glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie

Wortelcake

Een reactie plaatsen

Een vrij gemakkelijk recept voor een wortelcake 🙂

Een niet onbelangrijke tip hierbij is dat je best geen broodmix gebruikt om deze te maken, want dan krijg je de textuur van brood ipv cake 😉  Schär C, Mehl of  maïsmeel met rijstmeel (110 g/30 g) zijn geschikt.

Gebruik je liever geen boekweit, dan is kastanjemeel een goede vervanger.  Je kunt uiteraard ook enkel de basismelen gebruiken, wat dan een invloed heeft op de smaak en geen vezels bevat.

Gewoon even uitproberen, zou ik zeggen.  De wortels proef je eigenlijk niet, maar ze zijn er wel 😉

 

2016-04-14 19.57.12

Ingrediënten

  • 30 g boekweitmeel
  • 140 g glutenvrij meel
  • 40 g stevia  (Carrefour)
  • 5 g bakpoeder
  • 2 g baking soda
  • 1 thl vanille extract
  • 1 ei
  • 1 EL gesmolten kokosolie
  • 200 g Soya- of kokosyoghurt (of Griekse yoghurt)
  • 60 ml kokosmelk (of soya-)
  • 2 grote wortels, geraspt
  • 1 cup gehakte walnoten (of twee ruime handen vol)
  • 1 thl xanthaangom of fiberhusk (optioneel)

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 180°C
  2. Vet een cakevorm in
  3. Meng de droge ingrediënten samen
  4. Klop de melk, yoghurt en ei lichtjes op en meng er de meelmengeling onder. Mix goed tot je een glad deeg bekomt
  5. Meng er de wortels en walnoten door tot alles goed gemengd is.  Indien het beslag te droog is, doe je nog een beetje melk bij
  6. Stort het beslag in de cakevorm en bak 40 – 45 minuten of tot een pin er droog uitkomt
  7. Laat volledig afkoelen of een rek
  8. M.O.  Je kunt sneden van deze cake invriezen.

Bron : http://thebigmansworld.com/2014/10/07/healthy-carrot-cake/

Advertenties

Auteur: glutenvrije keuken

Na vele jaren gezondheidsproblemen kreeg ik in juli 2008 te horen dat ik coeliakie had. Dit was het begin van mijn glutenvrije leven. Ik vertel graag over mijn bak- en kookervaringen :-)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s