suiker licht en schuimig
  4. Klop er het ei door
  5. Zeef meel, bakpoeder en zout en meng het door het botermengsel
  6. Voeg de gehakte chocolade en noten toe en roer dit onder het deeg
  7. Schep hoopjes op de bakplaat, met een klein beetje afstand tussen, want ze lopen een beetje uit
  8. Bak ca 12 minuten of tot ze goudbruin zijn
  9. Laat even afkoelen op de bakplaat alvorens op een rooster te leggen

M.O. dat de koekjes pas hard worden bij het afkoelen!

2015-11-24 18.29.08


Een reactie plaatsen

Gevulde speculaas

Dit recept heb ik van Paula van ‘De gebaksjuwelier’.¬† Een toffe dame die intussen een volledig glutenvrije bakkerij startte in Culemborg, in Nederland.¬† (http://www.glutenvrijgenieten.nl/)¬† Als je kans hebt, moet je zeker eens langsgaan om haar heerlijke brood en gebak te proeven.¬† Ik ben zeker dat je niet teleurgesteld zult zijn.

Ik leerde Paula kennen via een groep op FaceBook.  Ze heeft zelf helemaal geen coeliakie, maar heeft zich eerst heel goed verdiept in de problematiek en is aan de slag gegaan om veel recepten uit te proberen en aan te passen, zodat ze echt lekker werden.

Sinds enige tijd is ze dan ook nog met haar eigen bakkerij gestart en nog geen enkele negatieve recentie gekregen, integendeel ūüôā

Paula deelt ook geregeld recepten en vraagt naar ieders mening om het alsnog nog lekkerder te maken, of aan nog andere allergie√ęn of intoleranties, die vrij vaak bij coeliakie of glutensensitiviteit samengaan.¬† In de eerste plaats zoekt ze om ook melk- en lactosevrij te bakken, maar ook om suikers te beperken.

Het contact met Paula gebeurde tot nu toe enkel via internet, maar is altijd heel hartelijk.  Jammer dat Culemburg niet meteen in de buurt is, anders ging ik er in elk geval heel vaak langs.

Ik post hier haar recept, zoals ze het zelf op haar blog postte.  Voor de amandelspijs deed ik een kleine aanpassing, om het suikerarm te maken.

Gevulde speculaas

2015-11-16 10.26.20

Ingredi√ęnten:

  • 200 gram meel
  • 7 g bakpoeder
  • 95 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels speculooskruiden
  • 1 mespunt zout
  • 150 gram koude kokosolie
  • 2 eieren
  • wat rijstebloem voor bestuiven aanrecht, indien nodig
  • 200 gram amandelspijs
  • handje geschaafde amandelen of halve amandelen

Werkwijze:

  • Heb je een staande mixer/keukenmachine? Draai dan met de waaier of bisschop eerst de kokosolie met de kokosbloesemsuiker en zout los. Voeg daarna 1 ei toe, meng dit goed. Meng het meel en de speculaaskuiden in een kom doorelkaar met een garde. voeg dit toe aan het olie/suiker/ei mengsel. Laat dit kort draaien, totdat het deeg aan elkaar begint te klonteren.
  • Met de hand? Doe meel, kruiden, zout en suiker in een kom. Meng dit met een garde. Voeg 1 ei en olie toe. Kneed dit met de hand snel door, tot het deeg aan elkaar begint te klonteren.
  • Als het deeg nog niet gaat klonteren, voeg dan een eetlepel kokosolie of vloeibare boter toe.
  • Vorm het deeg tot een bal. Leg deze op een stuk huishoudfolie. Vorm het deeg tot een rechthoekig plat stuk (zie foto). Laat dit deegstuk rusten in de koelkast, minstens een half uur, het liefst een hele dag. Dit bevordert de smaak van het deeg en het is makkelijker te bewerken. Het deeg koelt sneller en gelijkmatiger als het een plat stuk is.
  • Verwarm de oven voor op 170¬į. Vet een bakvorm van ong. 22 x 15 cm in. Leg bakpapier in een bakvorm.
    Laat het bakpapier iets overhangen, zodat je de speculaas makkelijk uit de vorm kan halen.
  • Haal het deeg uit de koeling. Verdeel het in 2 stukken, de een iets groter dan de ander. Rol het grote deegstuk uit, tussen twee vellen huishoudfolie. Vorm een rechthoekige lap net iets groter dan de bodemmaat van je bakblik. Verwijder het bovenste vel folie. Til het onderste vel op met het deeg en klap het deeg om in de vorm. Trek het vel folie eraf.
  • Duw het deeg aan met een opstaand randje. Zo krijg je een ¬ībakje¬ī van het deeg.
  • Kneed het spijs door met een half ei. Rol het spijs uit tot een plak ongeveer net zo groot als de bodem van de bakvorm. Leg het spijs in de vorm, druk dit aan.
  • Rol het tweede stuk deeg uit tussen twee vellen huishoudfolie ter grote van de bodemmaat van je bakvorm. Leg het deeg over het spijs. Druk het deeg lichtjes aan, sluit de randen goed.
  • Klop het resterende ei los. Bestrijk het deeg met het ei. Bestrooi het deeg met amandelschaafsel of halve amandelen. De halve amandelen ook even bestrijken met ei.
  • Bak de gevulde speculaas in ong. 40 minuten op 170 ¬į gaar. Haal de vorm uit de oven, laat de speculaas ongeveer 20 minuten afkoelen in de vorm. Los de speculaas en laat het verder afkoelen. Bewaar de gevulde speculaas in een luchtdichte trommel.

Bron : http://www.glutenvrijgenieten.nl/recepten/gevulde-speculaas-glutenvrij-lactosevrij/


Een reactie plaatsen

Marsepeinfudge

Rond deze tijd van het jaar gaan we aan marsepein denken. Je komt geen winkel meer binnen of je wordt overstelpt door marsepein in allerlei vormen, kleuren en groottes.

Lang voor ik over coeliakie hoorde, maakte ik dit al graag zelf.  Het is op zich zo eenvoudig en de smaak zoveel puurder, maar je moet er uiteraard wel even mee bezig zijn en geduld hebben om de smaken tot zijn recht te laten komen.

Toen mijn kinderen klein waren en creatieve activiteiten nog werden aangeboden, boetseerden ze naar hartenlust hun figuurtjes en ‘patatjes’, die vaak h√©√©l snel opgegeten werden. Omdat hier dan ook zeker geen melk of soja in zat en de suiker beperkt werd, mocht dit al eens vaker voorvallen. Dit zijn herinneringen die blijven! ūüėČ

Deze fudge is een variatie op marsepein, waarbij geen ei nodig is, en die naar mijn gevoel een soort veredelde marsepeinsnoep geeft.¬† Ik kon er in elk geval moeilijk afblijven ūüėČ

2015-11-02 14.54.59

Ingredi√ęnten

  • 2 cups amandelmeel
  • 120 g ongezoete amandelpasta
  • 160 ml ahornsiroop
  • 1/4 thl vanille extract (optioneel)

Werkwijze

  1. Bekleed een rechthoekige vorm met papier
  2. Smelt amandelpasta met ahornsiroop op een zacht vuurtje.  Meng dit goed
  3. Voeg vanille toe
  4. Doe er het amandelmeel bij en meng dit tot een dik, samenhangende massa
  5. Stort in de vorm en dus dit goed aan.  Let erop dat je ook in de hoeken aandrukt!
  6. Zet dit minstens een half uur in de koelkast.  De smaken komen echter beter tot zijn recht als je dit minstens een nacht in de koelkast laat staan

Bron : http://thebigmansworld.com/2015/11/01/healthy-3-ingredient-maple-almond-fudge/


Een reactie plaatsen

Pompoencake

Door omstandigheden is het al een tijdje stil op mijn blogje, maar dat betekent niet dat er niets gemaakt of gebakken werd ūüėȬ† Vandaag kruip ik toch terug ‘in de pen’ om dit receptje met jullie te delen.

Het idee, of beter het basisrecept, werd gepost in een groep op FaceBook (Glutenvrij/sans gluten BE).  Omdat hier gebruik gemaakt werd van zelfrijzend meel, heb ik het een beetje aangepast en er tevens een persoonlijke toets aan toegevoegd.

Een lekkere cake om in deze pompoentijd te maken en verrassend anders; zoet, doch niet té zoet, luchtig en toch niet te droog.

Dit recept is best wel gemakkelijk en snel te maken en als je liever geen ahornsiroop of kokosbloemsuiker gebruikt, maar bruine kandijsuiker neemt, is het ook nog eens een vrij goedkope lekkernij¬† ūüėÄ

2015-11-02 14.44.27

Ingredi√ęnten

  • 150 g kokosbloemsuiker (of bruine kandijsuiker)
  • 200 g boter op kamertemperatuur
  • 200 g bloem (bv.mengeling Sch√§r C, rijstmeel, ketanmeel)
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 thl vanille essence
  • 200 g gekookte pompoen
  • 4 eieren
  • Ahornsiroop of kokossuiker (of bruine suiker) voor het bestrooien

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170¬įC
  2. Suiker en boter goed mixen
  3. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad geheel
  4. Doe hier de vanille, het bakpoeder en de bloem bij en meng dit eerst heel voorzichtig
  5. Mix het geheel tot een samenhangend beslag
  6. Voeg hier de pompoenpuree bij en mix tot deze in het beslag gemengd is
  7. Stort het beslag in een ronde cakevorm, die je hebt ingevet of met bakpapier hebt belegd
  8. Bak ca 30 minuten op 170¬įC
  9. Open de oven voorzichtig, en begiet of bestrooi de bovenkant met ahornsiroop of suiker (niet teveel!)
  10. Bak de cake nog zo’n 15 minuten of tot hij helemaal gaar is.