glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Eiwitrijke kokosbollen

De afgelopen dagen ben ik opnieuw een beetje aan het experimenteren gegaan, op zoek naar een recept voor een gezondere en tevens voedzame snack.

Ik koos voor glutenvrije, eiwitrijke graansoorten en gebruikte hier vlokken van.

Het eiwitpoeder kan variëren van de duurdere mengelingen uit de natuurvoedingswinkels, maar ook henneppoeder, gemalen chiazaad of  lijnzaad,….  zijn uiterst geschikt.  Verkies je om kokosmeel te gebruiken, dan is dat ook prima 🙂

Voor wie geen noten verdraagt, kun je de notenpasta vervangen door een pasta van zonnebloempitten.  Noten zijn op zich ook erg rijk aan eiwitten en zoveel meer….

Bij een eerste poging gebruikte ik kokosbloesemnectar.  Dit is nog niet overal gemakkelijk te kopen, maar kan dus zeker door een andere vloeibare of zelfs droge zoetstof vervangen worden.  Het voordeel van de nectar is dat het een ietsje kleveriger is en daardoor kleeft het kokosschaafsel er achteraf gemakkelijker rond.  Geen echte ‘must’ dus, maar de bollen ogen wel leuker als er meer aan blijft kleven 😉  Ik raad je aan om even te proeven nadat je twee eetlepels hiervan gebruikte en desgewenst een beetje meer te zoeten.  Met gewone kokosbloemsuiker gaat het net zo goed.

Ik ben echt tevreden over dit recept en misschien ben je genoeg uitgedaagd om het ook eens te proberen 🙂  Gebruik de restjes of halfvergeten ingrediënten uit de voorraadkast  en probeer  smakencombinaties die je graag hebt.

2015-04-10 19.16.50

Ingrediënten

  • 1 cup vlokken; bijvoorbeeld boekweit, gierst, quinoa, amaranth
  • 2 EL eiwitpoeder (ca 10 g)
  • 2 EL pure cacaopoeder
  • 2 EL ongezoete notenpasta; ik had hazelnoten
  • een snuif zout
  • 1/4 tot  1/2 cup melk naar keuze; ik had notenmelk (50 à 100 ml)
  • 10 EL kokosrasp + extra om in te rollen
  • 3 EL Zoetmiddel naar keuze (bv; kokosbloesemnectar, kokosbloemsuiker, honing)
  • Vanille(merg) naar smaak

Werkwijze

  1. In een mengkom meng je de vlokken, eiwitpoeder, vanille, kokosschaafsel, zout en cacaopoeder.
  2. Doe er de notenpasta en zoetstof bij en meng tot de dit volledig is opgenomen door de droge bestanddelen
  3. Voeg er de melk bij; begin met 50 ml en meng dit goed.  Doe nu lepel per lepel verder melk bij tot je een ‘koekjesdeeg’ bekomt. Dit mag nog een beetje kleverig zijn, maar moet wel goed samenhangen
  4. Vorm bollen en rol deze door kokosschaafsel
  5. Je kun er meteen van eten, maar ze worden ietsje harder als je ze minstens een uur in de koelkast zet.
  6. Bewaar afgesloten in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Energiereepjes

Ben je al eens op zoek gegaan naar lekkere, glutenvrije energierepen?  Niet zo gemakkelijk om die te vinden?  Er zijn er zeker wel, al is het aanbod vrij beperkt.  Wat echter vooral opvalt, is dat ze erg duur zijn én vaak ook nog eens veel teveel suikers bevatten.

Wist je dat je deze eigenlijk vrij gemakkelijk zelf kunt maken en je zo als bijkomend voordeel ook nog eens zelf kiest wat je er aan ingrediënten gaat indoen? 🙂

Ik vond het aanvankelijk zelf wel een beetje een uitdaging, waardoor ik het nog nooit eerder probeerde.  Nu weet ik dat het poepsimpel is en het iets is waar je naar hartelust mee kunt gaan variëren.

Het hoeft ook niet gezegd dat ze lekker gemakkelijk zijn om mee te nemen en bijzonder voedzaam op de koop toe… Is dat niet net wat je van een energiereep verwacht? 😉

Mijn inspiratie haalde ik op een blog, waar ik al veel tips en recepten vond en uitprobeerde.  Deze keer is de basis behouden en de rest zo’n beetje aangepast aan wat ik in de voorraadkast had.

Katie gebruikt havervlokken, maar ik verkies liever geen haver te gebruiken, daar in de medische wereld nog altijd geen consensus over het wel of niet veroorzaken van darmschade door havergluten bestaat.  Ik gebruik dan liever boekweit, wat ook heel gezond is en veel vezels bevat.  Ieder maakt dit uiteraard voor zichzelf uit, maar hou dit in het achterhoofd mocht je, na het eten van haver, toch klachten krijgen die op en glutenbesmetting lijken!

Foto 16-01-15 13 22 05

Ingrediënten

  • 60 g Chocoladehazelnotenpasta (http://wp.me/p49Zsn-BR)
  • 120 g Verse appelmoes zonder suiker
  • 55 g gedroogde vijgen en aardbeien (of andere gedroogde vruchten naar keuze)
  • 1 thl vanille extract
  • 35 g gehakte amandelnoten
  • 45 g boekweitvlokken (gegarandeerd glutenvrij)
  • 9 g gepofte quinoa
  • 1 EL gemalen lijnzaad
  • 1 EL gemalen chiazaad
  • snuif zeezout
  • Optioneel : 1 1/2 EL zoetstof naar keuze (rijststroop, kokosbloemsuiker,…)

Foto 16-01-15 13 09 15

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 160°C
  2. Bekleed een (kleine) rechthoekige ovenschotel met bakpapier ( een brownievorm is ook geschikt), ervoor zorgend dat de randen hoger komen dan de schotel. Dit maakt het uithalen straks gemakkelijker
  3. Roer appelmoes, vanille extract en hazelnotenpasta tot een homogeen geheel
  4. Maal de amandelnoten en de gedroogde vruchten fijn met de staafmixer of in een hakker
  5. Meng hierbij het zout, lijnzaad, chiazaad en  zoetstof en appelmoesmengsel
  6. Boekweitvlokken en quinoa bijvoegen en met een houten lepel alles goed door elkaar mengen
  7. Stort dit alles in de klaargemaakte schotel en druk dit goed aan. Let hierbij extra dat ook de hoekjes en randjes goed gevuld worden.
  8. Bak gedurende 25 minuten
  9. Laat helemaal afkoelen vooraleer in repen te snijden.  De grootte van je repen bepaal je helemaal zelf 😉

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/?s=nutella+granola+bars


2 reacties

Wortelcake koekjes

Ik hoor het velen al zeggen… “Wortels of eender welke groente, die horen niet in koekjes of gebak!”

Anderen bedenken dan dat je op die manier toch al groentjes binnenkrijgt en dit vooral bij kinderen die niet zo gemakkelijk overstag gaan bij een portie worteltjes bijvoorbeeld.

Geen probleem met beide meningen; in deze maakt het eigenlijk niet uit wie nu wel of niet dé mening heeft, ik ben gewoon nieuwsgierig naar hoe het smaakt… of beter… of het lekker smaakt 😀

Aanvankelijk zou ik een cake maken met geraspte wortel, al had ik ook wel zin in koekjes.  Omdat ik niet kon kiezen, nam ik een tussenoplossing en probeerde een combinatie van beide. 

Het voordeel is wel dat je snel klaar bent en je deze koekjes gemakkelijk kunt eten zonder kruimelen, zonder bestek, zonder afwas, maar mét smaak 😉

Jaja, eerlijk waar, ze smaken lekker!  Eerlijkheidshalve moet ik erbij vermelden dat ik geen wortels proef, maar misschien door de kaneel :-/

P1080997

Ingrediënten

    • 1 1/2 cup geraspte wortels
    • 1 cup amandelmeel
    • 1 1/2 cups Meelmengeling
    • 1 theelepel xanthaangom
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 1/4 theelepel zout
    • 1 theelepel kaneel
    • 1/2 cup kokosschaafsel
    • 1 cup Boekweitvlokken
    • 1/2 cup rijststroop (aanpassen naar smaak)
    • 1/2 cup gesmolten kokosolie
    • 2 eieren
    • 2 theelepels vanille extract

    Werkwijze

    1. Verwarm de oven voor op 175°C
    2. In een grote mengkom meng je alle droge ingrediënten
    3. Meng er de rijststroop en vanille extract onder
    4. Mix er de eieren bij tot je een dik, samenhangend beslag hebt
    5. Laat het deeg een half uurtje rusten
    6. Met behulp van twee soeplepels maak je min of meer gelijke hoopjes
    7. Leg de hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en duw ze lichtjes plat
    8. Bak ca 15 minuten  goudbruin

    Bron : http://www.fearlessdining.com/2014/08/10/gluten-free-iced-carrot-cake-cookies/


    Een reactie plaatsen

    Krokante (zomer)fruitschotel

    Deze tijd van de zomer is het aanbod van fruit zo groot, dat ik er maar niet genoeg van krijg.  De frambozen in de tuin beginnen aan hun tweede adem (ik heb twee soorten die niet allemaal op hetzelfde moment vruchten dragen), de blauwe bessen, abrikozen, perziken, kersen,…. Ik vind alles lekker 🙂  Ik heb dit alles niet in eigen tuin, dus koop ik het in de fruitwinkel, waar ik uitkijk naar wat op dat moment het voordeligst is.  Dit houdt in dat ik af en toe héél veel fruit ‘moet’ eten.

    Ik had frambozen, bosbessen en een overrijpe banaan. 🙂

    Vandaag postte een gepassioneerde bakster haar recept voor ‘Blueberry crisp’ en ik ging aan de slag.  Ik had niet alle ingrediënten in huis, dus even nagekeken waardoor ik het kon vervangen en wat dan de hoeveelheden zouden moeten zijn om een goed, lekker resultaat te bekomen.  Ook hierbij wou ik zoveel mogelijk voedzame ingrediënten gebruiken, net zoals dat in het originele recept  het geval is.  Met kastanjemeel en boekweitvlokken denk ik vrij goed in mijn opzet geslaagd te zijn. 😉

     De vezels zijn in elk geval mooi meegenomen, want veelal is het glutenvrije eten, dat je koopt, vezelarm. 😦 P1080547 Ingrediënten

    • 600 g fruit (bv blauwe bessen, frambozen, kersen,…)
    • 1 EL tapiocameel
    • 1/2 cup kastanjemeel
    • 1/2 cup sorghummeel
    • 1/4 cup maïsmeel (Schär C) of rijstmeel
    • 1/2 cup boekweitvlokken
    • 2/3 cup kokosbloemsuiker
    • 1 thl kaneelpoeder
    • 1 thl xanthaangom (optioneel)
    • snuif zout
    • 8 EL (plantaardige) boter

    P1080560Werkwijze

    1. Verwarm de oven voor op 180°C
    2. Ovenschotel invetten
    3. Fruit wassen en droogdeppen en in een kom doen
    4. Doe hier het tapiocameel bij en schud voorzichtig tot alle fruit ermee bedekt is
    5. Giet in de ovenschotel
    6. Meng nu alle melen, kruiden, xanthaangom, suiker en boekweitvlokken in een kom
    7. Voeg er de halfzachte boter in stukjes bij en meng goed met je handen tot je een licht samenhangend kruimeldeeg hebt
    8. Verdeel het kruimeldeeg over het fruit
    9. Bak gedurende ca 40 minuten.  Het is klaar als je fruitbroebels aan de randen ziet verschijnen en de korts gebruind is.
    10. Laat een tiental minuten afkoelen vooraleer op te dienen.

     

    Bron : http://glutenfreegoddess.blogspot.be/2014/07/new-gluten-free-blueberry-crisp.html


    Een reactie plaatsen

    Gezond appelgebak

    Ingrediënten

    • 1 kop boekweitvlokken
    • 3 appels in stukjes
    • ¼ kop rozijnen of golibessen in stukjes
    • ¼ kop ongezoet appelsap
    • ¼ kop kokosmelk , amandelmelk, soyamelk,… of andere, ongezoet
    • ¼ koffielepel vanille extract
    • 1 koffielepel kaneel
    • 1 eiwit (of 1 eetlepel eivervanger + 2 eetlepels water*)

    Bereiding

    1. Oven voorverwarmen op 170°C
    2. Boekweit in een kom met appelsap en vanille mengen
    3. Kaneel, eiwit(vervanger) en melk toevoegen en goed mengen
    4. Appels en rozijnen of bessen bijdoen en alles tot een zo homogeen mogelijk deeg mengen.
    5. Giet dit in een ingevette ovenschotel
    6. Bak gedurende 1 uur op 170°C

    * de eivervanger in water een beetje kloppen