glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Aspergefrittata

Met Pasen denken we aan eieren…. Toegegeven, die van chocolade zijn best lekker, maar voedzaam??? ūüėČ

Ok√©, ook de eitjes van de kip zijn lekker √©n je kunt er toch ietsje creatiever mee aan de slag dan met chocoladeeieren ūüėÄ

Vandaag maakte ik deze frittata, met een vrij hoge verwachting omwille van de overheerlijke, verse, groene asperges. ¬†Ik hoopte niet ontgoocheld te zijn en het feit dat ik het recept blogwaardig vind, spreekt voor zich…. Dit is een gemakkelijk gerecht, waarmee je kunt vari√ęren naar eigen smaak en voor handen zijnde groenten. Mij lijkt dit met verse spinazie ook lekker en als extraatje probeer ik eens met garnaaltjes of scampi’s. ¬†Als je de kaas dan weglaat, heb je meteen ook een lactose-/melkvrije optie, die gegarandeerd gesmaakt zal worden!

2016-03-28 12.36.21

Ingredi√ęnten:

  • 8 grote eieren
  • 1/2 cup kokosroom
  • 1/2 thl zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 2 EL boter
  • bundeltje¬†asperges, schoongemaakt en in drie stukken
  • 120 g geitenkaas

Werkwijze:

  1. In een grote kom meng je eieren, room en kruiden samen
  2. In pan van 30 cm doorsnede, op een matig vuur de boter smelten.
  3. Doe de asperges in de pan en bestrooi met peper en zout. Bak tot de asperges heldergroen kleuren en beetgaar zijn. (ca 4 à 5 minuten)
  4. Giet het eierenmengsel over de asperges en zet het vuur zo laag mogelijk.  Laat ongestoord bakken tot de randen bruingebakken zijn en het midden nog halfgaar. (ca 20 minuten)
  5. Verwarm de oven op de hoogste grillstand
  6. Leg stukjes geitenkaas op de frittata en zet onder de grill gedurende 4 tot 5 minuten.  Hou goed in de gaten, zodat het niet gaat aanbakken.

Bron : http://asweetlife.org/recipes/asparagus-goat-cheese-frittata/


Een reactie plaatsen

Worteltaartwafeltjes

Vandaag deed ik me tegoed aan deze wafeltjes ūüėÄ ¬†Ik was nieuwsgierig hoe ze zouden smaken, want het staat al een lange tijd om mijn ‘verlanglijstje’ om eens iets met worteltjes te maken. De recepten voor worteltaart zijn gemakkelijk te vinden op internet, maar ik zou ik niet zijn als ik niet eerst nog mijn eigen ding probeerde voor ik een taart maak ūüėČ

De hoeveelheid wortels die ik toevoegde, anderhalve cup, was niet echt voldoende, dus raad ik aan om er toch meer in te doen.  Ze zijn halfgaar en garen verder in het wafelijzer.  Hierdoor is de smaak ervan subtiel aanwezig.

Ik hou ook van het crunchy aspect van de pecannoten, maar je kunt ook andere noten uitproberen.

Tijdens het bakken, was het even uitzoeken hoe lang ze in het ijzer moesten blijven.  Het glutenvrije meel heeft niet de neiging om snel bruin te kleuren, maar als ze te hard gebakken worden, zijn ze net iets te droog.  Het is afhankelijk van je wafelijzer en dus zelf uit te testen.

2016-03-21 14.30.09

Ingredi√ęnten

  • 180 g meel (bv No Risk, Sch√§r B, ketanmeel)
  • 1 EL Fiberhusk
  • 1 thl kaneelpoeder (of naar smaak)
  • snuif zout
  • 2 EL olijfolie of kokosolie
  • 4 EL ahornsiroop
  • 250 ml kokosmelk
  • x g geraspte en half zacht gestoomde wortels of gepureerd
  • een (grote) handvol grofgehakte pecan- of walnoten
  • een handvol rozijnen, geweekt

Werkwijze

  1. Doe meel, fiberhusk, kaneel, zout in een mengkom en meng
  2. Voeg hier de olie en ahornsiroop toe
  3. Meng kokosmelk bij het meel tot een glad, maar vrij dik, beslag
  4. Doe er de wortels, de noten en de rozijnen bij en meng alles goed
  5. Met een eetlepel leg je deeghoopjes in het wafelijzer en bak tot goudbruin
  6. Laat afkoelen op een rooster


Een reactie plaatsen

AvocadoMunt Pralines

Snoepen hoeft niet altijd superongezond te zijn ūüôā ¬†Je kunt heel wat lekkers maken met min of meer gezonde ingredi√ęnten, al is ook hier de boodschap :”met mate”

In de fruitschaal lag een overrijpe banaan en ik had lekker rijpe avocado’s en daar wou ik wel iets mee doen.

Ik vind de combinatie van chocolade en munt heel lekker, maar om nu altijd hetzelfde te maken…. Niet mijn ding ūüėČ

Ik kwam dit receptje tegen en ging meteen aan de slag. ¬†Je hebt er niet veel materiaal voor nodig; een staafmixer en een bakje om de vulling in te doen, verder materiaal om de chocolade ‘au bain marie’ te smelten en een paar vorken om je pralines mee in de chocolade te dopen.

Je kunt de avocadovulling in een rechthoekige doos invriezen en daarna in de blokjes snijden, of je gebruikt (sillicone) ijsblokbakjes of speciale pralinevormpjes om mooi gelijke pralines te maken.

2016-03-14 15.18.12

Ingredi√ęnten

  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 of 2 overrijpe bananen
  • 1/2 thl muntextract
  • (Smelt)chocolade

Werkwijze

  1. Pureer muntextract, avocado’s en bananen met de staafmixer, tot een gladde massa
  2. Doe in de gewenste vorm(pjes) en zet in de diepvries tot bevroren
  3. Haal uit de diepvries en snij eventueel in de gewenste vormen
  4. Smalt de chocolade au bain marie
  5. Gebruik twee vorken om de bevroren vulling in de chocolade de dopen.  Laat even uitlekken en leg op een vel bakpapier of bakmatje
  6. Hier kun je meteen van smullen!  Bewaar de rest in de diepvries voor later.

 

 

 

Bron : http://petiteallergytreats.com/mint-meltaways-with-avocado-paleo-and/


Een reactie plaatsen

Groentenpuree met quinoa

Wij eten regelmatig quinoa. ¬†Niet alleen omdat het lekker is, maar ook omwille van de variatie. ¬†Bovendien verdraag ik geen aardappelen en zijn pasta of rijst niet zo’n beste vervanger voor elke dag. ¬†Ik hou van een beetje variatie, ook in mijn warme maaltijden.

Vandaag had ik toch zin in een puree; misschien omwille van de herinnering aan de textuur of gewoon om eens iets anders te eten.

Het is een groentenpuree me quinoa geworden. ¬†Dit is best wel gemakkelijk te maken, dus zeker iets voor regelmatig ūüėČ

2016-03-16 17.19.25

Ingredi√ęnten

  • Pastinaak
  • Wortel
  • (rode) ui
  • kop gekookte quinoa
  • kruiden naar smaak (peper, zout, nootmuskaat)

Werkwijze

  1. Stoof de gesnipperde uit in een EL olijfolie
  2. Doe hier de wortels en pastinaak in schijfjes, of blokjes, bij
  3. Laat dit alles even stoven.  Roer regelmatig.
  4. Doe een bodempje water in de pot en laat afgedekt, op een matig vuurtje stoven tot gaar
  5. Voeg hieraan de quinoa toe en mix met de staafmixer tot een puree
  6. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat, naar smaak

 

 

 


Een reactie plaatsen

Overpeinzing

Vandaag heb ik (nog) geen nieuw receptje uitgetypt. ¬†Dat gebeurt al eens als je een paar dingen uitprobeert en die mislukken. Neen, dat ga ik inderdaad niet over de daken schreeuwen, maar het is wel een feit ūüėČ

E√©n van deze tegenslagen betrof ‘brood’! ¬†Jaja, zelfs voor een ervaren bakker kan ook brood mislukken. ¬†Doorgaans is dat niet zo’n ramp, omdat het nooit helemaal mislukt en het brood alsnog te eten is…. Helaas moet ik nu ook toegeven dat ik met een eigen uitgewerkt recept ook helemaal de mist in kan gaan. Het ergste is nog wel dat je dat niet zo’n ramp vindt als dat eenmalig gebeurt, maar stel je voor dat je tot drie keer toe eenzelfde, tegenvallend, resultaat bekomt op √©√©n dag!!!

Hoef ik te vertellen dat zoiets een echte hersenbreker is en je op zo’n moment niet mag/kan opgeven, omdat je w√©√©t dat je recept alle vorige keren w√©l werkte….

Deze ervaring had ik dus met mijn ‘perfect koekenbrood met rozijnen’.

2016-03-04 14.17.16

Het ‘ s morgens vroeg aan de slag gaan met de (lawaaierige) keukenmachine, kan op weinig bijval rekenen van mijn dochter. ¬†Ze stelde ook deze keer de vraag waarom ik op zo’n onmenselijk vroeg uur al aan het bakken was ūüėČ

Eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat dit toch best wel vaak gebeurt, vooral als ik zomaar ineens een idee kreeg in er blijf op broeden in bed. ¬†Dan zit er maar √©√©n ding op…. Dan schiet ik meteen in actie ūüôā

Maar goed, deze keer was ik dus tegen de vooravond nog altijd in de weer om dit brood mooi en goed gebakken uit mijn oven te toveren…. Ik denk dat ze mijn punt vanaf nu wel heeft begrepen :-/

Terug naar het overpeinzen van mijn recept én het proberen achterhalen van de reden van mislukken.

2016-03-04 15.49.48

Ik gebruik altijd eenzelfde mengeling aan meelsoorten, al is het ook afhankelijk van wat ik op dat moment in huis heb. ¬†Zo gebruik ik, voor brood, zowel Sch√§r B, Doves Farm, No Risk als Twello’s bruine broodmix en meestal een mengeling van meerdere soorten. ¬†Waarom? ¬†Omdat ik graag varieer in kleur en smaak ūüėÄ

Echter, deze keer vond ik Twello’s bruine broodmix een goed idee en ik mengde dit niet met een andere meelsoort, wat h√©√©l uitzonderlijk is dus…. ¬†Ik besefte dit gegeven pas na de derde mislukking en bedacht dat ik voor een laatste poging maar zou overschakelen op Sch√§r C.

Ongelooflijk maar waar, maar dit keer had ik mijn perfecte brood, heel mooi ogend, lekker gerezen en stevig gebakken brood!!!

2016-03-04 17.09.28

Vanaf nu ga ik nog iets beter nadenken over welke meelmengeling te gebruiken en dit ook te noteren ūüėČ

 

 

 


Een reactie plaatsen

Bananenfrietjes

Vaak hebben mensen met coeliakie, maar zeker met glutengevoeligheid, bijkomende intoleraties. ¬†Over het algemeen komt daar frequent een lactose-intolerantie bij. ¬†Heb je pech is dit een allergie of intolerantie tegen de case√Įne. ¬†Echter, gevoelige darmen, gevoelig immuunsysteem,…. en je kunt (tijdelijk) op elk voedingsmiddel reageren.

De symptomen van de voedselintoleranties kunnen heel divers zijn en lijken op wat je ervaart als je per ongeluk een gluut binnenkreeg.  Ja, dat laatste overkomt iedereen wel eens; een moment van onachtzaamheid van jezelf of je omgeving en het kan gebeurd zijn.

Momenteel heb ik terug een probleem met aardappelen. ¬†Een intolerantie die ik jaren geleden overwon, maar ongemerkt terug in mijn leven geslopen is. ¬†Het heeft toch een hele tijd geduurd vooraleer ik de vinger op de oorzaak kon leggen; Eerst leek ma√Įs de boosdoener, dus ging ik op zoek naar meelmengelingen die voor mij werkten, ¬†zonder ma√Įsmeel. ¬†Naderhand heb ik hiermee het probleem enkel groter gemaakt; ttz de aardappelintolerantie kreeg me helemaal in zijn macht!

Niet dat ik veel kant en klaar gebruik, maar als je dan toch ingredi√ęnten leest, valt al snel op dat de aardappel zowat in bijna √†lle glutenvrije producten verwerkt wordt! ¬†Uit eten gaan, of het nu op restaurant is of bij vrienden, is er nog een tikkeltje moeilijker door geworden. ¬†Het (beperkt) spontane is nu pas helemaal verdwenen….

En ach, hoe lastig het eerst wel lijkt, hoe creatief je wordt om alternatieven te vinden die je lekker en gezonder zijn. ¬†Ik eet vaak volle rijst, volle pasta van boekweit of quinoa,…, quinoa en af en toe gierst. ¬†Hiermee ga ik dan ook steeds vaker experimenteren.

Een tijdje geleden had ik al groentenfrietjes gebakken, maar nu bedacht ik dat een bakbanaan ook lekker is, en als je die in frietjes snijdt en in olijfolie bakt, heb je een lekker bijgerechtje.  Echt een aanrader!

2016-02-26 16.14.16

Het recept houdt niet veel in. 

  1. Neem een halfrijpe bakbanaan; niet te groen, maar ook nog niet helemaal zwart.
  2. Schil deze en snij er frietjes van
  3. Doe een lepel kokosolie of boter in een pan en bak op een gematigd vuurtje de frietjes tot ze goudbruin zijn.  Vergeet niet om ze regelmatig te draaien, zodat de vier kanten krokant zijn.
  4. Laat aflekken op wat keukenpapier.
  5. Lekker met een beetje zout, maar zeker ook zonder ūüėČ