glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Thin mints

Het is een tijdje geleden, maar vandaag nog een receptje dat ik met jullie wil delen.

Deze koeken zijn een lekkernij voor wie van de combinatie van chocolade en munt houdt.  Ja, dààr hoor ik ook bij 😉

Omwille van tijdsgebrek heb ik het maken van het deeg een dag voor het bakken gemaakt en ook de chocoladelaag kwam pas later.  De deegbal bewaarde ik, afgedekt, in de koelkast.

De gebakken koekjes zijn eigenlijk ook wel lekker zonder de chocolade, wat dit een goed basisrecept maakt.

Voor de chocolade combineerde ik 90% chocolade met een stuk rijstmelkchocolade.  De hoofdreden was omdat ik die laatste wou verwerken voor hij niet lekker meer was 😉

Ik gebruikte echt boter, maar kokosvet is zeker ook een optie.

Als suikervervanger probeerde ik voor het eerst ‘zústo‘ (http://www.zusto.eu/12_faq_nl.html#faq18)  Deze suikervervanger verkopen ze in de Makro (België), ergens anders heb ik het nog niet ontdekt.  Uiteraard zijn andere vervangers of ongeraffineerde kokosbloesemsuiker geschikt in dit recept.  Hou er rekening mee dat niet alles evenveel zoetkracht heeft!

 

2017-02-21-14-24-48

Ingrediënten

Koekjes :

  • 200 g amandelmeel
  • 30 g pure cacaopoeder
  • 45 g suikervervanger
  • 1/8 vloeibare stevia of 1/4 cup suikervervanger
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 groot ei
  • 2 EL gesmolten boter
  • 1/2 thl vanille extract
  • snuif zout

Chocoladelaag :

  • 1 El boter
  • 200 g (suikervrije) chocolade (90%)
  • 1 thl pepermuntextract

2017-02-21-14-24-21

Werkwijze

Koekjes : 

  1. Oven voorverwarmen op 150 °C
  2. Meng amandelmeel, cacaopoeder, suikervervanger, bakpoeder en zout
  3. Voeg hierbij het ei, boter, vanille en stevia en meng alles tot je een bol bekomt
  4. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit
  5. Plaats de koeken op bakpapier of bakmat op de bakplaat. Doe dit tot het deeg op is
  6. Bak 30 minuten op 150° of tot ze stevig aanvoelen.  Laat verder afkoelen op de bakplaat.  Ze worden harder bij afkoelen

Chocoladelaag :

  1. Smelt de chocolade met de boter au bain marie.  Roer regelmatig tot je een gladde chocladesaus bekomt
  2. Haal van het vuur en roer er het muntextract onder
  3. Dompel de koeken voorzichtig in de chocolade.  Gebruik twee vorken en laat het teveel aan chocolade eerst afdruipen alvorens op bakpapier te leggen
  4. Laat hard worden en bewaar in de koelkast

Bron : http://alldayidreamaboutfood.com/2011/02/homemade-thin-mints-low-carb-and-gluten-free.html

 


Een reactie plaatsen

Koffiekoek met chocoladedruppels en roomkaas

Koffiekoeken zijn glutenvrij wel al te koop, maar lang niet overal en de voorverpakte zijn, wat had je gedacht, helemaal niet zo lekker.

Er is een tijd geweest dat ik op zondagmorgen steevast een koffiekoek lustte, maar dat is écht wel heel lang geleden… Lang voor ik geen gluten meer mocht eten.

Nu beschouw ik deze koeken eerder als een traktaat voor bij de koffie, of als extraatje als tussendoortje ipv taart.  Toch kan ik me best voorstellen deze koffiekoeken bij het ontbijt te verorberen 😉

Ik gebruikte de kant en klare taartbodem van Herta, omdat het op die manier snel en gemakkelijk is voor iedereen.  Het kan uiteraard met een zelfgemaakte bodem 🙂

2016-10-07-13-46-10

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem van Herta
  • Een potje (250 g) mascarpone (of Piladelphia)
  • 1/4 cup Stevia/berkensuiker
  • 1 thl vanille extract
  • 1/4 cup chocladedruppels

Werkwijze :

  1. Verwarm de oven op 170°C
  2. Rol de taartbodem uit
  3. ‘Teken’ met een mes een rechthoek in het midden van de bodem
  4. Snij met een scherp mes even brede, evenveel repen links als rechts van deze rechthoek
  5. Klop de kaas, de suiker en de vanille luchtig en smeer op de rechthoekige deeglap
  6. Bestrooi de chocoladedruppels gelijkmatig over de kaas
  7. Vlecht de repen over deze vulling, tot ze elkaar mooi overlappen
  8. Smeer de bovenkant van het gebak in met een beetje melk of een beetje eigeel
  9. Bak gedurende ca 20 minuten of tot goudbruin
  10. Laat volledig afkoelen alvorens in koffiekoeken te snijden

2016-10-07-16-27-11

Bron:  https://www.pillsbury.com/recipes/chocolate-chip-danish/b113dc9e-ab73-48fe-a614-c1c71785e504


Een reactie plaatsen

Peperkoek met kastanjemeel

Clemsansgluten is een Franse blogster, die wel vaker recepten naar mijn smaak maakt.

Een tijdje geleden haalde mijn dochter peperkoek in huis.  Voor haar is dit eerder uitzonderlijk, maar het smaakte haar duidelijk.  Ik kreeg hierdoor ook wel zin in zo’n lekkere plak met boter op.

De voorhanden zijnde peperkoek vind ik allesbehalve lekker en snel droog.  Ik las, en hoorde, dat ‘Peijenburg’ in Nederland een smakelijke versie op de markt bracht , maar in België heb ik die nog niet gezien.

Enkele dagen geleden kwam dit recept ‘langs’ en trok dus meteen mijn aandacht.  Alles wat wordt gebruikt, had ik voorhanden, dus hield dit recept bij de hand tot ik tijd en gelegenheid vond om het te maken.

Ik vermoed wel dat ik toch een beetje gezonder uitkom met deze versie; er zitten in elk geval al geen geraffineerde suikers in en met de overige ingrediënten lijkt het me ook beter te scoren op dit vlak. 😉

Het moeilijkste aan bakken vind ik het wachten tot je gebak volledig afgekoeld is.  Ik heb een eerste korstje nog lauwwarm geproefd en was niet helemaal tevreden. Maar, ik heb genoeg ervaring om te beseffen dat er grote kans is dat zo’n gebak lekkerder wordt als je die kunt laten liggen tot de volgende dag.  Om uitdrogen te voorkomen, of beter, om het vocht goed in de koek te behouden, pakte ik deze in en legde ze in de koelkast.

Ik kon nauwelijks wachten tot het ontbijt…. De plakjes verdwenen vrij snel, onder een goedkeurend gemompel van mijn tafelgenoot.  Zelf was ik aangenaam verrast, want zelfs zonder boter blijkt de smaak prima; helemaal niet zo mierzoet als was ik me van peperkoek kan herinneren 😀

De dochter mistte het plakkerige en vond hem niet zoet genoeg, want hierdoor proef je teveel kaneel…. en dat lust ze eigenlijk niet.  Zo leer je wat veel suikers doen met voeding nl. smaken verdoezelen 😉

Niettegenstaande ik in eerste instantie dacht het één en ander te moeten aanpassen, hou ik het toch bij het recept van mijn eerste poging, wat slechts een klein beetje anders is dan van mijn bron.

2016-11-05-18-40-21

Ingrediënten

  • 100 g kastanje/rijstmeel (Ma vie sans gluten) of in verhouding 65g/35g
  • 2 thl bakpoeder
  • 2 à 3 thl koekkruiden (naar eigen smaak)
  • 20 g kokosbloesemsuiker
  • 100 g neutrale, zachte honing
  • 1 ei
  • 2 EL neutrale olie
  • 50 g witte amandelpuree (bv Jean Hervé)
  • 60 à 70 ml ongezoete amandelmelk

2016-11-05-19-28-15

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 160°C
  2. Bekleed een kleine, rechthoekige bakvorm met bakpapier
  3. Meng meel, bakpoeder, suiker, kruiden in een kom
  4. Voeg hier de olie, honing, amandelpuree en meng goed.  Dit lukt gemakkelijk met een grote lepel
  5. Doe er voorzichtig de melk bij, tot alles is opgenomen
  6. Meng het ei eronder, tot je een glad beslag bekomt, dat een op pannenkoekenbeslag lijkt. Voeg eventueel een beetje extra melk toe
  7. Bak ca 50 min
  8. Laat tien minuten afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen
  9. Bewaar de volledig afgekoelde peperkoek in een luchtdichte doos in de koelkast.  Ik gebruikte het bakpapier om hem in te rollen, zodat het vocht in de koek blijft.

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-pain-depice-chataigne-amande/


Een reactie plaatsen

Pindarepen

Deze repen zijn niet te versmaden!  😀 (pas op, ze zijn verslavend lekker!)

Als je van pinda’s houdt of van repen waarin pinda’s verwerkt zitten, is dit vast en zeker een uit te proberen recept.  Je hebt er geen oven voor nodig.

Bij mijn eerste poging gebruikte ik iets minder pindameel.  Hierdoor had ik meer een ‘pralinegevoel’; de vulling bleef vrij zacht.  Net omdat ik zocht naar iets meer beet in mijn repen, heb ik er beduidend meer meel in gedaan. Je kunt hier dus nog een beetje zelf aanpassen volgens wat je zelf het liefst hebt.

Ik kocht ooit een zak pinda’s, maar die zijn rauw.  Bij een eerste verwerking, in een ander recept en lang geleden, vond ik die maar niets. Omdat het zonde is om zoiets weg te gooien, heb ik daar een deel van op een ovenplaat gelegd en onder de grill geroosterd tot goudbruin.  De afgekoelde pinda’s gingen in de blender en ik had een lekker meel.  Dit hoeft uiteraard niet meteen gebruikt te worden.

Voor de pindastukken in de repen, gebruikte ik de pan.  Blijf hier wel bij, want het gaat snel aanbranden!  Met een groot keukenmes hakte ik de gekarameliseerde pinda’s in stukken.  Je hoeft hier niet secuur in te zijn 🙂

Omdat ik de suikers toch een beetje wou beperken, gebruikte ik stevia en berkensuiker, naast kokosbloemsuiker.  Je kunt hier zelf gaan experimenteren en uitzoeken welke suikervervangers voor jou het best werken.

Let wel dat niet alle pindakaas suikervrij is!

Tip voor wie niet alle repen ineens wil maken : bewaar een deel van het recept, zonder chocoladelaag, in de diepvries.

2016-09-01 10.40.56

Ingrediënten

  • 225 ml water
  • 1/2 cup stevia (bv. Carrefour)
  • 1/4 cup berkensuiker
  • 1/4 cup kokosbloemsuiker
  • 120 ml slagroom
  • 2 EL boter
  • 1/2 thl bakpoeder
  • 200 g pindakaas
  • snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • 80 g (geroosterd) pindameel of amandelmeel
  • 1 cup  pinda’s
  • 500 g chocolade (zonder suiker)

2016-08-31 11.26.04

Werkwijze

  1. Warm een pan met dikke bodem op het vuur.  Brandt er de pinda’s gedurende enkel minuten (roeren!)
  2. Voeg hierbij de kokossuiker en laat roerend karameliseren.  Let op dat het niet gaat aanbranden!  Laat afkoelen
  3. Hak in grove stukken
  4. Warm water met stevia en berkensuiker tot alles is opgelost.  Laat ca 10 minuten koken.  Hou dit goed in de gaten, het mag donkerder worden maar niet verbranden.
  5. Haal van het vuur en meng er de boter en room bij
  6. Meng bakpoeder bij dit mengsel
  7. Terwijl het nog warm is, roer je er de pindakaas door
  8. Meng er het pindameel en de gehakte pinda’s bij
  9. Leg een stuk bakpapier in een rechthoekige schotel en stort het mengsel hierin. Egaliseer de bovenkant.
  10. Laat ca 30 minuten afkoelen alvorens een uurtje in de diepvries te zetten
  11. Smelt de chocolade au bain marie
  12. Haal uit de diepvries en snij, met een scherp mes, in de gewenste vorm
  13. Met behulp van twee vorken dompel je elke stuk door de chocolade en laat even aflekken
  14. Leg op bakpapier en laat opstijven in de koelkast
  15. Bewaar in de koelkast

2016-09-01 10.44.12

 


Een reactie plaatsen

Zachte kokoskoeken

Deze koekjes dacht ik in eerste instantie met een vulling tussen te presenteren, maar daar blijven ze veel te zacht voor én ik vind ze zelf eigenlijk gewoon erg lekker zo.  Naar mijn mening vraagt dit koekje niet naar iets extra’s; mijn dochter lust ze liever met chocoladedruppels in, maar ze houdt helemaal niet van droge koeken.

Je weet wat ze zeggen over smaken, dus probeer er gerust op los. Ik ben benieuwd wie een variatie uitprobeert 😉

2016-05-31 13.01.47

Ingrediënten

  • 100 g kokosmeel (geen schaafsel)
  • 5 g bakpoeder
  • 90 g boter
  • 60 ml gesmolten kokosolie (of boter)
  • 90 g boter
  • 150 g kokosbloemsuiker of andere
  • 4 grote eieren
  • 1 thl vanille extract
  • snuif zout
  • Optioneel chocoladestukjes of cacaonibs

Werkwijze

  1. Meng kokosmeel, zout en bakpoeder
  2. Mix hierbij kokosolie, boter, suiker en vanille tot een luchtig beslag
  3. Voeg de eieren toe en klop alles goed
  4. meng er de chocoladestukjes of nibs onder (optioneel)
  5. Schep hoopjes op een met bakpapier belegde bakplaat en maak plat
  6. Bak op 170°C gedurende 10 minuten of tot de randjes goudbruin zijn
  7. Laat deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen
  8. De koekjes blijven zacht van structuur


2 reacties

PindakaasChocoladekoek

Zomaar even zin in een koek, toch graag even iets anders dan anders, en dan ga je op zoek naar een snel en simpel recept.
Zoek niet langer, dit is een uitermate geschikt recept, in elk geval voor wie van pindasmaak houdt 😀
Hier is de koek in elk geval in de smaak gevallen en als geschikt voor herhaling bevonden  😉
In en volgende versie zoek ik de zure room te vervangen door een melkvrij alternatief, zodat meer mensen deze kunnen proeven.
Het leuke aan een dergelijk recept, vind ik toch de beperkte vaat!  Het afwassen van de keukenmachine is nu niet meteen iets waar ik om sta te springen, maar vaak onoverkomelijk.  Hier ging alles in een kleine kom, om het met de hand te mengen en de spatel om het deeg uit te schrapen.
 2016-05-27 19.13.08
Ingrediënten
  • 1 ei
  • 2 EL (glutenvrije) pindakaas
  • 1 EL zure room
  • 2 EL water
  • 1 EL kokosbloemsuiker
  • Snuif zout (indien pindakaas er geen bevat)
  • ¼ thl bakpoeder
  • 1 EL kokosmeel
  • (suikervrije) chocoladestukjes of -druppels
2016-05-27 19.13.41
Werkwijze
  1. Meng alles goed samen; als laatste de chocolade voorzichtig onderroeren.
  2. Giet het beslag in een grote koekvorm op de beklede bakplaat, of gebruik vormen (ingevet)
  3. Bestrooi met extra stukjes chocolade
  4. Bak op 175° C gedurende ca 15 minuten
  5. De koek blijft halfzacht.  Laat deze eerst deels afkoelen alvorens op een rooster te leggen


Een reactie plaatsen

Zachte sandwiches

Klinkt dit niet heerlijk voor wie geen gluten of melk eet?

Op een zondagochtend een verse sandwiches of brioche?  Met of zonder extra toevoegingen als chocolade, rozijntjes, of…. ?

Vroeger, heel lang geleden dus, was ik nooit een grote favoriet voor sandwiches.  Hoe dit komt?  Ik dacht altijd dat de traditie van mijn grootmoeder, om op elke feestdag de ganse familie uit te nodigen én steevast sandwiches met kaas en hesp de tafel vulden, ervoor hadden gezorgd dat ik die malse broodjes niet meer hoefde.  Hetzelfde geldt eigenlijk voor de biscuittaarten 😉

Intussen heb ik wel vaker een rode draad gezien in wat ik niet zo graag op mijn bord kreeg, als kind al, en het feit dat ik coeliakie bleek te hebben.  Helaas ben ik van de generatie die verplicht werd te eten wat je voorgeschoteld werd ipv waar je je goed (ttz niet ziek) bij voelde.

Gelukkig is er op dat vlak ook veel veranderd.  Mijn ouders zijn ook al jaren voorstanders van wat doorgaans ‘alternatieve voeding’ werd genoemd.  De kans dat het durven volgen van hun eigen instinct daar voor iets tussen zat, is reëel!  Bovendien kregen ze te maken met een kind dat nogal gevoelig bleek te zijn én tevens koppig volhield dat bepaalde voedingsmiddelen ziek maakte.

Na alle intoleranties en pseudo-allergieën die we in onze familie kenden, bleek dat gluten en alle dierlijke zowel als soja- producten voor de grootste problemen zorgden.  Zoiets laat je kijk op wat je eet toch behoorlijk veranderen!

Hoe dan ook wil een mens, vooral een kind, toch ergens bijhoren.  Zo ook als het kind nog schoolloopt en er gefeest en getrakteerd wordt.  Maar, geef toe, ook als volwassene wil je graag het gevoel niet altijd en overal uit de boot te vallen en zoek je naar volwaardige alternatieven, die geschikt zijn bij dergelijke (en andere) gelegenheden.

Een zacht broodje vind ik nu echt wel een leuk gevoel te geven, zeker als je zonder gluten en zonder tarwezetmeel eet.

Niettegenstaande ik al stapels brood- en broodjesrecepten heb (je kunt je niet voorstellen hoéveel haha), telkens ik iets tegenkom wat net ietsje beter dan een voorgaande lijkt, wil ik dat toch uitproberen.

Zo was het ook met dit recept op de Franstalige blog van Clementine. Zij heeft vaak goede ideeën en recepten, die eigenlijk altijd meevallen.  Toch kan ik niet laten om mijn eigen ‘draai’ aan een recept te geven.  Mijn ervaringen, mijn voorhanden zijnde basisproducten en mijn inspiratie van het moment zijn mijn troeven 😉

Hier dus mijn recept voor sandwiches, om vaak te maken.  Let wel, ik bereidde mijn deeg de avond voordien, zodat ik ’s morgens niet veel tijd zou verliezen.  Je kunt best je tijd nemen om tot een goed resultaat te komen, dus respecteer de rijstijden! 🙂

Ik gebruikte een muffinvorm en een mini-beschuitvorm voor mijn sandwiches.

2016-05-22 10.33.18

Ingrediënten

  • 50 g rijstmeel
  • 50 g maïsmeel (Shär mehl of B)
  • 110 g tapiocameel
  • 1 volle theelepel xanthaangom of glutenvervanger (Orgran)
  • 50 g kokosbloemsuiker of berkensuiker (of mengeling van beide) + 1 EL kokosbloemsuiker
  • 3 eieren + 1 om te bestrijken
  • 1 thl zout
  • 100 g zachte boter of kokosboter
  • 8 g droge gist
  • 50 ml lauw water

Werkwijze

  1. Meng gist met water en 1 EL kokosbloemsuiker en laat een paar minuten staan om te activeren
  2. Voeg melen, de rest van de suiker en xanthaangom toe en mix dit voorzichtig (stuift erg)
  3. Doe er de eieren bij en mix tot deze volledig opgenomen zijn
  4. Doe hierbij het zout en de boter (in kleinere stukjes) toe en mix dit alles tot een homogeen deeg.  Laat zo’n vijf minuten op hoge snelheid mengen.
  5. Dek de kom af met huishoudfolie of deksel en zet dit op een warmere, tochtvrije plaats voor de nacht.  Bereid eventueel de silliconenbakvormen voor door deze te bebloemen met rijstmeel
  6. Bij het opstaan verdeel je gelijke delen (ijsschep is erg handig hiervoor) in de vormen
  7. Wil je graag chocoladedruppels of rozijnen toevoegen, doe het dan nu! Verdelen gaat gemakkelijk met de achterkant van een lepel
  8. Laat dit nog zo’n 30 minuten rijzen
  9. Verwarm de oven voor op 180°C
  10. Klop een ei los en bestrijk de sandwiches hiermee
  11. Net voor ze in de oven gaan, doe je dit een tweede keer
  12. Bak gedurende 30 minuten

 

 

 

Bron :  http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-brioche/