glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pizzawraps

Afbeelding

Creeëren is leuk, als je inspiratie hebt!

Creatieve ideeën komen op de meest onverwachte momenten en soms komt het er dan op neer tijd en gelegenheid te krijgen om ook de uitvoering ervan een kans te geven… Ja, ook dit vergt soms een tikkeltje creativiteit 😉

Het maken van recepten, het bereiden van een dergelijk idee is, voor mij althans, vaak een therapeutisch gegeven…. Op zo’n moment ben ik helemaal en volledig in de ban van het beoogde resultaat, zodat ik alle andere gedachten uit mijn hoofd kan bannen.  Even niet aan de dagelijkse beslommeringen of bekommernissen denken, zowaar even je gedachten kunnen stilzetten of afleiden en een zekere ontspannende spanning voelen…  is dit niet dat wat elk van ons beoogt bij het uitoefenen van een hobby?

Voor mij is bakken een uitlaatklep, een beetje een uit de hand gelopen hobby, waarbij ik wel eens denk : ” ach wat, een mens moet toch eten en dan kan het maar beter lekker en gezond zijn!”  Het is een hobby die ik altijd al heb gehad, maar die een aantal jaren in de vergetelheid raakte; eigenlijk vanaf het moment dat de kinderen op school gingen koken en bakken en dit thuis ook wilden uitproberen.  De kinderen zijn intussen volwassen en ook zij hebben ‘het virus’ in zich 😀  Kun je je voorstellen dat zowel oven als kookfornuis hier bij tijd en wijle overuren draait?

Al dat lekkers moet natuurlijk ook door iemand moet geproefd/gegeten worden.  Vanwege mijn coeliakie en de melkintolerantie van één van de kinderen zijn we noodgedwongen allemaal vindingrijk en komen ideeën spontaan n.a.v. ingrediënten en/of restjes. Dit geeft soms verrassende resultaten én hopen afwas 🙂

Zo ging het deze keer…

Ik maakte een grote bloemkoolpizza, die ik niet ineens opkreeg… (http://wp.me/p49Zsn-7O)

Ik maakte amaranthpannenkoeken, maar de stapel raakt niet verorberd…  (http://wp.me/p49Zsn-8x)

Ik at eerst beide apart en toen, zomaar ineens, had ik het idee dat die twee eigenlijk heel goed samen zouden passen!

Ik nam de proef op de som en als lunch kwamen smakelijke pizzawraps op tafel.  Een bijzondere en erg lekkere smaakcombinatie, heel voedzaam en vullend; een zeker ‘te onthouden en voor herhaling vatbaar’ concept…

Deze hartige pizzawraps zijn een aanrader voor wie geen zin heeft in een saaie boterham; een handig lunchidee voor elke gelegenheid; een speciale hap thuis of op een feestje,…. Aan te passen naar de smaak van groot en klein…

Tip : Superhandig als je de wraps per stuk invriest om, voor de juiste gelegenheid, snel bij de hand te hebben! 😉

 

 

 


Een reactie plaatsen

Amaranthpannenkoeken

Amaranth

‘Amaranth’ is een plant met lange rode pluimen. De zaden lijken op graankorrels. Het wordt in Zuid-Amerika verbouwd en betekent letterlijk ‘onsterfelijk’.

Amaranth bevat onder andere plantaardige eiwitten, vitaminen, vezels en een waslijst aan mineralen. De zaden zitten vol lynse, het eiwit dat ook in soja zit, maar ook magnesium, kalium, zink, fosfor en vitamine B en E.

Het zaad zorgt voor een goede verzadiging en kan gebruikt worden in de plaats van rijst, gierst of quinoa.  Het heeft een nootachtige smaak.

Omdat amaranth geen graan is, is het geheel glutenvrij en dus ideaal, voor mij, om mee te experimenteren.

Ik eet het af en toe als ontbijt; de kleine vlokken, opgewarmd in een plantaardige melk, en dit vult goed.  Ik geloof wel dat je moet wennen aan de nootachtige smaak, maar mij bevalt dit wel, als afwisseling van bv. Boekweitvlokken.

Met dit pannenkoekenrecept heb ik er nog een variatie bij.  Deze kan die als ontbijt, tussendoortje én als hartige hap dienen.

Afbeelding

Amaranthpannenkoeken

Ingrediënten

  • 2 cups amaranthvlokken
  • 1 cup meelmengeling
  • ¾ à 1 l l amandelmelk
  • 1 eetlepel fiberhusk
  • 3 grote eieren
  • 2 eetlepels olijfolie

Werkwijze

  1. Laat de amaranthvlokken minstens een half uur weken in de amandelmelk
  2. Voeg er het meel en de fiberhusk toe en meng goed
  3. Doe hierbij één voor één de eieren toe en klop tot een glad beslag
  4. Op het laatst de olijfolie toevoegen
  5. Eventueel nog een beetje melk bijdoen als het beslag te dik is
  6. Warm de koekenpan met een beetje olijfolie
  7. Doe hierin een pollepel beslag en laat bakken op een matig vuur tot de bovenkant droog is.
  8. Let op : de pannenkoeken zijn vrij broos en breken als je ze te snel wil omdraaien!
  9. Laat de andere kant nog heel even bakken.