glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

2015 herzien

De statistieken hulpaapjes van WordPress.com heeft een 2015 jaarlijks rapport voor deze blog voorbereid.

Hier is een fragment:

In een New York City metro-trein passen 1.200 mensen. Deze blog werd in 2015 ongeveer 5.900 keer bekeken. Als je blog een NYC metro-trein zou zijn, zou die ongeveer 5 reizen nodig hebben voordat die zoveel mensen zou kunnen vervoeren.

Klik hier om het complete rapport te bekijken.


Een reactie plaatsen

Ultradunne kokoskoekjes

Dit koekjesrecept sprak me meteen aan omdat ze heel hard op ‘kletskoppen’ lijken, maar het toch niet zijn…. Ook omwille van de kokosschilfers leken ze me het proberen waard 🙂

De kokosschilfers koop je in natuurvoedingswinkels, maar ook gewoon in de lokale supermarkten zijn ze vlot te verkrijgen.

De koekjes zijn best snel gemaakt.  Je hebt er geen bijzondere toestellen of apparaten nodig.  Een grote mengkom en een lepel en dat is het.

De korte bereidingstijd en baktijd, maakt dat dit recept er eentje is om altijd bij de hand te houden. 😉

Hoe de koeken nu eigenlijk smaken, vergeet ik bijna nog te vertellen 😀  Mijn proever in huis benoemde ze als ‘koeken die naar meer smaken en je moeilijk af kunt blijven’ 😉

2015-12-13 10.49.06

Ingrediënten

  • 90 g kokosvlokken
  • 175 g meel (Schär C, rijstmeel, ketanmeel)
  • 1/2 thl xanthaangom (optioneel)
  • 1/4 thl baksoda
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 150 g suiker(vervanger)
  • 100 g kokosbloemsuiker
  • 140 g vloeibare boter
  • 1 ei
  • 1 thl puur vanille extract

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 150°C
  2. Verdeel kokosschilfers op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak gedurende ca 5 minuten, tot de schilfers lichtjes bruin kleuren.  Haal uit de oven en laat afkoelen
  3. Verhoog de oventemperatuur tot 180°C
  4. Meng het meel, xanthaangom, baksoda, bakpoeder en suiker goed
  5. Hou tien gram kokosschilfers apart en doe de rest bij het meelmengsel
  6. Voeg nu het ei, de boter en vanille extract toe en meng alles tot er geen klontjes meer inzitten en het een glad, kleverig geheel vormt
  7. Met behulp van twee koffielepels (of kleine ijslepel) vorm je bolletjes en leg die met ruime afstand op de bekleedde bakplaat
  8. Met vochtige handen duw je de bolletjes een beetje plat en bestrooi ze met een beetje kokosschilfers
  9. Bak de koeken gedurende zo’n 10 à 15 minuten in het midden van de oven; ze zijn klaar als ze goudkleurig zijn en de randen iets donkerder dan het midden
  10. Laat bijna helemaal afkoelen op de bakplaat alvorens op een rooster te leggen

Bron : http://glutenfreeonashoestring.com/thin-crispy-gluten-free-coconut-cookies/