glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pindakaas granola repen

Pindakaas, of pindapasta, was vroeger nooit een favoriet van mij.  Ik hield altijd meer van notenpasta’s, vooral met hazelnoten.  Van thuis uit heb ik die al vrij vroeg leren kennen; mijn ouders hadden liever dat ik dit at dan chocopasta.  Gelijk hadden ze, vooral omdat het altijd zonder geraffineerde suikers was.

Ik mag zeggen dat het bewust zijn van wat ik eet me met de paplepel werd ingegeven, maar die eerste keer in een macrobiotisch restaurant was me toch niet bevallen.  Ik denk dat ik een jaar of tien moet geweest zijn en die, toen toch heel vreemde smaken, zorgden ervoor dat ik niet veel at én het lang niet voor macrobiotiek had 😉 Alleen mijn vader leek het echt te lusten en heeft toen alle borden leeggegeten… Of misschien had hij reuzehonger en was met zijn portie ook niet voldaan :-/  Ik zou het kunnen navragen, maar ik denk niet dat hij zich dat nog zo levendig herinnert 🙂

De pindakaas dan… Wanneer of waar dit geïntroduceerd werd in mijn keuken, weet ik niet.  Ik vermoed dat mijn jongste dochter ergens pindakaas heeft geproefd en daar sindsdien naar vroeg.  Sindsdien eet ze het geregeld, maar nog kon ze mij niet overtuigen.  Het is pas sinds korte tijd, sinds zij het verwerkte in lekkere pralines, dat ook ik verk(n)ocht ben 😉

In de havermout- of boekweitpap doe ik graag een eetlepel van dit goedje, omdat ik ondervind dat ik hierdoor veel minder snel terug honger krijg.

Door deze ervaring ging ik naar andere recepten zoeken, waarin pindakaas kan verwerkt worden.

Vandaag zijn het deze granolarepen.  Ze zijn heel geschikt als je honger hebt tussen de maaltijden, of als je even een energiedip hebt, voor of na het sporten,… Je kunt ze, afgesloten, prima een lange tijd in de koelkast bewaren.

Ingrediënten voor 16 stuks

  • 70 g kokosschaafsel
  • 300 g noten naar keuze (bv amandelen en pecans)
  • 50 g pittenmengeling (zonnebloem-, pompoenpitten)
  • 120 g pindakaas (of andere notenpasta) zonder suiker
  • 40 g (kokos)boter
  • 25 g Zusto of  suikervervanger naar keuze
  • 1 thl vanille extract

Werkwijze

  1. Mix kokos noten en pitten tot een grof ‘meel’
  2. laat de pindakaas en boter zacht worden op een laag vuurtje
  3. Voeg de suikervervanger en vanille toe en meng er het kokosmeelmengsel onder, tot alles goed samenhangt
  4. Stort in een rechthoekige vorm, die je eerst met bakpapier hebt belegd.  Duw alles goed aan, ook in de hoekjes
  5. Laat minstens een uur in de koelkast staan alvorens te snijden.

 


Een reactie plaatsen

Thin mints

Het is een tijdje geleden, maar vandaag nog een receptje dat ik met jullie wil delen.

Deze koeken zijn een lekkernij voor wie van de combinatie van chocolade en munt houdt.  Ja, dààr hoor ik ook bij 😉

Omwille van tijdsgebrek heb ik het maken van het deeg een dag voor het bakken gemaakt en ook de chocoladelaag kwam pas later.  De deegbal bewaarde ik, afgedekt, in de koelkast.

De gebakken koekjes zijn eigenlijk ook wel lekker zonder de chocolade, wat dit een goed basisrecept maakt.

Voor de chocolade combineerde ik 90% chocolade met een stuk rijstmelkchocolade.  De hoofdreden was omdat ik die laatste wou verwerken voor hij niet lekker meer was 😉

Ik gebruikte echt boter, maar kokosvet is zeker ook een optie.

Als suikervervanger probeerde ik voor het eerst ‘zústo‘ (http://www.zusto.eu/12_faq_nl.html#faq18)  Deze suikervervanger verkopen ze in de Makro (België), ergens anders heb ik het nog niet ontdekt.  Uiteraard zijn andere vervangers of ongeraffineerde kokosbloesemsuiker geschikt in dit recept.  Hou er rekening mee dat niet alles evenveel zoetkracht heeft!

 

2017-02-21-14-24-48

Ingrediënten

Koekjes :

  • 200 g amandelmeel
  • 30 g pure cacaopoeder
  • 45 g suikervervanger
  • 1/8 vloeibare stevia of 1/4 cup suikervervanger
  • 1 thl bakpoeder
  • 1 groot ei
  • 2 EL gesmolten boter
  • 1/2 thl vanille extract
  • snuif zout

Chocoladelaag :

  • 1 El boter
  • 200 g (suikervrije) chocolade (90%)
  • 1 thl pepermuntextract

2017-02-21-14-24-21

Werkwijze

Koekjes : 

  1. Oven voorverwarmen op 150 °C
  2. Meng amandelmeel, cacaopoeder, suikervervanger, bakpoeder en zout
  3. Voeg hierbij het ei, boter, vanille en stevia en meng alles tot je een bol bekomt
  4. Rol het deeg uit tot de gewenste dikte en steek koekjes uit
  5. Plaats de koeken op bakpapier of bakmat op de bakplaat. Doe dit tot het deeg op is
  6. Bak 30 minuten op 150° of tot ze stevig aanvoelen.  Laat verder afkoelen op de bakplaat.  Ze worden harder bij afkoelen

Chocoladelaag :

  1. Smelt de chocolade met de boter au bain marie.  Roer regelmatig tot je een gladde chocladesaus bekomt
  2. Haal van het vuur en roer er het muntextract onder
  3. Dompel de koeken voorzichtig in de chocolade.  Gebruik twee vorken en laat het teveel aan chocolade eerst afdruipen alvorens op bakpapier te leggen
  4. Laat hard worden en bewaar in de koelkast

Bron : http://alldayidreamaboutfood.com/2011/02/homemade-thin-mints-low-carb-and-gluten-free.html

 


4 reacties

Feest zonder glutenzorgen

December… De Sint is intussen alweer naar Spanje en de gemoederen rond zijn helpers bedaard… tot volgend jaar.

Intussen is de Kerstversiering terug uit de kast en de kerstboom netjes opgetuigd.  In mijn hoofd ben ik al even bezig met het plannen van de feesten. Hoewel het een jaarlijkse traditie is dat Kerstavond bij ons thuis wordt gevierd én het een al even grote traditie is dat we hierop gourmet eten, besteed ik er, op voorhand, toch altijd weer extra tijd en aandacht aan.  Dit jaar is het niet anders, ook al zijn de kinderen intussen volwassen(er) 😉 en worden de ‘meevierders’ intussen al dan niet door andere familie verwacht.

P1040517.JPG

Op zich verandert het concept dus niet, al hebben we iets meer ‘speelruimte’, omdat de dochter met melkallergie er niet bij zal zijn.  Ach ja, alleen de gluten vermijden, da’s dan veel eenvoudiger, toch! 😀

Je zou denken dat ik sinds de coeliakie genoodzaakt ben om alles zoveel mogelijk zelf te maken.  Echter, dit is iets wat ik eigenlijk altijd al deed.  Zo werden steevast taarten voor verjaardagen zelf gebakken, maar ook tussendoor kwam vaak iets lekkers uit de oven. De eerste baksessie deed ik, samen met een Vriendin, toen ik veertien jaar oud was.  Met behulp van het kookboek van de boerinnenbond, maakten we onze eerste soezen en eclairs.  het resultaat was verrassend goed gelukt, al leerden we al snel dat deze ook met roomijs lekker zijn, maar niet zo handig als je ze te lang in de diepvries laat, want dan breek je er je tanden op. 😉

Ook brood bakken deed ik lang geleden al, wat gemakkelijker werd met een broodbakmachine.  Deze werd min of meer werkloos toen ik glutenvrij moest, want de twee pogingen die ik hierin deed, mislukten grandioos!  Sindsdien kneed ik het deeg met een keukenmachine en bak ik alles in de oven.  De bakmachine werkt nog sporadisch, àls de kinderen van zelfgebakken lekkers willen genieten.

Zelf blijf ik ver uit de buurt van gewone bloem en melen, want dit stuift altijd én mijn lichaam reageert daar dus ook op. 😦

Ook in mijn job is creativiteit en een beetje handigheid een voordeel gebleken.  Je leert al snel gemakkelijke receptjes voor kinderen uitproberen en oplossingen zoeken als een kind iets niet mag eten, temeer daar mijn kinderen als baby al heel fel reageerden op zowel melk als soja.  Die ‘ongemakken’ kon ik altijd oplossen door zelf aan de slag te gaan, zodat niemand zich ooit tekort gedaan hoefde te voelen.  Vanuit het principe “waar een wil is, is een weg” kon iedereen altijd meedoen met iedereen…. Niemand hoeft zich uitgesloten te voelen, al is het niet altijd even leuk om je anders te voelen en anders te moeten eten. 🙂

Met dit idee in je achterhoofd, is het veel gemakkelijker te aanvaarden én om te gaan met voedingsbeperkingen.  Zowel voor jezelf als voor kinderen is het meer ontspannen als de omgeving gewoon meedoet met alles glutenvrij, vooral op kerst en eindejaar.

Naarmate ik mijn weg beter vond naar het glutenvrije aanbod, maar vaak teleurgesteld omdat zo vaak een meerprijs gevraagd wordt, ging ik liever zelf aan de slag om mijn schotels te maken.

Voor de vleesschotel : Kipfilet, biefstuk, kalkoen, chipolata, hamburgertjes, etc.

dsc01606

Ik koop mijn vlees op voorhand en snij het in ‘gourmet-klare’ stukken.  Gehakt kruiden en tot hamburgertjes vormen, al dan niet in broodkruim gerold of met een beetje spek errond. Glutenvrije chipolata’s worden tot kleine worstjes gevormd.Dit alles schik je op een schaal of bord en versier je desgewenst met peterselie.

dsc01605

Voor de visschotel : Koop verse of diepvriesvis en snij dit in geschikte stukken of kijk uit naar een zak met verschillende vissoorten. Schik de vis op een schaal of bord en leg er eventueel citroenpartjes bij.

dsc01604

De schotels gaan samen met alle (rauwe) groenten die je zelf wil; geraspte wortels, sla, tomaten, komkommer, champignons, (zoete) paprika, witloof, gekookte groene boontjes, fijngesneden ui, …

Als bakboter neem ik een knijpfles plantaardige bakboter of echte boter, maar olijf- of kokosolie kan natuurlijk ook.

img_2235

Wil je daar graag broodjes bij, dan kan dat, maar gekookte aardappelen en rijst zijn ook lekker én kun je bovendien ook nog meebakken.

Je kunt je broodjes natuurlijk zelf bakken, als je dat wil, maar hou er dan ook wel rekening mee dat die het lekkerst zijn de dag zelf. Zéker als je glutenvolle tafelgenoten wil laten proeven is dit toch wel belangrijk, want het brood droogt toch vrij snel uit. Dit betekent ook dat je hiervoor extra tijd moet uittrekken en dat kan op dagen als deze nogal krap worden 😉

Last but not least, dessert…

P1040401.JPG

We deden het nu al de hele dag goed, dus laten we het dessert lekker ontspannen bijven en ook hiervoor iets glutenvrij te voorzien.

Tegenwoordig is dit toch veel gemakkelijker dan een aantal jaren geleden.  In Delhaize zag ik glutenvrije ijstaarten staan.  Daarnaast is veel ijs ook gewoon glutenvrij, maar wat denk je van een ijsje ‘Ben & Jerry’s” (zonder koek of brownie uiteraard), met eventueel een extra chocolade- of caramelsausje?

Ben je iets ambitieuzer, dan kan je ook moeilleux, of een biscuit(rol) (zie foto) of cupcakes maken en die feestelijk versieren.  Vooral voor kinderen is het laatste leuk, want dan kunnen ze meehelpen om die mooi te maken 😉 Er zijn nog tal van mogelijkheden, die je ook nog eens kunt gaan combineren om het extra feestelijk te maken. Op deze dagen mag je je eens helemaal laten gaan! 😀

Handig is ook dat je tevens iets voorziet om mee te nemen als je ergens op bezoek gaat.  In dat geval ben je ook altijd helemaal zeker dat je iets lekkers hebt, om gezellig mee te doen met het gezelschap.

P1060897.JPG

Ik hoop dat mijn verhaal jullie heeft geïnspireerd, moed gaf om er voluit van te genieten en duwtje in de rug is voor wie het niet zo goed ziet zitten om zorgeloos door te feestdagen te komen.

Volg en lees zeker de blogs van december glutenvrij; 31 dagen lees je hoe wij december aanpakken en krijg je volop tips en ideeën.

Morgen vertelt http://missglutenvrij.nl/haar verhaal

2015-12-13-10-53-16

 

 


Een reactie plaatsen

Quinoa aperitiefbollen

 

2016-12-03-13-54-11

Ingrediënten

  • 1 cup gekookte quinoa
  • 3 eieren
  • 1 cup gemalen kaas naar keuze
  • 1/3 cup fijngesneden chorizo (of andere)
  • 1/3 cup zongedroogde tomaatjes (optioneel)
  • peper, pizzakruiden en een paar druppels tabasco (optioneel)

2016-12-03-16-09-46

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170°C
  2. Meng alle ingrediënten; kruiden naar smaak
  3. Vorm bollen mbv twee koffielepels of een kleine ijsschep, of vul mini-muffinvormen
  4. Bak 30 minuten, tot goudbruin
  5. Serveer warm met een pizzasaus

 

Bron : http://wonkywonderful.com/gluten-free-quinoa-pizza-bites-recipe/


Een reactie plaatsen

Koffiekoek met chocoladedruppels en roomkaas

Koffiekoeken zijn glutenvrij wel al te koop, maar lang niet overal en de voorverpakte zijn, wat had je gedacht, helemaal niet zo lekker.

Er is een tijd geweest dat ik op zondagmorgen steevast een koffiekoek lustte, maar dat is écht wel heel lang geleden… Lang voor ik geen gluten meer mocht eten.

Nu beschouw ik deze koeken eerder als een traktaat voor bij de koffie, of als extraatje als tussendoortje ipv taart.  Toch kan ik me best voorstellen deze koffiekoeken bij het ontbijt te verorberen 😉

Ik gebruikte de kant en klare taartbodem van Herta, omdat het op die manier snel en gemakkelijk is voor iedereen.  Het kan uiteraard met een zelfgemaakte bodem 🙂

2016-10-07-13-46-10

Ingrediënten :

  • 1 taartbodem van Herta
  • Een potje (250 g) mascarpone (of Piladelphia)
  • 1/4 cup Stevia/berkensuiker
  • 1 thl vanille extract
  • 1/4 cup chocladedruppels

Werkwijze :

  1. Verwarm de oven op 170°C
  2. Rol de taartbodem uit
  3. ‘Teken’ met een mes een rechthoek in het midden van de bodem
  4. Snij met een scherp mes even brede, evenveel repen links als rechts van deze rechthoek
  5. Klop de kaas, de suiker en de vanille luchtig en smeer op de rechthoekige deeglap
  6. Bestrooi de chocoladedruppels gelijkmatig over de kaas
  7. Vlecht de repen over deze vulling, tot ze elkaar mooi overlappen
  8. Smeer de bovenkant van het gebak in met een beetje melk of een beetje eigeel
  9. Bak gedurende ca 20 minuten of tot goudbruin
  10. Laat volledig afkoelen alvorens in koffiekoeken te snijden

2016-10-07-16-27-11

Bron:  https://www.pillsbury.com/recipes/chocolate-chip-danish/b113dc9e-ab73-48fe-a614-c1c71785e504


Een reactie plaatsen

Peperkoek met kastanjemeel

Clemsansgluten is een Franse blogster, die wel vaker recepten naar mijn smaak maakt.

Een tijdje geleden haalde mijn dochter peperkoek in huis.  Voor haar is dit eerder uitzonderlijk, maar het smaakte haar duidelijk.  Ik kreeg hierdoor ook wel zin in zo’n lekkere plak met boter op.

De voorhanden zijnde peperkoek vind ik allesbehalve lekker en snel droog.  Ik las, en hoorde, dat ‘Peijenburg’ in Nederland een smakelijke versie op de markt bracht , maar in België heb ik die nog niet gezien.

Enkele dagen geleden kwam dit recept ‘langs’ en trok dus meteen mijn aandacht.  Alles wat wordt gebruikt, had ik voorhanden, dus hield dit recept bij de hand tot ik tijd en gelegenheid vond om het te maken.

Ik vermoed wel dat ik toch een beetje gezonder uitkom met deze versie; er zitten in elk geval al geen geraffineerde suikers in en met de overige ingrediënten lijkt het me ook beter te scoren op dit vlak. 😉

Het moeilijkste aan bakken vind ik het wachten tot je gebak volledig afgekoeld is.  Ik heb een eerste korstje nog lauwwarm geproefd en was niet helemaal tevreden. Maar, ik heb genoeg ervaring om te beseffen dat er grote kans is dat zo’n gebak lekkerder wordt als je die kunt laten liggen tot de volgende dag.  Om uitdrogen te voorkomen, of beter, om het vocht goed in de koek te behouden, pakte ik deze in en legde ze in de koelkast.

Ik kon nauwelijks wachten tot het ontbijt…. De plakjes verdwenen vrij snel, onder een goedkeurend gemompel van mijn tafelgenoot.  Zelf was ik aangenaam verrast, want zelfs zonder boter blijkt de smaak prima; helemaal niet zo mierzoet als was ik me van peperkoek kan herinneren 😀

De dochter mistte het plakkerige en vond hem niet zoet genoeg, want hierdoor proef je teveel kaneel…. en dat lust ze eigenlijk niet.  Zo leer je wat veel suikers doen met voeding nl. smaken verdoezelen 😉

Niettegenstaande ik in eerste instantie dacht het één en ander te moeten aanpassen, hou ik het toch bij het recept van mijn eerste poging, wat slechts een klein beetje anders is dan van mijn bron.

2016-11-05-18-40-21

Ingrediënten

  • 100 g kastanje/rijstmeel (Ma vie sans gluten) of in verhouding 65g/35g
  • 2 thl bakpoeder
  • 2 à 3 thl koekkruiden (naar eigen smaak)
  • 20 g kokosbloesemsuiker
  • 100 g neutrale, zachte honing
  • 1 ei
  • 2 EL neutrale olie
  • 50 g witte amandelpuree (bv Jean Hervé)
  • 60 à 70 ml ongezoete amandelmelk

2016-11-05-19-28-15

Werkwijze

  1. Oven voorverwarmen op 160°C
  2. Bekleed een kleine, rechthoekige bakvorm met bakpapier
  3. Meng meel, bakpoeder, suiker, kruiden in een kom
  4. Voeg hier de olie, honing, amandelpuree en meng goed.  Dit lukt gemakkelijk met een grote lepel
  5. Doe er voorzichtig de melk bij, tot alles is opgenomen
  6. Meng het ei eronder, tot je een glad beslag bekomt, dat een op pannenkoekenbeslag lijkt. Voeg eventueel een beetje extra melk toe
  7. Bak ca 50 min
  8. Laat tien minuten afkoelen alvorens uit de bakvorm te halen
  9. Bewaar de volledig afgekoelde peperkoek in een luchtdichte doos in de koelkast.  Ik gebruikte het bakpapier om hem in te rollen, zodat het vocht in de koek blijft.

 

Bron : http://clemsansgluten.com/recette-gluten-de-pain-depice-chataigne-amande/


Een reactie plaatsen

Zoete aardappelquiche (zonder bodem)

Vandaag had ik zin in een niet alledaags, maar toch snel gerecht.  Ik had nogal wat eieren die snel op moesten en bedacht dat een omelet of iets gelijkaardigs wel zou smaken.  Omdat ik volop aan het bakken was geweest en de oven dus nog opgewarmd was, leek het logisch dat ik daar nog gebruik van zou maken.

Een snelle blik op de voorraad en ik wist wat me te doen stond…. een bodem van zoete aardappelen, gekookte hesp in snippers en kaassnippers en daar een groenten- en eimengsel over schoof ik korte tijd later in de oven.

Omdat het geheel van eieren de groenten niet helemaal bedekten én ik toch graag de aardappelen gaar eet, heb ik er nog een flinke scheut melk bijgedaan.

Je kunt je nauwelijks voorstellen hoe snel je dit klaar hebt! Je kunt er trouwens ook andere groentenrestjes indoen, of wat je graag lust.  Ook kies je zelf wat je er al dan niet van vlees voor gebruikt en ook plantaardige kaas of melk passen hier perfect in.  Ga dus even experimenteren met wat je wil!

Ik noteer even wat ik er precies voor gebruik en hoe ik het klaarmaak 😉

2016-09-21-18-36-36

Ingrediënten

  • Twee grote, zoete aardappelen
  • Een rode ui, fijngesneden
  • Prei, fijngesneden
  • Gekookte hesp in snippers
  • Gruyere of andere (veganistische)kaas, gemalen of in stukjes/kaasmengeling naar keuze
  • (plantaardige) Melk
  • 6 eieren
  • Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat, (Gerookte)paprika

2016-09-21-18-37-52

Werkwijze

  1. Vet een ronde schotel in
  2. Schil de zoete aardappelen en snij in dunne schijven
  3. Verdeel de aardappel over de bodem van de schotel
  4. Meng in een kom de ui, prei, hesp, kaas, eieren en een flinke scheut melk.  Kruid naar smaak en roer dit alles goed door elkaar
  5. Giet het eimengsel voorzichtig over de zoete aardappelbodem en verdeel het overal evenveel
  6. Indien er te weinig vocht is om de groeten te bedekken, giet je hier nog een beetje melk overheen
  7. Zet in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende 40 minuten of tot je ziet dat het mengsel opgesteven is tot in het midden van de quiche
  8. Serveer meteen of laat afkoelen en zet in de koelkast voor de volgende dag