glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


2 reacties

Perfect Brood

Eén van de moeilijkst te vervangen voedingsmiddelen voor mensen die geen gluten mogen eten, blijft nog altijd brood. Niettegenstaande ik niet ontevreden was over mijn broodrecept, ging ik toch een stapje verder.  Dit omdat ik ergens toch wel de structuur van ‘echt’ brood mis; vooral dan de ‘soepelheid’ wanneer je een boterham wil plooien.

Dit brood zal je verbazen! 🙂

Het  ziet er niet alleen goed uit, het voelt en smaakt ook goed! 😀 Bijkomend positief punt is dat het niet zo snel uitdroogt als het meeste glutenvrij brood.  Dit betekent uiteraard niet dat het een week lang helemaal vers blijft, maar toch beduidend langer dan mijn vorige broden.

Je kunt de boterhammen meteen na afkoelen verpakken en invriezen.

2016-01-22 17.41.36

Ingrediënten

  • 370 g meel (bv Schär B, No Risk,…)
  • 7 g xanthaangom
  • 7 g gist
  • 2 grote eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 1 thl appelazijn
  • 1 thl kokosbloemsuiker of rijststroop
  • 290 ml water
  • 4 g zout (of naar smaak)

Werkwijze

  1. Doe gist en zoetstof in de kom van de keukenmachine en doe er een beetje water bij.  Meng en laat even staan, om de gist te activeren.
  2. Voeg hierbij het meel, xanthaangom, eieren, olie en meng voorzichtig
  3. Doe hier de rest van het water en appelazijn bij en meng tot deeg
  4. Voeg er het zout bij en meng alles een vijftal minuten
  5. Stort het deeg in een bakvorm (invetten of neem silliconevorm)
  6. Laat ca 40 min rijzen op een warme plaats.  Laat niet te lang rijzen, anders gaat hij instorten
  7. Verwarm intussen te oven voor op 170°C
  8. Met een scherp mes maak je een paar inkepingen in het brood voor het in de oven gaat
  9. Bak 45 minuten.  Je brood is gaar als je een hol geluid hoort als je erop klopt
  10. Laat afkoelen op een rek
  11. Eet smakelijk!

Bron :  http://simplysugarandglutenfree.com/perfect-bread/

 

 


Een reactie plaatsen

Dolce Limone

We zijn hier allemaal verzot op tiramisu, maar ook dit dessert komt voortaan wel vaker op tafel 🙂

Het idee komt van Elize, http://www.storiesofacoeliac.nl, en ik was meteen verkocht aan het concept. Glutenvrije lange vingers zijn tegenwoordig gemakkelijk te vinden, maar die zijn vrij duur en erg gesuikerd.  Bovendien vind ik het toch handig als je zelf iets kunt maken, wat veel lekkerder is en ook nog eens iets extra’s aan een dessert geeft.

Ik weet dat veel mensen dan een simpele cake gebruiken, maar die is meestal ook tamelijk compact en dus voor mij ook weer niet ideaal bevonden.

Mijn oog viel op een paleorecept voor biscuitdeeg en dit bleek een topper!

Uiteraard neemt het iets meer tijd in beslag als je alles helemaal zelf maakt.  Na het bakken van de bodem, laat je die afkoelen vooraleer je er repen van snijdt.  Ik heb een deel van deze repen in de diepvries gestopt voor een volgende gelegenheid. Lekker gemakkelijk. 😉

Hieronder vind je het recept voor een grote schaal, maar ik heb zelf ook enkele individuele porties gemaakt.  Handig als je je bezoek wil verrassen met dit lekkere dessertje 😀

2015-12-30 15.06.03

Ingrediënten

  • Biscuitdeeg in repen
  • 500 g mascarpone
  • 300 ml slagroom
  • 9 EL suiker(vervanger)
  • Rasp van 3 citroenen
  • Sap van 3 citroenen
  • 50 ml limoncello

Werkwijze

  1. Rasp de citroenschillen en pers ze daarna uit
  2. Klop slagroom stijf met vijf EL suiker
  3. Roer de mascarpone los en meng er voorzichtig de slagroom onder
  4. Meng in een diep bord of schotel 10 EL limoncello, citroensap en 4 EL suiker
  5. Voeg 10 EL van dit mengsel bij de mascarpone
  6. Doop de helft van de biscuitrepen in het limoncellomengsel en leg ze in een (rechthoekige) schaal
  7. Bedek met een laagje van het mascarponemengsel
  8. Herhaal stap 6 en 7
  9. Versier met citroenrasp
  10. Laat minstens 12 uren in de koelkast staan; de smaak wordt beter

Bron : http://www.storiesofacoeliac.nl/recepten/glutenvrije-dolce-limone

 


Een reactie plaatsen

Biscuitbodem

Dit recept komt van een dame die zich vooral in Paleo verdiept en daar deze ook meteen glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers zijn, bijzonder geschikt voor mensen met coeliakie.  🙂

Ik was benieuwd of de bodem inderdaad zo luchtig zou worden als een gewoon biscuitdeeg en ik was meer dan aangenaam verrast van het resultaat.  Bovendien was de smaak ook nog eens bijzonder goed en daarom geschikt voor zowel taarten als koekjesvervanger bij tiramisu of dolce limone of andere dessert waarbij lange vingers gebruikt worden.

Schrik om deze bodem te maken, hoef je zeker niet te hebben!  Het is echt veel gemakkelijker dan je zou denken.  🙂

Ik probeerde dit recept uit, omdat ik liever geen lange vingers wou gebruiken in een ‘Dolce Limone’ recept.

2015-12-30 12.47.23

Ingrediënten

  • 40 g kokosmeel
  • 50 g arrowroot
  • 80 g kokosbloemsuiker
  • 5 eieren
  • 1 thl vanillepoeder of -exctract

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 150°C
  2. Splits de eieren
  3. Zeef suiker bij de dooiers en mix tot het luchtig is
  4. Voeg er de vanille bij
  5. Zeef het kokosmeel en de arrowroot en meng het voorzichtig door het beslag
  6. Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier bekleedde springvorm
  7. Bak 25 minuten
  8. Laat volledig afkoelen op een rooster

bron : http://www.paleofamilie.nl/2015/12/17/paleo-bischuitdeeg-voor-de-tiramisu-met-filmpje/