glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Amandelpastakoeken

Dit is een heel eenvoudig, maar meteen een recept voor heel verslavende koeken.

Je hebt er geen bloem voor nodig, waardoor dit een bijzonder geschikt recept is om met vrienden of familie te delen, die zelf even iets lekkers voor jou of je spruit te bakken.  Geloof me, ook wie niet glutenvrij hoeft te eten, is meteen verslingerd 😉

Deze koeken zijn krokant en toch nog een beetje ‘chewy’

2015-07-19 11.22.37

Ingrediënten

  • 250 g ongezoete amandelpasta (bv witte of bruine van Jean Hervé)
  • 120 g kokosbloemsuiker
  • 1 ei
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl vanille extract
  • optioneel chocoladedruppels

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Voor je de amandelpasta gaat gebruiken, roer je de olie goed door de pasta
  3. Meng alle ingrediënten (m.u.v. chocoladedruppels) heel goed tot je een bal bekomt.
  4. Doe er nu de chocoladedruppels door
  5. vorm met je handen of een lepel gelijke deegballen en leg die op een met bakpapier bekleedde bakplaat.  Let wel dat je voldoende afstand tussen de koeken houdt, ze lopen een beetje uit tijdens het bakken
  6. Bak ca 12 minuten of tot de koek stevig, doch in te drukken is.
  7. Laat een tijdje afkoelen vooraleer je ze op een rooster legt; ze worden helemaal hard na afkoeling
Advertenties


Een reactie plaatsen

Energiereepjes

Ben je al eens op zoek gegaan naar lekkere, glutenvrije energierepen?  Niet zo gemakkelijk om die te vinden?  Er zijn er zeker wel, al is het aanbod vrij beperkt.  Wat echter vooral opvalt, is dat ze erg duur zijn én vaak ook nog eens veel teveel suikers bevatten.

Wist je dat je deze eigenlijk vrij gemakkelijk zelf kunt maken en je zo als bijkomend voordeel ook nog eens zelf kiest wat je er aan ingrediënten gaat indoen? 🙂

Ik vond het aanvankelijk zelf wel een beetje een uitdaging, waardoor ik het nog nooit eerder probeerde.  Nu weet ik dat het poepsimpel is en het iets is waar je naar hartelust mee kunt gaan variëren.

Het hoeft ook niet gezegd dat ze lekker gemakkelijk zijn om mee te nemen en bijzonder voedzaam op de koop toe… Is dat niet net wat je van een energiereep verwacht? 😉

Mijn inspiratie haalde ik op een blog, waar ik al veel tips en recepten vond en uitprobeerde.  Deze keer is de basis behouden en de rest zo’n beetje aangepast aan wat ik in de voorraadkast had.

Katie gebruikt havervlokken, maar ik verkies liever geen haver te gebruiken, daar in de medische wereld nog altijd geen consensus over het wel of niet veroorzaken van darmschade door havergluten bestaat.  Ik gebruik dan liever boekweit, wat ook heel gezond is en veel vezels bevat.  Ieder maakt dit uiteraard voor zichzelf uit, maar hou dit in het achterhoofd mocht je, na het eten van haver, toch klachten krijgen die op en glutenbesmetting lijken!

Foto 16-01-15 13 22 05

Ingrediënten

  • 60 g Chocoladehazelnotenpasta (http://wp.me/p49Zsn-BR)
  • 120 g Verse appelmoes zonder suiker
  • 55 g gedroogde vijgen en aardbeien (of andere gedroogde vruchten naar keuze)
  • 1 thl vanille extract
  • 35 g gehakte amandelnoten
  • 45 g boekweitvlokken (gegarandeerd glutenvrij)
  • 9 g gepofte quinoa
  • 1 EL gemalen lijnzaad
  • 1 EL gemalen chiazaad
  • snuif zeezout
  • Optioneel : 1 1/2 EL zoetstof naar keuze (rijststroop, kokosbloemsuiker,…)

Foto 16-01-15 13 09 15

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 160°C
  2. Bekleed een (kleine) rechthoekige ovenschotel met bakpapier ( een brownievorm is ook geschikt), ervoor zorgend dat de randen hoger komen dan de schotel. Dit maakt het uithalen straks gemakkelijker
  3. Roer appelmoes, vanille extract en hazelnotenpasta tot een homogeen geheel
  4. Maal de amandelnoten en de gedroogde vruchten fijn met de staafmixer of in een hakker
  5. Meng hierbij het zout, lijnzaad, chiazaad en  zoetstof en appelmoesmengsel
  6. Boekweitvlokken en quinoa bijvoegen en met een houten lepel alles goed door elkaar mengen
  7. Stort dit alles in de klaargemaakte schotel en druk dit goed aan. Let hierbij extra dat ook de hoekjes en randjes goed gevuld worden.
  8. Bak gedurende 25 minuten
  9. Laat helemaal afkoelen vooraleer in repen te snijden.  De grootte van je repen bepaal je helemaal zelf 😉

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/?s=nutella+granola+bars


Een reactie plaatsen

Chocoladekoekjes zonder geraffineerde suiker

Afbeelding

Suiker…. Een voedings’middel’ waar zoveel over gepraat wordt en dat helemaal geen positieve bijklank heeft.  Helaas kunnen weinig mensen zeggen dat ze nooit een zoete behoefte hebben, zelfs zij die suiker absoluut vermijden.

Zelf beperk ik geraffineerde zoetmiddelen zoveel mogelijk en gebruik verschillende, ongeraffineerde alternatieven zoals rijststroop, agavesiroop, kokosbloemsuiker, honing, appel, banaan, stevia,…

Vaak betekent dat wel een beetje experimenteren en aanpassen, want elk van deze zoetmiddelen heeft een andere consistentie en gedraagt zich anders wanneer je ermee gaat bakken. Ik hou wel van zoet, maar het mag dan ook weer niet té zoet zijn.

Kokosbloemsuiker gebruik ik graag omdat het in eenzelfde verhouding kan als gewone suiker. Hierdoor is redelijk goed in te schatten hoeveel ik ervan kan gebruiken om de goede, zoete smaak die ik wil te bekomen.

Op de verschillende blogs die ik volg, kom ik nog wel eens dadels als zoetmiddel tegen en heb ik daar ook wel enkele recepten van verzameld, doch nog niet eerder uitgeprobeerd.

Gisteren dan  de chocoladekoekjes van http://dayennefoodblog.com/2014/02/09/glutenvrije-chocoladekoekjes/ gemaakt, met hier en daar een kleine aanpassing. De basis, met dadels, heb ik echter wel behouden.

Niet alleen is het resultaat verrassend lekker, de koekjes zijn ook heel gemakkelijk te maken.

Ingrediënten

  • 50 gr amandelmeel
  • 100 gr rijst- en boekweitmeel mengeling
  • 100 gr  dadels (zonder pit)
  • 50 gr kokosolie
  • 20 gr  cacaopoeder
  • 25 gr fijngehakte amandelen (optioneel)
  • 2 el rijststroop
  • 1 tl bakpoeder

Bereiding

  • Laat de dadels minstens een uur weken in koud water
  • Giet het water af en maal de dadels fijn in de keukemachine of met een staafmixer
  • voeg vervolgens de andere ingrediënten toe en mix tot een mooie deegbal (het kan iets brokkelig zijn)
  • laat het deeg een (half) uurtje opstijven in de koelkast zodat je er gemakkelijker meekunt werken (anders plakt het nogal)
  • verwarm de oven voor op 175  graden
  • rol het deeg uit tot ongeveer een halve cm dik en steek met een vormpje figuurtjes uit het deeg
  • Leg de koekjes op een bakplaat (met bakpapier) en bak ongeveer 15 min
  • Laat afkoelen de bakplaat, zodat ze knapperig kunnen worden.

Tip : Het knapperige van de koekjes zal variëren volgens de oven, dus experimenteren maar en de tijd aanpassen volgens eigen smaak!

Afbeelding