glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

#wijbloggenglutenvrij 2016 voorstelling

Inoel-takvimi

December is een boeiende maand voor mensen met coeliakie en hun omgeving.

Met de komst van Sinterklaas en de feestdagen in het verschiet, is in veel gezinnen extra aandacht, nadenken, creativiteit, (‘back-up’)-planning, voorbereiding hét onderwerp van belang.  Voor iedereen is het weer ietsje anders, maar niet minder belangrijk.  Soms levert het geen problemen om gezellig te genieten, soms zorgt het voor behoorlijk wat stress.

Ben jij ook benieuwd hoe het er bij deze mensen aan toe gaat?  Wil jij ook tips en ideeën opdoen?  Wil je herkenning en ondersteuning vinden? Volg dan zeker #wijbloggenglutenvrij!

Met een aantal Nederlandstalige, glutenvrije bloggers hebben we een soort Adventskalender georganiseerd.  Niet zomaar een kalender, maar eentje waarbij je elke dag een blogje kunt lezen dat met december te maken heeft. Als een soort estafette geven we elke dag de fakkel door naar een volgende blogger, tot en met 31 december

Wil je graag weten waarover wij praten, volg dan #wijbloggenglutenvrij op de sociale media.  Wij zullen op facebook, instagram, twitter en onze blogs, de blogger van de dag promoten met de hashtack #decemberglutenvrij. Je kunt ons ook herkennen aan dit logo

decemberglutenvrij

Hier vind je alvast wie als eerste zijn verhaal zal doen op 1 december 🙂

  1. https://glutenvrijkind.wordpress.com/
  2. Het volgende blog van #decemberglutenvrij is van Stories of a Coeliac.
  3. http://boeddhamumglutenfree.blogspot.be/
  4. GlutenvrijeMama
  5. http://www.koosglutenloos.nl/recipe-items/gevulde-speculaas-koekjes-decemberglutenvrij/
  6. http://www.bakersandfakers.nl/
  7. http://ikbenglutenvrij.nl/
  8. http://glutenvrijhoorterbij.nl/
  9. https://kookdewereldrond.blogspot.be/
  10. https://schrijfselsvanmij.wordpress.com/
  11. http://www.hetmeisjemetdevoedselallergie.nl/
  12. https://creatiefglutenvrij.wordpress.com/
  13. http://www.foodless.nl/glutenvrije-brunch-decemberglutenvrij/
  14. http://glutenvrijeblog.nl/recensies/glutenvrije-oliebollen-test-2016
  15. https://www.glutenvrijkookhoekje.nl/
  16. http://wp.me/p49Zsn-1ab
  17. http://missglutenvrij.nl/2016/12/17/is-kerstdiner-wel-glutenvrij/
  18.  Bakers & Fakers 
  19. http://glutenvrijemama.nl/christmas-angel-food-cake-cranberry-glutenvrij/#more-3645
  20. http://ohmypie.nl/2016/12/20/3400/#more-3400
  21. http://www.doemijglutenvrij.nl/
  22. http://www.thecoffeetype.com/
  23. http://www.de glutenvrijeman.nl/
  24. http://www.koosglutenloos.nl/
  25. http://boeddhamumglutenfree.blogspot.be/
  26. http://ikbenglutenvrij.nl/
  27. http://www.glutenvrijkookhoekje.nl
  28. http://www.gebaksjuwelier.nl/
  29. http://www.dailyinception.nl/
  30. https://mamaenemily.wordpress.com/
  31. http://www.hetmeisjemetdevoedselallergie/

 

 

 

Volgende bloggers doen mee :

 

Bakers and fakers

Boeddhamum glutenfree

Creatief glutenvrij

Daily inception

De glutenvrije man

Doe mij glutenvrij

Foodless

Gebaksjuwelier

Glutenvrije blog

Glutenvrije keuken

Glutenvrije mama

Glutenvrij hoort erbij

Glutenvrij kind

Glutenvrij kookhoekje

Het meisje met de voedselallergie

Ik ben glutenvrij

Kook de wereld rond!

Koos glutenloos

Mama en Emily

Miss glutenvrij

Oh my pie

Schrijfsels van mij

Stories of a coeliac

The coffeetype

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Yoghurt-avocado-ijs

Avocado’s…. Heb je die al vaak gegeten?

Ik herinner me wel dat mijn tantes deze vaak aten toen ik jong was en zij vonden ze erg lekker. Wat ze er toen bij aten, kan ik me dan weer niet meer voor de geest halen, maar het zal toch zeker wel iéts geweest zijn 😉

Ik heb ze toen vast ook wel geproefd, maar daarna jaren niet meer gegeten.

In mijn internet -zoektocht ben ik al vaak recepten met deze vrucht tegengekomen en af en toe uitgeprobeerd.

Guacamole zal bij de meesten onder jullie wel gekend zijn en ja, deze zelf maken, is gemakkelijk en kan aangepast worden volgens smaak, maar daar gaat het nu even niet over…  Verder in dit artikel kom je wel te weten hoe je met avocado en yoghurt lekker ijs kunt maken… lekker én verfrissend voor de warme zomerdagen 😀

SONY DSC

Ik ben wel even gaan opzoeken wat nu eigenlijk zo gezond zou zijn aan avocado en wil de belangrijkste eigenschappen graag met jullie delen 😉

1. Eiwitten Avocado’s bevatten alle 18 essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft om eiwitten te vormen. Het eiwit in avocado’s wordt gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam, omdat avocado’s veel vezels bevatten.

2. Goede vetten Avocado’s zijn van nature rijk aan omega-3;  Enkelvoudig onverzadigde vetten; Dus de goede vetten.  Deze verminderen de kans op diabetes.

3. Carotenoïden 

Avocado’s bevatten 3x zoveel luteïne als andere groenten en fruit. Dit is een carotenoïde (een natuurlijk pigment) die beschermt tegen staar en bepaalde vormen van kanker.

Iedere keer dat je voedsel consumeert dat rijk is aan carotenoïden krijg je een grote hoeveelheid vitamine A binnen.

Carotenoïden stimuleren tevens de werking van het immuunsysteem en bevorderen een gezonde werking van het voortplantingssysteem.

Omdat carotenoïden vetoplossend zijn, beschik je door het eten van avocado’s over de gezonde vetten die er gelijk voor zorgen dat de voedingstoffen goed worden opgenomen.

4. Ontstekingsremmend

De combinatie van de voedingsstoffen in avocado’s zorgt voor een krachtige ontstekingsremmende werking. De vitamines C en E, carotenoïden, selenium, zink, fytosterolen en omega-3-vetzuren in avocado’s beschermen tegen ontstekingen. Dit betekent dat avocado’s artrose en reumatoïde artritis kunnen helpen voorkomen of verminderen.

 

Yoghurt-avocado-ijs… Het recept – een versie zonder melk hou ik in mijn achterhoofd… de zomer is nog lang hé 😉

Afbeelding

Ingrediënten

  • 1 rijpe, zachte avocado
  • 2 potjes yoghurt  (te vervangen door kokos- of sojayoghurt)) (440g)
  • 1/2 cup melk  (te vervangen door plantaardige melk naar keuze) (120g)
  • 1/2 tsp  vanilla extract (2g)
  • Snuif zout
  • 3 à 4 El suiker naar keuze (of stevia)

Werkwijze

  1. Snij de avocado door, haal de pit eruit en schraap alle vruchtvlees uit de schil.
  2. Doe de avocado in de blender, voeg de overige ingrediënten toe en mix tot je een glad geheel bekomt.
  3. Giet het mengsel in de ijsroommachine en laat draaien tot je ijs bekomt (tijd is afhankelijk van de machine)
  4. Heb je geen ijsmachine?  Geen probleem…. Giet het mengsel in een geschikte, af te sluiten, pot en zet in de diepvries.  Roer dit om het half uur even om, zodat er lucht in komt.  Doe dit een zestal keer.  Je ijs zal iets minder romig zijn, maar de smaak blijft lekker 🙂

 

Afbeelding

Bronnen :

Avocado’s, 5 redenen om ze te eten

Waarom is avocado zo gezond?

Avocado Frozen Yogurt


Een reactie plaatsen

Moederdag

Moederdag….. een jaarlijkse feestdag voor iedereen die zich mama voelt, mama is, mama wil zijn,…

Zoals ik in een eerdere post al vertelde, is het bij ons de traditie om voor deze gelegenheid met iets zelfgemaakt voor de dag te komen.

Toen mijn kinderen veel jonger waren en nog niet de nodige vaardigheden hadden om in de keuken aan de slag te gaan, botvierden ze hun creativiteit met het voor handen zijnde knutselmateriaal.  Ik kan je verzekeren dat, wat ze ook maakten, het steeds iets bijzonders was….. Hoe kan het ook anders, mijn moederhart werd gezalfd 😉

Toevallig postte ik gisteren een recept voor supergemakkelijke cakejes  en vanmorgen bleek één van de kinderen naarstig aan de werk in de keuken… Ze zou cakejes bakken, want daar had ze al een paar dagen zin in…. 😀  Ik heb haar nog gevraagd of ze ze glutenvrij maakte, maar dat bleek niet het geval… Zij en haar zus zouden die wel opeten….  Tja, jammer, maar niet getreurd… Ik zou later zelf wel even aan de cakejesbak gaan 😉

Afbeelding

Geen idee hoe het komt, maar het kwam geen moment bij me op dat de reden van het vroege bakmoment wel eens een moederdaginitiatief kon zijn :-/  Ik was dan ook helemaal niet gehaast toen ik rond de middag gevraagd werd om even naar de keuken te komen….

Na een eerder nonchalante begroeting in de woonkamer, alwaar mijn oudste rustig tv zat te kijken, kwam ik in de keuken en wat zag ik daar? Juist, ja, een met cupcakes versierde standaard 😀

De cakes zijn deels met kokosbloemsuiker gezoet. De frostings zijn met chocolade en met pindakaas. De eerlijkheid gebied me te zeggen dat dit heerlijk smaakte bij de koffie 😀  Ik geloof trouwens dat pindakaas een nieuwe favoriet van me is, want tot voor kort dacht ik dat ik dit helemaal niet lustte :-/

Oja, heb ik al verteld dat de standaard ook bij de moederdagverrassing hoort?

Op deze manier wordt mijn assortiment aan presentatie-items opnieuw uitgebreid met een  vrolijk hebbeding.  Bedankt meisjes! 🙂

 

Voor de gelegenheid had ik dus deze heerlijkheden bij de koffie én kan ik jullie geen recept meegeven 🙂

Afbeelding

 


Een reactie plaatsen

Amaranthpannenkoeken

Amaranth

‘Amaranth’ is een plant met lange rode pluimen. De zaden lijken op graankorrels. Het wordt in Zuid-Amerika verbouwd en betekent letterlijk ‘onsterfelijk’.

Amaranth bevat onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en een waslijst aan mineralen. De zaden zitten vol lynse, het eiwit dat ook in soja zit, maar ook magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamine B en E.

Het zaad zorgt voor een goede verzadiging en kan gebruikt worden in de plaats van rijst, gierst of quinoa.  Het heeft een nootachtige smaak.

Omdat amaranth geen graan is, is het geheel glutenvrij en dus ideaal, voor mij, om mee te experimenteren.

Ik eet het af en toe als ontbijt; de kleine vlokken, opgewarmd in een plantaardige melk, en dit vult goed.  Ik geloof wel dat je moet wennen aan de nootachtige smaak, maar mij bevalt dit wel, als afwisseling van bv. Boekweitvlokken.

Met dit pannenkoekenrecept heb ik er nog een variatie bij.  Deze kan die als ontbijt, tussendoortje én als hartige hap dienen.

Afbeelding

Amaranthpannenkoeken

Ingrediënten

  • 2 cups amaranthvlokken
  • 1 cup meelmengeling
  • ¾ à 1 l l amandelmelk
  • 1 eetlepel fiberhusk
  • 3 grote eieren
  • 2 eetlepels olijfolie

Werkwijze

  1. Laat de amaranthvlokken minstens een half uur weken in de amandelmelk
  2. Voeg er het meel en de fiberhusk toe en meng goed
  3. Doe hierbij één voor één de eieren toe en klop tot een glad beslag
  4. Op het laatst de olijfolie toevoegen
  5. Eventueel nog een beetje melk bijdoen als het beslag te dik is
  6. Warm de koekenpan met een beetje olijfolie
  7. Doe hierin een pollepel beslag en laat bakken op een matig vuur tot de bovenkant droog is.
  8. Let op : de pannenkoeken zijn vrij broos en breken als je ze te snel wil omdraaien!
  9. Laat de andere kant nog heel even bakken.


Een reactie plaatsen

Lucuma notenfudge

Afbeelding

Lucuma… een beetje uitleg

Ooit al van ‘lucuma’ gehoord?  Wel, ik tot voor kort alvast niet!

Deze boomvrucht groeit in het Andesgebergte, m.n. vooral in Peru, en zou een smaak hebben die een beetje lijkt op die van ahornsiroop.

Mijn nieuwsgierigheid werd gewekt toen ik ontdekte dat het poeder van deze  zoete vrucht prima als zoetmiddel gebruikt kan worden.

Ik ging erover opzoeken en blijkt dat lucuma nog een aantal voordelen heeft.

Naast het feit dat het lekker is, leveren ze rijkelijk vitamines en mineralen, waaronder B vitamines, betacaroteen (je weet wel, van in de wortels 😉 ), ijzer, calcium, kalium en fosfor. Een hoog vitamine C-gehalte bevordert het immuunsysteem en werkt als antioxidant.

Niettegenstaande de zoete smaak, zou deze vrucht weinig invloed hebben op de bloedsuikerspiegel en dus uitermate geschikt als suikervervanger.

Het fijne poeder lost heel gemakkelijk op en bijgevolg heel geschikt om te verwerken in smoothies, desserts, ijs, gebak,… Je hebt er niet veel van nodig om te zoeten.

Tja, geef toe, dit vraagt om uitgeprobeerd te worden! 😀

Vandaag dus een eerste recept waarin ik lucumapoeder gebruik.  Omdat ik toch een idee wil hebben van de smaak en de zoetkracht, heb ik het bij een notenfudge gehouden.  Dit hoeft niet gebakken te worden en is supergemakkelijk te maken.

De voedingswaardes van de overige ingrediënten vullen die van de lucuma heel goed aan, wat van deze fudge  een vrij gezonde snack maakt. 🙂

Ook benieuwd hoe dit smaakt?

Afbeelding

Ingrediënten

  • 1 ½ cup noten (ik nam een mengeling van walnoten, cashewnoten en amandelen)
  • ¼ cup gemalen lijnzaad
  • ¼ cup lucumapoeder
  • ¼ cup kokosolie
  • ¼ cup amandelboter
  • 3 eetlepels rijstsiroop
  • kaneel
  • Snuifje zout

Bereiding

  1. Laat de noten gedurende een drietal uren weken in water
  2. Giet het water af en maal de noten fijn
  3. Doe er het lijnzaad, lucumapoeder, kaneel en zout toe en mix dit nog eens goed
  4. Smelt de kokosolie met de ahornsiroop en de amandelboter op een zacht vuurtje tot alles gesmolten is.  Meng dit goed
  5. Doe het kokosoliemengsel bij het notenmengsel en meng tot je een homogeen geheel hebt
  6. Bedek een rechthoekige schotel met bakpapier of huishoudfolie en doe hierin het mengsel.
  7. Zorg ervoor dat je het mengsel overal even dik is en strijk de bovenkant glad
  8. Zet de schaal in de frigo om op te stijven; het beste is dit een nacht te laten staan
  9. Snij in vierkantjes voor een handige hap
  10. Bewaar afgesloten in de frigo


Een reactie plaatsen

Gember-teffwafels

Afbeelding

Wat is teff?

Teff is een oud graangewas uit Ethiopië dat pas vrij recent werd ontdekt.

De smaak en aroma van het volkorengraan zijn mild, nootachtig en een beetje zoet.

Het is bovendien een glutenvrij graan met veel meer positieve eigenschappen.

Mineralen als ijzer, calcium en magnesium zijn in grote mate aanwezig alsook veel vitamines, waaronder de B vitamines.

De langzaam verteerbare zetmelen, en de hierdoor lage glycemische index, zorgen ervoor dat het suikerpeil vrij stabiel blijft.

Daarnaast is het een grote bron van eiwitten, wat het graan ook bijzonder geschikt maakt voor vegetariërs.

Omdat teff een volkorengraan is, is het ook nog eens een grote bron van vezels.

Als volkorenmeel bevat dit meel alle essentiële voedingsstoffen en is het bijzonder goed geschikt voor brood, gebak, pannenkoeken, wafels, pasta, koekjes en het kan ook gebruikt worden als bindmiddel.

Je hebt al wel begrepen dat teffmeel veel voordelen biedt. Ik gebruik het o.a. in brood, maar ook wafels, taart, koeken,…. zijn lekker als je een deel hiervan verwerkt.  Ik dacht tot kort geleden dat je best maar een kleine hoeveelheid hiervan gebruikte, omdat dat anders de smaak veel te intens was.  Ik heb ook de indruk dat brood sneller droog wordt met teffmeel, maar dat moet ik dus nog even gaan uitzoeken.

Het is in elk geval wel zo dat het meel heel veel vocht opslorpt en vasthoudt, wat een invloed heeft op de hoeveelheid vocht je in een recept moet gebruiken.

Natuurlijk vertel ik dit niet zomaar. 😉 Hier komt een eenvoudig recept voor gember-teffwafels, waarin wel degelijk een grote hoeveelheid teffmeel in verwerkt is én de smaak goed bevalt!

Afbeelding

Ingrediënten

  • 200 g teffmeel
  • 200 g glutenvrij meel
  • 3 eetlepels melasse
  • 600 ml ongezoete amandel- of kokosmelk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 1/2 eetlepel eivervanger (‘No egg’/ http://www.orgran.com/products/174/)
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel kaneel

Bereiding

1. Laat het wafelijzer goed warm worden.

2. Meng alle droge ingrediënten

3. Voeg melk en olie toe.  Hou er rekening mee dat teffmeel veel vocht opslorpt en het beslag dikker maakt. Laat  het daarom een tiental minuten staan vooraleer met bakken te beginnen.

4. Vet het wafelijzer in met een borsteltje, met behulp van een pollepel kun je het beslag erin doen.

5. Laat de wafels bakken tot ze loskomen van het ijzer.  Pas op, als je té nieuwsgierig bent, krijg je geen mooie wafels!

6. Laat de wafels afkoelen op een rooster.

Lekker met vers fruit, yoghurt,…. Of gewoon uit het vuistje.

Tip : Deze wafels zijn het lekkerst als je ze meteen eet!

Bron : http://wholenewmom.com/recipes/gingerbread-teff-waffle-recipe-teff-gluten-free/


Een reactie plaatsen

Pizza quiche

Er is een zoete, maar ook een hartige honger… Of kan ik beter zeggen dat we net zo goed onze ‘normale’ honger moeten stillen en dit dan ook graag smaakvol en lekker kunnen maken. 😉

In mijn zoektochten verzamel ik  niet altijd taart of gebak, koekjes of brood, desserts of…

Niettegenstaande de basisvoeding die ik koop, meestal, van nature glutenvrij is, is het leuk om ook hiermee een beetje te gaan experimentren, nieuwe smaken te ontdekken en combinaties uit te proberen.

Eén van de blogs die ik volg, nl. http://www.thespunkycoconut.com/p/about-kelly-v-brozyna.html, heeft een schat aan recepten waaruit ik regelmatig put.

Kelly experimenteert, combineert en creëert; ook als niet alle ingrediënten voorhanden zijn, zijn voldoende alternatieven te bedenken.

Maar, deze keer heb ik het toch ongeveer bij het basisrecept gehouden om deze ‘pizza quiche’ te maken.

Naast lekker is het heel eenvoudig en snel gemaakt, je hoeft zelfs geen keukenprins(es)… Succes gegarandeerd dus J