glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Amandelboter kokoskoekjes

Deze zachte koekjes zijn eenvoudig te maken en toch lekker.  Het originele recept gebruikt honing, maar dan zijn ze toch een tikkeltje te zoet naar mijn smaak, dus heb ik dit door rijststroop vervangen. Je kunt ook steviadruppels gebruiken, of een combinatie uitproberen die je best bevalt.

Je kunt dus gemakkelijk een beetje experimenteren en variëren naar smaak en naar de voorhanden zijnde ingrediënten 😉

Heb je geen amandelboter, dan kun je deze door eender welke notenboter (-pasta) vervangen.  P1080637

Ingrediënten

  • 2 EL gemalen chiazaad (of lijnzaad)
  • 1/4 cup + 2 EL water
  • 3/4 cup amandelboter (of om het even welke notenpasta.)
  • 1/4 cup rijststroop (gebruik 5 dr. stevia of 1/4 cup sukrin voor suikervrij)
  • 1/2 thl appelazijn
  • 
1/2 thl bakpoeder
  • 1/4 thl zeezout
  • 1/2 cup (overvol!) kokosschaafsel
  • 1/3 cup mix-ins zoals (ongezoete)chocoladedruppels, rozijnen, noten, gedroogde vruchten, etc

Werkwijze

  1.  Oven voorverwarmen op 170°C.
  2.   In een grote kom meng je water met lijnzaad en laat het minstens 5 minuten staan tot het gelei-achtig is.
  3. Meng de overige Ingrediënten.
  4. Bak 12 minutes, of tot goudbruin.

 

Bron :

http://wholenewmom.com/recipes/paleo-cookies-vegan-cookies-almond-butter-cookies/

Advertenties