glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Zoete aardappelquiche (zonder bodem)

Vandaag had ik zin in een niet alledaags, maar toch snel gerecht.  Ik had nogal wat eieren die snel op moesten en bedacht dat een omelet of iets gelijkaardigs wel zou smaken.  Omdat ik volop aan het bakken was geweest en de oven dus nog opgewarmd was, leek het logisch dat ik daar nog gebruik van zou maken.

Een snelle blik op de voorraad en ik wist wat me te doen stond…. een bodem van zoete aardappelen, gekookte hesp in snippers en kaassnippers en daar een groenten- en eimengsel over schoof ik korte tijd later in de oven.

Omdat het geheel van eieren de groenten niet helemaal bedekten én ik toch graag de aardappelen gaar eet, heb ik er nog een flinke scheut melk bijgedaan.

Je kunt je nauwelijks voorstellen hoe snel je dit klaar hebt! Je kunt er trouwens ook andere groentenrestjes indoen, of wat je graag lust.  Ook kies je zelf wat je er al dan niet van vlees voor gebruikt en ook plantaardige kaas of melk passen hier perfect in.  Ga dus even experimenteren met wat je wil!

Ik noteer even wat ik er precies voor gebruik en hoe ik het klaarmaak 😉

2016-09-21-18-36-36

Ingrediënten

  • Twee grote, zoete aardappelen
  • Een rode ui, fijngesneden
  • Prei, fijngesneden
  • Gekookte hesp in snippers
  • Gruyere of andere (veganistische)kaas, gemalen of in stukjes/kaasmengeling naar keuze
  • (plantaardige) Melk
  • 6 eieren
  • Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat, (Gerookte)paprika

2016-09-21-18-37-52

Werkwijze

  1. Vet een ronde schotel in
  2. Schil de zoete aardappelen en snij in dunne schijven
  3. Verdeel de aardappel over de bodem van de schotel
  4. Meng in een kom de ui, prei, hesp, kaas, eieren en een flinke scheut melk.  Kruid naar smaak en roer dit alles goed door elkaar
  5. Giet het eimengsel voorzichtig over de zoete aardappelbodem en verdeel het overal evenveel
  6. Indien er te weinig vocht is om de groeten te bedekken, giet je hier nog een beetje melk overheen
  7. Zet in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende 40 minuten of tot je ziet dat het mengsel opgesteven is tot in het midden van de quiche
  8. Serveer meteen of laat afkoelen en zet in de koelkast voor de volgende dag

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Pindarepen

Deze repen zijn niet te versmaden!  😀 (pas op, ze zijn verslavend lekker!)

Als je van pinda’s houdt of van repen waarin pinda’s verwerkt zitten, is dit vast en zeker een uit te proberen recept.  Je hebt er geen oven voor nodig.

Bij mijn eerste poging gebruikte ik iets minder pindameel.  Hierdoor had ik meer een ‘pralinegevoel’; de vulling bleef vrij zacht.  Net omdat ik zocht naar iets meer beet in mijn repen, heb ik er beduidend meer meel in gedaan. Je kunt hier dus nog een beetje zelf aanpassen volgens wat je zelf het liefst hebt.

Ik kocht ooit een zak pinda’s, maar die zijn rauw.  Bij een eerste verwerking, in een ander recept en lang geleden, vond ik die maar niets. Omdat het zonde is om zoiets weg te gooien, heb ik daar een deel van op een ovenplaat gelegd en onder de grill geroosterd tot goudbruin.  De afgekoelde pinda’s gingen in de blender en ik had een lekker meel.  Dit hoeft uiteraard niet meteen gebruikt te worden.

Voor de pindastukken in de repen, gebruikte ik de pan.  Blijf hier wel bij, want het gaat snel aanbranden!  Met een groot keukenmes hakte ik de gekarameliseerde pinda’s in stukken.  Je hoeft hier niet secuur in te zijn 🙂

Omdat ik de suikers toch een beetje wou beperken, gebruikte ik stevia en berkensuiker, naast kokosbloemsuiker.  Je kunt hier zelf gaan experimenteren en uitzoeken welke suikervervangers voor jou het best werken.

Let wel dat niet alle pindakaas suikervrij is!

Tip voor wie niet alle repen ineens wil maken : bewaar een deel van het recept, zonder chocoladelaag, in de diepvries.

2016-09-01 10.40.56

Ingrediënten

  • 225 ml water
  • 1/2 cup stevia (bv. Carrefour)
  • 1/4 cup berkensuiker
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker
  • 120 ml slagroom
  • 2 EL boter
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 200 g pindakaas
  • snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • 80 g (geroosterd) pindameel of amandelmeel
  • 1 cup  pinda’s
  • 500 g chocolade (zonder suiker)

2016-08-31 11.26.04

Werkwijze

  1. Warm een pan met dikke bodem op het vuur.  Brandt er de pinda’s gedurende enkel minuten (roeren!)
  2. Voeg hierbij de kokossuiker en laat roerend karameliseren.  Let op dat het niet gaat aanbranden!  Laat afkoelen
  3. Hak in grove stukken
  4. Warm water met stevia en berkensuiker tot alles is opgelost.  Laat ca 10 minuten koken.  Hou dit goed in de gaten, het mag donkerder worden maar niet verbranden.
  5. Haal van het vuur en meng er de boter en room bij
  6. Meng bakpoeder bij dit mengsel
  7. Terwijl het nog warm is, roer je er de pindakaas door
  8. Meng er het pindameel en de gehakte pinda’s bij
  9. Leg een stuk bakpapier in een rechthoekige schotel en stort het mengsel hierin. Egaliseer de bovenkant.
  10. Laat ca 30 minuten afkoelen alvorens een uurtje in de diepvries te zetten
  11. Smelt de chocolade au bain marie
  12. Haal uit de diepvries en snij, met een scherp mes, in de gewenste vorm
  13. Met behulp van twee vorken dompel je elke stuk door de chocolade en laat even aflekken
  14. Leg op bakpapier en laat opstijven in de koelkast
  15. Bewaar in de koelkast

2016-09-01 10.44.12