glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Gevulde pizzabroodjes

Het mooie weer lokt de barbecueliefhebbers.  Heel gezellig en ontspannen buiten eten met z’n allen.  Jammer genoeg is ook hier alertheid en aanpassingen nodig om dat gevoel ten volle te hebben als je geen gluten mag hebben.

Waar de gastheren doorgaans geen besef van hebben, dus niet aan denken, is dat het rooster, waarop alles gebakken wordt, een bron van gluten is.  De meeste kruiden en marinades bevatten immers gluten en deze hangen dus ook aan het rooster.

Hoe kun je dit oplossen?  Tenzij het om je eigen initiatief gaat en je ervoor zorgt dat alles glutenvrij is, zijn er een aantal mogelijkheden.

In de eerste plaats is het vaak handig om zelf te voorzien in je vlees, vis of veggieburgers.  Je kunt richtlijnen geven en een adres waar het lekkers kan besteld/gehaald worden of het zelf halen.  Op die manier ben je zeker dat het ook apart bewaard blijft en er hier al niets fout loopt.

Verder bestaan er aluminiumschaaltjes voor op de barbecue.  Deze zorgen ervoor dat je vlees niet op de grill komt te liggen en dus geen kruisbesmetting kan gebeuren. Echter, ook hier is enige alertheid nodig, want vlees dat bakt, spat en de gluten springen lekker mee :-p  Je vlees als eerste laten bakken en een extra aluminiumbakje of -folie voorzien om af te dekken en het blijft veilig.

In het begin bakte ik al eens mijn eten op voorhand, thuis dus, en wikkelde het in twee lagen aluminiumfolie.  Waarom twee lagen?  Omdat de eerste laag altijd op het rooster komt te liggen en dus vol gluten hangt.  Die eerste laag liet ik dan netjes achter en mijn eten bleef langer warm, terwijl ik net zo goed met mijn handen aan die kippenbil of rib kon peuzelen en daarna niet meteen de handen moest wassen om het volgende stuk te nemen.

Ik geef toe, helemaal ontspannen lukt nooit.  Er zijn altijd gluten in de buurt; er hoort brood bij, of de groenten zijn niet helemaal veilig door gebruikte kruiden, sausjes of toevoegingen, etc.  Toch mag dit je er niet van weerhouden gezellig mee te doen.  De ervaring leert dat iemand met coeliakie toch altijd héél alert is en blijft… Het ‘glutenradertje’ is altijd actief 😉

Ik vermeldde al het brood bij dit soort gelegenheid.  Zelf neem ik dan ook altijd brood mee.  Dit zorgt er tevens voor dat ik altijd iets achter de hand heb, mocht er alsnog een probleem zijn. Een gewone boterham is dan toch een beetje zielig.  Deze broodjes maken het net iets speciaals en ik ben zeker dat de andere gasten er nieuwsgierig naar zijn en ook willen proeven 😉

2016-05-07 16.07.34

Ingrediënten

  • 200 g broodmix
  • 160 ml lauw water
  • 12 g olie of vloeibare boter
  • 6 g droge gist
  • Kerstomaatjes
  • (Punt)paprika
  • Vlees of vis of andere ingrediënten die je graag op pizza legt
  • Pizzakruiden (peper, zout, paprika, basillicum, tijm, chili,..)

Werkwijze

  1. Doe meel met gist en water in de mengkom en dit goed
  2. Voeg er de olie aan toe en mix tot een egale massa
  3. Voeg als laatste de kruiden toe
  4. Verdeel het deeg in gelijke stukken en maak hiervan een bol
  5. Duw elke bol plat, beleg met snippers vlees of vis, groentjes in kleine stukjes, en een kerstomaatje
  6. Vouw de bol voorzichtig rond de vulling.  Maak je handen nat.  Maak er een gesloten bol van
  7. Leg op een bekleedde bakplaat, duw lichtjes plat en beleg met wat geraspte kaas of kaasvervanger
  8. Een schijfje paprika oogt mooi, iets anders kan uiteraard ook.
  9. Bestrooi met nog wat kruiden
  10. Laat 30 minuten rijzen
  11. Bak gedurende 25 à 30 minuten op 200°C
Advertenties


Een reactie plaatsen

Kokosroombolletjes

Niettegenstaande ik de enige ben die glutenvrij moet eten, krijg ik vaak de vraag wanneer ik nog eens ‘van die lekkere broodjes’ wil bakken.  Dit zijn dan ‘kwarkbolletjes’, een heel eenvoudig en snel recept voor lekkere bolletjes.  😉

Eén van de kinderen mag echter geen melk hebben en tot nu toe kon zij die slechts zelden eten.  Ik probeer ook zoveel mogelijk soja te vermijden, daar dit ook niet zo’n goed vervangmiddel is voor zuivel.  In het verleden waren de klachten die mijn dochter van soja kreeg even erg als die bij een spoortje van melk.  Voorlopig kan ze af en toe wel iets van soja verdragen, maar we tarten het lot niet en proberen die intolerantie weinig kans te geven om terug te komen.

Tegenwoordig vind je kokosyoghurt in de natuurvoedingswinkels, maar elke keer dat ik er wou kopen, bleek die uitverkocht te zijn.  Mogelijks omdat vraag en aanbod nog niet helemaal op elkaar afgestemd zijn, maar ik kon het nog niet uittesten.

De kokosyoghurt in het koelvak van de grootwarenhuizen (Alpro) bevat meer soja dan de sojavariant!  Ze is dan wel lekker, maar m.i. dus niet zo’n beste keuze als vervanging.

2015-09-10 08.58.45

Om de broodjes voor iedereen geschikt te maken, bedacht ik dat kokosroom wel eens gebruikt kon worden.  De fiberhusk (psylliumvezel) dient om een meer gebonden consistentie te bekomen, zodat je deeg meer op gewoon brooddeeg gaat lijken.  Je kunt stellen dat de vezels het werk van de gluten overnemen.

Ik heb literverpakkingen van kokosroom (Aroy D) en gebruik zowel de stevige room als het kokoswater in dit recept. Je kunt ook een blik room gebruiken, maar het is soms wel even zoeken voor je een merk vindt wat puur kokos bevat.

Mijn broodjes zijn verrassend luchtig en lekker, dus voortaan doe ik geen moeite meer om op zoek te gaan naar een alternatief voor yoghurt of kwark om brood te bakken 🙂

Ik bakte een deel met chocoladedruppels, voor overheerlijke chocoladebolletjes… Héérlijk als ontbijt 😀

Het recept is goed voor 9 à 10 broodjes.

2015-09-10 09.00.31Ingrediënten

  • 300 g kokosroom (blik of brick)
  • 250 g meel (bv. 40 g kastanjemeel, 40 g boekweitmeel, 40 g ketanmeel, 130 g rijstmeel of Schär B)
  • 2 overvolle EL Fiberhusk
  • 1 thl vanille extract of een zakje vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 3 eetl. olie
  • 2 eieren
  • Snuif zout
  • Optioneel bakvaste chocoladedruppels of rozijnen

    Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Olie, kokosroom en eieren door elkaar roeren.
  3. Voeg hierbij meel, vanille,  Fiberhusk en bakpoeder erbij en tot een smeuïg deeg mixen.
  4. Laat het deeg een 15 minuten rusten.  De fiberhusk gaat zwellen en vocht vasthouden
  5. Met 2 lepels bolletjes vormen. Maak je hand vochtig om de ronde, gladde vormen te maken
  6. ca 20 min op 200 graden bruin bakken.


Een reactie plaatsen

Kersenbroodjes

Zin in iets speciaals op zondagmorgen?  Wat denk je van deze broodjes?  Misschien kan ik ze ook koffiekoeken noemen, want daar lijken ze toch ook een beetje op, vind je niet?

Ik ging experimenteren en het eindresultaat is uiteindelijk nog beter geworden dan ik had verwacht 😀  In dit geval kon ik het natuurlijk niet nalaten dit met jullie te delen.

Het voordeel bij dit recept, is dat je op voorhand  het deeg kunt maken en pas de volgende dag (of verdeeld over een paar dagen) kunt gaan verwerken.  Het wordt immers beter als het een tijd in de koelkast heeft gestaan.

2015-03-02 16.47.50

Ingrediënten

  • 15 g droge gist
  • 120 ml lauwwarme melk
  • 6 cups meelmengeling
  • 1 EL Fiberhusk
  • 1/3 cup suiker
  • snuif zout
  • 1 cup harde boter in blokjes
  • 350 ml magere kookroom
  • 6 eiwitten
  • Kersenconfituur of kersenvlavulling

Werkwijze

  1. Los de gist op in de melk en zet aan de kant
  2. Meng meel, fiberhusk, suiker en zout
  3. Voeg er de boter bij
  4. Doe er het gistmengel, de room en de eiwitten bij en meng alles tot je een zachte, homogene, kleverige masse bekomt
  5. Neem huishoudfolie om de mengkom af te dekken en plaats deze minstens een nacht in de koelkast
  6. De volgende dag haal je een vierde van het deeg uit de kom, rol dit uit op een bestoven werkvlak
  7. Maak een rechthoek van de deeglap.  Snij met een mes de randen recht
  8. Snij  in stroken van gelijke breedte
  9. Neem telkens twee stroken.  Hou het uiteinde samen en duw het lichtjes aan
  10. Rol voorzichtig de stroken over elkaar tot het deeg ‘op’ is
  11. Vorm een cirkel en kleef de uiteinden aan elkaar met natte vingers
  12. Leg de cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat
  13. Doe dit met tot alle deeg verwerkt is
  14. Laat een uurtje rijzen onder een keukenhanddoek
  15. Verwarm de oven voor op 170°C
  16. Doe een flinke lepel kersenvulling in het midden van elke cirkel
  17. Besmeer met lauwe melk
  18. Bak ca 30 minuten of tot ze goudbruin zijn
  19. Laat afkoelen op een rooster


Een reactie plaatsen

Hamburgerbroodjes

Deze broodjes zijn heel eenvoudig te maken en geschikt om er een heerlijke hamburger tussen te leggen…Stel je voor, met een beetje gebakken ui, schijfje tomaat en sla, sausje naar keuze,… Komt bij jullie het water ook al in de mond? 😀

Heb je liever een broodje gezond?  Dan kan dit ook perfect 🙂

De broodjes op de foto heb ik in een beschuitvorm gebakken, omdat ik dat zelf heel gemakkelijk vind, maar ze kunnen net zo goed met de hand gerold en op een bakplaat gebakken worden.

Een bijkomend voordeel van kleine broodjes, is dat ze ook sneller klaar zijn dan een groot brood. De rijs- en baktijden zijn korter.  Ik heb meermaals op het laatste moment beseft dat ik geen brood in huis had en ja, dan wéét je dat je over een uurtje toch zult moeten eten…. Snel deze broodjes maken dan! 😉

Had ik al gezegd dat ze ook heel handig zijn om mee te nemen naar school of het werk? 😉

IMG_2235_2

Voor 10 broodjes van ca 100 g

Ingrediënten

  • 500 g Glutenvrije meelmengeling
  • 1 pakje droge gist (1 EL)
  • 1 EL Fiberhusk
  • 1 EL olie
  • 1 EL ciderazijn
  • 8 g zout
  • 400 à 425 ml lauwwarm water

IMG_2244_2

Werkwijze

  1. Gist in een beetje water oplossen en even laten activeren.
  2. In de keukenmachine alle ingrediënten samenvoegen, maar let op dat gist en zout niet met elkaar in aanraking komen. Zout doet de werking van gist teniet!
  3. Meng alles zo’n tien minuten. Je bekomt een soepel, handelbaar deeg. Let op : hou 50 ml water achter en voeg zoveel toe als nodig.
  4. Met natte handen broodjes vormen.
  5. 25 à 30 min afgedekt en op een warme plaats laten rijzen.
  6. Na rijzen de broodjes insmeren met vloeibare boter.
  7. In voorverwarmde oven van 250 °C bakken gedurende 15 – 18 min.


2 reacties

pizzabroodjes

Heb je graag iets speciaals?  Wil je wel eens  de smaak van pizza, maar vind je het zelf maken van een grote pizza teveel werk?  Op zoek naar speciale broodjes voor bij een feestelijke soep of met een tomatendipsausje als aperitiefhapje?

Probeer deze minibroodjes dan zeker uit!  Ik kan je garanderen dat ook mensen die helemaal niet glutenvrij hoeven te eten hiervan zullen smullen 😀

Je kunt als pizzatopping nemen wat je zelf graag wilt, wat je in huis hebt, wat je ingegeven wordt op het moment….  Probeer het gewoon uit, want dit kan helemaal niet mislukken!

Voor wie niet weet waar je tapiocameel kunt kopen; elke Oosterse winkel heeft er en de prijs is héél democratisch. 😉

2014-10-28 12.40.23

Ingrediënten

  • 1 cup tapiocameel
  • 1/4 cup  meelmengeling
  • 1 thl bakpoeder
  • 1/2 thl pizzakruiden
  • 1/4 cup gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 2 cups gemalen kaas naar keuze
  • 1 cup pizzatoppings in kleine stukjes; ik nam chorizo en zoete paprika
  • Extra kaas en pizzakruiden voor bestrooien

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Doe meel, bakpoeder en kruiden in een grote kom en meng
  3. Voeg er de boter bij en meng goed
  4. Meng er de eieren onder tot je een samenhangend deeg bekomt
  5. Doe er de kaas bij en meng alles goed met je handen
  6. Als laatste de toppings ondermengen
  7. Maak met bebloemde handen kleine bolletjes en leg die op een met bakpapier belegde bakplaat
  8. Strooi nog een beetje kruiden op en doe er een klein beetje kaas op.
  9. Bak 8 à 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn

 


Een reactie plaatsen

Maïsvrije Broodjes

Heel veel kant en klare glutenvrije producten bevatten maïs. Ook meelmengelingen zonder maïs zijn niet zo gemakkelijk te vinden.  Op zich hoeft dit geen probleem te zijn, maar, helaas, reageren toch nog vrij veel mensen met coeliakie hierop.  Sommige hebben het al vrij snel door, maar vaak wordt het glutengehalte en/of contaminatie met gluten in de glutenvrije producten in vraag gesteld, terwijl het dus net zo goed aan een ingrediënt kan liggen.

Studies tonen aan dat de ‘gluten’ in maïs, die dan ‘zeine’ genoemd wordt, onschadelijk zijn voor de darmen van coeliakiepatiënten.  Dat geldt eveneens voor de ‘gluten’ in rijst, die ‘orizaline’ heet.

Dit betekent echter niet dat er geen overgevoeligheid hiervoor kan bestaan bij mensen met gevoelige darmen.

Ik zocht naar meelsoorten die geen maïs bevatten en ging hier ook mee aan de slag.  Mijn doel… een alternatief en voor nog meer mensen geschikt brood en gebak te maken.

Deze broodjes zijn een eerste, geschikt, resultaat van dit experiment.

P1090143

Ingrediënten

  • 500 g maïsvrije mengeling (http://wp.me/p49Zsn-yr)
  • 1 zakje (11 g) droge gist
  • 400 ml kokosmelk
  • 50 ml lauw water
  • 30 g margarine
  • zout
  • 50 g suiker(vervanger) naar keuze. Ik nam sukrin.

Werkwijze

  1. Gist oplossen in lauw water met een koffielepel suiker. Zet even aan de kant om te activeren.
  2. Doe alle ingrediënten in de mengkom van de keukenmachine en meng alles gedurende een tiental minuten
  3. In een beschuitvorm, muffinvorm of ander geschikte vorm gelijke hoeveelheden van het deeg scheppen. Vergeet niet om de vormen eerst in te vetten indien je geen silicone vorm gebruikt!
  4. Laat zo’n 30 minuten rijzen op 50°C
  5. Bak gedurende ca 35 minuten op 200°C


Een reactie plaatsen

Paasbroodjes

Afbeelding

Broodjes maken die eruit zien als konijntjes… Dat lijkt me een uitdaging!

Nadat iemand haar poging toonde en om raad vroeg, vond ik het wel leuk om deze aan te gaan.  Doorgaans is het deeg voor glutenvrij brood immers vrij lopend en te plakkerig om er een vorm in te kneden, maar wie weet… 🙂

Eerst even het originele recept bekeken en de versie van de vraagsteller.  Hierbij mijn eigen ervaring gecombineerd om zo tot een haalbaar en gemakkelijke versie, mét slaagkans, te komen.

Of het gelukt is?  Niet helemaal, maar ik weet zeker dat het me de volgende keer wel beter lukt 😉

Ze zijn wel lekker, ook al lijken ze nu eerder op muizen dan op konijnen, maar hé… het is ook een knaagdier hoor! 😀

Zowaar krijg ik pas na uren in de gaten dat ik de oortjes niet goed kon krijgen, omdat ik die aan de verkeerde kant knipte!  Zo zie je maar… al doende leert men… 🙂

Hier komt het recept :

Ingrediënten

  • 425 g meel
  • 50 m lauw water
  • 250 g magere yoghurt (of twee potjes)
  • 10 g gist (of 1 zakje)
  • 30 g margarine of olie
  • 1 ei
  • 1 EL (kokos)suiker of rijststroop (optioneel; helpt de gist sneller en beter activeren)
  • zout
  • Een eetlepel Fiberhusk (optioneel; maakt het brood soepeler en minder droog)
  • een beetje vloeibare boter voor het bestrijken

Bereiding

  1. Roer de gist met suiker en lauw water in een kom en laat even staan
  2. Meel met eventueel fiberhusk in de mengkom
  3. Voeg het gistmengsel toe
  4. Doe de yoghurt erbij en meng voorzichtig
  5. Je kunt nu ook het zout, de boter en het ei bijdoen
  6. Mix dit gedurende een tiental minuten op de hoogste stand
  7. Vorm met vochtige handen broodjes en leg deze op een bakplaat, laat voldoende plaats tussen ; ze moeten nog rijzen!
  8. Bestrijk de broodjes met vloeibare boter en laat ze, afgedekt, gedurende ca 45 minuten rijzen op een warme plaats
  9. Laat intussen de oven voorverwarmen op 200°C
  10. Na het rijzen knip je voorzichtig met een schaar twee oortjes en gebruik twee chocladedruppels of krenten waar je de oogjes wil
  11. Bak gedurende ca 20 minuten

Het spreekt voor zich dat je niet persé konijntjes (of wat dan ook) hoeft te maken om lekkere broodjes te hebben.  Gewoon een rond broodje smaakt net zo lekker 😉

Afbeelding

Idee gehaald bij http://kirbiecravings.com/2011/04/bunny-buns.html; na een vraag op een forum