glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Courgetteschotel

Vandaag wil ik jullie een recept voor een simpele, maar smakelijke ovenschotel vertellen.

Ik maakte deze klaar voor twee personen.  Je kunt uiteraard aanpassen naar eigen wens.

Ik gebruikte gehakt en zuivel, maar deze is net zo gemakkelijk vegetarisch en/of veganistisch te maken.

Het voordeel van schotels als deze is dat je ze op voorhand kunt klaarmaken. Handig na een drukke dag, wanneer je weinig tijd hebt. Je kunt ook persoonsporties bereiden en deze halfgaar en goed afgesloten in de diepvries bewaren voor later.  Laat deze liefst ontdooien alvorens een half uurtje af te bakken.

2016-06-21 18.12.12

Ingrediënten

  • 200 g glutenvrij gehakt (of vegan gehakt)
  • gehaktkruiden (Verstegen)
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • Takje tijm
  • anderhalve (kleine) courgette
  • quinoa (gekookt)
  • potje zure room (of soyaroom of gelijkaardig alternatief)
  • gemalen kaas (of vegan alternatief)

Werkwijze

  1. Kruid het gehakt met gehaktkruiden, peper en zout
  2. Bak het gehakt rul in een beetje olijfolie of kokosolie en stort in een ovenschotel
  3. Snij de courgettes in gelijke schijven en bak deze ook even aan in dezelfde pan
  4. Verdeel de courgette over het gehakt
  5. Doe de gekookte quinoa samen met de gemalen kaas en een paar lepels room in een kom en meng dit alles goed
  6. Verdeel de rest van de zure room over de schotel
  7. Kruid met peper, nootmuskaat en tijm
  8. Verdeel de quinoa hierover en strijk de bovenkant goed over de groenten
  9. Bak gedurende 40 minuten op 150°C
  10. Zet de oven op grillstand om een mooi bruin korstje te bekomen

Tip: Bak de schotel 30 minuten op voorhand.  Afbakken doe je dan in ongeveer 30 minuten voor het serveren.

 

 


Een reactie plaatsen

Zachte kokoskoeken

Deze koekjes dacht ik in eerste instantie met een vulling tussen te presenteren, maar daar blijven ze veel te zacht voor én ik vind ze zelf eigenlijk gewoon erg lekker zo.  Naar mijn mening vraagt dit koekje niet naar iets extra’s; mijn dochter lust ze liever met chocoladedruppels in, maar ze houdt helemaal niet van droge koeken.

Je weet wat ze zeggen over smaken, dus probeer er gerust op los. Ik ben benieuwd wie een variatie uitprobeert 😉

2016-05-31 13.01.47

Ingrediënten

  • 100 g kokosmeel (geen schaafsel)
  • 5 g bakpoeder
  • 90 g boter
  • 60 ml gesmolten kokosolie (of boter)
  • 90 g boter
  • 150 g kokosbloemsuiker of andere
  • 4 grote eieren
  • 1 thl vanille extract
  • snuif zout
  • Optioneel chocoladestukjes of cacaonibs

Werkwijze

  1. Meng kokosmeel, zout en bakpoeder
  2. Mix hierbij kokosolie, boter, suiker en vanille tot een luchtig beslag
  3. Voeg de eieren toe en klop alles goed
  4. meng er de chocoladestukjes of nibs onder (optioneel)
  5. Schep hoopjes op een met bakpapier belegde bakplaat en maak plat
  6. Bak op 170°C gedurende 10 minuten of tot de randjes goudbruin zijn
  7. Laat deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen
  8. De koekjes blijven zacht van structuur


2 reacties

PindakaasChocoladekoek

Zomaar even zin in een koek, toch graag even iets anders dan anders, en dan ga je op zoek naar een snel en simpel recept.
Zoek niet langer, dit is een uitermate geschikt recept, in elk geval voor wie van pindasmaak houdt 😀
Hier is de koek in elk geval in de smaak gevallen en als geschikt voor herhaling bevonden  😉
In en volgende versie zoek ik de zure room te vervangen door een melkvrij alternatief, zodat meer mensen deze kunnen proeven.
Het leuke aan een dergelijk recept, vind ik toch de beperkte vaat!  Het afwassen van de keukenmachine is nu niet meteen iets waar ik om sta te springen, maar vaak onoverkomelijk.  Hier ging alles in een kleine kom, om het met de hand te mengen en de spatel om het deeg uit te schrapen.
 2016-05-27 19.13.08
Ingrediënten
  • 1 ei
  • 2 EL (glutenvrije) pindakaas
  • 1 EL zure room
  • 2 EL water
  • 1 EL kokosbloemsuiker
  • Snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • ¼ thl bakpoeder
  • 1 EL kokosmeel
  • (suikervrije) chocoladestukjes of -druppels
2016-05-27 19.13.41
Werkwijze
  1. Meng alles goed samen; als laatste de chocolade voorzichtig onderroeren.
  2. Giet het beslag in een grote koekvorm op de beklede bakplaat, of gebruik vormen (ingevet)
  3. Bestrooi met extra stukjes chocolade
  4. Bak op 175° C gedurende ca 15 minuten
  5. De koek blijft halfzacht.  Laat deze eerst deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen