glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Perfect koekenbrood met rozijntjes

Dit brood kan ik je zeker aanraden, met of zonder rozijnen, maar ook met chocoladedruppels is het lekker 😉

2016-02-07 08.33.50

Ingrediënten

  • 370 g meel (bv Schär B, No Risk,…)
  • 1 EL psylliumvezel
  • 7 g xanthaangom
  • 7 g gist
  • 3 grote eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 1 thl appelazijn
  • 40 g  kokosbloemsuiker of rijststroop
  • 290 ml melk naar keuze (kokos-, rijst-, amandel-, koemelk)
  • 4 g zout (of naar smaak)
  • Rozijntjes

Werkwijze

  1. Doe gist en suiker in de kom van de keukenmachine en doe er een beetje water bij.  Meng en laat even staan, om de gist te activeren.
  2. Voeg hierbij het meel, xanthaangom, psylliumvezel, eieren, olie en meng voorzichtig
  3. Doe hier de rest van de melk en appelazijn bij en meng tot deeg
  4. Meng er voorzichtig de (geweekte) rozijnen door
  5. Voeg er het zout bij en meng alles een vijftal minuten
  6. Stort het deeg in een bakvorm (invetten of neem silliconevorm)
  7. Laat ca 40 min rijzen op een warme plaats.  Laat niet te lang rijzen, anders gaat hij instorten
  8. Verwarm intussen te oven voor op 170°C
  9. Bak 45 minuten.  Je brood is gaar als je een hol geluid hoort als je erop klopt
  10. Laat afkoelen op een rek
  11. Eet smakelijk!


Een reactie plaatsen

Pizzaboterhammen

Ik vond het hoog tijd om nog eens een hartig receptje te schrijven en omdat deze pizzaboterhammen werkelijk supergemakkelijk én eenvoudig zijn, wil dit met jullie te delen 😉

Het leuke eraan is dat je ze klaarmaakt naar ieders smaak en dus belegd met dezelfde ingrediënten die je graag op een pizza lust.  Om het lekker te maken is er helemaal niet zoveel nodig, dat kan ik je verzekeren!

Ingrediënten

  • Minstens twee boterhammen
  • pizza(tomaten)saus
  • pizzakruiden
  • cheddar of andere kaas die gemakkelijk smelt
  • Sneetjes vlees of vis naar keuze (bv chorizo, rauwe hesp, bacon, gekookte hesp, gerookte zalm,..)
  • Boter

2015-09-26 14.03.34

Werkwijze

  1. Besmeer één kant van elke boterham helemaal met boter
  2. Bestrijk de niet beboterde kant met de pizzasaus
  3. Leg hierop de kaas, vlees, vis,…..
  4. Hierop gaat een tweede boterham, eveneens besmeerd met boter en pizzasaus zoals hierboven
  5. Zet een braadpan op het vuur en laat die even warm worden met een beetje olijfolie
  6. Leg de boterhammen in de pan en laat rustig bakken.  Draai de boterham om als je ziet dat de kaas onderaan begint te smelten
  7. Bak tot ook de kaas helemaal gesmolten en de boterhammen goudbruin zijn
  8. Serveer meteen!


Een reactie plaatsen

Focaccia met gedroogde tomaten

Ik besefte ‘last minute’ dat ik geen brood in huis had en ik straks toch wel honger zou hebben. Daar ik later ook nog op stap ging en ik dus zeker iets te eten kon meenemen, bedacht ik dat een brood met extra’s wel handig was.

Mijn aanvankelijk idee om een stokbroodje te maken veranderde in een focacciarecept.  Hier kun je namelijk gemakkelijk smaak toevoegen en ik had een bokaal zongedroogde tomaten in olijfolie naast mijn keukenmachine staan. De combinatie met olijven uit de aangebroken pot in de koelkast was snel gemaakt 🙂

Ik maakte de focaccia iets dunner dan ik normaal zou doen; op deze manier hield hij het midden van een pizza en brood, wat het handiger maakte om uit het vuistje te eten.  Bijkomend voordeel was dat hij snel afgekoeld was en dus écht wel geschikt was als ‘last minute’ brood 😉

2015-07-05 15.29.03

Ingrediënten

  • 10 g droge gist
  • 250 g meel naar keuze
  • 160 ml lauw water
  • snuif zout
  • 1 EL olijfolie
  • 1 EL Fiberhusk (optioneel)
  • zongedroogde tomaten in stukjes
  • olijven in stukjes
  • gemalen kaas naar keuze

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Los de gist op in een beetje water en laat een tiental minuten staan
  3. Doe er het meel, de olie, Fiberhusk en de rest van het water bij
  4. Als laatste voeg je zout toe
  5. Meng dit alles tot een samenhangend deeg.  Indien te droog, beetje water bij; indien te nat, beetje meel bij.
  6. Het deeg mag niet aan de handen blijven kleven!
  7. Leg bakpapier of silliconenmat op de bakplaat en leg hier het deeg op.  Druk plat en in de gewenste vorm
  8. Laat ca 30 minuten rijzen op een warme plaats (of tot het volume ongeveer verdubbeld is)
  9. Bestrijk met olijfolie en verdeel de tomaten en olijven over het brood
  10. Bestrooi met de gemalen kaas
  11. Bak gedurende 25 minuten
  12. Laat afkoelen op een rooster

 


Een reactie plaatsen

Kaasstengels

Kaasstengels…. Op een gelegenheid als een barbecue, als aperitiefhapje, bij een kom soep, of zomaar tussendoor…

Ze zijn vrij snel gemaakt en toch maak ik ze niet vaak, al vermoed ik dat het toch een beetje seizoensgebonden zal blijken te zijn 😉

Omdat het oog ook wat wil, heb ik niet zomaar stengels gevormd.  Ik vind ze op deze manier ineens nog specialer en feestelijker en ik neem ze zo mee naar een feestje 🙂

Heb je kinderen en wil je die graag laten helpen met de voorbereidingen?  Ik weet zeker dat ze meteen dolenthousiast het deeg uitrollen en er repen van maken.  Met een pizzaroller gaat het ook nog eens heel gemakkelijk en hoef je geen schrik te hebben voor gekwetste vingers…. Ook voor volwassenen 😀

Nadat je kaas over de stengels strooide, kun je, indien gewenst, nog een beetje kruiden strooien.  Hou er op voorhand wel rekening mee, zodat het eindresultaat niet te gekruid wordt 😉

Foto 18-01-15 13 55 20

Ingrediënten

  • 250 gram Schär Brot-Mix B (of ander glutenvrije bloem)
  • (+ apart wat extra bloem voor je handen)
  •  8 gram bakpoeder
  • 3 theelepels paprika poeder (eventueel beetje Italiaanse kruiden)
  • 250 Milliliter heet water
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 130 zakje geraspte kaas (jong belegen/belegen of oud)
  • (+ apart wat extra om op de stengels te doen)

Foto 18-01-15 13 40 13

Werkwijze

  1. Doe het meel, bakpoeder, paprika poeder, (Italiaanse kruiden)
  2. in een grote kom en roer het goed door elkaar.
  3. Voeg vervolgens het hete water en de olie toe en mix dit tot een deeg met een mixer.
  4. Voeg vervolgens 130 gram van de geraspte kaas toe en mix het deeg nogmaals.
  5. Doe wat bloem op je handen en op je werk oppervlakte en maak een bal van het deeg,
  6. verdeel dit vervolgens in 7 gelijke delen en rol deze vervolgens uit tot stengels.
  7. Dit hoeft absoluut niet netjes, zolang het maar een beetje de vorm van een stengel heeft.
  8. Leg de stengels op een bakplaat met bakpapier erop en doe vervolgens op elke stengel nog wat extra geraspte kaas.
  9. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 15-20 minuten goud bruin.
  10. Per oven kan de bak tijd verschillen, hou ze dus goed in de gaten.

Bron : http://leylaglutenvrij.blogspot.nl/2013/09/luchtige-gluten-vrije-kaas-stengels.html


Een reactie plaatsen

Chocoladebrood

Houden jullie ook van variatie in het dagelijks brood?  Misschien verkies je enkel op een speciale dag een speciaal brood?

Mei is internationale coeliakiemaand en een chocoladeboterham als extraatje om dit ‘te vieren’ 😉

Brood was nooit mijn grootste favoriet en wanneer we te lang hetzelfde brood kregen, ging het me dan al snel nog harder tegensteken.  Als je bij de bakker bent, kun je kiezen tussen een heel ruim aanbod aan soorten, maten en gewichten van brood.  Glutenvrij en vers, is een beetje minder spontaan te kiezen, maar toch heb je meer dan genoeg mogelijkheden om te gaan variëren.

2015-04-24 09.14.38

Deze keer viel me in dat een chocoladebrood wel zou smaken en het idee werd meteen uitgevoerd.  Na even nagekeken te hebben of ik de benodigde en gewenste ingrediënten in huis had, ging ik aan de slag.  Een paar uur later kwam deze schoonheid uit de oven, wat een lekker ontbijtje zou worden 😀

Niettegenstaande het niet zo vaak voorvalt dat een brood danig mislukt dat het niet eetbaar is, blijf ik het nog altijd spannend vinden om het aan te snijden, te aanschouwen én te proeven 😉  Met grote nieuwsgierigheid hanteerde ik mijn broodmes, om al snel vast te stellen dat ik er echt wel heel mooie boterhammen vanaf kon snijden.  Het brood is stevig, doch niet te droog; de korst lekker krokant….

De smaak…. die zit ook goed.  Nu nog het recept noteren, vooraleer ik het vergeet 😉

Hier vind je het recept : http://wp.me/p49Zsn-C6

2015-04-24 09.16.25


Een reactie plaatsen

Chapelure/broodkruim

Wanneer ik hamburgers of gehaktballen maak…

Wanneer ik een ovenschotel met een lekker, krokant, korstje wil…

Wanneer ik een shnitzel of cordon bleu voor het hele gezin maak…

Dan gebruik ik broodkruim 🙂

Het glutenvrije broodkruim (chapelure) dat ze in de winkel verkopen, vind ik echter héél duur, zeker als je het zelf gemakkelijk kunt maken met oudbakken of mislukt brood!  Wie heeft er niet geregeld een beetje te droog brood of bij wie komt er niet eens een misbaksel uit de oven?

2015-04-21 09.44.24

Hoe doe ik het?  Ofwel stop ik elke keer een paar drogere korsten/boterhammen in de diepvries, tot ik een ruime hoeveelheid heb.  Ofwel maak ik gebruik van de warme oven en verdeel het brood, eventueel in kleine stukjes, op de bakplaat of in een ruime ovenschotel en laat deze uitdrogen in een oven van ca 150°C

Hoe langer in de oven, hoe donkerder kruim je krijgt, dus hou het zelf in de gaten 😉

Wanneer je merkt dat alles droog is, laten afkoelen.  Hierna in een blender of met een staafmixer  fijnmalen en in een afgesloten doos in de kast bewaren.

Wanneer je dit regelmatig doet, heb je altijd een voorraadje voorhanden en hoef je nooit meer extra geld uit te geven hiervoor.


Een reactie plaatsen

Pizzabrood

Ik vind pizza eigenlijk altijd lekker, al heb ik daar eigenlijk niet zo’n positieve herinneringen aan…. Ik heb me jarenlang afgevragd hoe iemand erin slaagde om zo’n immens grote pizza te verorberen, zonder daarna als een ballon ergens neer te ploffen en dagen geen honger meer te hebben….

De laatste keer dat ik een heuse Italiaan bezocht en er een lekker geurende en ogende pizza voor me kreeg, had ik na een halve punt eigenlijk al helemaal geen honger meer en kon maar niet begrijpen hoe dat toch kwam, daar ik op voorhand een reuzenhonger had!

Mijn tafelgenoot kreeg met gemak de hele pizza op (of zo herinner ik het me in elk geval)… Jaren later, toen de diagnose ‘coeliakie’ viel, vielen ook heel wat puzzelstukjes in elkaar….

Maar… Ik vind pizza nog altijd heerlijk ruiken en best wel lekker én nu kan ik ook wel van meer dan een punt genieten zonder last erna 🙂

Nu ja, een pizzabodem uitrollen vergt wel eens net ietsje teveel moeite en/of tijd en dus bedacht ik dat je het net zo goed met een broodbodem moest kunnen maken.  Zo gezegd zo gedaan en ja hoor, het is best simpel! 😉

Foto 16-01-15 16 41 44

Brood/bodem

Ingrediënten

  • 225 g Meelmengeling (bv. http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 160 ml lauw water
  • 5 g droge gist
  • 1 eetlepel olie
  • Flinke snuifje zout
  • 1 EL fiberhusk

Werkwijze

  1. Meng meel en gist en voeg dan de andere ingrediënten toe
  2. Goed kneden
  3. ‘Trek’ hiervan, niet al te grote, stukken van en schik die op een ronde bakvorm (of andere vorm).
  4. Laat 20 min. rusten
  5. Bak 10 min. op 200°C

Foto 16-01-15 16 46 29

Intussen kun je alle beleg klaarmaken, zodat je het pizzabrood meteen kunt beleggen als het uit de oven komt.

Ik nam een tomatenpuree met kruiden, belegde het met mozarella, hesp, salami, zoete paprika in fijne reepjes, pizzakruiden en een ruime laag gemalen kaas.

Dit alles mag een beetje tussen de bodem in lopen… je hoeft echt niet voorzichtig te zijn of uit te kijken of alles gelijkmatig verdeeld is. 😉

Bak dit alles in 20 minuten af op 200°C