glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Zuurdesembrood

Eenmaal je een desem klaar hebt ( http://wp.me/p49Zsn-Av ), komt natuurlijk de volgende uitdaging.  Hoe kan ik dit verwerken en hoe krijg ik hier een lekker brood mee?  Een paar mensen zijn me hierin voorgegaan en hebben een aantal recepten op internet geplaatst.  Die zijn dan ook voor mij een prima uitgangspunt om voeling te krijgen met desem en uit te zoeken wat voor mij het beste werkt.

De vriendin die voor de aanzet zorgde, heeft meerdere intoleranties en daar hoort ook boekweit(meel) bij.  Jammer, want ik werk hier graag mee, vind het lekker in brood en door het veelvuldige gebruik ervan, kan ik al beter inschatten hoe de verhouding ervan met andere ingrediënten moet zijn om tot een gewenst resultaat te komen.  Dat blijkt met desem niet anders.

Quinoa is dus ook lekker, maar toch weer helemaal anders qua structuur en verwerking.  Dat was dus even ondervinden.

Ik ben intussen best tevreden met de broden die ofwel boekweit, ofwel quinoa als basis bevatten.  Ik gebruik ze zeker niet puur, maar meng met rijstmeel of maïsmeel of…..  Ik hou namelijk wel van variatie in smaken.

FullSizeRender-1

Waarom boekweit of quinoa?  Ik heb begrepen dat beide melen het best geschikt zijn omwille van de enzymen die moeten omgezet worden om tot een goede desem te komen.

Als basisprincipe maak ik mijn desem ‘wakker’ door het te voeden met een 100 g boekweit- of quinoameel, aangevuld met rijstmeel.  (zie punt 2)  De broden zien er helemaal anders uit, net als de smaken verschillen naar gelang het meel, zoals je kunt zien op de foto’s.  Het boekweitbrood is het donkere… 😉

Intussen heb ik mijn broden door meerdere mensen laten proeven en de reacties zijn positief.  De vriendin krijgt er geen klachten van én vindt dit het beste glutenvrije brood dat ze ooit heeft gegeten.  😀  Het is ook goed te verteren, dus vermoed wel voor meer mensen geschikt die ondervinden dat het ‘normale’ brood niet goed bevalt.

Eén ding staat vast…. Ik ga hiermee verder! 😉

Ingrediënten

  • 500 gram gemengde glutenvrij meel (bijv. Quinoameel, boekweitmeel, maïsmeel en rijstmeel)
  • Water
  • 150 gram zuurdesem ( http://wp.me/p49Zsn-Ay )
  • 7 gram zout
  • 2 eetlepels olie (of vloeibare boter)

Foto 12-12-14 12 05 47

Bereiding

  1. Haal voor het slapengaan de starter uit de koelkast om het desem te reactiveren.
  2. Meng 200 gram glutenvrij meel met 2  dl lauw water en het zuurdesem. Meng goed. en laat ‘gisten’.
  3. De volgende ochtend herhaal je stap 2 en laat dit opnieuw een aantal uren staan.
  4. Neem 150 gram van dit deeg af en bewaar het in een gesloten pot in de koelkast. Dit zuurdesemdeeg kan weer gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood.
  5. Een aantal uren (zie verder) voor je tijd hebt om te gaan bakken, doe je de resterende 100 g meel met 100 à 150 ml lauw water bij het desemmengsel.  Afhankelijk van het soort meel dat je gebruikt, kan het iets meer of minder water vragen, dus pas aan volgens nodig, maar met een minimum van 100 ml.
  6. Voeg ook het zout en de olie toe en meng goed.
  7. Kneed dit door elkaar, doe het deeg in een bakvorm, dek af en laat het 2 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Mijn ervaring is ook hier dat het afhankelijk is van het soort meel dat je hebt gebruikt en je kunt dus best even in de buurt blijven vanaf een tweetal uren. (ik heb al voorgehad dat het uit de bakvorm liep! :-p )
  8. Warm de oven voor op 180° C.
  9. Besprenkel het brood met lauw water of plantaardige melk, of bestrijk met gesmolten boter voor een mooie korst.
  10. Bak het brood in het midden op 180° C  in  60 minuten gaar.
  11. Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.

 

Bron : http://www.voedingscentrum.nl/recepten/recept/glutenvrijzuurdesembrood.aspx

Advertenties