glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Cashew Koreander Dressing

Als ik rauwe groenten eet, doe ik daar meestal appelazijn en olijfolie op en dat blijf ik lekker vinden.

Toch is het leuk om eens een andere smaak te hebben, iets anders dan anders, want we houden van een beetje variatie van tijd tot tijd ūüėČ

Ik gebruik geen gewone azijn, daar dit een derivaat is van tarwe en ik daar overduidelijk op reageer.  Met vallen en opstaan heb ik het ontdekt.   Wie een tarwe-allergie bovenop coeliakie heeft, is het uitzoeken hiervan, niet iets wat zomaar in één-twee-drie duidelijk is.

Niettenstaande ik acht jaar geleden bestempeld werd als ‘een uitzonderlijk’ geval, omdat ik niet enkel op de gluten reageer, maar ook op¬†alles waar maar iets van tarwe mee gemoeid is (glucose, dextrose, maltodextrine,…) De evolutie in de kennis ivm glutenreacties en aanverwante zijn op een paar jaar enorm ge√ęvolueerd en steeds meer wordt duidelijk dat ik lang niet zo’n uitzonderlijk auto-immuunsysteem heb.

Dit heeft niets met glutenstapeling te maken.  Voor wie niet vertrouwd is met deze term; wie glutenvrije producten met maximuum 20 ppm nuttigt; bijvoorbeeld brood dat met glutenvrij gemaakt tarwezetmeel is gebakken; kan daar dagelijks (bijvoorbeeld) twee boterhammen van eten zonder problemen te krijgen.   Ga je op eenzelfde dag nog eens een tweede broodmaaltijd en/of een paar koekjes bij de koffie eten, krijg je dus x aantal keer gluten binnen, waardoor je op die dag boven de maximuumwaarde uitkomt en je immuunsysteem hierop gaat reageren.

Er zijn mensen met coeliakie die hier niet meteen iets van merken, anderen juist wel, maar hou hoe dan ook in je achterhoofd dat de darmen van de persoon met coeliakie hier wel degelijk schade door lijdt! Zeker voor kinderen, die niet zomaar aangeven als ze zich niet kiplekker voelen, wordt dit best goed in het oog gehouden.

Tot hier even een opfrisser voor de ene en een oogopener voor de andere ūüėČ

Mijn receptje van vandaag is dus helemaal zonder tarwe of melk, noch suikers. Het is simpel te maken en voor wie nog een extraatje wil toevoegen, zoals knoflook, kan dat ūüėÄ

2016-02-19 18.11.24

Ingredi√ęnten

  • 1 cup koreanderblaadjes
  • 1 cup rauwe cashewnoten, minstens drie uren geweekt (beter een nacht)
  • Sap van 1 limoen
  • 1/4 cup olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

  1. Mix de cashewoten, koreander en limoensap met een staafmixer of keukenmachine tot een romig geheel
  2. Doe er de olijfolie bij, kruiden met peper en zout.  Mix alles goed
  3. Even proeven en desgewenst bijkruiden

 

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Zoete appeldip

Ik hou heel erg van caramel, maar ook dit is niet altijd even gemakkelijk  glutenvrij te vinden , zeker als je ook glucose, maltose en dextrose en Dextrine moet vermijden. Deze worden heel vaak (meestal) uit tarwe gehaald.

Gelukkig reageert niet iedereen heel gevoelig op deze tarwebestanddelen, waarin overigens eigenlijk geen gluten meer zouden zitten!

Nu eet ik eigenlijk al lang niet zoveel ‚Äėsnoep‚Äô meer als ik ooit deed, maar de zoete hunkering is wel gebleven.

Ik was al vaker receptjes tegengekomen waarin dadels verwerkt werd en waarvan telkens vermeld werd dat deze een caramelachtige smaak geven.¬† Foto‚Äôs van een zoete dipsaus op basis van dadels waarin je appelpartjes kunt dippen, kwamen vaak langs en bleven ergens in mijn achterhoofd hangen als ‚Äėuit te proberen‚Äô.

Er wordt nogal ge√ęxperimenteerd, dus een eenduidig recept vind ik nergens.¬† Tja, dan maar zelf aan de slag met wat ik in huis heb en uitvissen wat lekker smaakt‚Ķ. ūüôā

Een eerste poging viel zodanig mee dat ik meteen zeker wist dat ik dit wel vaker zou maken.

Ik gebruikte een restje amandelpasta, zonder toegevoegde suiker en toen die portie op was, heb ik echt mijn vingers afgelikt‚Ķ nadat ik het kommetje uitlikte ūüėČ

Het was een restje en ja, meteen terug naar de winkel voor een nieuw, was al te gek, zeker omdat ik nog wel het één en ander in huis heb waarmee het vast ook wel lekker zou zijn.

Cashewnoten bijvoorbeeld….

Ook deze versie valt meteen goed in de smaak en deze keer noteerde ik iets nauwkeuriger de werkwijze.

2014-03-17 13.40.52

Recept Zoete appeldip

Ingredi√ęnten :

  • 1 cup ongezouten cashewnoten
  • 10 ongezoete dadels, zonder pit
  • Vanille extract of ‚Äďmergpoeder
  • 2 eetlepels ahornsiroop/honing/rijststroop

Voorbereiding :

  1. Laat de cashewnoten een tweetal uren weken in water
  2. Snij de dadels in grove stukken en laat ook deze in water weken

 

Bereiding :

  1. Giet het weekvocht van de cashewnoten en spoel ze even na
  2. Doe dit in een keukenmachine en mix tot je een pasta bekomt
  3. Giet het vocht van de dadels in een aparte kom en mix nu ook de    dadels tot een pasta
  4. Doe notenpasta en dadelpasta samen in de keukenmachine en voeg de overige ingredi√ęnten toe
  5. Doe hier 8 eetlepels van het dadelvocht toe en mix alles goed
  6. Je zult af en toe de randen naar beneden moeten schrapen zodat alles goed mengt en smeu√Įg wordt
  7. Afhankelijk van de dikte die je graag hebt, kun je nog een beetje vocht bijdoen
  8. Doe de appeldip in een kommetje en serveer met appelschijfjes.

 

Afbeelding

Tip : Probeer dit ook eens op een pannenkoek, (teff)wafels,…