glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pindakaas granola repen

Pindakaas, of pindapasta, was vroeger nooit een favoriet van mij.  Ik hield altijd meer van notenpasta’s, vooral met hazelnoten.  Van thuis uit heb ik die al vrij vroeg leren kennen; mijn ouders hadden liever dat ik dit at dan chocopasta.  Gelijk hadden ze, vooral omdat het altijd zonder geraffineerde suikers was.

Ik mag zeggen dat het bewust zijn van wat ik eet me met de paplepel werd ingegeven, maar die eerste keer in een macrobiotisch restaurant was me toch niet bevallen.  Ik denk dat ik een jaar of tien moet geweest zijn en die, toen toch heel vreemde smaken, zorgden ervoor dat ik niet veel at én het lang niet voor macrobiotiek had 😉 Alleen mijn vader leek het echt te lusten en heeft toen alle borden leeggegeten… Of misschien had hij reuzehonger en was met zijn portie ook niet voldaan :-/  Ik zou het kunnen navragen, maar ik denk niet dat hij zich dat nog zo levendig herinnert 🙂

De pindakaas dan… Wanneer of waar dit geïntroduceerd werd in mijn keuken, weet ik niet.  Ik vermoed dat mijn jongste dochter ergens pindakaas heeft geproefd en daar sindsdien naar vroeg.  Sindsdien eet ze het geregeld, maar nog kon ze mij niet overtuigen.  Het is pas sinds korte tijd, sinds zij het verwerkte in lekkere pralines, dat ook ik verk(n)ocht ben 😉

In de havermout- of boekweitpap doe ik graag een eetlepel van dit goedje, omdat ik ondervind dat ik hierdoor veel minder snel terug honger krijg.

Door deze ervaring ging ik naar andere recepten zoeken, waarin pindakaas kan verwerkt worden.

Vandaag zijn het deze granolarepen.  Ze zijn heel geschikt als je honger hebt tussen de maaltijden, of als je even een energiedip hebt, voor of na het sporten,… Je kunt ze, afgesloten, prima een lange tijd in de koelkast bewaren.

Ingrediënten voor 16 stuks

  • 70 g kokosschaafsel
  • 300 g noten naar keuze (bv amandelen en pecans)
  • 50 g pittenmengeling (zonnebloem-, pompoenpitten)
  • 120 g pindakaas (of andere notenpasta) zonder suiker
  • 40 g (kokos)boter
  • 25 g Zusto of  suikervervanger naar keuze
  • 1 thl vanille extract

Werkwijze

  1. Mix kokos noten en pitten tot een grof ‘meel’
  2. laat de pindakaas en boter zacht worden op een laag vuurtje
  3. Voeg de suikervervanger en vanille toe en meng er het kokosmeelmengsel onder, tot alles goed samenhangt
  4. Stort in een rechthoekige vorm, die je eerst met bakpapier hebt belegd.  Duw alles goed aan, ook in de hoekjes
  5. Laat minstens een uur in de koelkast staan alvorens te snijden.

 

Advertenties


Een reactie plaatsen

Boekweit-kokosontbijt

Op internet kom je vaak recepten tegen voor ‘overnight oats’.  Ook al vind je tegenwoordig gemakkelijk gegarandeerd glutenvrije haver, ik blijf het vermijden vanwege het feit dat er geen consensus is over het al dan niet veilig zijn.

In elk geval wordt aangeraden om haver heel voorzichtig te introduceren als je coeliakie hebt én er niet teveel van te gebruiken.  Dat op zich lijkt me reden genoeg om te twijfelen, zeker als je darmen niet hersteld zijn of je erg gevoelige darmen hebt.

Toch spreekt zo’n gemakkelijk ontbijt me elke keer weer aan.  Tot nu toe maakte ik wel een chiaontbijt, wat je ook een nachtje in de koelkast laat staan voor het ontbijt.  Echter, voor mij graag een beetje variatie en dus toch maar even uitgeprobeerd of zo’n ontbijt ook met glutenvrije boekweitvlokken lukt. Ik neem altijd vlokken van ‘De Halm’ en heb er nog nooit problemen mee gehad.

Wel, dit ontbijtje heeft me aangenaam verrast! 😀  Het is niet alleen heel lekker, maar vult goed.

Een extra pluspunt is wel dat je het overal mee naartoe kunt nemen.  Indien je voor meerdere dagen een ontbijt wil voorzien, kun je de droge en de vochtige ingrediënten in aparte potjes of bokalen doen en die ter plaatse mengen.  Op die manier heb je voor meerdere dagen.

Het is niet ideaal, zeker niet altijd handig, maar wel aan te raden om ten allen tijde iets te voorzien als je op stap gaat.  Je weet immers niet altijd op voorhand of er glutenvrij eten aanwezig is en dan nog kan het zijn dat het niet voldoende voedzaam is om een (actieve) dag door te komen.

2016-04-14 08.25.47

Ingrediënten

  • 1 cup boekweitvlokken
  • 1 cup kokosmelk
  • 1 cup yoghurt (kokos of soya)
  • 3 EL kokosschaafsel
  • 2 EL chiazaad
  • 1 thl vanille extract
  • 1 El cacaopoeder of 2 EL chocoladedruppels
  • optioneel : ahornsiroop of honing naar smaak
  • 1 banaan in stukjes

Werkwijze

  1. Meng boekweitvlokken, kokos, chiazaad
  2. Voeg yoghurt en melk bij en roer alles goed door
  3. Meng er de banaan, cacao (indien suikervrij) of chocoladedruppels en ahornsiroop bij
  4. Zet afgesloten in de koelkast tot de volgende morgen (of minstens 8 uren)

 


Een reactie plaatsen

Zalm diabolique

Deze lekkere maaltijd heb ik aan Jeroen Meus én mijn dochter te danken   😉

We aten deze schotel met glutenvrije spaghetti en geen kruimeltje is achtergebleven   😀

Het is op zich een heel simpel recept; je hoeft er zeker geen heus keukenwonder voor te zijn; het kan niet mislukken, tenzij je het laat aanbranden door verstrooidheid.  Jaja, mij overkomt dat wel eens… Multitasken en koken, dat loopt gegarandeerd fout, geloof me 😉

Maar, op dagen dat ik mijn aandacht er moeilijk bij kan houden, hou ik het bij eenvoudige gerechten of ik laat mijn dochter iets op tafel toveren.  Gegarandeerd smullen!! 😀  Geen idee of je de liefde voor koken en bakken aan je kinderen kunt doorgeven, maar het zou me helemaal niets verbazen.

Hoe dan ook vermoed ik dat de foto van dit gerecht je laat watertanden en wie weet komt dit straks bij jou ook op tafel 😉

Smakelijk!   🙂

2016-02-02 18.11.59

Ingrediënten

  • 1 moot zalm per persoon
  • 1 grote rode ui
  • 1 teentje look of lookpoeder
  • 1 eetlepel (zacht) currypoeder
  • 1⁄2 eetlepel (mild) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder of chilipoeder
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl witte wijn
  • 25 cl room (kokosroom)
  • 2 tomaten of kerstomaatjes
  • 1⁄4 bussel verse peterselie (of bieslook)
  • olijfolie
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

Werkwijze

  • Snij de ui in kleine stukjes en stoof glazig in een scheut olijfolie
  • Voeg look toe. verse lookteentje even pletten met je mes of lookpers gebruiken
  • Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.
  • Voor een pikante versie voeg je cayenne- of chilipoeder toe; naar smaak
  • Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen.
  • Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen.
  • Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
  • Snij het vruchtvlees van de (gepelde) tomaten in fijne blokjes of snij kerstomaatjes in vier
  • Hak de peterselie fijn en meng met de tomaat. Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.)
  • Kruid intussen de zalm met peper van de molen en een snuifje zout.
  • Bak de zalm in een hete braad- of grillpan aan beide zijden aan en laat nog even verder bakken tot gaar.
  • Schep de stukjes tomaat met peterselie in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.
  • Presenteer de vers gebakken zalm met een flinke schep saus.  Werk eventueel af met nog wat extra peterselie en tomatenstukjes (het oog wil immers ook wat 😉 )

Bron : http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/scampi-diabolique


Een reactie plaatsen

Opgevulde spaghettipompoen

Een tijdje geleden kreeg ik van een lieve vriendin een spaghettipompoen uit eigen tuin.  Ik was hier best wel blij om, want had die altijd al eens willen zien en proeven. Nu kwam het me niet meteen goed uit om er een receptje meer uit te proberen, maar gelukkig blijven pompoenen lange tijd goed, zolang ze in de juiste omstandigheden bewaard worden.  Mijn garage is daar bijzonder geschikt voor 😀

Onlangs ging ik dan eindelijk over een geschikt recept nadenken en probeerde het uit.  Mijn dochter en ik hebben lekker gesmuld en waren meer dan voldaan, na deze bijzonder lekkere maaltijd 🙂

Je kunt dit gerecht gemakkelijk op voorhand maken.  Bewaar deze dan in de koelkast en bak enkel de laatste baktijd van 20 minuten. (stap 13)

2016-01-26 16.33.31

Ingrediënten

  • een spaghettipompoen
  • een ui
  • 250 g kippengehakt
  • blik gepelde tomaten in stukjes
  • mozarella (of mosarisella voor melkvrij)
  • fijngesnipperde peterselie en basillicum
  • peper, zout, chilipoeder

2016-01-26 17.13.05

Werkwijze

  1. Was de pompoen onder stromend water en snij in de lengte doormidden
  2. Leg de helften in een ovenschotel, waarin je een klein bodempje water doet
  3. Zet de schotel in de oven, op 150°C gedurende minstens een uur.  De pompoen moet zacht genoeg zijn om het meeste vruchtvlees eruit te lepelen
  4. Intussen snij je de ui fijn en bak deze aan, samen met het kippengehakt
  5. Voeg de gepelde tomaten bij en kruid met peper, zout en chilipoeder
  6. laat het geheel twintig minuten sudderen op een zacht vuurtje
  7. Proef of dit voldoende gekruid is.
  8. Als de pompoen zacht is, haal je met een soeplepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit.  Let op, dit zijn spaghetti-achtige draden, dus kun je best in de lengte werken.
  9. Doe het vruchtvlees bij het gehaktmengsel en meng dit alles goed
  10. Als er nog vocht in de ovenschotel achterbleef, giet je dit uit
  11. Leg de uitgeholde pompoenen in de schotel en schep er het gehaktmengsel in. Strooi er de peterselie en basillicum over. Verhoog de oventemperatuur tot 180°C en bak de pompoen zo’n 30 minuten
  12. Snij de mozarella in fijne plakjes en verdeel die over de pompoen
  13. Bak nog ca 20 minuten of tot de kaas gesmolten is en een korst begint te vormen

 

 

 

 


Een reactie plaatsen

Dolce Limone

We zijn hier allemaal verzot op tiramisu, maar ook dit dessert komt voortaan wel vaker op tafel 🙂

Het idee komt van Elize, http://www.storiesofacoeliac.nl, en ik was meteen verkocht aan het concept. Glutenvrije lange vingers zijn tegenwoordig gemakkelijk te vinden, maar die zijn vrij duur en erg gesuikerd.  Bovendien vind ik het toch handig als je zelf iets kunt maken, wat veel lekkerder is en ook nog eens iets extra’s aan een dessert geeft.

Ik weet dat veel mensen dan een simpele cake gebruiken, maar die is meestal ook tamelijk compact en dus voor mij ook weer niet ideaal bevonden.

Mijn oog viel op een paleorecept voor biscuitdeeg en dit bleek een topper!

Uiteraard neemt het iets meer tijd in beslag als je alles helemaal zelf maakt.  Na het bakken van de bodem, laat je die afkoelen vooraleer je er repen van snijdt.  Ik heb een deel van deze repen in de diepvries gestopt voor een volgende gelegenheid. Lekker gemakkelijk. 😉

Hieronder vind je het recept voor een grote schaal, maar ik heb zelf ook enkele individuele porties gemaakt.  Handig als je je bezoek wil verrassen met dit lekkere dessertje 😀

2015-12-30 15.06.03

Ingrediënten

  • Biscuitdeeg in repen
  • 500 g mascarpone
  • 300 ml slagroom
  • 9 EL suiker(vervanger)
  • Rasp van 3 citroenen
  • Sap van 3 citroenen
  • 50 ml limoncello

Werkwijze

  1. Rasp de citroenschillen en pers ze daarna uit
  2. Klop slagroom stijf met vijf EL suiker
  3. Roer de mascarpone los en meng er voorzichtig de slagroom onder
  4. Meng in een diep bord of schotel 10 EL limoncello, citroensap en 4 EL suiker
  5. Voeg 10 EL van dit mengsel bij de mascarpone
  6. Doop de helft van de biscuitrepen in het limoncellomengsel en leg ze in een (rechthoekige) schaal
  7. Bedek met een laagje van het mascarponemengsel
  8. Herhaal stap 6 en 7
  9. Versier met citroenrasp
  10. Laat minstens 12 uren in de koelkast staan; de smaak wordt beter

Bron : http://www.storiesofacoeliac.nl/recepten/glutenvrije-dolce-limone

 


Een reactie plaatsen

Taco soep

Nu het weer alsmaar guurder wordt, zet ik graag een gemakkelijk, hartig en vullend gerecht op tafel.

Deze soep is zeker niet alledaags, maar wel erg lekker bij de boterhammen bijvoorbeeld.

Wie van sterk gekruid eten houdt, kan voor het opdienen nog wat bijkruiden met gemalen chilipoeder 😉

Heb je nog niet eerder een Mexicaans gerecht klaargemaakt, of leek het je tot nu toe te moeilijk om deze typische smaken te creëren, dan is dit een uitgelezen gerecht!  2015-11-21 16.04.31

Ingrediënten

  • 300 g gemalen biefstuk
  • 1 (rode) ui; fijngehakt
  • Een zakje Burritokruiden (bv. http://www2.santamariaworld.com/nl/producten/tex-mex/#page=1)
  • 1 groot blik rode (of andere) bonen; gespoeld en uitgelekt
  • 1 blikje maïs; uitgelekt
  • 2 blikken tomaten in stukjes (of verse, ontvelde tomaten)
  • 500 ml water
  • Toppings (optioneel) : Zure room, Cheddar; Philadelphia opgeklopt,….

Werkwijze

  1. Bak het vlees en de ui in een hete pan
  2. Doe een glas water en de kruiden bij het vlees en laat een vijftal minuten sudderen op een zacht vuurtje
  3. Doe hier de bonen, de maïs en de tomaten bij en laat zo’n half uurtje verder sudderen
  4. Voeg de rest van het water bij, roer goed en zet nog een half uurtje op het vuur.
  5. Dien warm op, met of zonder toppings

2015-11-21 15.50.40

 


Een reactie plaatsen

Marsepeinfudge

Rond deze tijd van het jaar gaan we aan marsepein denken. Je komt geen winkel meer binnen of je wordt overstelpt door marsepein in allerlei vormen, kleuren en groottes.

Lang voor ik over coeliakie hoorde, maakte ik dit al graag zelf.  Het is op zich zo eenvoudig en de smaak zoveel puurder, maar je moet er uiteraard wel even mee bezig zijn en geduld hebben om de smaken tot zijn recht te laten komen.

Toen mijn kinderen klein waren en creatieve activiteiten nog werden aangeboden, boetseerden ze naar hartenlust hun figuurtjes en ‘patatjes’, die vaak héél snel opgegeten werden. Omdat hier dan ook zeker geen melk of soja in zat en de suiker beperkt werd, mocht dit al eens vaker voorvallen. Dit zijn herinneringen die blijven! 😉

Deze fudge is een variatie op marsepein, waarbij geen ei nodig is, en die naar mijn gevoel een soort veredelde marsepeinsnoep geeft.  Ik kon er in elk geval moeilijk afblijven 😉

2015-11-02 14.54.59

Ingrediënten

  • 2 cups amandelmeel
  • 120 g ongezoete amandelpasta
  • 160 ml ahornsiroop
  • 1/4 thl vanille extract (optioneel)

Werkwijze

  1. Bekleed een rechthoekige vorm met papier
  2. Smelt amandelpasta met ahornsiroop op een zacht vuurtje.  Meng dit goed
  3. Voeg vanille toe
  4. Doe er het amandelmeel bij en meng dit tot een dik, samenhangende massa
  5. Stort in de vorm en dus dit goed aan.  Let erop dat je ook in de hoeken aandrukt!
  6. Zet dit minstens een half uur in de koelkast.  De smaken komen echter beter tot zijn recht als je dit minstens een nacht in de koelkast laat staan

Bron : http://thebigmansworld.com/2015/11/01/healthy-3-ingredient-maple-almond-fudge/