Quinoa aperitiefbollen

 

Ingrediënten

• 1 cup gekookte quinoa
• 3 eieren
• 1 cup gemalen kaas naar keuze
• 1/3 cup fijngesneden chorizo (of andere)
• 1/3 cup zongedroogde tomaatjes (optioneel)
• peper, pizzakruiden en een paar druppels tabasco (optioneel)

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 170°C
2. Meng alle ingrediënten; kruiden naar smaak
3. Vorm bollen mbv twee koffielepels of een kleine ijsschep, of vul mini-muffinvormen
4. Bak 30 minuten, tot goudbruin
5. Serveer warm met een pizzasaus

 

Bron : http://wonkywonderful.com/gluten-free-quinoa-pizza-bites-recipe/

Tomatensoep met balletjes

In het kader van ‘simpel en gemakkelijke tips’, voor wie recent in de glutenvrije wereld is ondergedompeld, nog een verse soep…. Tomatensoep met balletjes 🙂

Hoe meer ‘tomaten’, hoe meer soep, maar dat wist je vast al 😉

Ingrediënten – soep

• 2 grote uien
• Groot blik of twee kleine blikken gepelde tomaten in stukjes of een kilo verse tomaten, ontveld en in stukjes
• tomatenpuree of passata
• 1 prei
• Groentenbouillon (ofwel een blokje ofwel een eetlepel)
• Peper, zout, provencaalse kruiden of oregano, basilicum,…

Ingrediënten – balletjes

• 300 g glutenvrij gehakt
• glutenvrij broodkruim
• 1 ei
• peper, snuif zout, nootmuskaat

Werkwijze

1. Neem een ruime kom
2. Snij de uien fijn en stoof ze glazig in een beetje olijfolie
3. Snij de prei fijn en laat even meestoven bij de ui
4. Giet er de gepelde tomaten bij en roer alles goed om
5. Voeg bij dit alles een liter water bij en doe er de groentenbouillon bij.
6. Kruiden naar smaak (let op, bijkruiden kan later nog, als dat nodig is…. )
7. Laat de soep sudderen op een zacht vuurtje.
8. Intussen doe je het gehakt in een aparte kom
9. Voeg hierbij het ei, de kruiden en broodkruim en meng alles goed met je handen.  Ook hier geldt dat je altijd meer broodkruim kunt toevoegen, indien nodig!
10. Eenmaal het gehaktmengsel goed samenkleeft, kun je er kleine balletjes van rollen.
11. Intussen zou de soep gaar moeten zijn en kun je met de staafmixer aan de slag.  Hoe langer je mixt, hoe minder stukjes achterblijven.  Doe water bij tot je de gewenste dikte bekomt.
12. Zorg dat de soep kookt en doe er  de gerolde balletjes in.  Laat alles nog even meekoken en proef en kruidt indien nodig.
13. De soep mag een tijdje op een zacht vuurtje staan tot etenstijd, of je neemt meteen een lekkere kom 🙂
14. De afgekoelde soep bewaar je best in een afgesloten kom/pot in de koelkast of vries je in porties in.

Hartige aardappelmuffins

Het gebeurt wel eens dat er restjes van de warme maaltijd over blijven en soms is dat net te weinig of niet helemaal geschikt om daar een volgende gezinsmaaltijd mee te bereiden.  Daarom leek het me een idee om er een hapje mee te maken dat als tussendoortje of als bijgerechtje kon dienen.

Gelijkaardige gerechtjes had ik hier of daar gezien, maar verder dan een vage herinnering, had ik niet.  Ik dacht niet dat dit fout kon lopen, dus ging ik ervoor.

Intussen kan ik al tal van variaties bedenken; wat je optioneel wil toevoegen, kun je naar hartelust uitproberen… tomatenstukjes, kippereepjes of spek, paprikablokjes,….

Deze muffins zijn lekker, gemakkelijk en handig…  Uitermate geschikt voor veel gelegenheden en omstandigheden én bovendien ook lekker voor wie niet glutenvrij hoeft te eten!   Dan vergeet ik nog te vermelden dat ze ook nog eens heel goedkoop zijn 😀

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 ui
• 300 g gemalen cheddar
• 2 EL parmezaanse kaas
• Zout, peper, nootmuskaat en Provencaalse kruiden (of andere naar smaak)
• 500 g aardappel fijngestampt
• 1/3 cup zure room of kookroom met een thl appelazijn (melk met appelazijn kan ook)
• Optioneel : gesnipperde bieslook of peterselie

Werkwijze

1. Oven voorverwarmen op 170 °C
2. muffinmal invetten of siliconevorm klaarzetten
3. Ui fijnsnipperen en bij de aardappelen doen
4. Meng de eieren en de zure room door de aardappelen, tot je een gladde, egale massa bekomt
5. Kruiden naar smaak, eventueel bieslook of peterselie
6. Werk er de kaas onder, zodat deze goed verdeeld is
7. Vul elke muffinvorm tot aan de rand
8. Bak zo’n 25 à 35 minuten of tot de randen loskomen en de bovenkant goudbruin gebakken is
9. Laat even afkoelen vooraleer uit de vormpjes te halen.