glutenvrije keuken

Een blog over mijn alledaagse ervaringen met coeliakie


Een reactie plaatsen

Pompoen-karamelkoekjes

Nog een geslaagd experimentje zijn deze zachte koeken van pompoen en karamel. ­čÖé

Deze keer had ik een paar nieuwe testers en die waren al meteen enthousiast en bereid bevonden om in de toekomst kandidaat te blijven┬á ­čśÇ

Alweer een gemakkelijk recept om je pompoen in te gebruiken.  De kaneelliefhebbers mogen naar believen de kruiden aanpassen.

Het zijn zachte koeken, die iets van peperkoek weghebben, vind ik zelf.  Lekker bij koffie of als tussendoortje.

2014-09-30 12.33.51

Ingredi├źnten

  • 2 cups meelmengeling
  • 1 EL fiberhusk
  • 1 1/2 thl bakpoeder
  • snuif zout
  • 1 thl kaneelpoeder
  • 2 eieren
  • 1/2 cup kokosbloemsuiker
  • 2 dr. stevia
  • 1/2 cup gesmolten kokosolie
  • 1 cup pompoenpuree
  • 1 thl vanille extract
  • 1 cup karamelstukjes

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 170 ┬░C
  2. Beleg een bakplaat met bakpapier of siliconemat
  3. Meng meel, bakpoeder, zout en kaneel
  4. In een andere kom klop je de eieren met de suiker tot een luchtig, lichtgeel schuim
  5. Meng voorzichtig de kokosolie, pompoenpuree, vanille extract
  6. Mix er de droge mengeling onder tot alles goed gemengd is
  7. Meng met een lepel de karamel door het deeg
  8. Maak gelijke hoopjes en leg deze op de voorbereide bakplaat.  Zorg voor een beetje afstand tussen de hoopjes
  9. Bak ca 15 minuten en controleer of ze gaar zijn (prikker blijft droog)
  10. Laat de koekjes eerst een vijftal minuten afkoelen op de bakplaat vooraleer ze op een koelrek te leggen.

 

Bewaar in een afgesloten doos (eventueel in de koelkast)

bron : http://veryculinary.com/2010/12/14/pumpkin-butterscotch-cookies/