glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Koffiekoek met chocoladedruppels en roomkaas

Koffiekoeken zijn glutenvrij wel al te koop, maar lang niet overal en de voorverpakte zijn, wat had je gedacht, helemaal niet zo lekker.

Er is een tijd geweest dat ik op zondagmorgen steevast een koffiekoek lustte, maar dat is écht wel heel lang geleden… Lang voor ik geen gluten meer mocht eten.

Nu beschouw ik deze koeken eerder als een traktaat voor bij de koffie, of als extraatje als tussendoortje ipv taart.  Toch kan ik me best voorstellen deze koffiekoeken bij het ontbijt te verorberen 😉

Ik gebruikte de kant en klare taartbodem van Herta, omdat het op die manier snel en gemakkelijk is voor iedereen.  Het kan uiteraard met een zelfgemaakte bodem 🙂

2016-10-07-13-46-10

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem van Herta
  • Een potje (250 g) mascarpone (of Piladelphia)
  • 1/4 cup Stevia/berkensuiker
  • 1 thl vanille extract
  • 1/4 cup chocladedruppels

Werkwijze :

  1. Verwarm de oven op 170°C
  2. Rol de taartbodem uit
  3. ‘Teken’ met een mes een rechthoek in het midden van de bodem
  4. Snij met een scherp mes even brede, evenveel repen links als rechts van deze rechthoek
  5. Klop de kaas, de suiker en de vanille luchtig en smeer op de rechthoekige deeglap
  6. Bestrooi de chocoladedruppels gelijkmatig over de kaas
  7. Vlecht de repen over deze vulling, tot ze elkaar mooi overlappen
  8. Smeer de bovenkant van het gebak in met een beetje melk of een beetje eigeel
  9. Bak gedurende ca 20 minuten of tot goudbruin
  10. Laat volledig afkoelen alvorens in koffiekoeken te snijden

2016-10-07-16-27-11

Bron:  https://www.pillsbury.com/recipes/chocolate-chip-danish/b113dc9e-ab73-48fe-a614-c1c71785e504


Een reactie plaatsen

Pindarepen

Deze repen zijn niet te versmaden!  😀 (pas op, ze zijn verslavend lekker!)

Als je van pinda’s houdt of van repen waarin pinda’s verwerkt zitten, is dit vast en zeker een uit te proberen recept.  Je hebt er geen oven voor nodig.

Bij mijn eerste poging gebruikte ik iets minder pindameel.  Hierdoor had ik meer een ‘pralinegevoel’; de vulling bleef vrij zacht.  Net omdat ik zocht naar iets meer beet in mijn repen, heb ik er beduidend meer meel in gedaan. Je kunt hier dus nog een beetje zelf aanpassen volgens wat je zelf het liefst hebt.

Ik kocht ooit een zak pinda’s, maar die zijn rauw.  Bij een eerste verwerking, in een ander recept en lang geleden, vond ik die maar niets. Omdat het zonde is om zoiets weg te gooien, heb ik daar een deel van op een ovenplaat gelegd en onder de grill geroosterd tot goudbruin.  De afgekoelde pinda’s gingen in de blender en ik had een lekker meel.  Dit hoeft uiteraard niet meteen gebruikt te worden.

Voor de pindastukken in de repen, gebruikte ik de pan.  Blijf hier wel bij, want het gaat snel aanbranden!  Met een groot keukenmes hakte ik de gekarameliseerde pinda’s in stukken.  Je hoeft hier niet secuur in te zijn 🙂

Omdat ik de suikers toch een beetje wou beperken, gebruikte ik stevia en berkensuiker, naast kokosbloemsuiker.  Je kunt hier zelf gaan experimenteren en uitzoeken welke suikervervangers voor jou het best werken.

Let wel dat niet alle pindakaas suikervrij is!

Tip voor wie niet alle repen ineens wil maken : bewaar een deel van het recept, zonder chocoladelaag, in de diepvries.

2016-09-01 10.40.56

Ingrediënten

  • 225 ml water
  • 1/2 cup stevia (bv. Carrefour)
  • 1/4 cup berkensuiker
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker
  • 120 ml slagroom
  • 2 EL boter
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 200 g pindakaas
  • snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • 80 g (geroosterd) pindameel of amandelmeel
  • 1 cup  pinda’s
  • 500 g chocolade (zonder suiker)

2016-08-31 11.26.04

Werkwijze

  1. Warm een pan met dikke bodem op het vuur.  Brandt er de pinda’s gedurende enkel minuten (roeren!)
  2. Voeg hierbij de kokossuiker en laat roerend karameliseren.  Let op dat het niet gaat aanbranden!  Laat afkoelen
  3. Hak in grove stukken
  4. Warm water met stevia en berkensuiker tot alles is opgelost.  Laat ca 10 minuten koken.  Hou dit goed in de gaten, het mag donkerder worden maar niet verbranden.
  5. Haal van het vuur en meng er de boter en room bij
  6. Meng bakpoeder bij dit mengsel
  7. Terwijl het nog warm is, roer je er de pindakaas door
  8. Meng er het pindameel en de gehakte pinda’s bij
  9. Leg een stuk bakpapier in een rechthoekige schotel en stort het mengsel hierin. Egaliseer de bovenkant.
  10. Laat ca 30 minuten afkoelen alvorens een uurtje in de diepvries te zetten
  11. Smelt de chocolade au bain marie
  12. Haal uit de diepvries en snij, met een scherp mes, in de gewenste vorm
  13. Met behulp van twee vorken dompel je elke stuk door de chocolade en laat even aflekken
  14. Leg op bakpapier en laat opstijven in de koelkast
  15. Bewaar in de koelkast

2016-09-01 10.44.12

 


Een reactie plaatsen

Frambozen ganachetaart

De herfst deed zijn intrede en het zomerfruit loopt op zijn einde.  Aan mijn frambozenstruiken hangt nog de laatste oogst, rijkelijk…. Hier maken we nog snel een lekkere taart mee 😀

Deze taart hoeft niet gebakken te worden en ze kan niet mislukken.  Je kunt het ook met ander fruit maken, zolang het maar lekker combineert met chocolade 😉

Ben je niet zo handig met deeg, maak je geen zorgen, het oogt heel artisanaal en home made als je de randen een beetje nonchalant laat 😀

2015-08-23 10.21.06

Ingrediënten

Bodem :

  • 1 1/2 cup amandelmeel
  • 1/4 cup kokosmeel
  • 1/4 cup gesmolten kokosboter
  • 1 EL ahornsiroop
  • 1 El zelfgemaakt vanille extract

Vulling :

  • 250 ml volle kokosmelk (blik zonder extra toevoegingen)
  • 180 g chocolade in stukjes
  • 4 EL fambozenpuree of confituur
  • Frambozen om de bodem mee te bedekken

Werkwijze

  1. Meng amandelmeel, kokosmeel, kokosboter en ahornsiroop tot een goed samenklevende bol
  2. Doe dit in een ingevette of met bakpapier bedekte bakvorm en duw dit gelijkmatig uit over de bodem en de randen
  3. Verdeel de frambozen over de bodem
  4. Breng kokosmelk aan de kook
  5. Voeg de chocolade toe en roer deze tot alles gesmolten is
  6. Doe hier de frambozenconfituur bij en roer tot deze eveneens gesmolten is
  7. Giet het mengsel voorzichtig over de frambozen, zodat deze met een laagje bedekt worden
  8. Zet de taart in de koelkast tot de chocoladelaag voldoende opgesteven is. (wil je het sneller doen gaan, zet de taart dan een half uurtje in de diepvries)
  9. Serveer rechtstreeks uit de koelkast of laat hem lichtjes ontdooien
  10. Van deze taart kun je gemakkelijk punten apart in de diepvries bewaren om bij gelegenheid van te snoepen 😉


Een reactie plaatsen

Not American Cookies

Deze chocoladekoeken zijn zacht van structuur en lijken daarom enkel op het oog op de bekende ‘American Cookies’ 😉
Vanwege de ingrediënten (zonder suiker) durf ik ze ook nog wel ‘gezonde koeken’ te noemen; in elk geval kun je deze met een gerust gemoed als tussendoortje of voor een kleine honger eten.  Leuk, zelfs twee 🙂
Ik hou wel van cacaonibs, omdat ze krokant zijn en een nootachtige smaak hebben, maar geen noten zijn.  Ik heb echter al verschillende meningen gehoord; sommige mensen vinden ze maar niets en verkiezen toch echte chocolade.  Als je een suikervrije versie (evenuteel ook melkvrij) neemt, behoud je een gezondere snack.
Heb je helemaal liever geen chocolade, dan zou ik een gedroogde fruitsoort proberen.
P1070935
Ingrediënten
  • ½ cup verse appelmoes (zonder suiker)
  • 1,5 eetlepel gemalen chiazaad
  • ½ theelepel guargum
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 theelepel vanille extract
  • 12 dr. stevia chocolade
  • ¼ theelepel zeezout
  • ¼ cup honing
  • ¼ cup gesmolten kokosolie
  • 1 cup amandelmeel
  • ½ cup kokosmeel
  • 1 theelepel wijnsteenzuur of bakpoeder
  • 1/3 cup cacaonibs of chocoladestukjes zonder suiker
Werkwijze
  1. Verwarm de oven voor op 175°C
  2. Mix alle ingrediënten goed en vorm ballen met de hand.
  3. Leg op bakpapier en duw ze een beetje plat tot je een koekje hebt. Ze behouden hun vorm..
  4. Bak gedurende 12 minuten.
  5. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.


Een reactie plaatsen

Chocoladebrood

Houden jullie ook van variatie in het dagelijks brood?  Misschien verkies je enkel op een speciale dag een speciaal brood?

Mei is internationale coeliakiemaand en een chocoladeboterham als extraatje om dit ‘te vieren’ 😉

Brood was nooit mijn grootste favoriet en wanneer we te lang hetzelfde brood kregen, ging het me dan al snel nog harder tegensteken.  Als je bij de bakker bent, kun je kiezen tussen een heel ruim aanbod aan soorten, maten en gewichten van brood.  Glutenvrij en vers, is een beetje minder spontaan te kiezen, maar toch heb je meer dan genoeg mogelijkheden om te gaan variëren.

2015-04-24 09.14.38

Deze keer viel me in dat een chocoladebrood wel zou smaken en het idee werd meteen uitgevoerd.  Na even nagekeken te hebben of ik de benodigde en gewenste ingrediënten in huis had, ging ik aan de slag.  Een paar uur later kwam deze schoonheid uit de oven, wat een lekker ontbijtje zou worden 😀

Niettegenstaande het niet zo vaak voorvalt dat een brood danig mislukt dat het niet eetbaar is, blijf ik het nog altijd spannend vinden om het aan te snijden, te aanschouwen én te proeven 😉  Met grote nieuwsgierigheid hanteerde ik mijn broodmes, om al snel vast te stellen dat ik er echt wel heel mooie boterhammen vanaf kon snijden.  Het brood is stevig, doch niet te droog; de korst lekker krokant….

De smaak…. die zit ook goed.  Nu nog het recept noteren, vooraleer ik het vergeet 😉

Hier vind je het recept : http://wp.me/p49Zsn-C6

2015-04-24 09.16.25


Een reactie plaatsen

Chocolade Kokosrepen

Binnenkort is het Pasen en wat doe je dan als je iets in het thema wil maken?  Internet afzoeken en ideeën opdoen 😀

Volgende recept is gebaseerd op chocolade.  Bovendien ook helemaal  melk- of lactosevrij, dus helemaal geschikt om binnen het thema van Pasen op op de koffie aan te bieden.  😉

Je moet natuurlijk wel van kokos houden, maar zowat alle droge koekjes kunnen gebruikt worden.  Ik nam chocoldekoekjes, omdat die dreigden over datum te gaan… Dàt is dus het nadeel van koekjes kopen en dan toch steeds weer zelf lekkers te bakken…  Maar, ook oreo’s, zandkoekjes, American cookies,…. of een mengeling van dit alles, is geschikt.

Oja, Dit is voor kinderen een heel gemakkelijk te maken snoeperij, wat met de vakantie in het verschiet nog eens een fijne activiteit kan zijn om samen te doen  😉

2015-03-25 13.05.40 HDR

Ingrediënten

  • 4 EL kokosboter
  • 200 g chocoladekoekjes of andere koekjes naar keuze
  • 1 cup chocoladedruppels
  • 1 cup kokosrasp
  • 1 blik kokosmelk (400 ml) op kamertemperatuur
  • 3 EL kokosbloemsuiker

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 200°C
  2. Kokosboter smelten
  3. Koekjes verkruimelen en mengen met de kokosboter
  4. Stort het koekjesmengsel in een brownievorm of schotel, bekleedt met bakpapier. Verdeel over de bodem en druk dit goed aan.
  5. Verdeel de chocoladedruppels over de bodem
  6. Verdeel de kokosrasp over de chocolade.  Zorg ervoor dat de chocolade helemaal bedekt is. (eventueel de hoeveelheid aanpassen voor een mooie, dikke laag)
  7. Meng de kokosmelk met de suiker en verdeel dit gelijkmatig over de schotel.
  8. Bak gedurende 30 à 40 minuten of tot de bovenkant lichtbruin en veerkrachtig stevig is.  Hou extra in het oog vanaf 30 min. zodat het niet te bruin wordt.
  9. Laat afkoelen en zet minstens een uur in de koelkast; een hele nacht is beter.
  10. Bij het uit de vorm halen, zal blijken waarom bakpapier handig is 😉  Snij vierkantjes of rechthoekige repen.
  11. Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.


Een reactie plaatsen

Energiereepjes

Ben je al eens op zoek gegaan naar lekkere, glutenvrije energierepen?  Niet zo gemakkelijk om die te vinden?  Er zijn er zeker wel, al is het aanbod vrij beperkt.  Wat echter vooral opvalt, is dat ze erg duur zijn én vaak ook nog eens veel teveel suikers bevatten.

Wist je dat je deze eigenlijk vrij gemakkelijk zelf kunt maken en je zo als bijkomend voordeel ook nog eens zelf kiest wat je er aan ingrediënten gaat indoen? 🙂

Ik vond het aanvankelijk zelf wel een beetje een uitdaging, waardoor ik het nog nooit eerder probeerde.  Nu weet ik dat het poepsimpel is en het iets is waar je naar hartelust mee kunt gaan variëren.

Het hoeft ook niet gezegd dat ze lekker gemakkelijk zijn om mee te nemen en bijzonder voedzaam op de koop toe… Is dat niet net wat je van een energiereep verwacht? 😉

Mijn inspiratie haalde ik op een blog, waar ik al veel tips en recepten vond en uitprobeerde.  Deze keer is de basis behouden en de rest zo’n beetje aangepast aan wat ik in de voorraadkast had.

Katie gebruikt havervlokken, maar ik verkies liever geen haver te gebruiken, daar in de medische wereld nog altijd geen consensus over het wel of niet veroorzaken van darmschade door havergluten bestaat.  Ik gebruik dan liever boekweit, wat ook heel gezond is en veel vezels bevat.  Ieder maakt dit uiteraard voor zichzelf uit, maar hou dit in het achterhoofd mocht je, na het eten van haver, toch klachten krijgen die op en glutenbesmetting lijken!

Foto 16-01-15 13 22 05

Ingrediënten

  • 60 g Chocoladehazelnotenpasta (http://wp.me/p49Zsn-BR)
  • 120 g Verse appelmoes zonder suiker
  • 55 g gedroogde vijgen en aardbeien (of andere gedroogde vruchten naar keuze)
  • 1 thl vanille extract
  • 35 g gehakte amandelnoten
  • 45 g boekweitvlokken (gegarandeerd glutenvrij)
  • 9 g gepofte quinoa
  • 1 EL gemalen lijnzaad
  • 1 EL gemalen chiazaad
  • snuif zeezout
  • Optioneel : 1 1/2 EL zoetstof naar keuze (rijststroop, kokosbloemsuiker,…)

Foto 16-01-15 13 09 15

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 160°C
  2. Bekleed een (kleine) rechthoekige ovenschotel met bakpapier ( een brownievorm is ook geschikt), ervoor zorgend dat de randen hoger komen dan de schotel. Dit maakt het uithalen straks gemakkelijker
  3. Roer appelmoes, vanille extract en hazelnotenpasta tot een homogeen geheel
  4. Maal de amandelnoten en de gedroogde vruchten fijn met de staafmixer of in een hakker
  5. Meng hierbij het zout, lijnzaad, chiazaad en  zoetstof en appelmoesmengsel
  6. Boekweitvlokken en quinoa bijvoegen en met een houten lepel alles goed door elkaar mengen
  7. Stort dit alles in de klaargemaakte schotel en druk dit goed aan. Let hierbij extra dat ook de hoekjes en randjes goed gevuld worden.
  8. Bak gedurende 25 minuten
  9. Laat helemaal afkoelen vooraleer in repen te snijden.  De grootte van je repen bepaal je helemaal zelf 😉

Bron : http://chocolatecoveredkatie.com/?s=nutella+granola+bars