glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Wortelcake

Een vrij gemakkelijk recept voor een wortelcake ūüôā

Een niet onbelangrijke tip hierbij is dat je best geen broodmix gebruikt om deze te maken, want dan krijg je de textuur van brood ipv cake ūüėČ ¬†Sch√§r C, Mehl of ¬†ma√Įsmeel met rijstmeel (110 g/30 g) zijn geschikt.

Gebruik je liever geen boekweit, dan is kastanjemeel een goede vervanger.  Je kunt uiteraard ook enkel de basismelen gebruiken, wat dan een invloed heeft op de smaak en geen vezels bevat.

Gewoon even uitproberen, zou ik zeggen. ¬†De wortels proef je eigenlijk niet, maar ze zijn er wel ūüėČ

 

2016-04-14 19.57.12

Ingredi√ęnten

  • 30 g boekweitmeel
  • 140 g glutenvrij meel
  • 40 g stevia ¬†(Carrefour)
  • 5 g bakpoeder
  • 2 g baking soda
  • 1 thl vanille extract
  • 1 ei
  • 1 EL gesmolten kokosolie
  • 200 g Soya- of kokosyoghurt (of Griekse yoghurt)
  • 60 ml kokosmelk (of soya-)
  • 2 grote wortels, geraspt
  • 1 cup gehakte walnoten (of twee ruime handen vol)
  • 1 thl xanthaangom of fiberhusk (optioneel)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180¬įC
  2. Vet een cakevorm in
  3. Meng de droge ingredi√ęnten samen
  4. Klop de melk, yoghurt en ei lichtjes op en meng er de meelmengeling onder. Mix goed tot je een glad deeg bekomt
  5. Meng er de wortels en walnoten door tot alles goed gemengd is.  Indien het beslag te droog is, doe je nog een beetje melk bij
  6. Stort het beslag in de cakevorm en bak 40 – 45 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  7. Laat volledig afkoelen of een rek
  8. M.O.  Je kunt sneden van deze cake invriezen.

Bron : http://thebigmansworld.com/2014/10/07/healthy-carrot-cake/


Een reactie plaatsen

Boekweit-kokosontbijt

Op internet kom je vaak recepten tegen voor ‘overnight oats’. ¬†Ook al vind je tegenwoordig gemakkelijk gegarandeerd glutenvrije haver, ik blijf het vermijden vanwege het feit dat er geen consensus is over het al dan niet veilig zijn.

In elk geval wordt aangeraden om haver heel voorzichtig te introduceren als je coeliakie hebt én er niet teveel van te gebruiken.  Dat op zich lijkt me reden genoeg om te twijfelen, zeker als je darmen niet hersteld zijn of je erg gevoelige darmen hebt.

Toch spreekt zo’n gemakkelijk ontbijt me elke keer weer aan. ¬†Tot nu toe maakte ik wel een chiaontbijt, wat je ook een nachtje in de koelkast laat staan voor het ontbijt. ¬†Echter, voor mij graag een beetje variatie en dus toch maar even uitgeprobeerd of zo’n ontbijt ook met glutenvrije boekweitvlokken lukt. Ik neem altijd vlokken van ‘De Halm’ en heb er nog nooit problemen mee gehad.

Wel, dit ontbijtje heeft me aangenaam verrast! ūüėÄ ¬†Het is niet alleen heel lekker, maar vult goed.

Een extra pluspunt is wel dat je het overal mee naartoe kunt nemen. ¬†Indien je voor meerdere dagen een ontbijt wil voorzien, kun je de droge en de vochtige ingredi√ęnten in aparte potjes of bokalen doen en die ter plaatse mengen. ¬†Op die manier heb je voor meerdere dagen.

Het is niet ideaal, zeker niet altijd handig, maar wel aan te raden om ten allen tijde iets te voorzien als je op stap gaat.  Je weet immers niet altijd op voorhand of er glutenvrij eten aanwezig is en dan nog kan het zijn dat het niet voldoende voedzaam is om een (actieve) dag door te komen.

2016-04-14 08.25.47

Ingredi√ęnten

  • 1 cup boekweitvlokken
  • 1 cup kokosmelk
  • 1 cup yoghurt (kokos of soya)
  • 3 EL kokosschaafsel
  • 2 EL chiazaad
  • 1 thl vanille extract
  • 1 El cacaopoeder of 2 EL chocoladedruppels
  • optioneel : ahornsiroop of honing naar smaak
  • 1 banaan in stukjes

Werkwijze

  1. Meng boekweitvlokken, kokos, chiazaad
  2. Voeg yoghurt en melk bij en roer alles goed door
  3. Meng er de banaan, cacao (indien suikervrij) of chocoladedruppels en ahornsiroop bij
  4. Zet afgesloten in de koelkast tot de volgende morgen (of minstens 8 uren)

 


Een reactie plaatsen

Cappuccino Chia Pudding

Dit is een snel klaar-receptje voor een¬†¬†ontbijt of tussendoortje. ¬†Het beste resultaat bekom je als de pudding een nachtje in de koelkast heeft gestaan. ¬†Op die manier kan het chiazaad opzwellen en de smaken komen volop tot zijn recht. ¬†Niets houd je tegen om het ook sneller te eten, maar probeer het dan toch minstens een uur uit te houden ūüėČ

Gebruik je liever geen koffie, dan kun je een flinke eetlepel (ongesuikerd) cacaopoeder gebruiken.  Neem in dit geval dan 240 ml melk!

2016-04-01 08.06.33

Ingredi√ęnten

  • 120 ml sterke koffie (deca of gewone)
  • 120 ml Plantaardige melk (bv kokosmelk)
  • 1/4 cup chiazaad
  • 1 thl vanille extract
  • 2 El (berken)suiker (of andere)
  • Optioneel opgeklopte kokosroom

Werkwijze

  1. Meng alles samen en zet in de koelkast, muv de room
  2. Roer af en toe gedurende een uur
  3. Laat een nachtje staan
  4. Verdeel over twee glazen
  5. Klop de room op en giet een laagje op de pudding

Bron : http://laurenkellynutrition.com/cappuccino-chia-pudding/