glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Courgetteschotel

Vandaag wil ik jullie een recept voor een simpele, maar smakelijke ovenschotel vertellen.

Ik maakte deze klaar voor twee personen.  Je kunt uiteraard aanpassen naar eigen wens.

Ik gebruikte gehakt en zuivel, maar deze is net zo gemakkelijk vegetarisch en/of veganistisch te maken.

Het voordeel van schotels als deze is dat je ze op voorhand kunt klaarmaken. Handig na een drukke dag, wanneer je weinig tijd hebt. Je kunt ook persoonsporties bereiden en deze halfgaar en goed afgesloten in de diepvries bewaren voor later.  Laat deze liefst ontdooien alvorens een half uurtje af te bakken.

2016-06-21 18.12.12

Ingrediënten

  • 200 g glutenvrij gehakt (of vegan gehakt)
  • gehaktkruiden (Verstegen)
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • Takje tijm
  • anderhalve (kleine) courgette
  • quinoa (gekookt)
  • potje zure room (of soyaroom of gelijkaardig alternatief)
  • gemalen kaas (of vegan alternatief)

Werkwijze

  1. Kruid het gehakt met gehaktkruiden, peper en zout
  2. Bak het gehakt rul in een beetje olijfolie of kokosolie en stort in een ovenschotel
  3. Snij de courgettes in gelijke schijven en bak deze ook even aan in dezelfde pan
  4. Verdeel de courgette over het gehakt
  5. Doe de gekookte quinoa samen met de gemalen kaas en een paar lepels room in een kom en meng dit alles goed
  6. Verdeel de rest van de zure room over de schotel
  7. Kruid met peper, nootmuskaat en tijm
  8. Verdeel de quinoa hierover en strijk de bovenkant goed over de groenten
  9. Bak gedurende 40 minuten op 150°C
  10. Zet de oven op grillstand om een mooi bruin korstje te bekomen

Tip: Bak de schotel 30 minuten op voorhand.  Afbakken doe je dan in ongeveer 30 minuten voor het serveren.

 

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Alternatieve vislasagne

Wat is nu de grootste hinderpaal wanneer je als ‘Coeliaak’ lasagne wil eten?

Juist, ja, de lasagne-pasta-bladen!

Kant en klare lasagne is in dit geval moeilijk te vinden, ternzij je een traiteur of slager in de buurt hebt die deze maakt/verkoopt. Op heden zijn deze schaars, dus zit er niets anders op dan die zelf te maken.

Om eerlijk te zijn, ik heb kant en klaar nooit echt lekker gevonden, maar at het soms toch ‘uit gemakzucht’ 😉

Van huize uit ben ik gewoon om veel met verse producten te werken, om een eenvoudige, maar lekkere maaltijd op tafel te zetten. Dit heb ik op mijn beurt aan mijn dochters doorgegeven en daar ben ik best wel trots op J

Het feit dat ik graag kook, is meegenomen, ook al heb ik er niet altijd evenveel zin in.

Toegegeven, bakken vind ik véél leuker, maar daar maak niet zomaar een volwaardige maaltijd mee 😉

Merk op :

De schotel die ik maakte, is véél te groot voor 1 persoon!  😉

Je kunt dit  gemakkelijk in persoonsporties invriezen.  In de koelkast, luchtdicht verpakt, blijft hij ook een paar dagen goed.

Omdat er geen pasta gebruikt wordt, kun je best zelf inschatten hoeveel je als persoonsportie beschouwt; ik vond het al bij al erg vullend en had vier porties 😀

In elk geval heb je zo een kant-en-klare lasagne bij de hand!

P1080383

Ingrediënten

  • 1 middelgrote courgette
  • Verse groenten, zoals prei, wortel, ui, tomaten, kern van de courgette,… eventueel passata
  • Kleine trostomaatjes
  • 1 limoen
  • 250 g uitgelekte mozzarella (sap bewaren!)
  • Gemalen mozzarella
  • Viskruiden
  • Dille
  • Peper en zout, paprika, chilli
  • Twee moten vis naar keuze

Tip : Gebruik ‘MozzaRisella’ voor een melkvrije versie (http://www.mozzarisella.co.uk/) en gebruik een beetje rijst- of kokosmelk om het beter te kunnen verwerken tot een gladde massa. 😉

P1080387

Werkwijze

  1. Stoom of kook de vis gaar
  2. Doe de vis samen met de mozzarellabollen en de helft van het sap in een kom of blender en mix tot een gladde massa
  3. Doe er het sap van de limoen, peper, zout, dille en viskruiden bij en mix opnieuw tot alles goed gemengd is.
  4. Zet even aan de kant of in de koelkast om later verder te gebruiken. (M.O. dit is hetzelfde recept als de vissalade! http://wp.me/p49Zsn-rG)
  5. Snij met een dunschiller repen van de courgette. De kern gebruik je om mee te stoven bij de andere groeten.
  6. Stoof de groenten beetgaar en laat die een twintigtal minuten sudderenop een laag vuur.
  7. Neem een rechthoekige ovenschotel en verdeel een klein beetje olijfolie over de bodem
  8. Beleg de bodem met courgetterepen
  9. Bedenk de laag met een laag van het groentenstoofpotje
  10. Hierop komt een laag van het vismengsel
  11. Herhaal stappen 8,9 en 10
  12. Als laatste leg je een laag courgette, als je daar nog van overhebt
  13. Beleg het geheel met gehalveerde tomaatjes
  14. Bestrooi met gemalen mozzarella
  15. Bak in ca 30 minuten op 180°C

P1080412

Smakelijk!


2 reacties

Walnotenbrownie

Groenten in gebak?  Tja, waarom niet.  In Amerika zijn ze toch al vol van ‘carrotcake’, dus als het met wortels lekker kan zijn, waarom niet met een andere soort groente?  Ik heb al vaak een recept met courgette zien langskomen en altijd al gedacht dat het vreemd was, maar wel een uitdaging uiteraard.  Courgette zorgt ervoor dat je glutenvrij gebak minder droog is en het ook minder snel wordt.

De wortelcake heb ik ook nog op mijn ‘te proberen’ lijst staan; hetzij in een grote cake, hetzij in cupcakes.  Als het zover is én het resultaat bevalt, deel ik dan wat graag mijn ervaring.  Deze keer hou ik het bij courgette…. in brownie!

Ik had  nooit kunnen denken dat het net zo geurig en uitnodigend zou zijn als ‘normale’  brownies die hier al  uit de oven kwamen.  Niettegenstaande het  ietsje anders is; er zitten immers walnoten in; was ik aangenaam verrast. Onmogelijk te achterhalen dat hier een groente in verwerkt is…  Omdat er tevens geen geraffineerde suikers gebruikt worden, lijkt me dit een bijzonder geschikt recept.

Afbeelding

Brownie

  • 250 gr verse dadels
  • 50 gr cacaopoeder
  • 100 gr amandelmeel
  • 110 gr geraspte courgette
  • 100 gr walnoten
  • 200 gr kokosolie
  • 2 eieren
  • 2,5 tl bakpoeder

Bereiding

  1. verwarm de oven voor op 180 graden
  2. smelt de kokosolie
  3. hak de dadels grof in de keukenmachine en voeg vervolgens de kokosolie en eieren toe
  4. laat de keukenmachine net zo lang draaien totdat het een gladde emulsie is
  5. voeg daarna het amandelmeel, de cacaopoeder en het bakpoeder toe
  6. mix nog even kort door
  7. rasp de courgette
  8. hak de walnoten grof
  9. doe de courgette en walnoten bij het mengsel in de keukenmachine en mix nog even kort door
  10. vet een rechthoekige bakvorm in met kokosolie en giet het beslag in de bakvorm
  11. bak de brownie in 25 min op 180 gr gaar
  12. laat goed afkoelen

 

Bron : http://dayennefoodblog.com/2014/03/12/brownie-courgette-walnoot/