glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Thin mints

Het is een tijdje geleden, maar vandaag nog een receptje dat ik met jullie wil delen.

Deze koeken zijn een lekkernij voor wie van de combinatie van chocolade en munt houdt.  Ja, dààr hoor ik ook bij 😉

Omwille van tijdsgebrek heb ik het maken van het deeg een dag voor het bakken gemaakt en ook de chocoladelaag kwam pas later.  De deegbal bewaarde ik, afgedekt, in de koelkast.

De gebakken koekjes zijn eigenlijk ook wel lekker zonder de chocolade, wat dit een goed basisrecept maakt.

Voor de chocolade combineerde ik 90% chocolade met een stuk rijstmelkchocolade.  De hoofdreden was omdat ik die laatste wou verwerken voor hij niet lekker meer was 😉

Ik gebruikte echt boter, maar kokosvet is zeker ook een optie.

Als suikervervanger probeerde ik voor het eerst ‘zústo‘ (http://www.zusto.eu/12_faq_nl.html#faq18)  Deze suikervervanger verkopen ze in de Makro (België), ergens anders heb ik het nog niet ontdekt.  Uiteraard zijn andere vervangers of ongeraffineerde kokosbloesemsuiker geschikt in dit recept.  Hou er rekening mee dat niet alles evenveel zoetkracht heeft!

 

2017-02-21-14-24-48

Ingrediënten

Koekjes :

  • 200 g amandelmeel
  • 30 g pure cacaopoeder
  • 45 g suikervervanger
  • 1/8 vloeibare stevia of 1/4 cup suikervervanger
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 groot ei
  • 2 EL gesmolten boter
  • 1/2 thl vanille extract
  • snuif zout

Chocoladelaag :

  • 1 El boter
  • 200 g (suikervrije) chocolade (90%)
  • 1 thl pepermuntextract

2017-02-21-14-24-21

Werkwijze

Koekjes : 

  1. Oven voorverwarmen op 150 °C
  2. Meng amandelmeel, cacaopoeder, suikervervanger, bakpoeder en zout
  3. Voeg hierbij het ei, boter, vanille en stevia en meng alles tot je een bol bekomt
  4. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit
  5. Plaats de koeken op bakpapier of bakmat op de bakplaat. Doe dit tot het deeg op is
  6. Bak 30 minuten op 150° of tot ze stevig aanvoelen.  Laat verder afkoelen op de bakplaat.  Ze worden harder bij afkoelen

Chocoladelaag :

  1. Smelt de chocolade met de boter au bain marie.  Roer regelmatig tot je een gladde chocladesaus bekomt
  2. Haal van het vuur en roer er het muntextract onder
  3. Dompel de koeken voorzichtig in de chocolade.  Gebruik twee vorken en laat het teveel aan chocolade eerst afdruipen alvorens op bakpapier te leggen
  4. Laat hard worden en bewaar in de koelkast

Bron : http://alldayidreamaboutfood.com/2011/02/homemade-thin-mints-low-carb-and-gluten-free.html

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Limoncello kokosbollen

De afgelopen maanden ben ik minder actief geweest met uitproberen en creëren in de keuken.  De zomer biedt immers tal van activiteiten die je buiten kunt doen en dan bak of maak ik vaker snel iets (lekkers) om mee te nemen.

Bloggen draait echter niet enkel om ‘bezig zijn in de keuken’ 😉

Na elke, geslaagde, poging volgt het schikken op een schaal of schotel, het fotograferen, het bewerken (indien nodig) van de foto’s, het uitkiezen van geschikte foto’s, het uitschrijven van zowel het recept als begeleidende tekst en eventueel corrigeren.  Hier kruipt inderdaad behoorlijk wat tijd in 😉

Vaak kwam ik tijd tekort om me degelijk hiermee bezig te houden. Al kwamen ook hartige maaltijden met de regelmaat van de klok op tafel, werden koekjes of andere lekkernijen één keer of meermaals gemaakt, zorgden we voor het dagelijks brood of -vervangers, het vervolg is er heel vaak bij ingeschoten.

Nu ja, het is hier nogal stil gebleven en de zomer lijkt nog niet helemaal voorbij 🙂

Toch ligt dit recept hier al weken klaar om uit te typen en te publiceren.  Het is er eentje die ik x aantal keren heb gemaakt en dus telkens van de pc naar de keuken is verhuisd.  Ik wil hem jullie niet onthouden 😀

Ik gebruikte drank in deze snoepen, maar het spreekt voor zich dat dit niet geschikt is voor kinderen.  Wil je toch een niet alcoholische versie, gebruik dan citroenzeste ipv limoncello.

2016-08-03 15.41.22

Ingrediënten

  • 2 El kokosolie
  • 40 g kokosrasp + extra
  • 50 g amandelmeel
  • 1  ahornsiroop
  • 1 EL limoncello
  • 1 thl citroenextract
  • optioneel turmericpoeder voor meer kleur

 

Werkwijze

  1. Smelt kokosolie
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed tot het gemakkelijk samenhoudt. Doe eventueel een beetje extra kokosolie toe als het te korrelig blijft.
  3. Vorm bollen en rol deze in kokosrasp (= extra)
  4. Zet deze bollen minstens een uur in de koelkast.  Na een nachtje smaken ze nog lekkerder 😉 Bewaar afgesloten in de koelkast

Variatie : Neem amaretto en amandelextract of enkel amandelextract voor de ‘kinderversie’

 


Een reactie plaatsen

Marsepeinfudge

Rond deze tijd van het jaar gaan we aan marsepein denken. Je komt geen winkel meer binnen of je wordt overstelpt door marsepein in allerlei vormen, kleuren en groottes.

Lang voor ik over coeliakie hoorde, maakte ik dit al graag zelf.  Het is op zich zo eenvoudig en de smaak zoveel puurder, maar je moet er uiteraard wel even mee bezig zijn en geduld hebben om de smaken tot zijn recht te laten komen.

Toen mijn kinderen klein waren en creatieve activiteiten nog werden aangeboden, boetseerden ze naar hartenlust hun figuurtjes en ‘patatjes’, die vaak héél snel opgegeten werden. Omdat hier dan ook zeker geen melk of soja in zat en de suiker beperkt werd, mocht dit al eens vaker voorvallen. Dit zijn herinneringen die blijven! 😉

Deze fudge is een variatie op marsepein, waarbij geen ei nodig is, en die naar mijn gevoel een soort veredelde marsepeinsnoep geeft.  Ik kon er in elk geval moeilijk afblijven 😉

2015-11-02 14.54.59

Ingrediënten

  • 2 cups amandelmeel
  • 120 g ongezoete amandelpasta
  • 160 ml ahornsiroop
  • 1/4 thl vanille extract (optioneel)

Werkwijze

  1. Bekleed een rechthoekige vorm met papier
  2. Smelt amandelpasta met ahornsiroop op een zacht vuurtje.  Meng dit goed
  3. Voeg vanille toe
  4. Doe er het amandelmeel bij en meng dit tot een dik, samenhangende massa
  5. Stort in de vorm en dus dit goed aan.  Let erop dat je ook in de hoeken aandrukt!
  6. Zet dit minstens een half uur in de koelkast.  De smaken komen echter beter tot zijn recht als je dit minstens een nacht in de koelkast laat staan

Bron : http://thebigmansworld.com/2015/11/01/healthy-3-ingredient-maple-almond-fudge/


Een reactie plaatsen

Frambozen ganachetaart

De herfst deed zijn intrede en het zomerfruit loopt op zijn einde.  Aan mijn frambozenstruiken hangt nog de laatste oogst, rijkelijk…. Hier maken we nog snel een lekkere taart mee 😀

Deze taart hoeft niet gebakken te worden en ze kan niet mislukken.  Je kunt het ook met ander fruit maken, zolang het maar lekker combineert met chocolade 😉

Ben je niet zo handig met deeg, maak je geen zorgen, het oogt heel artisanaal en home made als je de randen een beetje nonchalant laat 😀

2015-08-23 10.21.06

Ingrediënten

Bodem :

  • 1 1/2 cup amandelmeel
  • 1/4 cup kokosmeel
  • 1/4 cup gesmolten kokosboter
  • 1 EL ahornsiroop
  • 1 El zelfgemaakt vanille extract

Vulling :

  • 250 ml volle kokosmelk (blik zonder extra toevoegingen)
  • 180 g chocolade in stukjes
  • 4 EL fambozenpuree of confituur
  • Frambozen om de bodem mee te bedekken

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, kokosboter en ahornsiroop tot een goed samenklevende bol
  2. Doe dit in een ingevette of met bakpapier bedekte bakvorm en duw dit gelijkmatig uit over de bodem en de randen
  3. Verdeel de frambozen over de bodem
  4. Breng kokosmelk aan de kook
  5. Voeg de chocolade toe en roer deze tot alles gesmolten is
  6. Doe hier de frambozenconfituur bij en roer tot deze eveneens gesmolten is
  7. Giet het mengsel voorzichtig over de frambozen, zodat deze met een laagje bedekt worden
  8. Zet de taart in de koelkast tot de chocoladelaag voldoende opgesteven is. (wil je het sneller doen gaan, zet de taart dan een half uurtje in de diepvries)
  9. Serveer rechtstreeks uit de koelkast of laat hem lichtjes ontdooien
  10. Van deze taart kun je gemakkelijk punten apart in de diepvries bewaren om bij gelegenheid van te snoepen 😉


2 reacties

Jamaïcaanse kokoscake

Het komt al eens voor dat iemand vraagt of je een recept uitprobeerde of zelf niet meteen weet hoe eraan te beginnen.  Als je regelmatig op fora komt, brengt men al eens een interessant recept naar voor.  In dit geval vroeg Laura of iemand deze Kokoscake wou uitproberen, omdat ze zelf even geen zin in bakken heeft.

Op zich geen probleem, als je alle ingrediënten in huis hebt natuurlijk, maar voor velen is het vertalen vanuit het Engels niet zo evident.  Dit lijkt nogal eens tegen te houden om deze lekkernijen te maken.  Ik hoef niet te zeggen dat ik me geroepen voelde om dit experimentje te testen, geloof ik 😉

Zelf heb ik de kruiden een beetje aangepast.  Gember verdraag ik niet zo best en de ‘allspices’…. die had ik niet meteen voorhanden, dus nam ik de 5-kruidenmengeling uit mijn keukenkast.  Dit zal ervoor zorgen dat de smaak van mijn cake toch een beetje zal afwijken van de originele Jamaïcaanse cake.  Het is zoals je zelf verkiest natuurlijk 🙂

Het eindresultaat is een heerlijk gebak, dat net zoet genoeg is, niet te droog en met een heerlijke textuur.  Kortom, voor mij is dit een absolute blijver! 😀

2015-08-18 10.43.17

Ingrediënten :

  • 210 g of Amandelmeel
  • 75 g  Geraspte kokos
  • 150 g  Kokospalmsuiker
  • 3 g bakpoeder
  • 2 g baking soda (of 5 g bakpoeder in totaal)
  • ½ thl chinese 5-kruiden (ca 1 g)
  • ½ thl nootmuskaat
  • ½ thl gemberpoeder
  • ½ thl vanillemergpoeder (of merg uit een vanillestok)
  • Snuif Himalayazout
  • 4 grote eieren
  • 50 g gesmolten boter  (Kokosboter of Ghee voor Paleo)
Werkwijze
  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Bekleed een brownieschotel (rechthoekige of vierkante bakvorm) met bakpapier
  3. Meng melen, kruiden, suiker en bakpoeder in een grote mengkomMeng er de boter en de eigelen onder tot je een samenhangend geheel bekomt
  4. Klop de eiwitten stijf en meng deze voorzichtig door het meelmengsel, zodat er luchtigheid in het beslag komt
  5. Giet het beslag in de bakvorm
  6. Bak gedurende ca 40 minuten.  Controleer vanaf 35 minuten met een pin.  Als je die in het midden even prikt en er blijft niets aankleven, dan is je cake gaar.  Heb je liever een lichtere korst, leg dan halverwege een vel aluminiumfolie over het gebak
  7. Laat in de vorm afkoelen
  8. Bewaar in een luchtdichte doos of eet hem snel op 😉

Met dank aan Laura V. uit Utrecht voor het aanbrengen van het recept.

Bron : http://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-toto-coconut-cake-gluten-free-and-paleo


Een reactie plaatsen

Kokos-frangipanetaart

Ben je nog op zoek naar een speciale taart voor moederdag?  Lijkt een frangipane taart je lekker, maar struikel je over yoghurt die erin gebruikt wordt?  Geen probleem met dit alternatief! 😀

2015-04-29 12.47.01

Dankzij het kokosalternatief en de ongeraffineerde suikers kun je met een gerust hart aan de koffietafel aanschuiven en genieten van een flink stuk van deze taart.

Persoonlijk vind ik ze het lekkerst de volgende dag, wanneer de taart een nachtje in de koelkast heeft gestaan en de smaken zo beter tot zijn recht kunnen komen.  Handig als je op de dag zelf minder tijd hebt, al is het ongetwijfeld geen probleem om die vandaag te maken en ermee voor de dag te komen 😉

Ingrediënten

  • 220 g kokospudding ( 2 potjes Danival)
  • 30 g kokosmelk
  • 150 g meel, waarvan 30 g gierstmeel
  • 150 g amandelmeel
  • 60 g rijststroop
  • 50 g kokosbloemsuiker
  • 2 thl amandelextract
  • 8 EL gesmolten, plantaardige boter
  • 3 eieren
  • snuif zout
  • 1 EL fiberhusk (optioneel)
  • Amandelschaafsel of kokosbloemsuiker om de taart te bestrooien

2015-04-29 17.56.37

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 170°C
  2. Klop de boter, de suiker en de rijststroop romig.
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot ze helemaal opgenomen zijn
  4. Doe er de kokospudding en amandelextract bij en meng goed
  5. Meng voorzichtig het meel, fiberhusk en zout toe tot je een homogeen en dik beslag bekomt
  6. Stort in een beboterde vorm
  7. Bestrooi met amandelschaafsel en/of kokosbloemsuiker
  8. Bak 30 minuten of tot de randen goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt
  9. Laat afkoelen in de bakvorm
  10. Zet minstens een uur in de koelkast alvorens te serveren


Een reactie plaatsen

Not American Cookies

Deze chocoladekoeken zijn zacht van structuur en lijken daarom enkel op het oog op de bekende ‘American Cookies’ 😉
Vanwege de ingrediënten (zonder suiker) durf ik ze ook nog wel ‘gezonde koeken’ te noemen; in elk geval kun je deze met een gerust gemoed als tussendoortje of voor een kleine honger eten.  Leuk, zelfs twee 🙂
Ik hou wel van cacaonibs, omdat ze krokant zijn en een nootachtige smaak hebben, maar geen noten zijn.  Ik heb echter al verschillende meningen gehoord; sommige mensen vinden ze maar niets en verkiezen toch echte chocolade.  Als je een suikervrije versie (evenuteel ook melkvrij) neemt, behoud je een gezondere snack.
Heb je helemaal liever geen chocolade, dan zou ik een gedroogde fruitsoort proberen.
P1070935
Ingrediënten
  • ½ cup verse appelmoes (zonder suiker)
  • 1,5 eetlepel gemalen chiazaad
  • ½ theelepel guargum
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 theelepel vanille extract
  • 12 dr. stevia chocolade
  • ¼ theelepel zeezout
  • ¼ cup honing
  • ¼ cup gesmolten kokosolie
  • 1 cup amandelmeel
  • ½ cup kokosmeel
  • 1 theelepel wijnsteenzuur of bakpoeder
  • 1/3 cup cacaonibs of chocoladestukjes zonder suiker
Werkwijze
  1. Verwarm de oven voor op 175°C
  2. Mix alle ingrediënten goed en vorm ballen met de hand.
  3. Leg op bakpapier en duw ze een beetje plat tot je een koekje hebt. Ze behouden hun vorm..
  4. Bak gedurende 12 minuten.
  5. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.