glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Cashew Koreander Dressing

Als ik rauwe groenten eet, doe ik daar meestal appelazijn en olijfolie op en dat blijf ik lekker vinden.

Toch is het leuk om eens een andere smaak te hebben, iets anders dan anders, want we houden van een beetje variatie van tijd tot tijd 😉

Ik gebruik geen gewone azijn, daar dit een derivaat is van tarwe en ik daar overduidelijk op reageer.  Met vallen en opstaan heb ik het ontdekt.   Wie een tarwe-allergie bovenop coeliakie heeft, is het uitzoeken hiervan, niet iets wat zomaar in één-twee-drie duidelijk is.

Niettenstaande ik acht jaar geleden bestempeld werd als ‘een uitzonderlijk’ geval, omdat ik niet enkel op de gluten reageer, maar ook op alles waar maar iets van tarwe mee gemoeid is (glucose, dextrose, maltodextrine,…) De evolutie in de kennis ivm glutenreacties en aanverwante zijn op een paar jaar enorm geëvolueerd en steeds meer wordt duidelijk dat ik lang niet zo’n uitzonderlijk auto-immuunsysteem heb.

Dit heeft niets met glutenstapeling te maken.  Voor wie niet vertrouwd is met deze term; wie glutenvrije producten met maximuum 20 ppm nuttigt; bijvoorbeeld brood dat met glutenvrij gemaakt tarwezetmeel is gebakken; kan daar dagelijks (bijvoorbeeld) twee boterhammen van eten zonder problemen te krijgen.   Ga je op eenzelfde dag nog eens een tweede broodmaaltijd en/of een paar koekjes bij de koffie eten, krijg je dus x aantal keer gluten binnen, waardoor je op die dag boven de maximuumwaarde uitkomt en je immuunsysteem hierop gaat reageren.

Er zijn mensen met coeliakie die hier niet meteen iets van merken, anderen juist wel, maar hou hoe dan ook in je achterhoofd dat de darmen van de persoon met coeliakie hier wel degelijk schade door lijdt! Zeker voor kinderen, die niet zomaar aangeven als ze zich niet kiplekker voelen, wordt dit best goed in het oog gehouden.

Tot hier even een opfrisser voor de ene en een oogopener voor de andere 😉

Mijn receptje van vandaag is dus helemaal zonder tarwe of melk, noch suikers. Het is simpel te maken en voor wie nog een extraatje wil toevoegen, zoals knoflook, kan dat 😀

2016-02-19 18.11.24

Ingrediënten

  • 1 cup koreanderblaadjes
  • 1 cup rauwe cashewnoten, minstens drie uren geweekt (beter een nacht)
  • Sap van 1 limoen
  • 1/4 cup olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

  1. Mix de cashewoten, koreander en limoensap met een staafmixer of keukenmachine tot een romig geheel
  2. Doe er de olijfolie bij, kruiden met peper en zout.  Mix alles goed
  3. Even proeven en desgewenst bijkruiden

 

 


Een reactie plaatsen

Perfect koekenbrood met rozijntjes

Dit brood kan ik je zeker aanraden, met of zonder rozijnen, maar ook met chocoladedruppels is het lekker 😉

2016-02-07 08.33.50

Ingrediënten

  • 370 g meel (bv Schär B, No Risk,…)
  • 7 g xanthaangom
  • 7 g gist
  • 3 grote eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 1 thl appelazijn
  • 40 g  kokosbloemsuiker of rijststroop
  • 290 ml melk naar keuze (kokos-, rijst-, amandel-, koemelk)
  • 4 g zout (of naar smaak)
  • Rozijntjes

Werkwijze

  1. Doe gist en suiker in de kom van de keukenmachine en doe er een beetje water bij.  Meng en laat even staan, om de gist te activeren.
  2. Voeg hierbij het meel, xanthaangom, eieren, olie en meng voorzichtig
  3. Doe hier de rest van de melk en appelazijn bij en meng tot deeg
  4. Meng er voorzichtig de (geweekte) rozijnen door
  5. Voeg er het zout bij en meng alles een vijftal minuten
  6. Stort het deeg in een bakvorm (invetten of neem silliconevorm)
  7. Laat ca 40 min rijzen op een warme plaats.  Laat niet te lang rijzen, anders gaat hij instorten
  8. Verwarm intussen te oven voor op 170°C
  9. Bak 45 minuten.  Je brood is gaar als je een hol geluid hoort als je erop klopt
  10. Laat afkoelen op een rek
  11. Eet smakelijk!


Een reactie plaatsen

Zalm diabolique

Deze lekkere maaltijd heb ik aan Jeroen Meus én mijn dochter te danken   😉

We aten deze schotel met glutenvrije spaghetti en geen kruimeltje is achtergebleven   😀

Het is op zich een heel simpel recept; je hoeft er zeker geen heus keukenwonder voor te zijn; het kan niet mislukken, tenzij je het laat aanbranden door verstrooidheid.  Jaja, mij overkomt dat wel eens… Multitasken en koken, dat loopt gegarandeerd fout, geloof me 😉

Maar, op dagen dat ik mijn aandacht er moeilijk bij kan houden, hou ik het bij eenvoudige gerechten of ik laat mijn dochter iets op tafel toveren.  Gegarandeerd smullen!! 😀  Geen idee of je de liefde voor koken en bakken aan je kinderen kunt doorgeven, maar het zou me helemaal niets verbazen.

Hoe dan ook vermoed ik dat de foto van dit gerecht je laat watertanden en wie weet komt dit straks bij jou ook op tafel 😉

Smakelijk!   🙂

2016-02-02 18.11.59

Ingrediënten

  • 1 moot zalm per persoon
  • 1 grote rode ui
  • 1 teentje look of lookpoeder
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • 1⁄2 eetlepel (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder of chilipoeder
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl witte wijn
  • 25 cl room (kokosroom)
  • 2 tomaten of kerstomaatjes
  • 1⁄4 bussel verse peterselie (of bieslook)
  • olijfolie
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

Werkwijze

  • Snij de ui in kleine stukjes en stoof glazig in een scheut olijfolie
  • Voeg look toe. verse lookteentje even pletten met je mes of lookpers gebruiken
  • Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.
  • Voor een pikante versie voeg je cayenne- of chilipoeder toe; naar smaak
  • Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen.
  • Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen.
  • Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
  • Snij het vruchtvlees van de (gepelde) tomaten in fijne blokjes of snij kerstomaatjes in vier
  • Hak de peterselie fijn en meng met de tomaat. Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.)
  • Kruid intussen de zalm met peper van de molen en een snuifje zout.
  • Bak de zalm in een hete braad- of grillpan aan beide zijden aan en laat nog even verder bakken tot gaar.
  • Schep de stukjes tomaat met peterselie in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.
  • Presenteer de vers gebakken zalm met een flinke schep saus.  Werk eventueel af met nog wat extra peterselie en tomatenstukjes (het oog wil immers ook wat 😉 )

Bron : http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/scampi-diabolique


2 reacties

Bastognekoeken van het huis

Eigenlijk at ik vroeger wel graag een speculoosje bij de koffie of thee en soms vind ik het jammer dat er in het glutenvrije aanbod niets is wat ze kan benaderen.  Gelukkig kunnen we dan iets bakken, wat die smaak benadert…. alhoewel ik intussen, denk ik, de smaak en structuur van die gewone koeken vergeten ben 😉

Deze koeken zijn lekker, zonder al te zoet te zijn.  De kleur is anders dan van de echte Bastognekoeken, maar ik durf te zeggen dat deze toch minder ongezond zijn dan de gekochte, glutenvrije varianten 😉

Het is een bijzonder gemakkelijk recept.  Je hebt er geen speciale apparaten voor nodig, zelfs zonder mixer kun je dit maken, maar zeef dan zeker de bloem even.

Wil je niet in één keer een grote voorraad bakken, maar maak je wel het volledige recept, dan kun je ook een deel hiervan, ongebakken dus, in de diepvries bewaren om er de volgende keer snel te bakken.  Je kunt ze ook vooral vormen en zo invriezen.  Zorge er dan wel voor dat je ze eerst ver genoeg uit elkaar legt tot ze bevroren zijn.  Daarna kunnen ze samen in een doos.

2016-02-09 17.20.19

Ingrediënten

  • 130 g plantaardige boter
  • 80 g kokosbloemsuiker
  • 3 thl speculooskruiden (bv. Verstegen)
  • 1 thl vanille extract
  • 40 g tapiocameel
  • 40 g boekweitmeel
  • 220 g No Risk
  • 1/4 cup rijstmelk (zonder suiker)
  • snuif zout

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Mix de boter met suiker en vanille extract
  3. Voeg voorzichtig meel en speculooskruiden toe en meng tot alles goed gemengd is
  4. Doe lepel per lepel rijstmelk mij, tot je een droge, maar goed samenhangende bol hebt
  5. Rol uit en snij in de gewenste vorm of gebruik een gebakpers
  6. Leg de koeken op een met bakpapier bekleedde bakplaat
  7. Bak ca 20 minuten of tot ze goudbruin zijn
  8. Laat een 10-tal minuten afkoelen op de bakplaat, of tot ze hard genoeg zijn

 


Een reactie plaatsen

Biscuittaart met frambozen en roomkaas

Omdat het vandaag Valentijn is, wou ik toch iets extra’s maken.  Uit tal van ideeën koos ik een taart; voor de gelegenheid met rood fruit en rode chocoladeschilfers als topping.  Je kunt natuurlijk zelf kiezen welk fruit je wil gebruiken, maar het werden frambozen uit eigen tuin 😉  Neen, die hangen nu niet aan mijn struiken in de tuin, maar heb ik netjes in porties ingevroren voor een gelegenheid als deze 😀

Dit recept heb ik deels onthouden toen aan een vriendin vroeg hoe ze haar glutenvolle, tiramisu-achtig dessert altijd maakte.  Iedereen leek daar altijd zo van te smullen, maar ik heb dus geen idee hoe het smaakt; er zitten lange vingers in.

Ik wou het recept namaken, maar bedacht dat ik geen lange vingers heb en er misschien iets anders mee te maken was.

Het werd deze taart en ik kon niet wachten om van een stuk te genieten 😉

Tip : Je kunt de biscuitbodem gerust op voorhand bakken.  Het afwerken doe je beter niet te lang op voorhand, als je met diepvriesfruit werkt.  Het sap, dat vrijkomt bij het ontdooien, maakt de bodem iets te ‘zompig’ :-p

2016-02-13 11.40.40

Ingrediënten

Werkwijze

Snij de bodem doormidden

  1. Besprenkel de snijvlakken met frambozenextract
  2. Verdeel de frambozen over de onderste helft
  3. Mix de kaas met de suiker
  4. Voeg room toe en mix tot het stevig genoeg is
  5. Verdeel de helft van het kaasmengsel over de frambozen
  6. Leg de bovenkant van de bischuit hierop
  7. Doe de rest van het kaasmengsel hierop en smeer mooi uit
  8. Versier met chocoladeschilfers, frambozen of frambozenconfituur
  9. Zet een in de koelkast om op te stijven


Een reactie plaatsen

After Eight taste-a-like

Een tijdje geleden kreeg ik een ‘after-eightje’ bij de koffie, maar ik durfde er zelf geen te eten, omdat ik niet zeker was dat er absoluut geen gluten of tarwe in verwerkt was.  Bij het opzoeken achteraf las ik dat ze glutenvrij zijn.

Omdat ik toch altijd helemaal zeker wil zijn en de suiker wil beperken; of is het omdat ik graag experimenteer :-p ;  heb ik een versie gemaakt die ik van een medeblogster voorbij zag komen.

Daar ik alle ingrediënten in huis had, ben ik meteen aan de slag gegaan.  Ook benieuwd hoe ze smaken? 😉

2016-02-10 16.48.22

Ingrediënten

  • 1/2 cup gesmolten kokosolie
  • 2 thl pepermuntextract
  • 1 1/2 thl vloeibare stevia
  • 4 EL volle (kokos)room
  • 250 g chocolade (zonder suiker)/ rijstchocolade
  • 2 EL kokosolie

Werkwijze

  1. Meng gesmolten kokosolie met extract en stevia
  2. Roer hierbij de room, tot je een pasta bekomt.  Doe eventueel een extra lepel room bij
  3. Leg kleine hoopjes op bakpapier of doe ze in een pralinevorm en maakt plat met de achterkant van een lepel of je vinger
  4. Laat hard worden in de diepvries gedurende ca 30 min. of in de koeklast (wat langer duurt)
  5. Smelt de chocolade met 2 EL kokosolie au bain marie
  6. Doop de bevroren schijven in de chocolade mbv. twee vorken
  7. Leg ze op bakpapier of silliconenmatje en laat hard worden in de koelkast of diepvries
  8. Bewaar in een afgesloten doos in de koelkast

Bron : http://www.sugarfreemom.com/recipes/homemade-peppermint-patties-no-added-sugar/

 


Een reactie plaatsen

Brownie met kaasvulling

Straks is het Valentijn en dan willen we al eens iets bijzonders maken voor onze geliefde.  Wanneer je vaak bakt, is het verwennen nooit ver weg.  Toch zoeken we naar dat ene recept dat net iets specialer is en daar hoort de kleur van de liefde bij 😉

Daar ik zelf frambozen in de tuin heb, en de oogst de laatste jaren groot, heb ik een voorraadje in de diepvries, potten zelfgemaakte confituur, extract en coullis.  Daar maak ik nu gebruik van.  Je kunt tegenwoordig in elk warenhuis diepgevroren vruchten kopen, waarmee je meteen aan de slag kunt 🙂

Deze brownie voldoet aan de wensen… Hier likken jullie samen de vingers van af!

Oja, houden jij of je partner niet zo van frambozen, dan neem je aardbeien of kersen 😉

2016-02-08 13.55.17

Ingrediënten :

Brownie

  • 100 g gesmolten of vloeibare boter
  • 200 g suiker
  • 35 g cacaopoeder (ongesuikerd)
  • ½ thl vanille extract
  • snuif zout
  • ½ thl appelazijn
  • 2 eieren
  • 110 g meel (rijst-, ketan-, Schär C)

Kaasvulling

  • 240 g roomkaas, op kamertemperatuur
  • 3 EL suiker
  • ½ thl vanille extract
  • 1 eierdooier
  • ¼ cup frambozenpuree of –confituur

2016-02-07 17.50.24

Werkwijze :

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Vet een brownievorm in en beleg met bakpapier
  3. In een grote mengkom mix je de boter met de suiker, cacaopoeder, vanille
  4. Voeg er de appelazijn bij en meng goed
  5. Klop de eieren een beetje op en meng deze bij het browniebeslag
  6. Doe hier voorzichtig het meel bij en meng tot een glad beslag
  7. Giet het beslag in de vorm, maar hou 4 EL apart
  8. In een mengkom mix je de roomkaas, suiker en eierdooier tot een samenhangend geheel
  9. Hou hier een paar EL apart om met de frambozenpuree te mengen
  10. Verdeel de witte kaas gelijkmatig over het browniemengsel
  11. Bedek met hier en daar een hoopje browniemengsel en daarna met frambozenkaasmengsel
  12. Gebruik een scherp mes of pin maak je voorzichtig spiralen
  13. Je kunt hier ook nog enkele vruchten op leggen
  14. Bak de brownie 30 à 35 mintuen, afhankelijk van je oven. De brownie moet ook in het midden lichtjes gebakken zijn
  15. Laat afkoelen vooraleer uit de vorm te halen
  16. Met een scherp mes snij je de typische vierkantjes